1. ส่วนผสมในการทำหน่อไม้ดองกระเทียมพริก
หน่อไม้สด 1กก.
กระเทียม : 100กรัม
พริกขี้หนูสด 100กรัม
น้ำส้มสายชู 1 ชาม
น้ำข้าว : นิดหน่อย
เกลือ, น้ำตาล : เล็กน้อย
2. วิธีทำหน่อไม้ดองกระเทียมพริก
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมวัตถุดิบและแช่หน่อไม้
ปอกเปลือกกระเทียม ล้าง หั่นบางๆ ตัดก้านพริก ล้างและสับ
ปอกเปลือกหน่อไม้สดทิ้งแล้วล้างด้วยน้ำ จากนั้นใช้มีดหั่นหน่อไม้เป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาวแล้วล้างด้วยน้ำอีกครั้ง
จากนั้นนำหน่อไม้ที่หั่นแล้วไปแช่น้ำกับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้หน่อไม้มีสีขาวกรอบและขจัดสารพิษ ให้เติมน้ำข้าวประมาณ 500 มล. ลงไปเพื่อแช่
แช่หน่อไม้ในน้ำเกลือผสมน้ำข้าวประมาณ 10 ชั่วโมง (ข้ามคืน) จากนั้นตักออกและสะเด็ดน้ำ
วิธีทำให้หน่อไม้ขาวกรอบและดองให้อร่อยยิ่งขึ้น ให้นำหน่อไม้ที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชาม แช่ด้วยน้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวงและน้ำ 1 ลิตร นานประมาณ 30 นาที จากนั้นนำหน่อไม้ขึ้นสะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 : ต้มน้ำแช่
ใส่หม้อ 1 ลิตร น้ำ 1 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะ วางบนเตาจนน้ำเดือด จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 3 : แช่หน่อไม้
เมื่อน้ำเย็นลงแล้วให้ใส่ลงในขวด เติมหน่อไม้ที่สะเด็ดน้ำ กระเทียม และพริกลงไป กดเบาๆ ให้ส่วนผสมจมอยู่ในน้ำ จากนั้นปิดฝาขวดให้แน่น
นำขวดหน่อไม้ไปวางไว้ในที่เย็น ประมาณ 5-7 วัน หน่อไม้จะมีรสเปรี้ยวถึงระดับหนึ่งและสามารถนำไปรับประทานได้
หน่อไม้ดองกระเทียมพริกที่ได้คุณภาพจะมีสีขาว กรอบ เผ็ดเล็กน้อย มีรสชาติของพริกและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกระเทียม
3. วิธีทำและวิธีเก็บรักษาหน่อไม้ดองกระเทียมพริกให้อร่อย
หากต้องการทำหน่อไม้ดองกระเทียมพริกกรอบอร่อยควรซื้อหน่อไม้ที่สดและมีรสชาติดี
หน่อไม้ที่นำมาแช่น้ำส้มสายชูพริกได้ เช่น หน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่ง...
สำหรับหน่อไม้ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก ควรเลือกหน่อไม้ที่มีขนาดใหญ่และกลม มีกาบดำ และมีขนแข็งๆ จำนวนมากอยู่ด้านนอก
สำหรับหน่อไม้ที่ปอกเปลือกแล้ว ควรเลือกหน่อไม้ที่มีรูปร่างหยาบและมีปล้องห่างกันเท่าๆ กัน หน่อไม้สดที่อร่อยจะมีสีสันสดใส กรอบ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเมื่อได้กลิ่น
เนื่องจากหน่อไม้สดมีน้ำอยู่มาก ดังนั้นเมื่อถือไว้จะรู้สึกหนักและผิวจะเต่งตึง
อย่าซื้อหน่อไม้หากเป็นสีเหลืองเข้ม หรือมีจุดดำ หรือมีกลิ่นเหม็น
การจะเลือกพริกมาแช่หน่อไม้ ควรเลือกพริกที่มีรสเผ็ด เช่น พริกชี้ฟ้า ควรเลือกพริกสด เนื้อแน่น ไม่นิ่มหรือเละ
สำหรับกระเทียม ควรเลือกกระเทียมเวียดนามที่แช่น้ำไว้เพื่อให้มีกลิ่นหอม ควรเลือกหัวที่มีกลีบดอกเท่ากัน มีน้ำหนักและแน่น
คุณควรเลือกน้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพดี และอย่าใช้ส่วนผสมที่เป็นกรดอื่นๆ แทนน้ำส้มสายชู เพราะส่วนผสมเหล่านี้จะมีระดับ pH ต่างกันในน้ำที่แช่น้ำส้มสายชู และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้
ขวดแก้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ (ลวกหรือล้างด้วยน้ำเดือด แล้วคว่ำลงให้แห้ง) ก่อนนำมาใช้แช่หน่อไม้
ห้ามใช้ขวดโหลหรือภาชนะพลาสติกในการดองผัก เนื่องจากอาหารดองมีกรดจำนวนมาก ซึ่งสามารถทำปฏิกิริยากับสารเติมแต่งพลาสติก (เมลามีน สารแต่งสี พลาสติไซเซอร์) ซึ่งทำให้สารพิษละลายเข้าไปในผักและส่งผลต่อสุขภาพได้
เมื่อหน่อไม้ดองเปรี้ยวตามที่ต้องการแล้ว ควรเก็บหน่อไม้ดองไว้ในตู้เย็นเพื่อรับประทานทีละน้อย เนื่องจากอุณหภูมิที่เย็นจะทำให้หน่อไม้ดองหมักได้ไม่เปรี้ยวจนเกินไปและรับประทานได้ยาก
ควรทำหน่อไม้ดองปริมาณพอเหมาะ และควรดองหน่อไม้ให้หมดภายใน 1-2 เดือน เพื่อสัมผัสรสชาติความอร่อยของเมนูนี้
หน่อไม้ดองที่แช่ไว้นานเกินไปเกิน 3 เดือนอาจกลายเป็นคราบได้ เมื่อถึงจุดนี้ คุณไม่ควรใช้หน่อไม้ดองอีกต่อไป เพื่อหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงที่อาจส่งผลต่อสุขภาพของคุณ
ในการรับประทานอาหารควรใช้ตะเกียบที่สะอาด ไม่ควรใช้ตะเกียบที่สกปรกหรือเปียก เพราะจะทำให้หน่อไม้เหนียวติด
คุณสามารถใช้หน่อไม้ดองกับกระเทียมและพริกเป็นเครื่องเคียงหรือจะนำไปรวมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำเมนูแสนอร่อยและไม่น่าเบื่อก็ได้
ดังนั้น VietNamNet จึงได้แนะนำวิธีทำหน่อไม้ดองกรอบอร่อยๆ กับกระเทียมและพริกที่บ้านให้กับคุณแล้ว คุณรออะไรอยู่ ลองทำดูในครัวได้เลย ขอให้คุณประสบความสำเร็จ!
>>พบกับสูตรอาหารอร่อยๆเพิ่มเติมทุกวัน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)