ร้านอาหารเช้าริมทางหลวงหมายเลข 46 ในตำบลหุ่งจิญ เมืองวิญ ( เหงะอาน ) มองเผินๆ อาจดูไม่น่าประทับใจนัก แต่กลับเต็มไปด้วยลูกค้าเสมอ ร้านนี้เสิร์ฟอาหารหลากหลายเมนูที่ทำจากปลาไหล ปลา และเส้นหมี่ แต่เมนูที่โด่งดังที่สุดน่าจะเป็นเมนูที่ทำจากปลาไหล ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเหงะอาน
ลูกค้ามาที่ร้านไม่เพียงแต่เพราะอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงราคาที่สมเหตุสมผลอีกด้วย ที่น่าสังเกตคือ ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ร้านอาหารไม่เคยขึ้นราคาขายเลย แม้ว่าราคาตลาดจะเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง "ขึ้นอยู่กับ" ราคาน้ำมันและค่าแรงขั้นพื้นฐานก็ตาม
ร้านอาหารเช้าของนายหง็อก มีป้ายเขียนว่า "ไม่ขึ้นราคา" (ภาพ: ฮวง ลัม)
บนผนัง เจ้าของร้านอาหารมีป้ายยืนยันว่า “จะไม่ขึ้นราคา” ด้วยการ “เอาปลาไหลออกจากชามหนึ่งตัว” อันที่จริงแล้ว ตลอด 5 ปีที่ผ่านมา เจ้าของร้านอาหารรายนี้ได้ทำตามสัญญาที่ให้ไว้ครึ่งหนึ่งแล้ว
นางสาวเหงียน ถิ ถวี ฮัง (เกิดปี พ.ศ. 2527 เจ้าของร้าน) กล่าวว่า ป้ายด้านบนนี้แขวนโดยสามีของเธอ นายเหงียน บา หง็อก (เกิดปี พ.ศ. 2527) ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2564
นับตั้งแต่นั้นมา ทางร้านยังคงราคาข้าวต้มปลาไหลและซุปปลาไหลไว้ที่ชามละ 30,000 ดอง (หากเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือกระดาษข้าว เพิ่ม 5,000 ดอง) อย่างไรก็ตาม หากลูกค้าต้องการ ทางร้านยินดีให้บริการในราคาพิเศษ โดยอาจสูงถึงชามละ 70,000 ดอง
คุณฮังเล่าว่า โจ๊กปลาไหลหรือซุปปลาไหลแต่ละชามมักจะมีปลาไหล 8 ตัว สำหรับผู้ที่ประกอบอาชีพนี้มานานเช่นเธอและสามี ไม่จำเป็นต้องนับปลาไหลแต่ละตัว แต่สามารถประมาณค่าได้อย่างแม่นยำด้วยผักดองแต่ละชนิด
จริงๆ แล้ว ลูกค้าของร้านอาหารคือคนในพื้นที่และคนทำงาน ในเขตชานเมือง อาหารเช้าราคา 40,000 ดองก็น่ากังวลเหมือนกัน
ราคาวัตถุดิบ เครื่องเทศ เชื้อเพลิง... กำลังเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางขาขึ้น แต่ฉันไม่สามารถขึ้นราคาได้เพราะเป็นเรื่องยากสำหรับลูกค้า การคงราคาไว้เท่าเดิมและแจ้งให้ลูกค้าทราบอย่างชัดเจนเกี่ยวกับการลดส่วนผสมตั้งแต่ต้น จะทำให้ทุกคนพึงพอใจ” คุณฮังกล่าว
จริงๆ แล้ว ร้านนี้ให้บริการลูกค้าประจำเป็นหลัก ดังนั้น คุณหง็อกจึงมักลืมคำมั่นสัญญาที่จะ "เอาปลาไหลออกหนึ่งตัว" บ่อยครั้ง ไม่ต้องพูดถึงว่าเมื่อเขา "มีความสุข" เขายังให้เครื่องในปลาเพิ่มแก่ลูกค้าประจำอีกด้วย
เจ้าของร้านไม่เพิ่มราคาขายด้วยการขอส่วนผสมน้อยลง แต่เขามักจะทำตามสัญญาเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น (ภาพ: Hoang Lam)
เจ้าของร้านหญิงเล่าว่า หลักการที่ร้านอาหารยึดถือมาตลอดหลายปีคือการให้ความสำคัญกับคุณภาพและชื่อเสียงเป็นอันดับแรก ดังนั้น แม้กำไรจะน้อย แต่ถ้ายอดขายสูงก็ยังพอรับไหว แต่ในความเป็นจริง ด้วยราคาวัตถุดิบที่ผันผวนอยู่ตลอดเวลา หลายครั้งที่เธอต้องชดเชยสินค้าที่ขายไป
เธอรู้สึกกังวลและแนะนำสามีซ้ำแล้วซ้ำเล่าให้เพิ่มราคาตามราคาตลาดเพื่อประกันการดำเนินงานของร้านอาหาร แต่คุณหง็อกปฏิเสธโดยกล่าวว่า "การเก็บน้อยเกินไปนั้นดูไม่สวยงาม"
ราคาขายถูกกำหนดให้คงที่มาตลอด 5 ปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เมื่อค่าแรงและสมุนไพรสูงขึ้น ราคาขายของนายหง็อกและภรรยาก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน การปรับราคาขึ้นนี้เกิดขึ้นจนถึงวันที่ 15 มกราคมเท่านั้น
เจ้าของร้านหญิงเล่าว่าสามีของเธอเป็นคนเรื่องมาก พิถีพิถันเรื่องแหล่งที่มาและคุณภาพของวัตถุดิบมาก ส่วนปลาไหลที่ทางร้านนำมาให้ คุณหง็อกไม่สามารถรับประกันว่าจะคืนได้
เคยมีช่วงหนึ่งที่ปลาไหลหายาก พ่อค้าจะนำปลาไหลมา 42 กิโลกรัม แต่คุณหง็อกกลับมา 13 กิโลกรัม และถึงกับ... ดุเขาเพราะไม่รับประกันคุณภาพ
คุณฮั่ง เปิดเผยว่า ในปี 2564 ราคาปลาไหลอยู่ที่ 180,000 ดองต่อกิโลกรัม สูงสุดอยู่ที่ 230,000 ดอง ราคาขายอยู่ที่ 35,000 ดองต่อชามโจ๊กหรือซุปปลาไหล แต่ทางร้านก็ยังคงมีกำไร
เจ้าของร้านหญิงเล่าว่า ขณะนี้ราคาปลาไหลอยู่ที่ 280,000 ดอง/กก. หรือบางครั้ง 295,000 ดอง/กก. ค่าไฟฟ้ากำลังจะสูงขึ้น คาดว่าฤดูร้อนจะร้อนและแห้งแล้ง ภัยแล้ง ปลาไหลหายาก ราคาอาจสูงขึ้น จึงยากที่จะหลีกเลี่ยงความเสียหายที่เกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณฮังกล่าวว่า การโน้มน้าวสามีให้ขึ้นราคาขายนั้น...เป็นไปไม่ได้
ธุรกิจมีความชัดเจนมาตั้งแต่แรกเริ่ม ดังนั้นร้านอาหารของคุณหง็อกและภรรยาจึงสามารถรักษาจำนวนลูกค้าให้คงที่ได้เสมอ ปัจจุบัน ร้านอาหารแห่งนี้มีพนักงาน 8 คน เงินเดือน 4 ล้านดอง/คน/เดือน ทำงานตั้งแต่ตี 4 ถึงประมาณ 10 โมงเช้าทุกวัน
ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/chu-cua-hang-trèo-bien-xin-bot-mot-con-luon-de-khong-tang-gia-do-an-20250623140453023.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)