Född och uppvuxen i Hanois gamla kvarter var konstnären Nguyen Thi Hiens barndom fylld av smakerna från enkla men sofistikerade rätter som pho, bun cha, bun thang... Dessa smakupplevelser var bekanta och djupa, men hon trodde aldrig att hon skulle bli fäst vid matlagning . År 1967, vid 13 års ålder, deltog Nguyen Thi Hien i den första kursen på Militärkonstskolan (nu Militäruniversitetet för kultur och konst). Därefter var hon dansare i Tri-Thien Liberation Army Art Troupe och framförde danser och sånger för att ge soldater andlig styrka på slagfältet under åren av motstånd mot USA för att rädda landet. När landet var enat fortsatte konstnären Nguyen Thi Hien att tjäna armén fram till sin pensionering.

Hantverkaren Nguyen Thi Hien tillagar kall vermicelli med sniglar.

Under sina pensionsår ägnade Nguyen Thi Hien sitt hjärta åt att bevara och sprida Hanois kulinariska kvintessens genom kalla snigelnudlar. Hon kombinerade recepten som hon gått i arv från sin mormor och mor och använde nya ingredienser och metoder för att skapa sitt eget recept. Nguyen Thi Hien berättade: ”De gamla hanoiborna använde inte bara risvatten för att blötlägga sniglar för att ta bort fisklukten, utan använde också vinjäst. Denna metod rengör inte bara sniglarna utan hjälper också snigelköttet att smaka sött, surt och doftande.” Hon använder också rosa himalayasalt istället för vanligt salt, vilket inte bara skapar en rik smak för rätten utan också ger hälsofördelar för gästerna. Kalla snigelnudlar består av en skål med klart vatten, innehållande fem eller sju sniglar, garnerade med fett och kokt chili. Serveras med små risnudlar, kallade ”bun con hen”. ”Man måste äta långsamt för att känna aromen, fylligheten, kryddigheten, syrligheten... hos varje ingrediens. Genom att njuta av kall vermicelli med sniglar kan vi bättre förstå författaren Vu Bangs kommentar i verket "Delicious Dishes of Hanois" om denna rätt: "Det är en gåva som kan sägas ha nått målet för Hanois folks konst att skapa utsökt mat", sa konstnären Nguyen Thi Hien långsamt.

När Cao Kim Long i Kim Lien-distriktet kom med sina vänner för att njuta av kall vermicelli med sniglar, berättade hon: ”Varje gång jag bjuder mina vänner på mat, utbrister de alltid över smaken av kall vermicelli med sniglar. Det är en underbar kombination av varje ingrediens, var och en med perfekta proportioner. Jag älskar utsökt mat och beundrar kockens passion. Hien är entusiastisk, gästfri, elegant och galant, typiskt för Hanoi.”

Stödet från middagsgästerna och hennes passion för matlagning får alltid Nguyen Thi Hien att undra hur man konserverar och brer kalla vermicelli med snigelrätt, och ännu viktigare, Hanois kulturella skönhet. Därför har hon i många år nu lärt barn och kvinnor hur man lagar vermicelli med snigelrätt gratis; helhjärtat instruerat dem i hur man väljer ingredienser, hur man tillagas... och lärt dem hanoibornas eleganta manér. Med sin talang och entusiasm tilldelades konstnären Nguyen Thi Hien i april 2025 titeln Vietnamesisk hantverksbys kulinariska konst- och kulturkonstnär inom området bearbetning, utbildning och undervisning i traditionella rätter.

    Källa: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792