Från Tay Son-arméns mat till specialiteten i kampsportslandet Binh Dinh

(NLDO) – ”Kampsportens land, litteraturens himmel” Binh Dinh har många berömda kulinariska specialiteter. Bland dem förknippas Tay Son-risrullar också med historiska slag.

Specialitet "två råa och en tillagad"

Det kallas Tay Son-risrullar eftersom denna specialitet har sitt ursprung i Tay Son-distriktet, Binh Dinh-provinsen – hemstaden för nationalhjälten Quang Trung – Nguyen Hue.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — Lokalbefolkningen förbereder ingredienser för att rulla Tay Son-risrullar.

Det första intrycket som många blir glada av att njuta av Tay Son-risrullar är dess "gigantiska" storlek. Varje rulle som tillverkas av lokalbefolkningen är vanligtvis mer än 5 cm i diameter och mer än 20 cm lång, så vuxna behöver bara en rulle för att bli full.

Nästa intryck är Tay Son-risrullar, även kända som "två råa och en kokt". Anledningen till att de kallas så är att kakan är rullad med 3 rispapper gjorda av rismjöl eller vetemjöl. Där det yttersta lagret är 2 råa rispapper doppade i vatten, inuti finns 1 kokt rispapper.

Fyllningen i risrullarna innehåller alla möjliga saker, såsom: grillad biff, fermenterad fläskrulle, råa grönsaker, kokta ankägg, hackade gurkor, vårrullar, fläskrullar... Alla dessa ingredienser är rullade till en rulle stor som en vuxens arm. När man njuter av den måste man äta den långsamt.

Fyllningen till vårrullarna tillagas noggrant och minutiöst av lokalbefolkningen. Det grillade köttet måste marineras en dag i förväg så att det kan absorbera värmen. När det grillas behöver köttet bara fångas upp av de glödande kolen, tillagas genom och skapar en attraktiv arom. Vårrullarna är lika små som ett finger, fyllningen inuti innehåller räkor och kött. Ankäggen måste också vara från frigående ankor, med en fyllig, gyllenbrun gula.

Tay Son-risrullar skulle vara intetsägande om dippsåsen inte var rätt. Enligt lokalbefolkningen är dippsåsen som används till risrullar gjord av två huvudingredienser: ren fisksås och rostade jordnötter.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — Fyllningen inuti Tay Son-riskakan

När vi äter kommer vi att känna alla kakans läckra smaker, från chilins kryddighet, vårrullarnas syrlighet, örternas starka smak, det råa rispapprets klibbighet, vårrullarnas krispighet och det kokta rispappret.

Bidra till att skapa historiska slag

Enligt många lokala äldste har Tay Son-risrullar funnits i hundratals år. Ursprungligen bestod risrullarna av rispappersrullar med kallt ris. Detta var en "hungerbekämpande" rätt för bönderna när de gick ut på åkrarna.

Bland orsakerna till segern i motståndskriget mot de manchuriska inkräktarna våren 1789, förutom Nguyen Hues strategiska faktorer, taktik och militära talang, Tay Son-upprorsmännens blixtnedslag och attackförmåga..., måste ytterligare en faktor nämnas: maten. Med ett avstånd på nästan 650 km från Phu Xuan till Thang Long skulle en enorm armé inte kunna marschera till seger om inte matproblemet var säkrat.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — Varje person behöver bara äta en Tay Son-riskaka för att bli mätt.

För att öka rörligheten begränsade Tay Sons armé matlagningen under marschen och använde en specialtillagad torrmat som kunde ätas under striderna, banh cuon.

Enligt poeten Quach Tan i sin bok "Nuoc Non Binh Dinh" (Thanh Nien Publishing House, Hanoi , 1999) skapade Tay Son-armén en "torrmatsrätt" utifrån en mycket rustik rätt från sitt hemland, nämligen rispappersrullar med nötfärs.

Varje soldat fick lite rispapper, nötkött och lite fisksås. Vid måltiderna behövde soldaten bara rulla in nötköttet i rispapper och doppa det i fisksås för att bli mätt, utan att behöva tända en eld för att koka ris.

Kanske för att de sparade mycket tid på att äta och dricka under marscherna, marscherade Tay Sons armé mycket snabbt i varje landkampanj, vilket gav motståndaren ingen tid att reagera.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — Tay Son-riskakan har en "jätte" storlek.

Folkloren säger också att anledningen till att rispapper kallades "banh da" när det kom till norr var att Tay Son-armén använde rispapper så ofta under striderna vid Dong Da att folk kallade det "Banh Bat Dong Da", senare förenklades det gradvis till två ord: "banh da".

[annons_2]
Källa: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm