1. ส่วนผสมสำหรับทำซุปมะเขือยาวถั่วกับเนื้อสัตว์
มะเขือยาว: 2 ผล
มะเขือเทศ: 3
หมูสามชั้น 200 กรัม
เต้าหู้ 2 ชิ้น
หอมแดง: 2 หัว
ต้นหอม 2 ต้น
กระเทียม: 4 กลีบ
น้ำมัน
ผงขมิ้น: 10 กรัม
น้ำปลา 10 กรัม
โหระพา: 1 กำมือ
ปิเปอร์โลล็อต: ใบไม้ไม่กี่ใบ
เครื่องเทศทั่วไปเล็กน้อย: เกลือ/น้ำตาล/ผงปรุงรส
2. วิธีทำซุปมะเขือยาวกับถั่วและเนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมส่วนผสม
ล้างมะเขือยาวโดยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นแช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 15-20 นาที เพื่อขจัดยางและสารพิษออก และเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวเป็นสีดำ
ล้างเนื้อหมูสามชั้นด้วยน้ำเกลือ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด สะเด็ดน้ำใส่ตะกร้า หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ พอดีคำ
ล้างและหั่นต้นหอม ปอกเปลือกและหั่นหอมแดงและกระเทียม ล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ล้างและหั่นใบชะพลูและใบชะพลู
ขั้นตอนที่ 2 : ทอดถั่ว
ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชลงไป สังเกตว่าน้ำมันพืชปริมาณนี้เพียงพอที่จะเคลือบเต้าหู้ได้ครึ่งหนึ่ง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เต้าหู้ลงไปผัดจนทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำเต้าหู้ขึ้นและสะเด็ดน้ำมันออก
ขั้นตอนที่ 3 : ต้มมะเขือยาวและซุปหมู
ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้ร้อน เมื่อน้ำมันร้อน ใส่หอมแดงสับและกระเทียมลงไปผัด
เมื่อหัวหอมและกระเทียมมีกลิ่นหอม ให้ใส่พริกหยวกลงไปผัดประมาณ 6-7 นาที จนพริกหยวกนิ่มเล็กน้อย จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นชิ้น 2/3 ชิ้นลงไปผัดให้เข้ากัน
ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา และผงขมิ้นครึ่งช้อนชาลงในมะเขือยาว จากนั้นเติมน้ำประมาณ 1 ชามเล็กลงในหม้อมะเขือยาว แล้วต้มต่ออีก 4-5 นาที
จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปต้มให้เข้ากัน ต้มจนเนื้อสุก จากนั้นเติมน้ำลงในหม้อให้ท่วมเนื้อ
เมื่อน้ำเดือด ใส่เต้าหู้และมะเขือเทศที่เหลือ 1/3 ลูกลงไป ปรุงต่ออีก 2-3 นาที จากนั้นใส่ต้นหอม ใบชะพลู และใบชะพลูลงไป ปรุงต่ออีก 1-2 นาที แล้วปิดไฟ
ขั้นตอนที่ 4 : เพลิดเพลิน
ตักซุปมะเขือยาวใส่ชามแล้วเสิร์ฟ ทานซุปมะเขือยาวขณะที่ยังร้อนอยู่เพื่อสัมผัสรสชาติอย่างเต็มที่
มะเขือยาวตุ๋นเต้าหู้และหมูเป็นเมนูง่ายๆ แต่อร่อยสุดๆ คุณสามารถทานมะเขือยาวตุ๋นเต้าหู้และหมูกับข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ได้ อร่อยทั้งสองอย่างเลย
3. ข้อควรรู้ในการทำซุปมะเขือยาวใส่ถั่วและเนื้อสัตว์
ในการทำซุปมะเขือม่วงและถั่วให้อร่อย ควรเลือกมะเขือม่วงที่โค้งเล็กน้อย เพราะมะเขือม่วงเหล่านี้เจริญเติบโตเต็มที่ อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ควรเลือกมะเขือยาวที่มีผิวเรียบ สีสม่ำเสมอ เป็นมันเงา แน่นเมื่อสัมผัส และก้านและผิวมะเขือยาวเชื่อมติดกัน
กดเบาๆ บนผิวมะเขือยาว หากผิวมะเขือยาวมีรอยกดแสดงว่ามะเขือยาวสุกแล้ว หากสัมผัสแล้วรู้สึกแข็งและสีเปลี่ยนจากสีม่วงเป็นสีม่วงอ่อน แสดงว่ามะเขือยาวแก่แล้ว ควรเลือกมะเขือยาวแก่มาปรุง
เลือกหมูสามชั้นที่มีไขมันและเนื้อไม่ติดมันในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่มากหรือน้อยเกินไป วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อหมูเหนียวหรือแห้งเกินไปเนื่องจากไขมันมากเกินไป
หมูสามชั้นที่ดีควรมีสีแดงสดและสีสดปานกลาง หากสีเข้มเกินไปแสดงว่าเนื้อเก่าหรือเก็บไว้นาน หากสีเข้มเกินไปแสดงว่าเนื้อผ่านกระบวนการทางเคมี
ทอดเต้าหู้ด้วยไฟปานกลาง รอจนด้านหนึ่งเป็นสีเหลืองทองก่อนกลับด้าน เพื่อไม่ให้เต้าหู้แตก ขณะปรุงให้คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมในจานแตก
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องใช้มะเขือยาวเนื้อนุ่ม หวาน ผสมกับเนื้อมัน เต้าหู้เข้มข้น และน้ำซุปสีทองอร่าม ส่วนใบชะพลูและใบชะพลูควรมีกลิ่นหอม แต่ไม่ควรสุกเกินไป
ด้านบนนี้เป็นวิธีการปรุงซุปมะเขือยาวและถั่วซึ่งคุณสามารถใช้เป็นแนวทางเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูอาหารประจำวันของคุณได้
ขอให้โชคดีกับสูตรซุปมะเขือยาวและหมูของคุณ!
>> ดูสูตรอาหารอร่อยๆ เพิ่มเติมได้ทุกวัน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)