Besök den antika byn Đường Lâm för att njuta av rostat fläsk på pinne.

Duong Lams kök ligger i byn Duong Lam, nästan 40 km från Hanoi, och fängslar gästerna med många rustika rätter som stekt tofu doppad i sojasås ösad från lergodsburkar på gården, uppfriskande krabbsoppa med jute och spenat, och naturligtvis det berömda rostade fläsket med sitt krispiga, gyllenbruna skinn som verkligen är iögonfallande.

Den rostade fläsksida-specialiteten från byn Duong Lam är inte bara känd för sin distinkta smak utan också för sin utarbetade och unika tillagningsmetod. Varje bit fläsksida, som väger cirka 1 kg, tar upp till 6 timmar att tillaga. Om du inte har mycket tid kan du därför beställa i förväg för att njuta av denna rätt.

Det första steget är att välja en bra bit fläskmage, helst med tjockt skinn och jämnt fördelade lager av kött och fett, precis som "fläskmage". Sedan marineras köttet noggrant med välkända kryddor som basilika, peppar, färsk lök, fisksås och salt. Det som gör rostad fläskmage så tilltalande är guavabladen. Unga guavablad finhackas och används för att marinera köttet, medan mogna blad används för att fodra köttet före stekning. Guavabladens jordiga smak blandas med köttet, vilket gör den rostade fläskmagen oemotståndligt utsökt. Många noggranna människor beställer till och med premiumkött direkt från slakteriet för att säkerställa en tjock, krispig och smakrik köttbit.

Efter marineringen lindas köttet prydligt runt en stor bambustång klädd med bananblad. Bambustången måste vara mycket robust och stor för att säkerställa att köttet är helt inneslutet, och inget annat material än bambu bör användas, annars kommer det att påverka den färdiga produktens arom.

Vid stekning placeras köttet ungefär en halv meter högt. När köttet är delvis tillagat, sänk det till cirka 30 cm för att komma närmare elden. Fortsätt att rotera köttet jämnt; vid denna tidpunkt kommer det att ha en vacker gyllenbrun färg. Stek i cirka 90 minuter, sänk sedan ytterligare 10 cm, sänk värmen och lämna endast den brinnande kolen kvar på grillen.

Fläskskinnet måste vara krispigt och uppblåst. Vid det här laget använder kocken ett bambuspett för att göra hål i skinnet tills det knastrar. Hela processen, från stekning till färdig produkt, tar cirka 6 timmar. En kock behövs under hela denna tid för att visa upp noggrannheten hos denna traditionella bydelikatess.

Det rostade fläsket på spett har ett krispigt skal och en doftande guavaarom. Inuti det krispiga skalet finns mört, saftigt och fylligt kött som du kan äta så mycket du vill utan att tröttna på det. När du besöker den gamla byn Duong Lam, förutom att utforska det pittoreska landskapet, glöm inte att prova den rika smaken av det berömda rostade fläsket på spett, en specialitet från lokalbefolkningen...

Tidskrift för kulturarv