Tog examen i finans, blev en romantisk nudelbutiksägare

Cyrus Nguyen, som tog examen i finans i USA, har en särskild kärlek till matlagning och har valt att leva med passion.

Herr Cyrus Nguyen (andra från vänster) och hans kollegor delar en passion för matlagning - Foto: NHA CHAN

Steg för steg blev han kock på flera exklusiva restauranger i New York (USA) och även i Europa. Men en dag blev han ägare till en chokladbutik och nu är Cyrus Nguyen känd under smeknamnet "den romantiske nudelförsäljaren" i Ho Chi Minh-staden.

Jag har länge haft en passion för nudlar, för när jag gick i skolan och var hungrig var det första jag tänkte på nudlar. Men i Vietnam finns det många olika typer av nudlar, men det finns väldigt få kalla nudlar. Med det varma klimatet i vårt land är det underbart att njuta av en portion kalla nudlar, lämpligt att äta när som helst.

Herr Cyrus Nguyen

Att följa en passion för mat

Han kommer ursprungligen från Hue men har bott i USA sedan han var barn. Efter att ha tagit examen i finans från universitetet arbetade Cyrus Nguyen (vietnamesiskt namn är Nguyen Thanh Cong) faktiskt en period inom företagsekonomi. Men han erkände att "han inte passade för det här jobbet" efter att ha kämpat med det ett tag.

Han mindes de glada minnena från sin tid som köksbiträde på en japansk restaurang under större delen av sin universitetstid. Plötsligt fick han en idé. "Varför inte skapa en ny riktning för mig själv? Följa min passion för mat, varför inte? Något som länge hade glömts bort kom plötsligt tillbaka", mindes Cyrus.

Så han sa upp sig från jobbet. Den här gången var han fast besluten att börja studera kulinarisk konst på riktigt. Det hårda arbetet lönade sig när han tog ett professionellt kockcertifikat från Le Cordon Bleu College of Culinary Arts i Boston (USA).

Cyrus sökte jobb och blev antagen till jobbet som kock på en 3-stjärnig Michelin-restaurang i New York. Men önskan att utforska och erövra olika kök på många olika platser stannade kvar i hans sinne.

Cyrus fortsatte sedan med att inneha ett antal olika positioner (souskock, kökschef, chokladtillverkare...) i köken på Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills och Jacques Torres Chocolate New York...

År 2012 bestämde sig dock Cyrus för att återvända till Vietnam för att fortsätta sin passion för matlagning. Med sin erfarenhet av chokladtillverkning utomlands grundade han sitt eget chokladmärke i Ho Chi Minh-staden med ren kakao som råvara, med färdiga produkter som uppfyller internationella standarder. För många anses Cyrus vara en chokladhantverkare.

Ändå överraskade Cyrus många år 2024 när han och några kollegor bestämde sig för att öppna en restaurang med blandade nudlar i Distrikt 1 (HCMC). Vissa undrade varför en kock som hade arbetat på 1, 2 och till och med 3 Michelin-restauranger utomlands valde att sälja blandade nudlar, en till synes populär rätt.

Bara han är säker på att han är lämplig och med många års samlad erfarenhet inom yrket kommer att skapa den rätten på sitt eget intressanta sätt.

Grillade kycklingnudlar är den populäraste rätten på restaurangen - Foto: NHA CHAN

Billiga nudlar i öppet utrymme

Ember Noodle Bar föddes i slutet av 2024. Restaurangen har en europeisk design med en öppen yta, något lyxig men ändå ganska nära. När man kommer hit kan gästerna direkt se kocken tillaga nudlarna och vänta cirka 7 minuter på att njuta av måltiden.

"De viktigaste ingredienserna i den blandade rätten är naturligtvis nudlarna och såsen. Nudlarna måste kokas under rätt tid så att de behåller sin sega konsistens när de tas ut. Samtidigt förfinas såsen för att passa den vietnamesiska smaken utan behov av ytterligare kryddor när den äts", sa Cyrus om restaurangens huvudrätt.

Även kycklingen som används till nudlar på restaurangen är ekologiskt uppfödd, utan antibiotika för att garantera kundernas hälsa. Eftersom det är en öppen plats kan kunderna äta och prata med kocken samtidigt.

Priset för varje rätt varierar beroende på typ, den dyraste är nudelrätten med grillad wagu-biff. Den populäraste rätten (bästsäljaren) här är grillad kycklingnudelrätt.

Även om det inte har varit öppet så länge har stället gradvis blivit en välkänd adress. För att undvika besvär ringer kunderna ofta för att boka bord innan de kommer, särskilt under lunchtid, som nästan alltid är fullbokad, och det finns till och med många stamkunder som kommer för lunch två eller tre gånger i veckan.

Eftersom det är en kall rätt kan kunderna enkelt köpa den för att ta med sig med garantin att den fortfarande kommer att vara lika god som att äta på restaurang inom tre timmar efter att rätten är färdiglagad.

"Jag beräknar och väljer några fler lämpliga platser för att utöka den här affärsmodellen till andra platser. Och jag har också funderat på att sätta upp kiosker så att folk enkelt kan köpa och ta med sig", planerar nudelbutiksägaren.

Klassen av välbekanta rätter

Med höga krav på sig själv anser Cyrus att han måste erbjuda kunderna något elegant, där varje detalj är perfekt, även om det bara är en skål nudlar. Och det kan bara uppnås när stegen att välja ingredienser, göra nudlar, koka nudlar och tillaga kyckling, nötkött, grönsaker etc. alla måste följa rätt process och tidskrav. Först då kan läckra rätter med standardsmak skapas.

Det är så som stora restauranger med Michelin-standard har tillämpat, och det är också den läxa Cyrus Nguyen har fått av att ha arbetat på många sådana ställen. "Jag vill tillämpa den processen på en populär rätt, nära vietnamesernas invånare, och hoppas att alla kan njuta av mat med Michelin-standard till ett acceptabelt pris", anförtrodde Cyrus.

Källa: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm