มังสวิรัติ ในแนวคิดการใช้ชีวิตใกล้ชิดธรรมชาติ

มื้ออาหารมังสวิรัติที่อิ่มอร่อย

ไม่มีอันตราย

ในเมืองอย่างไซ่ง่อนที่อาหารอร่อยและแปลกใหม่สามารถเพลิดเพลินได้ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ การรักษาร่างกายให้แข็งแรงและกระปรี้กระเปร่าขณะรับประทานอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายเลย สิ่งที่ฉันมองหาอยู่เสมอคือการรับประทานอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และดีต่อสุขภาพ

การเป็นมังสวิรัติมีหลากหลายวิธี ทั้งแบบมาโครไบโอติก วีแกน มังสวิรัติ มังสวิรัติแบบใส่ไข่และนม หรือแม้แต่แบบมังสวิรัติแบบใส่เนื้อสัตว์เทียม ท่ามกลางการถกเถียงกันไม่รู้จบเกี่ยวกับวิธีมังสวิรัติ ผมขอคิดอย่างถ่อมตนว่า ไม่สำคัญว่าคุณจะรับประทานอาหารแบบไหน ตราบใดที่สิ่งที่คุณกินไม่เป็นอันตรายต่อตัวคุณ และไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตอื่นหรือสิ่งแวดล้อมรอบตัวคุณ

การไม่ก่ออันตรายใดๆ ถือเป็นก้าวแรกที่ดีในการเดินทางสู่ความดีและความก้าวหน้า โดยไม่จำเป็นต้องทำอะไรที่ยิ่งใหญ่หรือโอ่อ่าเลย

การทำอาหารมังสวิรัติเป็นศิลปะ

ฉันชอบทำอาหารและชอบทำอาหารมังสวิรัติ ฉันไม่ได้คิดมากเรื่องเมนู ฉันแค่ไปตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ดูว่าชอบกินอะไรแล้วก็ซื้อมาทำอาหาร นั่นเป็นวิธีรักษาความสดและอร่อยของอาหารโดยไม่สิ้นเปลืองทรัพยากรที่มีอยู่

ถ้าวันนี้ทำอาหารไม่ได้ ก็เก็บไว้ทำทีหลังก็ได้ แบบนี้จะทำให้เรายืดหยุ่นและอดทนกับทุกสถานการณ์ที่ไม่คาดคิดได้ ฉันรู้จักหลายคน (และฉันก็เคยเป็นคนหนึ่งในนั้น) ที่มีอาการ "เบื่ออาหาร" อยากกินก็ต้องกิน อยากกินก็ต้องกินทันที การกินแบบสมัยก่อนมันง่ายแต่ยาก ยากแต่ง่าย

หากมีการแข่งขันกินพืช ชาวเวียดนามคงชนะแน่นอน! พูดแบบนี้คงไม่เกินจริง เพราะอาหารประจำวันของเรามีอาหารสดมากมาย ปรุงง่าย และอร่อยได้ทันที ส่วนเรื่องมังสวิรัติ เพียงแค่ใช้เต้าหู้ เห็ด ผัก และหัวต่างๆ เราก็สามารถสร้างสรรค์เมนูอร่อย สะดุดตา และมีคุณค่าทางโภชนาการได้มากมายนับไม่ถ้วน

ฉันชอบทำอาหารที่ซับซ้อน ท้าทายตัวเองให้รู้ว่าตัวเองเก่งแค่ไหน ยิ่งทำยากเท่าไหร่ ฉันก็ยิ่งตื่นเต้นมากขึ้นเท่านั้น

กินอาหารอร่อยๆ และคิดถึงบ้านเกิด

อาหารจานโปรดของฉันคือก๋วยเตี๋ยวเจแบบกวางตุ้ง ดูเหมือนจะคุ้นเคยและปรุงง่าย แต่ก็ต้องพิถีพิถันและมีหลายขั้นตอน

อาหารมังสวิรัติ

น้ำซุปเต็ม ไปด้วยผักนานาชนิด ได้แก่ ฟักทอง มันฝรั่ง แครอท ถั่วขาว เต้าหู้ เต้าหู้ทอด (สำหรับทำเนื้อมังสวิรัติ) เต้าหู้ก้อนบีบผสมเห็ดหูหนู (สำหรับทำไข่นกกระทามังสวิรัติ) ผัดส่วนผสมทั้งหมดกับผงเครื่องเทศห้าชนิดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอม จากนั้นเติมน้ำ ต้มให้เดือด ปรุงรสตามชอบ

ไม่ต้องพูดถึงผักที่ใส่มาด้วยก็ต้องมี "พรสวรรค์" ของท้องถิ่นกวางทั้งหมด เช่น หัวปลี โหระพา ผักกาดหอม กะหล่ำปลีอ่อน ปลาสะระแหน่ โหระพา ต้นหอม... เส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวสะอาด น้ำมันถั่วลิสงทอดหอมๆ กระดาษข้าวกรอบ ถั่วลิสงพื้นเมืองมันๆ อร่อยๆ และปอเปี๊ยะสดมังสวิรัติบางชนิดเคี้ยวเพลินยิ่งขึ้นไปอีก

เครื่องปรุงรสที่แม้จะมีกลิ่นแรงแต่ขาดไม่ได้เลยก็คือเต้าหู้ยี้ แต่เต้าหู้ยี้จะต้องเป็นเต้าหู้ยี้ที่เหม็นถึงจะเรียกว่าของแท้ เพราะยิ่งเต้าหู้ยี้เหม็นเท่าไหร่ ก็ยิ่งมันมากเท่านั้น ยิ่งกระตุ้นต่อมรับรสได้ดีเท่านั้น จุ่มเต้าหู้ยี้ลงในชาม เติมพริกเขียวลงไปเล็กน้อย รสชาติของเต้าหู้ยี้จะดังก้องไปทั่วปาก มีทั้งรสเค็ม หวาน เผ็ด เปรี้ยว เผ็ด ฝาด เปรี้ยวจี๊ด ...

เมื่อเวลาผ่านไป ฉันพบว่าตัวเองกินอาหารได้สะดวกสบายมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่ใช่ว่าคุณภาพของอาหารจะลดลง แต่เพราะฉันเปิดรับอาหารมากขึ้น ไม่ว่าจะเวลาไหนหรือที่ไหน ข้าวสวยร้อนๆ สักถ้วยราดซอสถั่วเหลืองและพริกก็อร่อยไม่แพ้อาหารมังสวิรัติเลิศรส

ก๋วยเตี๋ยวเจหนึ่งชาม

ฉันพบว่าวิธีการกินของฉันสำคัญกว่าสิ่งที่ฉันกิน มันกลายเป็นนิสัยไปแล้ว เป็นเวลากว่าสิบปีแล้วตั้งแต่ฉันเข้ารับพระนิพพานอย่างเป็นทางการและเริ่มเรียนรู้พระพุทธศาสนา ก่อนอาหารแต่ละมื้อ ฉันจะวางอาหารไว้บนโต๊ะตรงหน้าเสมอ บางครั้งพูดเสียงดัง บางครั้งเงียบๆ ไม่ว่าจะอยู่คนเดียวหรือในร้านอาหารที่คนแน่น

ครูบาอาจารย์สอนไว้ว่า นั่นคือหนทางแห่งการแผ่เมตตา ข้าวแต่ละช้อน ผักแต่ละชิ้นที่เข้าปาก เคี้ยวอย่างช้าๆ และระมัดระวัง เราจะมองเห็นเหงื่อของชาวนา แสงอาทิตย์แต่ละดวง ฝนแต่ละหยด ลมแห่งผืนดิน และมืออันชำนาญของพ่อครัว ฉันตระหนักว่า ชีวิตของเราไม่เพียงแต่เป็นลมหายใจของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการมีส่วนร่วมของสิ่งมีชีวิตและผู้คนรอบตัวเราด้วย ดังนั้นเราจึงควรทะนุถนอมอาหารและร่างกายนี้ให้มากขึ้นไปอีก

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่บรรพบุรุษของเราจัดอันดับ “การเรียนรู้การกิน” ไว้เป็นอันดับแรก มีเพียงการตระหนักรู้ว่าสิ่งที่เข้าปากไปเท่านั้นที่จะทำให้เรามีจิตใจแจ่มใสในการสร้างสิ่งที่ออกมาจากปาก นั่นคือ “การเรียนรู้การพูด”

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราเป็นมังสวิรัติ เราเปิดโอกาสให้ตัวเองได้ชำระล้างร่างกายและจิตใจ โอบรับชีวิตด้วยความรักและการแบ่งปันอย่างเต็มที่ เมื่อเรามีสติอย่างแท้จริงในทุกมื้ออาหาร ข้าวทุกเมล็ดและผักทุกเมล็ดคือปาฏิหาริย์ที่ธรรมชาติมอบให้กับมนุษยชาติ

ที่มา: https://baoquangnam.vn/an-chay-trong-y-niem-song-gan-thien-nhien-3145470.html