เค้กฮอปทิญฮอน: กุญแจทองของคุณภาพแบบดั้งเดิม

ท่ามกลางการแข่งขันที่ดุเดือดของอุตสาหกรรมอาหาร คุณภาพของสินค้าไม่ใช่เพียงการโฆษณาที่ฉูดฉาดหรือการออกแบบที่ฉูดฉาดเท่านั้น แต่ยังเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้ธุรกิจต่างๆ ยืนหยัดในจุดยืนของตน เรื่องราวของเค้กฮอป ถิญ ฮอน ของขวัญสไตล์ชนบทจากฝูเถาะ สะท้อนปรัชญาธุรกิจนี้อย่างชัดเจนว่า เมื่อผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ลูกค้าจะกลายเป็นช่องทางการสื่อสารที่มีประสิทธิภาพที่สุด

สำหรับชาวฮอยติง บั๋นฮอนกลายเป็นเมนูที่คุ้นเคยในถาดอาหารแบบดั้งเดิมของพวกเขาไปแล้ว

ของขวัญจากชนบทที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

หากเทศกาลเต๊ตไม่สามารถขาดบั๋นชุง จิ่วลัว และหัวหอมดองได้ ในถาดเครื่องเซ่นแบบดั้งเดิมของชาวฟู้เถาะ โดยเฉพาะตำบลหอยถิน บั๋นฮ็อปทิงก็กลายมาเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในความทรงจำ ด้านอาหาร

เค้กฮอนมีรูปร่างกลมสีขาวเรียบง่าย ไม่มีใครจำได้แน่ชัดว่าเค้กนี้ถูกสร้างขึ้นเมื่อใด หรือทำไมถึงได้ชื่อนี้ ผู้คนรู้เพียงว่าเค้กนี้ทำให้พวกเขาระลึกถึงคุณค่าของข้าวแต่ละเมล็ดในชนบทที่ปลูกข้าวซึ่งผ่านความยากลำบากมามากมาย สำหรับชาวฮอยติง เค้กฮอนกลายเป็นสิ่งที่คุ้นเคยและมักปรากฏในโอกาสสำคัญต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเทศกาลเต๊ด งานแต่งงาน งานเลี้ยง หรือแม้กระทั่งมื้ออาหารแสนอบอุ่นของครอบครัว

นำแป้งร้อนๆ มานวดให้แบน แล้ววางไส้ผัด (เนื้อไหล่สับ หัวหอมสด เห็ดหูหนู) ไว้ตรงกลาง จากนั้นปั้นเป็นลูกกลมๆ เหมือนลูกปิงปอง

ส่วนผสมสำหรับทำบั๋นโฮนนั้นง่ายมาก ได้แก่ ข้าว เนื้อหมู ต้นหอม เห็ดหูหนู และบางครั้งก็มีถั่วลิสงคั่วบดด้วย อย่างไรก็ตาม การทำบั๋นโฮนให้กลมกล่อม หอมกรุ่น ต้องใช้ความชำนาญและพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนแรก โดยนำข้าวสารที่ดีมาล้าง แช่น้ำ 3-4 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำและบดให้เป็นผงละเอียด กระบวนการทำแป้งในอดีตเป็นความทรงจำที่น่าสนใจสำหรับเด็กๆ ในหมู่บ้าน เมื่อพวกเขานั่งล้อมครกหินบดด้วยมือ เฝ้ามองเมล็ดข้าวเปลี่ยนเป็นผงสีขาวบริสุทธิ์ในพริบตา

เมื่อแป้ง “สะเด็ดน้ำ” แล้ว คนด้วยไฟอ่อนจนข้นและไม่เหนียวอีกต่อไป

หลังจากบดแล้ว แป้งจะต้อง “ดิบ” (ตกตะกอน) เป็นเวลาหลายวัน ระบายน้ำเปรี้ยวออกและเติมน้ำใหม่อย่างต่อเนื่องเพื่อให้เค้กนุ่ม หนึบ และมีกลิ่นหอมหวานของข้าว ขั้นตอนการสะเด็ดน้ำแป้งและขึ้นรูปเค้กเป็นขั้นตอนสำคัญ แป้งจะถูก “สะเด็ดน้ำ” (คน) บนเตาขนาดเล็กจนกระทั่งข้นและไม่เหนียวเหนอะหนะ ขั้นตอนนี้ต้องใช้คนอย่างชำนาญและชำนาญในการคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ไหม้ หรือไม่สุก

นำแป้งร้อนมานวดให้แบน แล้วนำไส้ผัด (หัวไหล่หมูสับ ต้นหอม เห็ดหูหนู) มาวางตรงกลาง ปั้นเป็นก้อนกลมคล้ายลูกปิงปอง จากนั้นนำไปนึ่ง ขณะนึ่งต้องจัดวางให้ทั่วชิ้น นึ่งหรือต้มเหมือนบั๊ญทรอย บั๊ญฮอนจะอร่อยที่สุดเมื่อออกจากเตาใหม่ๆ ขณะที่ยังร้อนอยู่ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวบ้านๆ และไส้เนื้อมันๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาเจือจางรสหวาน คล้ายกับน้ำปลาของบั๊ญจวน

ตราประทับ OCOP และความภาคภูมิใจในบ้านเกิด

ในเมืองฮอปติญ ตำบลฮอยติ ญ จังหวัดฟู้โถว วิธีการทำขนมฮอนแบบดั้งเดิมยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้โดยหลายสิบครัวเรือน ทำให้ขนมฮอนเป็นของฝากยอดนิยมของท้องถิ่น หนึ่งในนั้นคือขนมตาเตว่ยฮอนเค้กของคุณฟุงติเตว่ย ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ไว้วางใจมากที่สุด

คุณฟุง ถิ ต้วย เจ้าของร้าน เล่าว่าวัตถุดิบที่ใช้มีบทบาทสำคัญในการสร้างสรรค์รสชาติที่แตกต่าง แทนที่จะใช้แป้งทำวุ้นเส้นเหมือนร้านอื่นๆ ร้านของเธอเลือกใช้ข้าวเบาไทจาก ห่าซาง เพื่อให้แป้งนุ่มและรสชาติกลมกล่อม ไส้ที่ใช้ต้องเป็นเนื้อส่วนไหล่ ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่เหนียวนุ่ม กรอบ และมีความสมดุลระหว่างเนื้อไม่ติดมันและไขมัน คุณต้วยเน้นย้ำว่า "เราต้องการพัฒนาอาชีพการทำขนมจีนบ๋านนี้อย่างยั่งยืน เพื่ออนุรักษ์ความงามแบบดั้งเดิมของบ้านเกิดเมืองนอนของเรา"

ในปี 2565 เค้กตะตูยฮอน ได้รับการยกย่องให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวของจังหวัด

เพื่อผลิตเค้กประมาณ 100 กิโลกรัมต่อวัน โรงงานตาเต๋อยต้องใช้แรงงานคน 5-10 คน ปฏิบัติงานด้วยมือตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียม ทอดไส้ คนแป้ง ปั้นเค้ก ต้ม และพักให้เย็น ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อร่อย และรับประทานง่าย ในปี พ.ศ. 2565 เค้กตาเต๋อยเหน่งจึงได้รับการรับรองให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวของจังหวัด

การรับรองมาตรฐาน OCOP ถือเป็นหลักการสำคัญที่ช่วยให้บั๋นโฮนไม่เพียงแต่กลายเป็นเมนูประจำครอบครัวเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นเมนูพิเศษที่ลูกค้าสั่งสำหรับงานแต่งงาน งานประชุม และเป็นของขวัญอีกด้วย นับแต่นั้นมา อาชีพการทำเค้กได้สร้างงานและรายได้เพิ่มขึ้นให้กับคนในท้องถิ่น

คุณฟุง ถิ โธ ลูกค้าจากเขตหวิงฟุก แสดงความพอใจว่า “ดิฉันรู้สึกว่าเค้กของร้านหอบถิญมีรสชาติอร่อยกว่าเมื่อจิ้มกับน้ำปลาแท้ เนื้อเค้กมีกลิ่นหอมและเหนียวนุ่มมาก ไส้เค้กมีรสชาติเข้มข้นและมันเยิ้ม รสชาติของต้นหอม เห็ดหูหนู และเนื้อสด ผสมผสานกันอย่างลงตัว”

ความสำเร็จของบั๋นโฮนของร้านฮอปถิงเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงคุณค่าอันยั่งยืนของคุณภาพแบบดั้งเดิม ในงานเลี้ยงสมัยใหม่ บั๋นโฮนสีขาวเนื้อนุ่มหนึบยังคงรสชาติหวานของข้าวที่ปลูกเอง รสชาติมันๆ ของไส้เนื้อ และความภาคภูมิใจในอาหารพิเศษที่เปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณของบ้านเกิดเมืองฟู้โถ

ง็อก ถัง

ที่มา: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm