Hur är det nu med den brutna risrestaurangen som besöktes av en världsberömd kock för 11 år sedan?

En tid att bära krossat ris

Fru Nguyen Thi Lans (70 år gamla) restaurang nr 1 med brutet ris har funnits i mer än 60 år och ligger på gränd 150/1 Nguyen Trai, Ben Thanh-distriktet, distrikt 1, Ho Chi Minh-stadion.

Fru Lan är den andra generationen efter sin mor som driver verksamheten med försäljning av krossat ris. Fru Lans mor föddes i Long Xuyen ( An Giang ), gifte sig sedan och flyttade till Saigon (nu Ho Chi Minh-staden) för att försörja sig.

”Long Xuyen har en specialitet som kallas brutet ris. Min mamma är född i Long Xuyen så hon lagar brutet ris och fläskrullar mycket bra. År 1963 var livet svårt, min pappa var inte hemma, så min mamma var tvungen att försöka sälja brutet ris.”

"Oväntat nog är hennes rätt med brutet ris och fläskskinn älskad av många människor, inklusive kändisar", sa Ms. Lan.

På den tiden var gränden framför fru Lans hus fortfarande en grusväg. De omgivande husen var glesa, med tegeltak och slitna.

Fru Lans mamma placerade ett par risstänger framför huset och arrangerade några gamla små stolar. På den tiden serverades ris bara med fläskskinn och korv, inte med hela utbudet av rätter som finns idag. Men hennes mammas risstånd blev snart känt, och många gäster kom på besök.

Fru Lan minns den tidiga tiden då hennes mamma brukade bära två axelstänger för att sälja krossat ris framför huset. Foto: Ngoc Lai

"På den tiden fanns det inte många ställen som sålde krossat ris i Saigon. Min mors risstånd låg i centrum, nära tryckerier, redaktioner, teatrar och kaféer. Därför var det bekvämt att stanna till vid konstnärer, journalister etc. för att äta."

”De vande sig vid maten och tyckte att den var utsökt, så de kom regelbundet för att stötta mig. Konstnärerna Thanh Duoc, Phuong Lien, föräldrarna till Cai Luong-konstnären Thanh Hang och andra kända konstnärer från den tiden åt också min mors krossade ris”, sa Lan stolt.

Vid den tiden var fru Lan ungefär 9 år gammal och sprang runt och hjälpte sin mamma att servera mat och diska. Förutom att göra sysslor tog hon sig också tid att memorera sin mammas hemliga recept för att tillaga krossat ris.

Hennes mamma lärde henne hur man lagar fisksås för att göra den smakrik och iögonfallande. Sättet att göra pickles och salladslökolja är också väldigt unikt.

På 1980-talet började Ms. Lan sälja ytterligare sidorätter som köttbullar, bräserade ägg, grillade revbensspjäll etc. Long Xuyen brutet ris "tappade gradvis sina rötter" och blev Saigon brutet ris.

Även om tillbehören senare tillagades utsökt, kunde de ändå inte överträffa restaurangens traditionella fläskskinn och korv. Fläskskinn och korv är två tillbehör som fru Lan var tvungen att tillaga för att känna sig trygg.

Varje dag arbetar fru Lan ensam med att skära flera kilo fläskskinn och magert kött i tunna strimlor för att göra fläskskinn. Hon strimlar också rädisor för att göra pickles, gör korv och hackar köttfärs för att göra köttbullar...

Fru Lan kokar särskilt ris direkt på spisen, utan att använda ångkokare. Denna metod slösar mycket ris och orsakar bränt ris. Riskorna är dock inte lika vattniga och smaklösa som ångkokt ris.

Med en enorm mängd arbete var fru Lan tvungen att vakna klockan 3 på morgonen och arbeta hårt till sen eftermiddag.

Även om många av hennes kunder är kända personer, inreder hon fortfarande utrymmet inne i restaurangen på ett enkelt, ordinärt sätt. När reportern besökte restaurangen hade ett antal konstnärer som kom för lunch, inklusive konstnären Quoc Thao, en stamkund.

Först hade restaurangen med brutet ris bara två rätter: fläskskinn och korv, senare tillsattes bräserade ägg, stekt kyckling...
Foto: Ngoc Lai

Åker utomlands för att besöka barn och barnbarn

Herr Martin Yan kom för att äta på restaurangen. Foto: Martin Yan - Smaka av Vietnam

År 2013 valdes Ms. Lans familjs främsta restaurang med brutet ris av Mr. Martin Yan - känd kock från matlagningsprogrammet Yan Can Cook, för att introduceras i programmet Martin Yan - Taste of Vietnam ( Upptäck Vietnam med Martin Yan).

Fru Lan sa att dagen innan Mr Yan besökte butiken kom en kvinnlig anställd från TV-stationen för att be om lov. Även om hon inte visste vem Mr Yan var, välkomnade hon honom ändå glatt till butiken för att filma.

Fru Lan är noggrann i varje steg av matlagningen. Foto: Ngoc Lai

Nästa morgon besökte herr Yan och en grupp på cirka 40 personer restaurangen. Gruppen pratade med varandra på engelska och kantonesiska.

Ms. Lan kunde lite kantonesiska och pratade ivrigt med herr Yan. Vid det här laget gissade hon: ”Herr Yan måste vara en känd person.”

Fru Lan gillade verkligen herr Yans humoristiska och glada personlighet. Hon var själv en gladlynt person, så detta möte var ett mycket intressant minne för henne.

Efteråt introducerades Ms. Lans främsta restaurang med brutet ris i avsnitt 3 av programmet Martin Yan - Taste of Vietnam. Kocken Martin Yan berömde den underbara rätten med brutet ris och njöt glatt av den tillsammans med gästerna i Ho Chi Minh-staden.

Fru Lan är mycket stolt varje gång hon ser tillbaka på bilderna från herr Yans besök. Hon trycker också relaterade artiklar och hänger dem på butiksväggen.

Hon respekterade Mr. Yan såväl som alla andra gäster på restaurangen. Därför har restaurangen speciella kunder som har varit med i årtionden, från far till son. Många människor som har bosatt sig utomlands stannar till vid restaurangen varje gång de återvänder till sin hemstad för att äta krossat ris.

Herr Hai Nguyen har bott i USA i mer än 10 år. Varje gång han återvänder hem stannar han alltid till vid restaurang Com Tam nr 1 för en måltid.

"Jag har varit borta ett bra tag, men varje gång jag besöker restaurangen kommer fru Lan fortfarande ihåg vad jag äter. Köttfärslimpan här är hemlagad av ägaren. Jag tycker att den är vacker och har en unik smak", delade herr Hai.

Tack vare restaurangen kunde fru Lan driva affärer och uppfostra sina barn till framgång. När hennes man och barn åkte till Australien för att studera och slå sig ner valde hon ändå att stanna kvar i sin hemstad.

Fru Lan lagar mat från 15.00 till sen eftermiddag. Foto: Ngoc Lai

Varje år tillbringar hon ungefär 3–6 månader i Australien för att besöka sina barn och barnbarn. Därför säljer hon vanligtvis från oktober föregående år till maj året därpå.

Runt april 2024 bad hennes dotter fru Lan att komma över tidigt. I slutet av maj 2024 satte hon upp en skylt som sa att hon tillfälligt var stängd fram till september 2024.

”Jag satte upp en skylt där det stod att jag skulle ta tre månaders ledighet, men mina barn och barnbarn ville alltid att jag skulle stanna längre. Jag saknade hemmet och risbutiken och insisterade på att åka hem. Men om mina barn inte köpte en flygbiljett åt mig, hur skulle jag kunna åka hem?”, sa Lan.

Under Covid-19-pandemin satt Ms. Lan fast i Australien i tre år. Hon var tvungen att hitta alla möjliga jobb för att kunna sakna sina butiker mindre. Hon städade huset, tvättade, lagade mat, bakade…

I år hängde Ms. Lan upp en anslagstavla där hon meddelade att hon skulle vara ledig från och med den 26 maj. Foto: Ngoc Lai

"Varje år slutar jag sälja i 3–6 månader, men kunderna glömmer det ändå inte. Butiken har ett antal stamkunder som är beroende av krossat ris, så det finns ingen rädsla för att det ska vara osäljbart", anförtrodde Lan.

Fru Dang Kim Loan (61 år, Distrikt 1) sa att hon hade ätit på fru Lans restaurang i många år och tyckt att maten var utsökt. Efter att restaurangen hade stängt i flera månader åt hon på andra restauranger och tyckte inte att maten var utsökt.

Så sa fru Loan till restaurangägaren: "Var snäll och gå hem tidigt, vi väntar på att få äta maten du lagar. Om du stannar för länge blir jag arg."

Fru Lan log och nickade oavbrutet medan hon lyssnade på kundens instruktioner. För henne var det tur och lycka efter mer än 60 års handel.

Ett jackfruktträd går genom en butik i Tuyen Quang , fullt av frukt, från basen till toppen

Jackfruktträdet har en stor, slingrande stam och frodiga grenar och löv, vilket ger skugga åt utrymmet. De 5-7 kg tunga gröna jackfrukterna är utspridda på trägolvet på andra våningen.

Medan han sålde mjölkte och plötsligt vann jackpotten på 6 miljarder, ropade butiksägaren högt "slut på lidandet".

När ägaren till en mjölktebutik i Tay Ninh upptäckte att han vunnit på lotteri ropade han: ”Mitt lidande är över!”. Han använde sedan pengarna för att betala av familjens skulder och erbjöd kunderna gratis drinkar.

8X öppnade en restaurang i Gia Lai för 2 000 VND/måltid, folk kan fritt komma in och äta.

Nguyen Thi Huy (Gia Lai) öppnar en välgörenhetsrestaurang för 2 000 VND precis framför sjukhusgrinden och delar varje dag sina svårigheter med hundratals fattiga människor, särskilt patienter.

Källa: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html