Banh nghe är en rustik specialitet i Tien Hai, Hung Yen (tidigare Thai Binh- provinsen), och listades bland de 100 bästa vietnamesiska specialiteterna 2021-2022 som tillkännagavs av Vietnam Record Organization (Vietkings) och Top Vietnam Organization (VietTop).
I många år har gurkmejakakor också ansetts vara en favoriträtt för lokalbefolkningen när de besöker landsbygdsmarknader i kommuner som Nam Hong, Nam Thang, Nam Chinh, Nam Trung, etc.
Enligt Ms. Do Thi Theu, en mångårig tillverkare av riskakor med gurkmejasmak i Hung Thang-kommunen ( Hung Yen -provinsen), är denna rätt gjord på rismjöl, fläskknäcke, lök, peppar och gurkmeja...
Även om ingredienserna är bekanta och enkla kräver processen att göra gurkmejakaka noggrannhet och skicklighet.
Enligt fru Theu måste ingredienserna vara standard och av god kvalitet för att baka läckra kakor. Gurkmejan som används för att göra kakor måste vara färsk, stor och inte skadad.
Tvätta gurkmejan noggrant efter att du köpt den, krossa den sedan, filtrera ut saften och samla upp det återstående pulvret.
 |  |
Välj ris av god kvalitet, blötlägg det i 3–5 timmar, häll sedan av vattnet och mal det till ett torrt pulver. Blanda det resulterande rispulvret med det filtrerade gurkmejapulvret och tillsätt en nypa salt för smak.
"Efter att du har malt rismjölet, strö lite vatten över det för att förhindra att det torkar ut, ånga det sedan tills det är klart. Knåda sedan degen tills den är väl blandad, antingen manuellt eller med maskin. Spara lite av det torra rismjölet så att du kan rulla de färdiga kakorna i det för att förhindra att de fastnar", avslöjade hon.
För att göra fyllningen maler man lök, fläskknäck och svamp, och tillsätter lite kanel eller femkryddspulver och fisksås efter smak. Lokalbefolkningen använder vanligtvis inte fläskfärs till fyllningen eftersom de tycker att köttets fyllighet inte passar bra ihop med smaken av gurkmejakakan.
Efter att degen knådats och fyllningen förberetts är nästa steg att forma dumplingsen. Processen att forma och fylla dumplingsen måste göras skickligt så att dumplingsen inte spricker eller går sönder när de ångkokas, och så att fyllningen inte faller ut.
Kakan rullas till en rund form, cirka 3 fingertoppar, och ångas sedan tills den doftar väldoftande.
Det bästa sättet att njuta av riskakor med gurkmejasmak är när de är varma. Då utstrålar kakorna en väldoftande arom av ris, gurkmeja och torkad lök, blandat med den fylliga, feta smaken av fläskknäck, tillräckligt för att locka även de mest kräsna gästerna.
"Förutom noggrant val av ingredienser och noggrann förberedelse beror gurkmejakakornas läckerhet också på vädret. På torra dagar måste vi tillsätta lite vatten så att kakorna inte torkar ut och behåller sin mjukhet och tuggighet", delade fru Thieu vidare.
Kvinnan uppgav också att eftersom den är gjord av färsk gurkmeja, anses gurkmejakaka vara ett botemedel mot inflammation, avgiftning, stimulerar matsmältningen och stärker immuniteten.
Fru Ha Phuong (Hanoi), trots att hon lämnade sin hemstad för att bosätta sig i staden för många år sedan, ber fortfarande ibland bekanta att köpa och skicka henne gurkmejakakor eftersom hon saknar smaken av denna traditionella godsak.
Förr i tiden, i hennes hemstad (tidigare Tien Hai-distriktet), trodde man att denna kaka också hjälpte till att försköna huden och var bra för kvinnor efter förlossningen. Därför köpte man ofta en påse gurkmejakakor som present när man besökte en nybliven mamma.
"Riskakor säljs vanligtvis bara på landsbygdsmarknader, så om man vill köpa dem måste man åka dit. När jag inte kan åka tillbaka till min hemstad ber jag min familj att köpa dem åt mig, packa dem i lådor och transportera dem över hundra kilometer till Hanoi", sa Phuong.
 |  |
Kvinnan avslöjade också att gurkmejakakorna var omsorgsfullt konserverade, så även efter att ha skeppats 120 km behöll de sin värme, mjukhet och läckra arom, och blev inte torra, hårda eller bleka när de åts.
Om kakan svalnar kan du ångkoka den igen och den kommer fortfarande att smaka gott. Kakan kan också förvaras i kylskåp i några dagar.
"I början tvekade mina barn att äta det eftersom de var rädda för den skarpa och bittra smaken av gurkmeja. Men efter att ha smakat det gillade de det och berömde hur gott det var."
"Rismjölskakor är lätta att äta, hälsosamma, rena, nyttiga och säkra. För att inte tala om att de är väldigt billiga, bara några tusen dong styck, så de förtjänar att bli kända och uppskattade av fler människor", tillade hon.
Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html
Kommentar (0)