Besök den antika byn Duong Lam för att njuta av en rätt med rostat fläsk

Duong Lam Rice kommer till byn Duong Lam, nästan 40 km från Hanoi, och lockar gäster med många rustika rätter som stekt tofu med sojasås ösbar från burken på gården, sval krabbsoppa med jute och Malabarspenat, och oumbärlig är den berömda doftande grillade fläsken med krispigt, djupt gyllene skinn som är mycket iögonfallande.

Specialrätten från byn Duong Lam är inte bara känd för sin distinkta smak utan också för sin utarbetade och unika tillagningsmetod. Varje bit fläskmage, cirka 1 kg, tar upp till 6 timmar att tillaga. Om du inte har mycket tid kan du därför beställa i förväg för att njuta av denna rätt.

Det första steget är att välja en bra bit kött, den tredje delen har tjockt skinn, kött- och fettlagren är jämnt sammanvävda som "tre lager". Sedan marineras köttet noggrant med välkända kryddor som basilika, peppar, färsk lök, fisksås, salt... Det som gör det rostade köttet attraktivt är guavabladen. De unga guavabladen hackas och marineras med köttet medan de gamla bladen används för att fodra köttet före stekning. Guavabladens rika smak blandas med köttet, vilket gör smaken av det rostade köttet oförglömlig. Många kräsna personer beställer också bra kött från slakteriet för att säkerställa en tjock köttbit, krispig men ändå doftande och fast.

Efter marineringen lindas köttet prydligt in i en stor bambupinne fodrad med bananblad. Bambupinnen är mycket stark och stor för att säkerställa att köttet är helt täckt och absolut inget annat material än bambu används, annars kommer det att påverka den färdiga produktens arom.

Vid stekning placeras köttet ungefär en halv meter högt. När köttet är rött, sänk höjden till cirka 30 cm så att köttet är närmare elden. Fortsätt att steka köttet jämnt, då är köttet tillagat till en vacker gyllenbrun färg. Stek i cirka 90 minuter, sänk sedan elden cirka 10 cm, sänk elden lite, och nu brinner bara koleld på spisen.

Det stekta fläskskinnet måste vara krispigt och uppblåst. Vid det här laget använder kocken ett bambuspett för att göra hål i skinnet tills det lossnar. Hela processen från grillning till färdig produkt tar cirka 6 timmar. Under denna tid behövs en kock i köket för att fullt ut uppskatta sofistikeringen hos denna uråldriga byspecialitetsrätt.

Den grillade fläskrätten har ett krispigt skal, doftande av guavasmak. Inuti det krispiga skalet finns ett lager av sött, mjukt och fett kött som du kan äta så mycket du vill utan att tröttna på det. När man kommer till den gamla byn Duong Lam, förutom att besöka det charmiga bylandskapet, bör besökare inte glömma att smaka på den rika smaken av den berömda grillade fläskrätten som lokalbefolkningen här serverar...

Tidskrift för kulturarv