ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร: ต้องมั่นใจตั้งแต่ “ราก” จรด “ปลาย”

เนื่องในโอกาสเดือนการดำเนินการด้านความปลอดภัยอาหาร ประจำปี 2568 ในช่วงปลายเดือนเมษายน คณะกรรมการกำกับดูแลความปลอดภัยอาหารสหวิชาชีพระดับจังหวัดได้จัดตั้งคณะผู้แทน 3 คณะเพื่อตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยอาหารใน 9 อำเภอและเมืองในจังหวัด

ความเสี่ยงจากอาหาร “สกปรก” ที่หมุนเวียนอยู่ในตลาด

ตามตลาดสด ตลาดนัด และถนนหลายสายในจังหวัด คุณจะพบแผงขายผักใบเขียวสะดุดตาอยู่ทุกที่ ผู้ขายอาจเป็นเกษตรกรที่ปลูกผักและนำมาขายที่ตลาดโดยตรงหรือเป็นพ่อค้ารายย่อยที่ซื้อสินค้าส่งที่ตลาดขายส่ง Tuc Duyen (เมือง Thai Nguyen ) แล้วนำกลับมาขายปลีกอีกครั้ง

สิ่งที่น่าเป็นห่วงคือแหล่งที่มาและแหล่งที่มาของผักเหล่านี้ยังไม่ชัดเจน ผู้บริโภคส่วนใหญ่ซื้อผักที่ตลาดแบบ “สุ่มสี่สุ่มห้า” เสมอ เพราะกังวลว่าผักจะมีสารพิษตกค้างในระดับสูง ซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ หรือสารเคมีอันตรายจะค่อยๆ แทรกซึมเข้าสู่ร่างกาย ทำให้เกิดโรคร้ายแรงในระยะยาว โดยเฉพาะโรคมะเร็ง...

นางสาว Tiet Thi Khanh กลุ่มผู้พักอาศัย 8 แขวง Hoang Van Thu (เมือง Thai Nguyen): ถึงแม้เราจะรู้ว่าการซื้อผักที่ตลาดไม่มีแหล่งที่มาที่ชัดเจนและไม่รับประกันความปลอดภัยของอาหาร แต่ในปัจจุบัน Thai Nguyen ไม่มีธุรกิจผักปลอดภัยที่เชื่อถือได้มากนัก ในหลายๆ สถานที่ ข้อมูลเกี่ยวกับการขายผักใบเขียวที่ปลอดภัยไม่ได้รับประกันว่าจะได้มาตรฐาน “สะอาด” เสมอไป

ในทำนองเดียวกันตามตลาดและตามท้องถนนก็มีการขายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อยู่ทั่วไปทุกแห่ง หลายๆ ร้านค้าไม่มีตราประทับตรวจสุขภาพสัตว์จึงทำให้ยากต่อการตรวจพบสารต้องห้ามตกค้างในอาหารประเภทนี้ ที่น่ากล่าวถึงก็คือ การจะระบุว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีการติดโรคอันตราย เช่น โรคหูน้ำหนวก โรคปากและเท้าเปื่อย ไข้หวัดนก เป็นต้น หรือไม่ เป็นเรื่องยากมาก

โรงครัวรวมขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ในจังหวัดปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยด้านอาหารอย่างเคร่งครัด

จากข้อมูลของคณะกรรมการอำนวยการด้านความปลอดภัยด้านอาหารประจำจังหวัด ระบุว่า ขณะนี้จังหวัดไทเหงียนมีสถานประกอบการที่ผลิต แปรรูป ซื้อขายอาหาร บริการจัดเลี้ยง และอาหารริมทางมากกว่า 28,000 แห่ง ยังไม่รวมพื้นที่ปลูกผัก พื้นที่ปลูกผลไม้ พื้นที่ปลูกชา...

ด้วยปริมาณข้อมูลมหาศาลเช่นนี้ การจัดการสิ่งอำนวยความสะดวกเหล่านี้ โดยเฉพาะครัวเรือนเกษตรกร จึงไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อความตระหนักรู้ด้านการปฏิบัติตามกฎระเบียบของสถานประกอบการผลิต การแปรรูป และการค้าอาหารบางแห่งในจังหวัดยังไม่สูงนัก นางสาวเหงียน ถวี ฮาง รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตฟู่ล็อง กล่าวว่า พวกเขาเพิกเฉยต่อบทบัญญัติของกฎหมายเพื่อแสวงหาผลกำไร เมื่อทำการตรวจสอบและจัดการ มักพบวิธีหลีกเลี่ยงและไม่ให้ความร่วมมือ ทำให้เกิดความยากลำบากต่อการตรวจสอบและจัดการ

หน่วยงานกำกับดูแลเข้ามาแทรกแซง

ควบคู่ไปกับการส่งเสริมงานโฆษณาชวนเชื่อ การสร้างความตระหนักรู้ให้กับประชาชนในรูปแบบที่หลากหลายและหลากหลายเกี่ยวกับกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหาร (ผ่านสื่อมวลชน ระบบเครื่องขยายเสียงในระดับอำเภอ ตำบล และหมู่บ้าน การแจกจ่ายเอกสาร การแขวนป้ายและคำขวัญ) งานตรวจสอบจะได้รับการเสริมความเข้มแข็งโดยคณะกรรมการอำนวยการทุกระดับ

โดยเฉลี่ยแล้ว ในแต่ละปี จังหวัดจะจัดตั้งทีมตรวจสอบระหว่างภาคส่วนและหลังการตรวจสอบด้านความปลอดภัยของอาหารประมาณ 600 ทีม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงตรุษจีน เดือนดำเนินการด้านความปลอดภัยของอาหาร และเทศกาลไหว้พระจันทร์ จึงได้ตรวจสอบสถานประกอบการผลิต แปรรูป และค้าอาหารประมาณ 8,000-9,000 ราย ทุกปีจำนวนสถานประกอบการที่ตรวจพบว่ามีการละเมิดกฎจะอยู่ที่หลักสิบเสมอ

การละเมิดหลักๆ คือ การค้าขายสินค้าที่ไม่ทราบแหล่งที่มา การค้าอาหารสดที่ได้จากสัตว์ที่เน่าเสียหรือมีสี ไม่มีรายการราคา; การละเมิดเงื่อนไขทั่วไปในการรับประกันความปลอดภัยของอาหาร สภาพแวดล้อมที่ไม่ถูกสุขอนามัย การเก็บตัวอย่างอาหารตลอด 24 ชม.ไม่ครบถ้วน และยังไม่ได้จัดทำบันทึกการตรวจสอบอาหาร 3 ขั้นตอนตามกฎกระทรวง สาธารณสุข การผลิตและการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานคุณภาพ

นายลี วัน คานห์ หัวหน้าแผนกความปลอดภัยทางอาหาร (กรม อนามัย ) กล่าวว่า กิจกรรมการตรวจสอบไม่เพียงแต่ช่วยตรวจจับการละเมิดการจัดการและการยับยั้งเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสให้หน่วยงานทุกระดับและทุกภาคส่วนเผยแพร่กฎระเบียบด้านความปลอดภัยทางอาหารให้แก่ผู้ผลิต ผู้ค้า และผู้บริโภคอีกด้วย ดังนั้นเจ้าของกิจการผลิตหรือสถานประกอบการจะต้องปฏิบัติตามบทบัญญัติของกฎหมายอย่างเคร่งครัด

ในระหว่างกระบวนการตรวจสอบ ณ สถานที่ ทีมตรวจสอบสหวิชาชีพของจังหวัดให้ความสำคัญกับการตรวจสอบย้อนกลับอาหารเป็นพิเศษ

นอกจากนี้ ทุกปี คณะกรรมการกำกับดูแลทุกระดับยังส่งเสริมการตรวจสอบ วิเคราะห์ และติดตามความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนอาหารในโรงเรียน โรงงาน สถานประกอบการ ตลาด และซูเปอร์มาร์เก็ตอีกด้วย ดูแลการประกันความปลอดภัยด้านอาหารของงานกิจกรรมที่เกิดขึ้นในจังหวัด พร้อมกันนี้ ให้เสริมสร้างการบริหารจัดการสถานประกอบการด้านอาหาร (ภาคสาธารณสุขดูแลสถานประกอบการกว่า 3,400 แห่ง ภาคเกษตรกรรมและสิ่งแวดล้อมดูแลสถานประกอบการกว่า 20,000 แห่ง ภาคอุตสาหกรรมและการค้าดูแลสถานประกอบการกว่า 4,700 แห่ง) ด้วยเหตุนี้ คณะกรรมการกำกับดูแลความปลอดภัยทางอาหารสหวิชาชีพประจำจังหวัดจึงได้สั่งให้ภาคส่วนที่เกี่ยวข้องเข้มงวดในการออกใบรับรองสถานประกอบการที่ผ่านการรับรองความปลอดภัยทางอาหารด้วย

ต้องอาศัยความคิดริเริ่มจากประชาชน

ในความเป็นจริงการบริหารจัดการความปลอดภัยด้านอาหารในจังหวัดได้ดำเนินการอย่างสม่ำเสมอและมีประสิทธิผลค่อนข้างดี ในระหว่างการตรวจสอบการละเมิดใด ๆ ที่ตรวจพบจะได้รับการจัดการตามที่กฎหมายกำหนด ภาคส่วนที่เกี่ยวข้อง อาทิ สาธารณสุข เกษตรและสิ่งแวดล้อม อุตสาหกรรมและการค้า การจัดการตลาด แนวร่วมปิตุภูมิจังหวัด และกรม สาขา และองค์กรต่างๆ ต่างมีการประสานงานที่ดีในการทำงานด้านความปลอดภัยทางอาหาร

อย่างไรก็ตาม ด้วยความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นมากมาย ขอบเขตของความปลอดภัยด้านอาหารจึงกว้างขึ้น การตระหนักรู้ของประชาชนมีจำกัด สถานประกอบการด้านอาหารส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก สิ่งอำนวยความสะดวกยังมีขั้นพื้นฐาน และการผลิตไม่ต่อเนื่องกัน โดยเฉพาะประเพณีและธรรมเนียมปฏิบัติต่างๆ เช่น การหมั้นหมาย วันครบรอบการเสียชีวิต งานเลี้ยง วันเกิด ฯลฯ เกิดขึ้นบ่อยครั้ง ส่งผลให้การบริหารจัดการ การตรวจสอบ และการกำกับดูแลมีความยุ่งยาก ไม่ต้องพูดถึงโรงฆ่าสัตว์ส่วนกลางที่มีจำนวนน้อย โดยส่วนใหญ่ทำการฆ่าหมูและไก่ ทำให้การดำเนินกระบวนการฆ่าสัตว์อื่นๆ เช่น ควาย วัว ฯลฯ เป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการตรวจสอบและควบคุมคุณภาพความปลอดภัยของอาหารในสถานประกอบการอาหารที่ทำธุรกิจออนไลน์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เช่น zalo, facebook เป็นเรื่องยาก การตรวจสอบย้อนกลับอาหารยังเผชิญกับความยากลำบากมากมาย…

ดังนั้นเพื่อให้เกิดความปลอดภัยด้านอาหาร นอกจากการมีส่วนร่วมของหน่วยงานบริหารจัดการระดับรัฐและท้องถิ่นแล้ว ยังจำเป็นต้องมีการดำเนินการเชิงรุกและเป็นบวกจากประชาชนด้วย นายโด ตร็อง วู รองอธิบดีกรมอนามัย แนะนำว่า ผู้บริโภคต้องสร้างความตระหนัก ความเข้าใจ และป้องกันตนเองจากอาหาร “สกปรก” มากกว่าที่เคย โดยเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดและแหล่งที่มาที่ชัดเจน และต้องรับผิดชอบในการแจ้งหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเมื่อตรวจพบการละเมิดกฎระเบียบความปลอดภัยของอาหาร...

ที่มา: https://baothainguyen.vn/thoi-su-thai-nguyen/202505/an-toan-ve-sinh-thuc-pham-can-dam-bao-tu-goc-den-ngon-cf83818/