Ål- och vermicellisoppa är en specialitet från Hung Yen, mest känd i Pho Hien-området (utspritt över distrikten Lam Son och Hong Chau, staden Hung Yen, provinsen Hung Yen).

Denna nudelrätt erkändes som en av de 100 vietnamesiska specialiteterna (2020-2021) som utsetts av Vietnam Record Association.

Ålsoppa med vermicellis ser inte bara tilltalande ut, den lockar också gäster med sin unika smak, en kombination av många olika ingredienser. ”För att skapa läckra, vanliga skålar med ålsoppa behövs många ingredienser.”

För att inte tala om att det tar tid och ansträngning att tillaga och bearbeta varje ingrediens, så kocken måste vara tålmodig och skicklig för att göra det", berättade Phuong, ägare till en ålnudelrestaurang i Hung Yen, för en VietNamNet- reporter.

Ål nudelsoppa Ta Thu Hien.jpg
Ålnudelsoppa är en av de berömda specialiteterna i Hung Yen. Foto: Ta Thu Hien

Enligt Ms. Phuong skiljer sig Hung Yen ål- och vermicellisoppa från Hanois vermicellisoppa. De mest utmärkande punkterna är de medföljande ingredienserna och buljongen.

En skål ål- och vermicelli-soppa innehåller vermicelli, ålkött, fläskrulle, stekt ägg, stekt fläskmage etc. serveras med buljong gjord på krabba, havsmaskar och torkade räkor, kryddad med lite räkpasta för en distinkt arom.

Vermicellin som används måste vara den trassliga vermicellin från vermicellibyn Vien Tieu (Tien Lu, Hung Yen). Vermicellin är av måttlig tjocklek, mjuk men något seg.

Ål som används till att tillaga bun thang måste vara levande, frisk, inte för stor men tjock och fast.

”Lägg den levande ålen i en skål, strö över salt och täck ordentligt så att ålen vrider sig kraftigt och avlägsnar slemmet från skinnet. Därefter rengörs ålen, kokas, urbenas och köttet separeras. Processen att ta bort ålköttet kräver noggrannhet så att köttet inte krossas och får samma storlek”, sa Phuong.

Hung Yen-ål-vermicellirätten är omsorgsfullt tillagad med många olika ingredienser. Foto: @hilbabe

Ålen marineras sedan med kryddor som gurkmeja, ingefära, schalottenlök, salt etc. för att ta bort fisklukten, skapa en iögonfallande färg och öka smaken. Vänta cirka 15–20 minuter så att ålen absorberar kryddorna och fritera sedan med schalottenlök.

Beroende på platsen och dess egen hemlighet filtrerar vissa restauranger köttet medan ålen fortfarande lever och marinerar det istället för att koka det först.

Att steka ålkött kräver också att kocken har erfarenhet av att "titta" på värmen och tiden, vilket hjälper ålen att tillagas jämnt, bli krispig på utsidan, mjuk på insidan och ha en vacker brun färg.

De återstående ingredienserna som skinka, stekta ägg, krispigt stekt fläskmage etc. är också noggrant tillagade, vilket säkerställer rättens estetik.

Fläskrullen skärs i långa, krispiga strimlor med arom av bananblad. Äggen breds tunt ut och skärs sedan i strimlor. Fläskmagen skärs i små bitar och steks tills den är krispig.

Slutligen anses buljongen vara rättens "själ". Ål- och vermicellisoppas buljong görs vanligtvis på åkrar, sjudna med märgben. Beroende på plats och restaurang kan man tillsätta havsmaskar och torkade räkor för att förstärka den naturliga sötman.

Hang Nguyen ål-vermicellisoppa.jpg
En skål ål- och vermicellisoppa kostar mellan 40 000 och 60 000 VND, beroende på mängden ingredienser. Foto: Hang Nguyen

När gästerna njuter av Hung Yen-ålvermicelli tillsätter de också lite räkpasta, serverad med råa grönsaker inklusive tunt skivade bananblommor, vietnamesisk koriander, sallad, koriander, vietnamesisk meliss, perilla,... för att uppleva smaken till fullo.

Hung Yen ål-vermicellisoppa imponerar med sin visuella harmoni med den vita färgen på vermicellin, ålens bruna färg, äggens gula färg etc. blandat med den gröna färgen på vietnamesisk koriander och salladslök.

Ålvermicelli-soppa är en rätt som innehåller Pho Hiens kulinariska kulturella kvintessens från förr till nutid.

"Höjdpunkten med denna specialitet är den stora, tjocka biten ålkött, krispig på utsidan och mjuk på insidan, inte lika krokig eller torr som blandad ålvermicelli och inte lika mjuk som vermicelli med ål i vatten. Ålköttet är skickligt bearbetat så det har inga små ben eller en fiskaktig lukt."

Ålsoppa med vermicellis är lätt att äta och kan avnjutas av både vuxna och barn. Jag brukar äta två skålar och är fortfarande sugen på mer, sa Phuong Thao (i Hung Yen City).

Den rosa gräskullen ligger cirka 70 km från Hanoi, lika vacker som i Da Lat, och lockar besökare att checka in. Utan att behöva åka till Da Lat kan besökare fortfarande ta vackra bilder med den rosa gräskullen som blommar strålande sent på hösten på en plats cirka 70 km från Hanoi.