Det kommer att finnas en utlänning som lagar traditionell nötköttspho på Pho-dagen.

Manuel Sponton, en berömd västerländsk kock som skapade rubriker i mattidningar för mer än tre år sedan, övertalades att stanna i Vietnam av Thu Trang, ägaren till restaurangen Pho Ong Tay och tillika hans flickvän.

Manuel Sponton och Thu Trang lagar pho tillsammans - Foto: HUU HANH

Vid presskonferensen som introducerade evenemanget Pho Day 2025 , som kommer att äga rum den 13 och 14 december, begärde många journalister en intervju med Sponton, men han skrattade och sa: "Jag har sagt allt tidigare år, vad mer finns det att säga...?"

Ja, det stämmer. Om du googlar de tre orden "Western-style pho" hittar du otaliga artiklar och videor om den här personen. Vissa säger att Sponton är en professionell kock i Italien som har arbetat på 5-stjärniga restauranger.

Efter att ha tackat ja till en inbjudan från en stor restaurang i Vietnam kom han till Vietnam. Början av hans tid i Vietnam var dock inte särskilt lycklig för honom, då han upplevde misslyckanden – ett misslyckande som inte berodde på hans kulinariska karriär utan på livets fallgropar.

Sedan, med bara en ryggsäck på axeln, gick han för att söka jobb och träffade Thu Trang – en tjej från Hue som drev ett livsmedelsföretag i Ho Chi Minh-staden. Denna glada tjej retade Manuel Sponton: "Vet du hur man lagar pho?"

Naturligtvis inte, men Sponton sa att han var redo att lära sig. Thu Trang ville utmana den här italienaren med det barnsliga leendet: "Okej, kom tidigt imorgon bitti för att lära dig laga pho!"

Klockan halv fyra nästa morgon stod Sponton utanför Trangs restaurang. Så hon tog honom till Cu Chi, till en pho-restaurang hon gillade, och frågade om den här italienska kocken kunde bli lärling där.

Som professionell kock bemästrade Sponton naturligtvis snabbt hantverket.

För tre år sedan, när jag blev ombedd att skriva och göra en video om Pho Ong Tay (en sorts vietnamesisk pho), hörde jag från kulinariska experter att "det första man ska göra för att testa en kock är att gå och handla ingredienser med honom/henne".

Sponton verkade nöjd med erbjudandet, så han tackade ja. Och på en liten marknad i det tidigare Distrikt 2 såg vi Sponton shoppa.

De kvinnliga försäljarna var bekanta med den här utlänningen, så de hälsade honom varmt, men han verkade inte förstå mycket vietnamesiska och svarade bara med ett barnsligt leende. Men när han valde kött eller grönsaker försvann leendet och ersattes av en granskande blick för att säkerställa att allt var färskt och gott.

Efter shoppingturen kom den kulinariska showen. Sannerligen en professionell kock. Sponton presterade utan ansträngning, från att rosta kryddor som kanel, stjärnanis och kardemumma ... till att skära köttet snyggt och exakt med varje knivdrag.

En utlänning väljer noggrant kött, grönsaker och kryddor på marknaden för att tillaga pho - Foto: HUU HANH

Jag provade alla olika typer av pho som Spontan gör. Den traditionella nötköttsphon är väldigt god. Men ärligt talat är den kreativa phon med lax helt enkelt för mycket för mig.

På tal om kulinarisk kreativitet fnissade Sponton och sa: "Det är precis som hur amerikanerna skapade den italienska Carbonaran."

Ja, carbonarapasta är väldigt känd, men de flesta restauranger i Vietnam gör den på amerikanskt vis med en rik, krämig sås och bacon, medan autentisk italiensk carbonara använder rökt fläskkind och inte överanvänder den rika, krämiga såsen.

Även om Sponton tyckte att den amerikanska Carbonaran var mycket obehaglig, ryckte han på axlarna och sa: "Namnet Carbonara är trots allt italienskt, inte någon annans."

Jag styrde samtalet från amerikansk Carbonara till vietnamesisk pho och noterade att det finns många typer av pho som skiljer sig från traditionell pho, som till exempel Spontans laxpho. För vad det än är måste det förknippas med ordet "Pho"! Spontan skrattade och sa: "Just det, just det..."

Så, vad kommer paret att presentera för gästerna på Pho Day 2025 -festivalen? Thu Trang inflikade: "Bara traditionell nötköttspho. Jag tror att det skulle vara intressant nog att se en 100 % italiensk man som öser upp pho."

Ja, det är normalt att vietnameser står och lagar eller säljer vietnamesisk pho, men om Manuel Sponton skulle stå där skulle det verkligen vara en fantastisk bild som marknadsför vietnamesisk pho internationellt.

Läs gärna relaterad information om Pho-dagen här.

Det nionde årliga Pho Day- programmet, med temat "Elevating Vietnamese Rice - Spreading Across Five Continents", kommer att äga rum under två dagar, 13 och 14 december, på det tidigare skattevaruhuset, 135 Nguyen Hue Street, Saigon Ward, Ho Chi Minh City.

Programmet innehåller nästan 30 kända och unika pho-märken från norra till södra Vietnam, och visar upp ett varierat utbud av pho-rätter som återspeglar egenskaperna hos olika regioner och lokala kulturer.

Med ett pris på 40 000 VND per skål förväntas Pho Day-festivalen den 12 december 2025 servera mer än 20 000 portioner under två dagar. Arrangörerna kommer att donera minst 10 % av pho-försäljningsintäkterna till programmet "Pho of Love", där pho tillagas och serveras till människor i de översvämningsdrabbade områdena i Dak Lak-provinsen (tidigare Phu Yen ), som nyligen drabbades av naturkatastrofer.

Pho Day-programmet den 12 december stöds och koordineras av utrikesdepartementet och kulturdiplomati – utrikesministeriet, handelsfrämjande avdelningen – industri- och handelsministeriet, Ho Chi Minh-stadens industri- och handelsdepartement och Vietnams kulinariska kulturförening, med diamantpartnerskapet Acecook Vietnam Joint Stock Company under många år, och i år med ytterligare stöd från Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA)...

Tillbaka till ämnet

HUY THO

Källa: https://tuoitre.vn/se-co-mot-ong-tay-nau-pho-bo-truyen-thong-o-ngay-cua-pho-2025120920513944.htm