En unik rätt från Hung Yens traditionella festmåltid som inte alla känner till, och även de som längtar efter den har svårt att köpa.

Denna rätt, som ofta finns med på festborden under förfädernas dyrkan, bröllop eller firanden av månens nyår, är bekant för människor på vissa platser i Hung Yen, men inte alla middagsgäster är medvetna om den.

När Minh Thuy (Hanoi) för första gången deltog i en väns bröllop i Dong Chau-kommunen i Hung Yen-provinsen (tidigare Tien Hai-distriktet i Thai Binh -provinsen) blev han överraskad av den överdådiga festmåltiden, där en tredjedel av menyn bestod av traditionella lokala korvrätter.

”Bröllopsfesten den dagen hade fyra sorters korv. Förutom de välbekanta som fläskkorv, wokad korv och rå korv, fanns det en annan sorts korv som jag aldrig hade hört talas om förut. Det var slaktkorv”, berättade Thuy.

Slaktkorv av fläsk – en unik rätt som ofta finns på festbordet under förfädernas dyrkan, bröllop och andra fester på vissa platser i den tidigare provinsen Thai Binh. Foto: Han Hot Daily

Enligt den unga kvinnans uppfattning liknar denna rätt vid första anblicken vietnamesisk fläskkorv, men inuti innehåller den ett gyllene stekt ägg och många andra ingredienser gjorda av grisavfall såsom tarmar, vom, lever etc.

Hon kommenterade att fläskkorven med slaktbiprodukter inte bara var imponerande till utseendet utan också tilltalande på grund av sin rika, feta konsistens som inte var fet och sin distinkta arom.

"Det här är första gången jag provar det, men jag gillar smaken av denna traditionella vietnamesiska fläskkorv. Jag tänkte hitta några att köpa som present, men den här typen av korv brukar tillverkas och konsumeras inom familjer och säljs inte i stor utsträckning på restauranger eller traditionella marknader."

"Dessutom, eftersom korven är handgjord och inte använder konserveringsmedel, äts den vanligtvis under dagen, vilket gör det svårt för kunder långväga från att köpa", delade Thuy.

Ingredienserna till denna rätt inkluderar fläskfärs, stekta ägg och diverse slaktbiprodukter såsom korv, lever, tarmar etc. Foto: Khanh Ly

Enligt Bui Van Sang (28 år gammal, från Dong Tien Hai-kommunen, Hung Yen-provinsen) finns även fläskkorv i vissa norra områden som Phu Tho (tidigare Hoa Binh-provinsen ), Thai Nguyen... men den är mest populär i Hung Yen (tidigare Thai Binh-provinsen).

"Fläskkorv är en traditionell rätt på vissa platser i det tidigare Tien Hai-distriktet, såsom Dong Lam, Dong Co..."

Men inte alla känner till den här typen av korv eftersom den huvudsakligen tillagas och konsumeras enligt varje familjs behov och preferenser, och inte representerar köket i någon specifik region eller provins, betonade Sang.

Slaktkorv av fläsk är en noggrant tillagad rätt som kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer från ingrediensvalsstadiet. Foto: Nga Pham

Enligt den här unge mannens mångåriga erfarenhet av att tillverka fläskkorv måste ingredienserna väljas noggrant för att säkerställa hög kvalitet.

Till denna rätt bör du välja fläsk från bakkvartsdelen och bogfettet, tagna omedelbart efter slakt medan köttet fortfarande är varmt. Ta sedan bort skinnet och mal det fint, krydda det med några kryddor som fisksås, kryddpulver, MSG och peppar.

När man maler kött placerar man ofta några isbitar utanför kvarnen för att hålla en stabil temperatur och förhindra att köttet tillagas på grund av värmeutstrålningen från kvarnen.

När det gäller slaktbiprodukter kan ingredienserna variera något beroende på region och hushåll. Vissa hushåll använder endast korv och lever, medan andra använder en större variation och tillsätter tarmar, mage, vom etc., beroende på preferens.

"Dessa ingredienser kommer att hackas i små bitar och sedan blandas noggrant med den nymalda fläskpastan", sa Sang.

Processen att tillverka och forma fläskkorv (giò lòng). Källa: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3

Till skillnad från traditionella vietnamesiska korvar är fläskkorven med slaktbiprodukter i Hung Yen insvept i ett tunt lager gyllengult stekt ägg, vilket gör den ännu mer tilltalande.

Dessutom är bananblad en oumbärlig ingrediens när man slår in fläskkorv. Bananbladen värms kort upp över eld för att göra dem smidiga och hållbara, vilket förhindrar att de rivs sönder under inslagningen och ger den färdiga korven en mer väldoftande arom.

"Man kan slå in korv av fläskbitar för hand eller med hjälp av en form. Om man slår in för hand lämnas slaktbiprodukterna vanligtvis hela i stora bitar eller skärs i bitar. De använder bananblad som bas, lägger sedan stekta ägg, fläskfärs och slaktbiprodukter ovanpå, rullar sedan ihop det hårt och knyter det ordentligt med snöre."

"Men om man använder en form skär man inmatningen i små bitar för att göra det lättare att blanda och för att det ska vara bekvämt att hälla korven i formen. Formen kläddes med bananblad och äggröra, sedan tillsätts den blandade korven, trycks ordentligt och locket stängs", berättade Sang om metoden att linda in korv med inmatning.

Den unge kocken sa också att fläskkorven kokas i rikligt med kallt vatten. Från det ögonblick vattnet kokar tills den tas upp tar det ungefär 45 minuter för att säkerställa att korven är genomstekt.

Med handgjord fläskkorv pressar man vanligtvis den efter kokning för att tömma överflödigt vatten och ge den en fastare konsistens, vilket gör den godare.

Fläskkorv är också en favoriträtt under Tet (månsnyåret) för många familjer i Hung Yen. Foto: Phuc Bao Journey.

Enligt lokalbefolkningen smakar fläskkorv bäst varm och bör bara förvaras i en dag; den bör inte förvaras till nästa dag.

Denna rätt kan ätas som den är eller kombineras med några örter och råa grönsaker. I vissa hushåll äter man ofta slaktbiprodukter från fläsk med kassavablad för att balansera smakerna.

En fläskkorv av god kvalitet ska, när den skivas, bilda en enda, solid bit med en utsökt, rik och unik smak. Om den förvaras i kylskåp förhöjer ångkokningen innan servering smaken.

En flicka från södra Vietnam deltar i en minnesceremoni i Hung Yen och tvekar att prova två läckra rätter på festbordet . När hon deltog i en minnesceremoni i Hung Yen för första gången blev flickan från Ho Chi Minh-staden imponerad av synen av män som tog på sig de viktigaste matlagningssysslorna och njöt av att uppleva den överdådiga festen med många läckra rätter.

Källa: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html