Banh nghe är en rustik specialitet i Tien Hai, Hung Yen (tidigare Thai Binh -provinsen), och listades bland de 100 bästa vietnamesiska specialiteterna 2021-2022 som tillkännagavs av Vietnam Record Organization (Vietkings) och Top Vietnam Organization (VietTop).

I många år har gurkmejakaka ansetts vara en favoritgåva för människor när de går till landsbygdsmarknader i kommuner som Nam Hong, Nam Thang, Nam Chinh, Nam Trung...

Hoa Bui gurkmejakaka 1.jpg
Gurkmejakaka är gjord på två huvudingredienser: rismjöl och gurkmeja, så den gör att du inte känner dig mätt eller upprörd när du äter den. Foto: Hoa Bui

Fru Do Thi Theu – en mångårig gurkmejakakbagare i Hung Thang-kommunen ( Hung Yen -provinsen) sa att den här kakan är gjord på ris, fläskfett, lök, peppar och gurkmeja...

Även om ingredienserna är bekanta och enkla kräver processen att göra gurkmejakaka noggrannhet och ansträngning.

Enligt fru Theu måste ingredienserna vara standard och av god kvalitet för att baka läckra kakor. Gurkmejan som används för att göra kakor måste vara färsk, stor och inte skadad.

Tvätta gurkmejan, stöt den, filtrera saften och samla upp det återstående pulvret.

Blanda ris med gurkmejapulver och mal. Foto: Hoa Bui

Välj ris av god kvalitet, blötlägg det i cirka 3-5 timmar, häll sedan av vattnet, lägg det i en mortel och mal det till ett torrt pulver. Knåda det resulterande rispulvret med det filtrerade gurkmejapulvret ovan, tillsätt lite salt för smak.

”Efter att du har malt rismjölet, strö lite vatten över det för att förhindra att det torkar ut, ånga det sedan. Knåda sedan degen tills den går ihop, antingen för hand eller i maskin. Spara lite av det torra rismjölet så att du kan kavla det över kakan när du är klar med formningen och förhindra att den fastnar”, avslöjade hon.

För att göra fyllningen maler man lök, fläsksvål och svamp, tillsätter lite kanelpulver eller femkryddapulver och fisksås efter smak. Lokalbefolkningen använder vanligtvis inte fläskfärs som fyllning eftersom de tycker att köttets fylliga smak inte matchar lukten av gurkmejakaka.

Tien Hai gurkmejakaka 2.gif
Processen att göra gurkmejakaka kräver noggrannhet. Foto: Hanoi Street

Efter att du har knådat degen och fyllningen är det dags att forma kakan. Processen att forma kakan och fylla fyllningen måste göras skickligt så att kakan inte spricker eller bryter skorpan när den ångas och fyllningen inte faller ut.

Kakan rullas till en rund form, cirka 3 fingertoppar, och ångas sedan tills den doftar väldoftande.

Den bästa tiden att äta gurkmejakaka är när den är varm. Då har kakan aromen av ris, gurkmeja och torkad lök, i kombination med den fylliga smaken av fläskfett, tillräckligt för att locka även de mest krävande kunderna.

”Vi behöver inte bara noggrant välja ingredienser och noggrant tillaga dem, utan läckra omgångar av gurkmejakakor beror också på vädret. På torra dagar måste vi tillsätta lite vatten för att förhindra att kakorna torkar ut och för att hålla dem mjuka och smidiga”, tillade Ms. Theu.

Den här kvinnan sa också att eftersom den är gjord av färsk gurkmeja, anses gurkmejakaka också vara ett antiinflammatoriskt, avgiftande, matsmältningsstimulerande och immunstärkande läkemedel.

tummen av Tien Hai gurkmejakaka.gif
Banh nghe säljs ofta på landsbygdsmarknader eller visas på lokala brickor för dödsdagar. Foto: Hanoi Street

Fru Ha Phuong (Hanoi) har lämnat sin hemstad för att bo i staden i många år, men ibland ber hon fortfarande bekanta att köpa och skicka henne gurkmejakakor eftersom hon saknar smaken av traditionella presenter.

Tidigare, i hennes hemstad (gamla Tien Hai-distriktet), trodde man att denna kaka också hjälpte till att försköna huden, vilket var bra för kvinnor efter förlossningen. Därför köpte man ofta en extra påse gurkmejakaka som present när man besökte en "postpartum-kvinna".

”Chuna-kakor säljs vanligtvis bara på landsbygdsmarknader, så om man vill köpa dem måste man åka dit. När jag inte kan åka tillbaka till min hemstad ber jag min familj att köpa dem åt mig, packa dem i lådor och transportera dem mer än hundra kilometer till Hanoi”, sa Phuong.

Tien Hai-gurkmejakakor har blivit en gåva som middagsgäster långt hemifrån saknar och försöker köpa för att njuta av. Foto: Hoa Bui

Denna kvinna avslöjade också att gurkmejakakan var omsorgsfullt konserverad så att den fortfarande var varm, mjuk och utsökt när den skickades 120 km, och inte torr, hård eller tråkig att äta.

Om kakan svalnar kan du ångkoka den igen och den kommer fortfarande att smaka gott. Kakan kan också förvaras i kylskåp i några dagar.

"Först var mina barn tveksamma och vågade inte äta kakan eftersom de var rädda för den skarpa och beska smaken av gurkmeja. Men efter att ha smakat den gillade de den och sa att den var utsökt."

”Gurkmejakakan är lätt att äta, bra för hälsan, ren, säker och trygg. För att inte tala om att kakan är väldigt billig, varje kaka kostar bara några tusen dong, så den förtjänar att bli känd och uppskattad av fler människor”, tillade hon.

Utmattade över att inte kunna hitta en restaurang efter att ha cyklat 50 km från Hues centrum till hotellet, stannade ett schweiziskt par sin bil framför en begravning och blev rörda när värden bjöd in dem på en vegetarisk måltid för att återfå sina styrkor.

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html