เจ้าของฮานอยขาย 'ขนมปังสไตล์ตะวันตก' โดยใช้พิมพ์ขนมปัง 'สมัยปู่ย่าตายาย'

ฉีกขนมปังกรอบเป็นชิ้นๆ จุ่มลงในไข่แดงทอดหนาๆ เติมพาเต้ แฮม หมูหยอง และเนื้อเสียบไม้ลงไป คนกินจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เข้มข้น มัน เผ็ด และเข้มข้นของขนมปังทอดในกระทะ และจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟพร้อมผักดองเล็กน้อยเพื่อสร้างความสมดุลของรสชาติ จานนี้ถือเป็นสเต็กแบบเรียบง่ายที่ได้รับความนิยม แต่เป็นเวอร์ชัน "อัปเกรด" ของแซนด์วิชแบบดั้งเดิม หลายคนเรียกจานนี้ว่า "ขนมปังสไตล์ตะวันตก"

ร้านขนมปัง Hong Trang Pan เป็นหนึ่งในร้านที่คุ้นเคยสำหรับนักทานในเมืองหลวง เจ้าของร้านคือคุณ Do Thi Xuan Hong (อายุ 66 ปี) ก่อนหน้านี้เธอขายใน Mai Hac De จากนั้นย้ายไปที่ Trieu Viet Vuong (Hai Ba Trung, Hanoi ) เช่นเดียวกับร้านอาหารยอดนิยมที่เปิดมายาวนานหลายแห่งในฮานอย ร้านขนมปัง Hong Trang Pan ตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ พื้นที่ค่อนข้างแคบ เพียงพอสำหรับวางโต๊ะและเก้าอี้พลาสติก 5-6 ชุดและจอดรถได้ไม่กี่คัน

ร้านค่อนข้างเล็กและคับแคบแต่มีลูกค้าจำนวนมาก ลูกค้าของร้านมีทุกเพศทุกวัยและทุกชนชั้น บางคนกินมาตั้งแต่ 5-6 ขวบ แม้แต่ตอนมีครอบครัวก็พาลูกๆ มากินด้วย ร้านนี้ยังเป็นที่ต้องการของนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศอีกด้วย “ในฤดูหนาวที่ Mai Hac De ฉันขายแซนด์วิชได้เกือบ 1,000 ชิ้น และในฤดูร้อนก็ขายได้ 700-800 ชิ้น แต่ปัจจุบันเมื่อเปลี่ยนที่อยู่ จำนวนลูกค้าก็ลดลงเหลือเพียงครึ่งเดียว” นางหงกล่าว

ตลอดระยะเวลา 44 ปีที่ขายบั๋นหมี่ฉาว คุณฮ่องยังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะของร้านไว้หลายอย่าง เช่น รสชาติ การทำอาหารเคียงด้วยตัวเอง การไม่ใช้ซอส... และเธอยังเก็บกระทะโซเวียตที่อายุกว่า 40 ปีไว้ด้วย ซึ่งเป็นกระทะที่อยู่กับเธอมาตั้งแต่เปิดร้านมา นี่จึงเป็นเหตุผลที่หลายคนเรียกร้านนี้ว่า "ขนมปังกระทะโซเวียต"

คุณหงษ์เล่าว่าในช่วงที่ได้รับเงินอุดหนุน เธอมีโอกาสได้ทานสเต็กสไตล์ยุโรป อาหารจานนี้จัดวางอย่างประณีต สวยงาม อร่อย และไม่ซ้ำใคร ทำให้เธอหลงรักและจดจำมันไปตลอดชีวิต ต่อมาเมื่อกลับถึงบ้าน เธอได้เรียนรู้วิธีทำบั๋นหมี่ฉาวของตัวเองที่จัดวางคล้ายกับสเต็ก แต่เธอใช้วัตถุดิบที่คุ้นเคย หาได้ในครอบครัวและราคาถูกกว่ามาก

กระทะเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมและเสิร์ฟบั๋นหมี่ฉาว ในช่วงที่เงินอุดหนุนเริ่มยากลำบาก คุณฮ่อง "ใช้เงินเป็นจำนวนมาก" เพื่อซื้อกระทะโซเวียตกว่า 30 ใบจากเพื่อนบ้านที่กลับมาจากสหภาพโซเวียต จนถึงทุกวันนี้ เจ้าของร้านวัย 66 ปีรายนี้ยังคงเก็บกระทะเหล่านั้นไว้มากกว่า 12 ใบ "กระทะโซเวียตมีคุณภาพดี ทนทานยาวนาน เมื่อคุณใส่พาเต้หรือไข่ในกระทะร้อน คุณจะไม่ต้องกังวลว่ากระทะจะติดกระทะอีกต่อไป ปัจจุบันนี้หากระทะที่ดีได้เท่านี้ยากมาก" คุณฮ่องกล่าว

ปัจจุบัน คุณหงจะใช้จานและกระทะแบบโซเวียตก็ต่อเมื่อมีลูกค้ามากเกินไป เมื่อภาชนะหมด หรือเมื่อพบกับลูกค้าประจำที่อยากหวนคิดถึงรสชาติและความทรงจำเก่าๆ นักทานรุ่นเยาว์หลายคนยังชื่นชอบภาพจานและกระทะของคุณหงในสมัย ​​"ปู่ย่าตายาย" ซึ่งเป็นสิ่งที่พวกเขาเคยได้ยินจากรุ่นก่อนหรือเห็นในหนังสือและหนังสือพิมพ์เท่านั้น

ขนมปังทอดของคุณฮ่องมีทั้งไข่ดาว เนื้อเสียบไม้ พาเต้ ไส้กรอกแดง แฮม หมูหยองแห้ง และลูกชิ้นพิเศษ คุณฮ่องทำอาหารเองทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อเสียบไม้ ลูกชิ้น พาเต้ หมูหยองแห้ง “อาหารพวกนี้ซับซ้อน มีขั้นตอนเยอะ ใช้เวลานาน ต้องคัดเนื้อ ตับ และเครื่องเทศแต่ละกิโลอย่างพิถีพิถัน...” คุณฮ่องกล่าว “ทำเองไม่ค่อยคุ้มทุนและต้องใช้ความพยายามมาก แต่ก็ดีใจที่อาหารได้รับประกันว่าอร่อยและสะอาด ฉันทำอาหารจานเดียวกับที่ครอบครัวฉันทำเพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้า” เธอกล่าวเสริม

เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร คุณฮ่องก็เริ่มทำอาหาร รอจนกระทะร้อนจึงใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยแล้วตอกไข่ลงไปตรงกลางกระทะ ไข่ดาวจะต้องกลม ไข่แดงต้องเป็นสีเหลืองทอง และมีความข้นพอเหมาะที่จะผสมกับขนมปังเมื่อรับประทาน เมื่อไข่ใกล้จะสุกจึงใส่พาเต้ เนื้อเสียบไม้ ไส้กรอกแดง แฮม และสุดท้ายก็โรยหมูสับลงไป “เมื่อก่อนใช้เตาถ่านซึ่งใช้เวลานานมาก ตอนนี้ใช้เตาไฟฟ้า ซึ่งใช้เวลาทำกระทะแต่ละใบประมาณ 5 นาที” คุณฮ่องเล่า

เมื่อเจ้าของร้านนำกระทะมาเสิร์ฟ ลูกค้ายังคงได้ยินเสียงกระทะเดือดปุด ๆ ชวนรับประทาน ขนมปังของร้าน Mrs. Hong ไม่มีซอสเหมือนกับร้านอื่น ๆ แต่ใช้ซอสถั่วเหลืองแทน เมื่อรับประทานอาหาร ลูกค้ามักสั่งเครื่องดื่มง่าย ๆ เช่น ชาเย็น วอร์มวูด และนมถั่วเหลือง

ร้านเปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 06.00-22.00 น. ร้านค่อนข้างเล็กแต่คนแน่นร้าน ดังนั้นในช่วงชั่วโมงเร่งด่วนตอนเช้า เที่ยง หรือวันหยุดสุดสัปดาห์ ลูกค้าต้องรอโต๊ะ ร้านไม่มีที่จอดรถส่วนตัว บางโต๊ะนอกซอยจะวางอยู่ข้างมอเตอร์ไซค์ ทำให้เดินไปมาไม่สะดวก ร้านมีขนมปังทอด 2 แบบให้เลือก คือ แบบชุดราคา 35,000 ดอง ประกอบด้วย ไข่ดาว เนื้อเสียบไม้ พาเต้ ไส้กรอกแดง แฮม และหมูสับ แบบชุดพิเศษราคา 50,000 ดอง อิ่มท้องกว่าและมีลูกชิ้นเนื้อด้วย ร้านยังมีแซนด์วิชที่ใช้วัตถุดิบข้างต้นขายด้วย ราคาชิ้นละ 20,000 - 25,000 ดอง

เจ้าของร้านบั๋นหมี่ที่อร่อยที่สุดในโลก ในฮอยอันเปิดเผยเคล็ดลับในการดึงดูดลูกค้า เชฟระดับโลกผู้ล่วงลับ แอนโธนี่ บูร์แดน เคยเรียกบั๋นหมี่ของร้าน Phuong (ฮอยอัน) ว่า "บั๋นหมี่ที่ดีที่สุดในโลก" จนถึงทุกวันนี้ ร้านนี้ยังคงมีเสน่ห์ดึงดูดนักท่องเที่ยวจนยอมต่อคิวซื้อ

แหล่งที่มา