Vad hände med restaurangen med brutet ris som besöktes av en världsberömd kock för 11 år sedan?

En tid då folk bar risrätter på axlarna.

Fru Nguyen Thi Lans (70 år gamla) främsta restaurang med brutet ris har funnits i över 60 år och ligger inbäddad i gränd 150/1 Nguyen Trai, Ben Thanh-distriktet, distrikt 1, Ho Chi Minh-staden.

Fru Lan är den andra generationen, efter sin mor, som fortsätter verksamheten med att sälja rätter med krossat ris. Fru Lans mor föddes i Long Xuyen ( provinsen An Giang ), gifte sig sedan och flyttade till Saigon (nu Ho Chi Minh-staden) för att försörja sig.

”Long Xuyen har en specialrätt: krossat ris med fläskskinn och fläskbiffar. Min mamma är född i Long Xuyen, så hon lagar krossat ris med fläskskinn och fläskbiffar mycket bra. År 1963 var livet svårt, min pappa var borta, så min mamma bestämde sig för att försöka sälja krossat ris.”

"Oväntat nog har min rätt med brutet ris med fläskskinn och fläskbiffar blivit mycket populär, även bland kändisar", sa Ms. Lan.

På de åren var gränden framför fru Lans hus fortfarande en grusväg. Husen runt omkring var glesa, med tegeltak och ganska förfallna.

Lans mamma satte upp ett par bärstänger med risfat framför huset och lade till några gamla, rangliga stolar. På den tiden serverades risfat bara med fläskskinn och fläskbiffar, inte med lika många andra pålägg som nu. Ändå blev hennes mammas risfatsstånd snabbt känt och lockade många kunder.

Fru Lan minns den tidiga tiden då hennes mamma satte upp sin bärstång och sålde risrätter framför deras hus. Foto: Ngoc Lai

"På den tiden fanns det inte många ställen i Saigon som sålde krossat ris. Min mors matstånd låg i stadens centrum, nära tryckerier, redaktioner, teatrar och kaféer. Därför var det bekvämt för konstnärer, journalister och andra att komma förbi och äta."

"De vande sig vid smaken och tyckte att den var utsökt, så de kom regelbundet för att heja på oss. Konstnärerna Thanh Duoc, Phuong Lien, föräldrarna till Cai Luong-konstnären Thanh Hang och andra kända konstnärer från den tiden åt också min mors krossade ris", sa fru Lan stolt.

Vid den tiden var Lan ungefär 9 år gammal och ivrigt upptagen med att hjälpa sin mamma att bära mat och diska. Förutom att göra hushållssysslor såg hon också till att memorera sin mammas hemligheter för att tillaga krossat ris.

Hennes mamma lärde henne hur man gör dippsåsen med fisksås för att uppnå den perfekta smaken och den attraktiva bärnstensfärgen. Hennes sätt att tillaga inlagda grönsaker och stekt schalottenlök var också unikt.

På 1980-talet började Ms. Lan sälja ytterligare sidorätter som: ångkokta dumplings, bräserade ägg, grillade revbensspjäll... Rätten med brutet ris från Long Xuyen "förlorade gradvis sin ursprungliga form" och blev Saigon-brutet ris.

Även om de efterföljande tillbehören var utsökt tillagade, kunde inget överträffa restaurangens hemliga recept på fläskskinn och korv. Fläskskinn och korv är två tillbehör som Mrs. Lan måste tillaga för att känna sig säker på deras kvalitet.

Varje dag skär Mrs. Lan flera kilogram fläskskinn och magert kött i fina strimlor för att göra "bì" (en sorts vietnamesisk korv). Hon river också rädisor för att göra pickles, gör sina egna korvar och finhackade kött till dumplings…

Fru Lan kokar riset direkt på spisen utan att använda ångkokare. Denna metod använder mer ris och resulterar i bränt risskorpa. Riskorna är dock inte vattniga och smaklösa som ångkokt ris.

Med en så enorm arbetsbörda var Ms. Lan tvungen att vakna klockan 3 på morgonen och arbeta outtröttligt till sen eftermiddag.

Trots att ägaren hade många kändisgäster inredde han restaurangen i en minimalistisk och opretentiös stil. Den dagen reportern besökte restaurangen åt flera konstnärer lunch där, inklusive konstnären Quoc Thao, en stamkund.

Ursprungligen erbjöd restaurangen med brutet ris bara två rätter: fläskskinn och fläskbiffar. Senare lade de till bräserade ägg, bräserad kyckling och mer.
Foto: Ngoc Lai

Reser utomlands för att besöka barn och barnbarn.

Herr Martin Yan åt middag på restaurangen. Foto: Martin Yan - Smak av Vietnam

År 2013 valdes fru Lans familjs främsta restaurang med brutet ris ut av Martin Yan, den berömda kocken från matlagningsprogrammet Yan Can Cook, för att medverka i programmet Martin Yan - Taste of Vietnam ( Utforska Vietnam med Martin Yan).

Fru Lan berättade att innan Mr Yan besökte restaurangen kom en kvinnlig anställd från tv-stationen för att be om lov. Även om hon inte visste vem Mr Yan var, välkomnade hon honom glatt till restaurangen för filmning.

Fru Lan är noggrann i varje steg av matlagningen. Foto: Ngoc Lai

Följande morgon besökte herr Yan och en grupp på cirka 40 personer restaurangen. Gruppen pratade med varandra på engelska och kantonesiska (kinesiska).

Tack vare sina kunskaper i kantonesiska pratade fru Lan entusiastiskt med herr Yan. Det var då hon gissade att "herr Yan måste vara en berömd person."

Fru Lan uppskattade verkligen herr Yans humoristiska och glada personlighet. Eftersom hon själv är en gladlynt person var detta möte en oerhört trevlig upplevelse för henne.

Senare presenterades Mrs. Lans främsta restaurang med brutet ris i avsnitt 3 av programmet Martin Yan - Taste of Vietnam. Kocken Martin Yan berömde den läckra rätten med brutet ris och njöt glatt av den tillsammans med gäster från Ho Chi Minh-staden.

Fru Lan känner sig väldigt stolt varje gång hon ser tillbaka på bilderna från herr Yans besök. Hon tryckte till och med relaterade artiklar och hängde dem på väggarna i sin butik.

Hon uppskattade Mr. Yan lika mycket som alla andra kunder på restaurangen. Därför har restaurangen speciella kunder som har varit lojala i årtionden och ätit där från far till son. Många av dem har emigrerat utomlands, och när de återvänder för att besöka sin hemstad stannar de alltid till vid restaurangen för att äta krossat ris.

Hai Nguyen har bott i USA i över 10 år. Varje gång han återvänder till sin hemstad ser han till att stanna till vid den främsta restaurangen med brutet ris för en måltid.

"Jag har inte varit där på ett tag, men varje gång jag tittar in på restaurangen kommer fru Lan fortfarande ihåg vad jag beställde. Vårrullarna här är hemlagade av ägaren; jag tycker att de är visuellt tilltalande och har en distinkt smak", delade herr Hai.

Tack vare sin risrestaurang kunde Mrs. Lan stadigt uppfostra och utbilda sina barn, vilket gjorde det möjligt för dem att bli framgångsrika. När hennes man, barn och barnbarn åkte till Australien för att studera och bosätta sig, valde hon att stanna kvar i sin hemstad.

Fru Lan arbetar i köket från klockan 15.00 till sen eftermiddag. Foto: Ngoc Lai

Varje år tillbringar hon ungefär 3–6 månader i Australien för att besöka sina barn och barnbarn. Därför säljer hon vanligtvis sina varor från oktober föregående år till maj året därpå.

Runt april 2024 bad hennes dotter ivrigt fru Lan att komma över snart. I slutet av maj 2024 satte hon upp en skylt som sa att hon skulle ta en tillfällig paus fram till september 2024.

"Jag satte upp en skylt där det stod att jag tog tre månaders ledigt, men mina barn och barnbarn ville alltid att jag skulle stanna längre. Jag saknade hemmet, jag saknade risrestaurangen så mycket att jag insisterade på att åka tillbaka. Men om mina barn och barnbarn inte köpte en flygbiljett åt mig, hur skulle jag kunna komma tillbaka?" berättade fru Lan.

Under covid-19-pandemin var Ms. Lan strandsatt i Australien i tre år. Hon var tvungen att hitta alla möjliga jobb för att stilla sin längtan efter sin butik. Hon städade hus, tvättade, lagade mat, bakade kakor och mycket mer.

I år satte Ms. Lan upp ett meddelande som tillkännagav att hon stänger från och med den 26 maj. Foto: Ngoc Lai

"Varje år tar jag en paus från försäljningen i 3–6 månader, men kunderna glömmer mig ändå inte. Restaurangen har en lojal kundbas som är beroende av vår rätt med brutet ris, så jag är inte rädd för att få slut på kunder", anförtrodde fru Lan.

Fru Dang Kim Loan (61 år, distrikt 1) sa att hon hade ätit på fru Lans restaurang i många år och tyckt att maten var till sin smak. Under de månader restaurangen var stängd åt hon på andra ställen och tyckte inte att maten var lika god.

Så sa fru Loan till restaurangägaren: "Var snäll och kom tillbaka tidigt, vi väntar på att få äta maten du lagade. Om du tar för lång ledigt blir jag arg."

Fru Lan log och nickade upprepade gånger medan hon lyssnade på kundens instruktioner. För henne var det ett lyckokast och en lycka efter mer än 60 års verksamhet.

Ett jackfruktträd går rakt igenom en butik i Tuyen Quang , dess grenar lastade med frukt, "löper" från rot till topp.

Jackfruktträdet har en stor, slingrande stam och frodiga grenar som ger skugga åt utrymmet. Frodiga gröna jackfrukter som väger 5-7 kg ligger utspridda på trägolvet på andra våningen.

Medan en butiksägare sålde bubbelte vann han oväntat lotterijackpotten på 6 miljarder VND och ropade: "Mitt lidande är över!"

När ägaren till en bubbeltebar i Tay Ninh upptäckte att han hade vunnit jackpotten utbrast han: "Mina problem är över!" Han använde sedan vinsten för att betala av familjens skulder och erbjöd sina kunder gratis drinkar.

En person född på 80-talet öppnar en restaurang i Gia Lai som erbjuder måltider för 2 000 VND per portion, och lokalbefolkningen kan äta så mycket de vill.

Genom att öppna en välgörenhetsrestaurang för ris som säljer måltider för 2 000 VND precis framför sjukhusets grind har Ms. Nguyen Thi Huy (Gia Lai) delat svårigheterna med hundratals fattiga människor, särskilt patienter, varje dag.

Källa: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html