ที่น่าแปลกใจคืออาหารที่มีเกลือมากแต่ไม่มีรสเค็มที่ชัดเจน

โดยทั่วไปแล้ว อาหารรสเค็มคืออาหารที่มีปริมาณเกลือสูง อย่างไรก็ตาม มีอาหารบางชนิดที่มีปริมาณเกลือสูงแต่ไม่มีรสเค็มที่ชัดเจน ทำให้เราแยกแยะได้ยาก

อาหารรสเค็ม จำเป็นต้องเค็มเสมอไปหรือไม่?

เมื่อสังคมมีการพัฒนา การกินไม่เพียงแต่ได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะ การทำอาหาร เท่านั้น แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการป้องกัน การรักษา และการจัดการโรคอีกด้วย

องค์การ อนามัย โลก (WHO) แนะนำว่าผู้ใหญ่ควรบริโภคเกลือน้อยกว่า 5 กรัม กรัม ต่อ วัน (เทียบเท่าโซเดียมประมาณ 2,000 มิลลิกรัม) เพื่อป้องกันและ จำกัด ภาวะแทรกซ้อน ของ โรคหัวใจและหลอดเลือด โดยเฉพาะโรค ความดันโลหิตสูง เด็กควรบริโภคเกลือ ให้น้อยลง และปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับอายุ โดยเฉลี่ยต้องการเกลือเพียง 1-3 กรัมต่อวัน ผู้สูงอายุ ผู้ ป่วยโรคหัวใจ และหลอดเลือด โรคไต หรือโรคเมตาบอลิซึม ควรควบคุมอาหารโดยการควบคุมปริมาณเกลือตาม คำแนะนำของแพทย์ และนักโภชนาการ

จาก การสำรวจปัจจัยเสี่ยงโรคไม่ติดต่อเรื้อรังแห่งชาติ พ.ศ. 2564 ของ กระทรวงสาธารณสุข พบ ว่าปัจจุบันชาวเวียดนามบริโภคเกลือมากกว่าปริมาณที่องค์การอนามัยโลกแนะนำเกือบสองเท่า เรื่องนี้ไม่เพียงแต่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคเท่านั้น แต่ยังต้องพัฒนาความเข้าใจเกี่ยวกับปริมาณเกลือในอาหารแต่ละประเภทอย่างต่อเนื่อง เพื่อเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น

เกลือประกอบด้วยโซเดียมและคลอไรด์ (NaCl) ซึ่งโซเดียมเป็นส่วนประกอบหลักที่ทำให้เกลือมีรสเค็ม และโซเดียมยังเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดความดันโลหิตสูงหากบริโภคเกลือมากเกินไป ตาม แนวคิด ทั่วไป อาหาร รสเค็ม คือ อาหารที่มี เกลือ สูง

อาหารรสเค็มสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท คือ อาหาร รสเค็ม อาหาร ที่มี เกลือ ธรรมชาติ (อาหารทะเล เนื้อ นม และผลิตภัณฑ์จากนม...) หรืออาหารที่มีการเติมเกลือระหว่างการแปรรูป และการถนอมอาหาร ( อาหารกระป๋อง เช่น ปลากระป๋อง เนื้อ กระป๋อง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผักดอง ผลไม้แห้ง...)

อาหาร ทั่วไป ที่เราใช้กันทั่วไป เช่น มะเขือม่วงดอง แตงกวาดอง เนื้อกระป๋อง ปลากระป๋อง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เป็นต้น และซอสและเครื่องเทศ (เกลือ ผงปรุงรส น้ำปลา ซีอิ๊ว ฯลฯ) ถือเป็นอาหารที่มี รสชาติเค็มเป็นเอกลักษณ์ และยังเป็นอาหารที่มีปริมาณเกลือสูงอีกด้วย

ตัวอย่างเช่น ปลาเฮอริ่งกระป๋องในซอสมะเขือเทศ 155 กรัม มีโซเดียมสูงถึง 605 มิลลิกรัม เทียบเท่ากับเกลือ 1.51 กรัม (30% ของปริมาณเกลือที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน)

ในบรรดาอาหารนับล้านรายการในเวียดนาม มีอาหารบางชนิดที่มีปริมาณเกลือสูงแต่ไม่มีรสเค็มที่ชัดเจน ทำให้เราแยกแยะและเลือกสิ่งที่ควรเลือกได้ยาก

ขนมปัง เค้ก และขนมอบ มักมีเกลือเพื่อเพิ่มความนุ่มและความเข้มข้นของขนมปัง แต่ไม่มีรสเค็มที่ชัดเจน

อาหารที่มีเกลือสูงแต่ไม่มีรสเค็มที่ชัดเจน

อาหารที่มีเกลือสูงแต่ไม่มีรสเค็มที่ชัดเจนอาจได้แก่อาหารต่อไปนี้:

- ขนมปังและขนมอบ : ขนมปังประเภทนี้มักใส่เกลือเพื่อเพิ่มความนุ่มและความเข้มข้นของขนมปัง แต่ไม่มีรสเค็มที่ชัดเจน ตัวอย่างเช่น ขนมปังหวาน 100 กรัม (ประมาณ 4 แผ่น) มีโซเดียมเฉลี่ย 276 กรัม (เทียบเท่าเกลือ 0.7 กรัม)

- อาหารแปรรูป (ไส้กรอก เนื้อเย็น แฮม): ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักมีเกลือจำนวนมากเพื่อถนอมอาหารให้อยู่ได้นาน อุตสาหกรรมอาหารยังคงใช้เกลือเพื่อถนอมอาหาร เกลือทำให้เนื้อสัตว์แห้งและสามารถใช้เป็นสารฆ่าเชื้อได้

ดังนั้นเกลือจึงมักถูกนำมาใช้เป็นสารกันบูดอาหารตามธรรมชาติในกระบวนการแปรรูปอาหาร ไส้กรอกหมู 80 กรัม มีโซเดียมสูงถึง 775 มิลลิกรัม เทียบเท่ากับเกลือ 1.94 กรัม (คิดเป็นเกือบ 40% ของปริมาณเกลือที่บริโภคต่อวัน)

- ชีสและผลิตภัณฑ์นม: ชีสและนมหลายชนิดมีโซเดียม ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยถนอมอาหาร ในกระบวนการทำเนย จะมีการเติมเกลือเพื่อดึงน้ำออกและทิ้งไขมันไว้ ป้องกันไม่ให้เนยเสีย กลไกการถนอมอาหารของเกลือก็คล้ายคลึงกับที่กล่าวมาข้างต้น ชีสทั่วไป 15 กรัม มีโซเดียมสูงถึง 165 มิลลิกรัม (เทียบเท่าเกลือ 0.41 กรัม)

- ซีเรียลอาหารเช้า: ซีเรียลบางชนิดมีการเติมเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nature แสดงให้เห็นว่าเกลือช่วยเพิ่มรสชาติอื่นๆ โดยการยับยั้งความขม เพิ่มความหวาน และลดความเปรี้ยวในอาหาร

เกลือจึงมักถูกนำมาใช้ในอาหารบรรจุหีบห่อเพื่อเพิ่มรสชาติ ปริมาณเกลือในซีเรียลอาหารเช้าหนึ่งหน่วยบริโภคอาจอยู่ระหว่าง 0 ถึง 15% ของปริมาณเกลือที่บริโภคต่อวันโดยเฉลี่ย ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ

- ซอสและเครื่องปรุงรสบรรจุหีบห่อ (ซอสมะเขือเทศ มายองเนส) : เครื่องปรุงรสจากอุตสาหกรรมหลายชนิดมีเกลือในปริมาณมาก ตัวอย่างเช่น ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม มีโซเดียม 907 มิลลิกรัม (เทียบเท่าเกลือ 2.3 กรัม) ซอสและเครื่องปรุงรสเป็นอาหารที่รับประทานในปริมาณน้อย เราจึงมักมองข้าม

- เค้กและมันฝรั่งทอด : อาหารเหล่านี้มักมีเกลือแต่มีรสชาติเค็มที่ไม่ชัดเจน โดยเฉพาะเค้กที่มีรสหวาน ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งทอดถุงเล็กมีโซเดียม 170 มิลลิกรัม เทียบเท่ากับเกลือ 0.43 กรัม ซึ่งคิดเป็น 8.5% ของปริมาณเกลือที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน

- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทุกชนิด: บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทุกประเภทมักมีปริมาณเกลือสูง ยกตัวอย่างเช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 100 กรัม มีโซเดียมประมาณ 2,593 มิลลิกรัม หรือเทียบเท่ากับเกลือ 6.4 กรัม ดังนั้น หากผู้ใหญ่รับประทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ซอง (100 กรัม) แสดงว่าเกินปริมาณเกลือที่แนะนำต่อวัน

ชาวเวียดนามบริโภคเกลือเกือบสองเท่าของปริมาณที่ WHO แนะนำ

ในการประเมิน "ความเค็ม" หรือปริมาณเกลือของอาหาร เรามักใช้ประสาทสัมผัสในการหาอาหารที่มีรสเค็มที่ชัดเจน แต่สำหรับอาหารที่ไม่มีรสเค็มที่ชัดเจน เราจะต้องอาศัยวิธีการแปรรูปอาหารนั้นๆ

หากเป็นอาหารบรรจุสำเร็จรูป มักจะเป็นอาหารที่มีปริมาณเกลือสูง สำหรับ อาหารเหล่านี้ เราต้องอ่าน ข้อมูลบนฉลากอาหารอย่างละเอียดเพื่อทราบปริมาณโซเดียมหรือเกลือในอาหารนั้นๆ ข้อมูล เกี่ยวกับ โซเดียมหรือเกลือบน ฉลากอาหารจะแสดง เป็นปริมาณ โซเดียมหรือเกลือต่อหนึ่ง หน่วยบริโภคหรือต่ออาหาร 100 กรัม /100 มิลลิลิตร ซึ่งเราสามารถ คำนวณ ปริมาณ เกลือที่เรารับประทานและเลือกประเภท อาหาร และปริมาณอาหารที่เราควรบริโภค ได้

ตัวอย่างการคำนวณมีดังนี้: สำหรับผู้ใหญ่ เมื่อซื้ออาหาร X ตามฉลากด้านล่าง อาหารทุก 100 กรัมจะให้โซเดียมประมาณ 469 มิลลิกรัม (เทียบเท่าเกลือประมาณ 1.2 กรัม ) ซึ่ง คิดเป็น 23.5 % ของปริมาณโซเดียมที่แนะนำให้บริโภค ต่อ วัน ดังนั้น หากในหนึ่งวัน บุคคลนั้นรับประทานอาหารเกิน การรับประทานอาหารเหล่านี้ 5 ส่วนจะเกิน ปริมาณที่แนะนำ

จะจำกัดการบริโภคเกลือมากเกินไปได้อย่างไร?

เพื่อจำกัดการบริโภคเกลือที่มากเกินไป เมื่อเลือกอาหาร เราควรให้ความสำคัญกับ อาหารสด อาหารธรรมชาติ อาหาร แปรรูปน้อยที่สุด (ไม่แปรรูปหรือแปรรูปน้อยที่สุด) จำกัดอาหารแปรรูป อาหาร บรรจุสำเร็จรูป และ อาหารจานด่วน หากคุณต้องการรับประทานอาหารเหล่านี้ โปรดอ่านฉลากโภชนาการและส่วนผสมอาหารที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด เพื่อคำนวณจำนวนหน่วยบริโภคที่เหมาะสม

จำกัดการใช้เครื่องเทศและซอสอุตสาหกรรม ในการถนอมและแปรรูป อาหาร เพิ่มการบริโภคอาหารปรุงเองที่บ้านเพื่อควบคุมปริมาณเกลือที่เติมลงในอาหารระหว่างการ แปรรูป

สำหรับเด็ก เมื่อให้ลูกกินอาหารอ่อน ควรหลีกเลี่ยงการเติมเกลือมากเกินไปและการใช้เครื่องเทศรสเค็มเพื่อสร้างนิสัยการกินอาหารจืดๆ ให้กับลูก สำหรับ เด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี ไม่ควรเติมเกลือหรือเครื่องเทศรสเค็มเพื่อเตรียมอาหารเสริม และควรจำกัดการบริโภคอาหารแปรรูปและอาหารบรรจุหีบห่อ

การรักษาสมดุลเกลือในอาหารประจำวันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง คุณควรรับประทานอาหารสดหลากหลายชนิดและจำกัด อาหารแปรรูปเพื่อลดการบริโภคเกลือส่วนเกิน เพื่อสุขภาพที่ดีของตัวคุณเองและ ครอบครัว

ดร. หว่าง ถิ ดึ๊ก งาน

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm