Lam Tin surt kött - Muong Vang-smak fermenterad från minnen

Från att ha varit en traditionell rätt under högtiderna och Tet för Muong-folket har surt kött nu blivit en specialitet från OCOP i Lac Son-distriktet, Hoa Binh-provinsen (gammal), numera Lac Son-kommunen, Phu Tho-provinsen (ny). I synnerhet Lam Tin surt kött, en produkt från ett litet kök i ett hushåll i Lac Son-kommunen, bekräftar gradvis sin position med sin distinkta smak, seriösa investering och kulinariska kulturhistoria genomsyrad av Muong-identitet.

Surköttsprodukter från Lam Tin-produktionsanläggningen för surkött, Lam Hoa 2-gatan, Lac Son kommun, är populära på marknaden och har den typiska smaken från Muong Vang-regionen.

Från rustika rätter till OCOP-specialiteter

I Muong Vang-området, Lac Son-distriktet (gammalt), nuvarande Phu Tho -provinsen, kallades surt kött en gång för "surt saltat kött", ett sätt att bearbeta och konservera kött för att det skulle hålla länge. Rätten tillagas genom att naturligt fermentera fläsk blandat med riskli och typiska kryddor som vitlök, chili och Doi-frön. Med tiden används rätten inte bara under skördesäsongen utan har också blivit en oumbärlig rätt under Tet-högtider, bröllop och för att välkomna framstående gäster.

I kommunen Vu Binh (gamla Lac Son-distriktet), numera Lac Son-kommunen i provinsen Phu Tho, är fru Bui Thi Tins anläggning för surköttsproduktion på Lam Hoa 2-gatan en av de första anläggningarna som producerar surkött i riktning mot varor, vilket ger traditionella rätter till OCOP-marknaden. Fru Tin berättade om sin karriär och sa: "Att laga traditionella rätter är inte bara för att sälja, utan också för att bevara smaken av min hemstad. Att tillverka rena, läckra produkter samtidigt som jag berättar historien om min hemstad - det är vad jag har strävat efter från början till nu".

Sedan 2016 har Ms. Tins familj startat småskalig produktion och sålt till turister och restauranger i området. Tack vare att den behållit sin unika smak har produkten introducerats för kunder. År 2022 erkändes Lam Tin surköttsprodukter som 3-stjärniga OCOP, som distribueras i OCOP-butiker i och utanför provinsen, med närvaro på marknader som Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh...

För närvarande levererar anläggningen cirka 3 500 produkter varje månad, inklusive inlagd frukt och konserverat kött. Alla produkter är hygieniskt förpackade, märkta, har QR-koder för spårbarhet, utgångsdatum och tydliga bruksanvisningar.

Lam Tin surköttsprodukt är erkänd som uppfyllande av 3-stjärniga OCOP-standarder.

Lam Tin-anläggningen för surkött förser marknaden med två typer av surkött: fruktsurkött och konserverat surkött.

Bevara smak med händer och hjärta

Skillnaden som skapar märket Lam Tin surkött ligger i valet av ingredienser och den naturliga fermenteringsmetoden. Köttet är valt från rena grisar, med tillräckligt med magert kött och skinn, blandat med lite fett för att säkerställa fyllighet. Pulvret är gjort av majs, rikt på stärkelse, fylligt och väldoftande. Doi-frön rostas över rätt värme, krossas, blandas med vitlök och salt, vilket skapar en mycket unik smak som industriella surköttsrätter inte kan ha.

”Jag använder inga konserveringsmedel eller artificiell jäst. För att få en ordentligt fermenterad produkt måste man veta hur man kontrollerar temperaturen, inkubationstiden, fuktigheten och till och med tjockleken på köttskivorna. Att göra surt kött kräver tålamod och absolut renlighet”, delade Ms. Tin.

Den är inte bara populär bland människorna i provinsen, utan många turister från andra provinser och städer visar också sitt intresse för denna rustika rätt när de känner till Lam Tin surkött. Det bästa surköttet äts med fikonblad, ginsengblad och chilisås. Den milda syrliga smaken av fermenterat kött blandat med den feta, doftande smaken av rispulver, doi och den kryddiga chilismaken skapar en oförglömlig smakssymfoni. Fru Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), en stamkund, sa: "Jag har provat många typer av surkött, men jag är imponerad av Lam Tin surkött på grund av dess lätta syrliga smak, fylliga rispulver och doftande doft av doi-frön. Varje gång jag saknar denna rätt ber jag en vän att komma förbi och köpa den åt mig och skicka den med buss till Dien Bien."

Lam Tins produktionsanläggning för surt kött väljer rena fläskråvaror och naturliga jäsningsmetoder, vilket säkerställer livsmedelshygien och -säkerhet.

På senare tid har den djärva utvecklingen av surkött i riktning mot varor för människor inte bara bevarat traditionella rätter, utan också bidragit till att skapa jobb, öka inkomsterna och koppla samman ekonomisk utveckling med att bevara den inhemska kulturen. Kamrat Bui Van Khanh, ordförande för folkkommittén i Lac Son kommun, sa: "För närvarande har kommunen nästan 10 hushåll som tillverkar surkött, inklusive några anläggningar som Lam Tin och Tuan Linh som har nått skalan av professionella produktionshushåll. Kommunen strävar efter att ge ytterligare stöd när det gäller marknadsföring, förpackning och spårbarhet för att bygga lokala specialprodukter, vilket uppmuntrar företag att utveckla och utöka produktionsskalan."

I integrationens flöde glöms många traditionella rätter bort. Lam Tin surkött är ett vackert exempel på hur en jordbruksfamilj kan bevara Muong-kökets själ, både genom att göra affärer och bevara ett minne för nästa generation. Varje bit fermenterat kött är inte bara en rätt, utan också en berättelse om uthållighet, uppfinningsrikedom och tyst men djup kärlek till hemlandet, precis som Muong-folket i Muong Vang-området har en karaktär.

Hang Nguyen

Källa: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm