6 วิธีเพลิดเพลินกับกาแฟเวียดนาม

มิชลินแนะนำกาแฟเวียดนาม 6 ถ้วย ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่ เช่น กาแฟนมเย็น กาแฟไข่ หรือกาแฟเกลือ

กาแฟในเวียดนามซึ่งชาวฝรั่งเศสเป็นผู้ริเริ่มเมื่อกลางศตวรรษที่ 19 ได้กลายมาเป็นมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารของเวียดนาม ในปัจจุบัน วลีที่ว่า “ไปร้านกาแฟ” ไม่ได้หมายความถึงการดื่มกาแฟเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังหมายความถึงการสร้างสัมพันธ์ พบปะเพื่อนฝูง หรือทำงาน ด้านล่างนี้คือ 6 วิธีในการจิบกาแฟในเวียดนามที่แนะนำโดย The MichelinGuide

กาแฟนมเย็น กาแฟที่ขึ้นชื่อของเวียดนาม

กาแฟนมเย็น หรือเรียกอีกอย่างว่า กาแฟสีน้ำตาลเย็น Photo: EVC — กาแฟนมเย็นหรือกาแฟดำเย็น Photo: *EVC*

กาแฟนมเย็น (nau da) ถือเป็นเครื่องดื่มที่ล้ำค่าที่สุดในโลกของกาแฟเวียดนาม เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมนี้ใช้กาแฟบด ชงด้วยกระดาษกรอง เทลงในน้ำเดือด แล้วรอให้หยดกาแฟค่อยๆ หยดลงมาผ่านกระดาษกรอง ด้านล่างของแก้วจะมีนมข้นหวานอยู่แล้ว และเติมน้ำแข็งเป็นขั้นตอนสุดท้ายหลังจากผสมกาแฟกับนมแล้ว รสชาติที่ผสมผสาน ความขมของกาแฟ และความหวานของนมทำให้กาแฟนมเย็นกลายเป็นเครื่องดื่มที่น่าหลงใหลสำหรับผู้ที่หลงใหลในเครื่องดื่มชนิดนี้

เครื่องดื่มยอดนิยมชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากถนนที่พลุกพล่านในนครโฮจิมินห์ และได้รับความนิยมจากแผงขายริมถนนจนกลายมาเป็นเครื่องดื่มในร้านอาหารระดับ 5 ดาวสุดหรู ปัจจุบัน กาแฟนมเย็นกลายเป็นเครื่องดื่มหลักในร้านอาหารเวียดนามทั่วโลก เป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้ และเป็นมรดก ทางวัฒนธรรมการทำอาหาร ของเวียดนาม

บั๊กซิ่ว: กาแฟผสมผสานสามวัฒนธรรม

Bac Xiu เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับอิทธิพลจากสไตล์จีน เวียดนาม และฝรั่งเศส โดยคิดค้นโดยชาวจีนในไซง่อนเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งสะท้อนถึงวัฒนธรรมและอาหารอันหลากหลายของไซง่อน

หลายๆ คนคิดว่ารสขมจัดของกาแฟดำกับกาแฟใส่นมเป็นสิ่งท้าทายสำหรับผู้หญิงและเด็กที่ไม่คุ้นเคย ดังนั้นชาวจีนจึงคิดค้นสูตรที่สร้างสรรค์มากขึ้น นั่นคือ Bac Xiu พวกเขาเปลี่ยนสูตรกาแฟใส่นมเย็นแบบดั้งเดิมโดยปรับอัตราส่วนของกาแฟและนมให้อร่อยขึ้น (เพิ่มนม ลดปริมาณกาแฟ) Bac Xiu เป็นการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จเมื่อมีน้ำตาล นม และกาแฟสมดุลกัน

กาแฟไข่: กาแฟ ฮานอย สุดยอดผลงาน

กาแฟไข่ ภาพโดย: Le Lien — กาแฟไข่ ภาพโดย: *Le Lien*

กาแฟไข่ถือเป็นนวัตกรรมที่ยิ่งใหญ่ในช่วงสงคราม ในช่วงทศวรรษ 1940 เมื่อราคาของน้ำตาลและนมพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณเหงียน วัน เซียง ผู้ก่อตั้งร้านกาแฟเจียงในฮานอย ได้ใช้ไข่แดงเป็นส่วนผสม โดยได้รับแรงบันดาลใจจากประสบการณ์การทำงานที่โรงแรมเมโทรโพล (Sofitel Legend Metropole Hanoi) ผสมกับคาปูชิโน การทดแทนที่ชาญฉลาดนี้ทำให้เกิดครีมสีทองเข้มบนฐานกาแฟ ผสมผสานความขมและความเข้มข้นของไข่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังได้รับการเติมความหวานด้วยน้ำผึ้งอีกด้วย

กาแฟไข่เวียดนามเสิร์ฟในถ้วยเล็ก ๆ ให้ความรู้สึกสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ กาแฟไข่จะอุ่นในชามน้ำร้อนเพื่อให้ผู้ดื่มรู้สึกสบายตัว ด้วยส่วนผสมที่ลงตัว กาแฟไข่จึงเป็นเครื่องดื่มที่เย้ายวนใจอย่างแท้จริง

กาแฟเกลือ: การผสมผสานของกาแฟ

กาแฟเกลือมีต้นกำเนิดจากเว้ ภาพ: Cafe Muoi — กาแฟเกลือมีต้นกำเนิดจากเว้ ภาพ: *Cafe Muoi*

กาแฟเกลือเป็นกาแฟที่มีรสเค็มจากเกลือตามชื่อ เครื่องดื่มชนิดนี้เป็นตัวแทนของจิตวิญญาณสร้างสรรค์ของอาหารเวียดนามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยผสมผสานประเพณีกาแฟที่มีมายาวนานเข้ากับความคิดสร้างสรรค์ของศตวรรษใหม่ กาแฟเกลือมีต้นกำเนิดจากเว้ โดยผสมผสานเมล็ดกาแฟโรบัสต้ากับครีมและเกลืออย่างลงตัว รสเค็มช่วยกลบรสขมและรสหวาน สร้างความรู้สึกกลมกล่อมที่น่าประทับใจเมื่อได้ดื่ม

กาแฟเค็มมีหลายชั้น โดยด้านล่างเป็นนมข้น ตรงกลางเป็นกาแฟ และด้านบนเป็นครีม กาแฟเค็มเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อผสมเข้าด้วยกัน ความเค็มจะช่วยขับเน้นรสชาติที่เข้มข้นของกาแฟ ในขณะเดียวกันก็ทำให้รสขมอ่อนลงและเพิ่มความหวานและความมันของนม

กาแฟมะพร้าว: ประเพณีเขตร้อน

กาแฟมะพร้าว ภาพ : มิน่า — กาแฟมะพร้าว ภาพ : *มิน่า*

เครื่องดื่มชนิดนี้เป็นตัวแทนของความรักของชาวเวียดนามที่มีต่อผลไม้เมืองร้อน ด้วยสูตรที่ชาญฉลาด กลิ่นหอมและความขมของกาแฟบริสุทธิ์ รสชาติหวานมันของกะทิและนมข้นหวานช่วยสร้างซิมโฟนีแห่งรสชาติที่ดึงดูดทุกประสาทสัมผัส

กาแฟมะพร้าวหนึ่งแก้วต้องผ่านกระบวนการเตรียมที่พิถีพิถัน ขั้นแรกต้องผสมกะทิกับนมข้นหวานและน้ำแข็งจนเนียน จากนั้นเขย่ากาแฟดำในขวดแรงๆ จนเกิดฟองสีน้ำตาลอ่อนขึ้นด้านบน สุดท้ายเทกาแฟลงในแก้วแล้วค่อยๆ เทส่วนผสมกะทิเข้มข้นลงไป เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติโดดเด่นและน่ารับประทาน กาแฟมะพร้าวจะพาผู้ดื่มไปสู่สรวงสวรรค์เขตร้อน

กาแฟผลไม้สกัดเย็น: กาแฟแก้วใหม่

ผลไม้สกัดเย็น ภาพจาก: Shincafe — ผลไม้สกัดเย็น ภาพจาก: *Shincafe*

กาแฟผลไม้เย็นที่เพิ่งเปิดตัวได้เพียงประมาณทศวรรษเท่านั้น ก็ได้นำความแปลกใหม่มาสู่วัฒนธรรมกาแฟของเวียดนาม และครองใจผู้คนในเมืองใหญ่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ฮานอยและโฮจิมินห์ได้อย่างรวดเร็ว

เครื่องดื่มชนิดนี้ใช้กรรมวิธีการผลิตแบบเย็นแบบดั้งเดิม โดยให้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าผสมกับผลไม้หรือน้ำผลไม้ เช่น ส้ม ลิ้นจี่ แอปริคอต ช่วยเพิ่มอรรถรสในการดื่มกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติที่เปรี้ยวจี๊ดของส้ม ความหวานที่แปลกประหลาดของลิ้นจี่ หรือความเปรี้ยวของแอปริคอต แต่ละแบบล้วนมอบประสบการณ์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสดชื่นให้กับผู้ดื่ม และช่วยคลายความร้อนของเขตร้อน

ทัมอันห์ (ตาม คู่มือมิชลิน )

ลิงค์ที่มา