Koreansk fruktsirap: Blötlägg bara frukt i socker och det blir ett kulinariskt fenomen

Från folkmediciner till sockerersättningar har traditionella fermenterade fruktsiraper blivit det hemliga vapnet bakom den koreanska matlagningens framgång.

Sirap är en oumbärlig ingrediens för att skapa smaken i koreanska rätter - Foto: Naver

Sirap har länge varit en populär ingrediens i många länder, ofta hälld över pannkakor, våfflor, crêpes eller glass. Den skapar inte bara en attraktiv söt smak, utan denna vätska förekommer även i många desserter och används som en iögonfallande topping på kakor.

I koreansk matlagning är sirap – även känd som "cheong" – dock den avgörande ingrediensen som skapar en rätt. Beroende på ingredienserna kan sirap ge en lätt syrlig smak eller en stark arom, vilket bidrar till smakbalansen snarare än att bara ersätta socker.

Den söta essensen av koreansk matlagning

Enligt Korea Herald har det koreanska köket under senare år spridit sig globalt med många populära rätter som ramyeon (nudlar), dumplings, stekt kyckling... Till och med koreanska fermenterade sojabönsåser erkändes av UNESCO som ett immateriellt kulturarv i december 2024.

Efter framgången riktas nu uppmärksamheten mot en fermenterad sirap som kallas "cheong", vilken förväntas bli ett nytt fenomen i den kulinariska världen.

Sirap kan göras av många typer av frukt men främst sura sådana - Foto: Stella N Spice

På sociala medieplattformar som YouTube har många videor som visar hur man gör koreansk sirap lockat miljontals visningar. Den amerikanske kändiskocken Nick DiGiovanni är ett typiskt exempel.

I november 2023 provade han att göra sirap med jordgubbar. Med över 25,8 miljoner följare på YouTube väckte hans videor stor uppmärksamhet och många började lära sig det traditionella koreanska sirapsreceptet.

Nick DiGiovanni publicerade sedan en video där han gjorde drakfruktssirap, vilken sedan dess har fått 24 miljoner visningar.

Processen att göra traditionell koreansk sirap är ganska enkel. Blanda först frukterna eller grönsakerna med lika mycket socker och lägg dem i en försluten burk.

Därefter behöver den lämnas ifred i flera veckor till flera månader för att frukten ska kunna frigöra sin naturliga sötma. Enligt Korean Food Promotion Institute (KFPI) kan sirapen konsumeras omedelbart eller lämnas att jäsa under en längre tid, upp till ett år eller mer, för att utveckla en verkligt fyllig smak.

Den färdiga sirapen kan användas som varmt te på vintern eller blandas med kallt vatten för att göra en svalkande dryck på sommaren.

Populära ingredienser för att göra sirap inkluderar gröna plommon (även kända som maesil på koreanska), jordgubbar, gröna mandariner och yuja - en typisk frukt från kimchi-landet - som har en smak som är en blandning av citron, apelsin och mandarin.

Sirap gjord på yujafrukt, en typisk frukt från kimchis land - Foto: Naver

Det är värt att notera att gröna plommon är en säsongsbetonad ingrediens, så det är bäst att göra sirapen runt tidigt till mitten av juni. Denna sirap kan användas inte bara direkt utan även för att göra andra fermenterade produkter som plommonvinäger, plommonvin och plommonchilisås.

Förutom att vara ett naturligt sötningsmedel, gör sirap även rätter som fisk och kyckling mer utsökta och attraktiva när de kombineras med salt, sojasås och sojabönpasta.

Eftersom ingen värme används under tillverkningsprocessen behåller sirapen sin naturliga smak, näringsvärde och hälsofördelar.

I synnerhet används denna sirap också som ett folkmedel för att underlätta matsmältningen och lindra magproblem.

Sirapen kan förvaras i upp till 5 år om den förvaras korrekt, även om smaken och sötman kan minska efter 2 år. Den är också en viktig ingrediens i att göra plommonvin, ett traditionellt koreanskt vin känt för sin uppfriskande och milda smak.

Koreanskt plommonvin har en uppfriskande och mild smak, med en antydan till syrlighet från plommonsirap och bitterhet och sötma från soju - Foto: Korea Herald

För att göra en sats koreanskt plommonvin (maesil-ju) som är milt aromatiskt, uppfriskande och lätt sött, behöver du bara förbereda 1 kg gröna plommon, 300 g socker och 3,6 liter soju. Först, ta bort plommonstjälkarna, tvätta dem under rinnande vatten och torka dem noggrant för att förhindra att fukt förstör jäsningsprocessen.

Lägg sedan plommon och socker växelvis i en glasburk, täck ordentligt och låt jäsa i cirka 4 veckor. Häll sedan i sojublandningen, täck över och fortsätt jäsningen.

Ett litet tips är att förvara burken på en sval, mörk plats för att sakta ner jäsningsprocessen, vilket hjälper vinet att utveckla en rik och intensiv smak över tid. Ju längre vinet lagras, desto djupare och mer rundad blir smaken.

orkide

Källa: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm