Njut av Muong-rätter, en av de mest typiska i Vietnam

Muong-folket är ett ursprungsfolk som huvudsakligen bor i den gamla provinsen Hoa Binh, numera Phu Tho-provinsen. Under tusentals år av utveckling har de skapat många unika och speciella folkkulturella värden. Bland dem måste vi nämna den kulinariska kulturens kärna, särskilt rätten Mon tillagad med torkad buffelhud. Denna unika rätt har hyllats som en av de mest typiska kulinariska rätterna från Vietnam.

Huvudingredienser för att tillaga rätten Mon tillagad med torkad buffelskinn.

Från tillgängliga ingredienser i Muong-folkets vardag, i kombination med traditionell inhemsk kultur och utarbetade bearbetningsmetoder, har vi skapat en oförglömlig specialrätt för varje middagsgäst.

De två huvudingredienserna i denna märkliga och attraktiva rätt är buffelhud och taro. Tarobladen som används i tillagningen är den söta tarosorten som odlas i trädgårdar, dammar eller åkrar. Buffelhuden rengörs när buffeln slaktas och hängs sedan upp i köket. Med den dagliga röken från köket kommer buffelhuden att torka och aldrig härskna. Det är först under tillagningen som man tar ner den för att bearbeta den.

För Muong-folket är männen vanligtvis huvudkockarna, medan kvinnorna hjälper till med relaterade uppgifter. Som son till Muong-folket i Toan Thang-kommunen lärde sig Bui Van Nam av sin far hur man lagar traditionella specialiteter. Även om stegen är ganska komplicerade lovar den färdiga produkten att bli en oemotståndlig delikatess.

Medveten om hemligheten började Mr. Nam snabbt förbereda buffelskinn för den preliminära bearbetningen i byn Muong, bredvid den fladdrande elden. Han kunde snabbt beräkna mängden ingredienser för hur många personer som skulle ätas.

”Om fyra personer äter behöver ni cirka 400 g torkat buffelskinn, 500 g taroblad, 3 g mac khen-frön, 10 g ingefära, 3 g vilda kierablad och 1 ung papaya; kryddor inkluderar fisksås, kryddpulver, matolja, ister eller matolja” - delade Mr. Nam.

Medan han talade sänkte han ner spettet med buffelhud som hängde från köksloftet, fortfarande svart av rök, för att börja bearbeta. Det såg ut så, men när buffelhuden grillades över träkol brändes alla svarta delar på utsidan av och svällde upp. Genom att stöta på den en stund togs alla svarta delar bort, det naturligt gyllene skinnet blottades och sedan tvättades det med vatten.

Buffelskinn hängs på vedspisen.

Använd en tång för att värma buffelskinnet över träkol.

Taroblad plockas för hand (utan kniv), tvättas och rullas till en handfull, eftersom man tror att det är rätt sätt att äta dem; vissa gamla träd får sitt yttre skal helt borttaget. Välj grön, ung papaya; använd en kniv för att lätt skära det yttre skalet så att saven rinner ut, tvätta den igen och skiva den tunt, så att fröna blir kvar. Mac Khen-frön värms över eld för att frigöra sin arom och stöts sedan i en mortel. Vild kie-blad och ingefärsrötter mals också.

Muong-kvinnor plockar taroblad i trädgården för att laga en specialrätt.

Herr Bui Van Nam skar upp buffelskinn efter att ha kokat det.

Efter att alla ingredienser har förberetts är det dags att börja laga mat med skickliga händer. Det tar vanligtvis en halv dag att få den färdiga produkten. Efter den förberedande bearbetningen läggs buffelskinnet i en kastrull för att koka i cirka 2 minuter, sedan tvättas det och kastas bort. Fortsätt att lägga skinnet i kastrullen och sjuda tills det expanderar och mjuknar; ta ut det och skär det i munsbitsstora bitar.

Lägg sedan tarobladen och den tunt skivade papayan i grytan med buffelskinnsbuljong, tillsätt lite ingefära och några droppar matolja eller ister för att mjuka upp tarobladen och skapa en fyllig smak. När taron är mjuk och len, lägg tillbaka buffelskinnet i grytan och rör om väl för att blanda allt till en tjock pasta. Smaka av, tillsätt ingefära, frön och vilda kierablad och rör om väl igen för att komplettera rätten.

När man avnjuter rätten har den karakteristiska krispigheten av buffelskinn, kombinerat med den söta smaken av taro, den lätta beskan och fräschören av papaya, den milda kryddiga aromen av ingefära och mac khen, och doften av vilda kierablad. Allt blandas samman för att skapa en smak som inte kan förväxlas med någon annan rätt.

Läcker skål tarosoppa med torkat buffelskinn.

Det är inte bara en unik och utsökt rätt, enligt folkkunskap är buffelhud, när den bearbetas, också en förening som innehåller naturligt kollagen och andra vitaminer, i kombination med kryddor som är bra för personer med muskuloskeletala sjukdomar och anti-aging. Rätten har länge valts ut av Muong-folket och är en unik kulinarisk kultur, oumbärlig vid underhållning av framstående gäster och vid festivaler.

Numera, även om det moderna livet erbjuder många valmöjligheter, har Mon tillagad med torkad buffelskinn fortfarande en speciell plats bland de otaliga rätterna för Muong-folket. Etnisk mat är en kristallisering av folkets kultur och övertygelser, som har förts vidare från antiken till nutid. Vissa hemvistelser och restauranger i Hoa Binh har introducerat denna rätt för att servera inhemska och utländska turister.

För de som aldrig har smakat det kan den första känslan vara konstig, men bara en smak kommer garanterat att få er att minnas den för alltid. Bakom den unika smaken finns också historien om landet, människorna, kontakten med naturen och insvept i den Muong-folkets uppfinningsrikedom och varmhjärtighet.

År 2023 hedrades rätten Mon tillagad med torkad buffelhud av Vietnam Culinary Culture Association i resan för att hitta typiska kulinariska kulturella värden, inom ramen för projektet "Att bygga och utveckla vietnamesisk kulinarisk kultur till ett nationellt varumärke." Detta bekräftar värdet av traditionell Muong-kulinarisk kultur som har bevarats och främjats i dagens liv.

Cam Le

Källa: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm