เจ้าของร้านอาหารฮานอย 'อาบน้ำ' เป็ดด้วยเครื่องเทศมากกว่า 20 ชนิด 'ห่อด้วยผ้าพันคอ' และขายเป็ดได้ 70 ตัวต่อวัน

ประมาณเที่ยงวัน ร้านเป็ดย่างกวางตุ้ง (จีน) บนถนนตรันก๊วกหว่อง (Cau Giay, ฮานอย ) คึกคักไปด้วยลูกค้าที่เดินเข้าออก เจ้าของร้านและภรรยากำลังแล่เป็ดอย่างคล่องแคล่ว ส่วนอีกคนรีบจัดเนื้อ ผัก และถั่วงอกใส่ชาม ราดด้วยซอสสูตรพิเศษเข้มข้น

คุณตรัน เควเยต ทัง (เจ้าของร้าน อายุ 44 ปี) เล่าว่า เขามีประสบการณ์เป็นผู้ช่วยในครัวร้าน อาหาร จีนมากว่า 9 ปี ที่นี่เขาได้สังเกตและเรียนรู้เมนูเป็ดกวางตุ้งจากหัวหน้าเชฟ “หลังจากลาออกจากงานมา 2 ปี ผมก็เปิดร้านเป็ดย่างร้านนี้ขึ้นมา จนถึงตอนนี้ผมกับภรรยาขายอาหารมา 10 ปีแล้ว และมีลูกค้าประจำจำนวนมาก” คุณทังกล่าว

W-เส้นหมี่เป็ดย่าง.jpg — คุณตรัน เกวี๊ยต ทัง เจ้าของร้านเป็ดย่าง ภาพโดย: กิม เงิน

เมนูอาหารของทางร้านมีความหลากหลาย เช่น เป็ดย่าง, เส้นหมี่เป็ดรวมมิตร, ซุปเส้นหมี่เป็ด, ซุปหน่อไม้เลือด เป็นต้น โดยเส้นหมี่เป็ดย่างรวมมิตรและซุปเส้นหมี่เป็ดย่างเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมจากนักทานมากที่สุด

คุณทังกล่าวว่าทางร้านใช้เป็ดปีกขาว ซึ่งคุณทังบอกว่าเป็ดชนิดนี้เนื้อแน่น เหนียวปานกลาง ไม่เละ เป็ดนำเข้าจากแหล่งที่คุ้นเคยทุกวัน จากนั้นคุณทังและภรรยาจึงนำไปแปรรูปโดยตรง

หลังจากทำความสะอาดแล้ว เป็ดจะถูกยัดไส้ด้วยยาและสมุนไพรจีนโบราณกว่า 20 ชนิด เช่น โป๊ยกั๊ก กระวาน อบเชย ฯลฯ แล้วเย็บปิด สมุนไพรและยาจีนโบราณเหล่านี้ส่วนใหญ่หาได้ง่าย มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่เป็น 'เครื่องเทศลับ' เพื่อสร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเป็ดย่างกวางตุ้ง

เพื่อขจัดกลิ่นและทำให้หนังเป็ดเงางาม ผมนำเป็ดไปลวกในน้ำเดือด จากนั้นโรยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งลงไป ซึ่งจะทำให้หนังเป็ดมีสีเหลืองทองสวยงามเมื่อนำไปอบ จากนั้นผมนำเป็ดใส่หม้อแล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 280 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง" คุณทังกล่าว

ลูกค้าหลายคนที่มาทานอาหารที่ร้านต่างประหลาดใจเมื่อเห็นว่าเป็ดแต่ละตัวมีกระดาษพันรอบคอเหมือนผ้าพันคอ

เจ้าของร้านเล่าว่า คอเป็ดห่อด้วยกระดาษ เพื่อให้เมื่อย่างแล้วเลือดเป็ดจะซึมเข้าไปในกระดาษและไม่ไหลลงมาตามลำตัว ช่วยป้องกันหนังไหม้และสูญเสียความสวยงาม “ปกติแล้วคนจะผูกเชือกรอบคอเป็ด แต่ผมรู้สึกว่ามันใช้เวลานาน ผมจึงคิดวิธีห่อด้วยกระดาษที่ทั้งได้ผลและประหยัดแรง” คุณทังกล่าว

คุณทัง บอกว่าเป็ดย่างกวางตุ้งมีจุดเด่นอยู่ที่การปรุงรส เป็ดย่างด้วยไฟแรง แต่เนื้อไม่แห้ง ฉ่ำ หวาน และเหนียวนุ่ม

ทุกครั้งที่ลูกค้าสั่งอาหาร คุณทังจะราดน้ำมันร้อนๆ ให้ทั่วตัวเป็ดเป็นเวลา 1 นาที ช่วยให้ผิวเป็ดเป็นสีเหลืองทองกรอบสวยงามยิ่งขึ้น

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเป็ดใช้น้ำซุปจากขาเป็ด ปีกเป็ด และกระดูกไขกระดูก ผสมกับตะไคร้ ขิง หัวหอม ฯลฯ เคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีความหวาน ความมัน และกลิ่นหอมที่พอเหมาะ

สำหรับเมนูเป็ดย่างรวมมิตร เจ้าของร้านเลือกใช้น้ำที่ออกมาจากท้องเป็ดหลังจากย่างแล้ว โดยไม่ใส่เครื่องเทศอื่นๆ เพิ่มเติม

“ซอสสำหรับเมนูเส้นหมี่รวมมิตรนั้นสำคัญมาก มันคือแก่นแท้ของเป็ดย่าง หอมกรุ่น รสชาติเค็มหวานเข้มข้น เมื่อรับประทานแล้ว ลูกค้าสามารถจิ้มกับซีอิ๊วเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารได้” คุณทังกล่าว

เจ้าของร้านบอกว่าเป็ดแต่ละตัวสามารถทำบะหมี่หรือซุปรวมได้ 8 ชาม โดยเฉลี่ยแล้วทางร้านขายเป็ดได้ประมาณ 70-80 ตัวต่อวัน ซึ่งในจำนวนนี้ 50 ตัวใช้ทำบะหมี่

คุณเหียก (อายุ 29 ปี, เกาเจีย) เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มาเกือบ 4 ปีแล้ว เขามักจะทานเส้นหมี่เป็ดที่ร้านเป็นประจำ เพราะชอบน้ำซุปที่หวานและเนื้อเป็ดที่หมักมาอย่างดี “ผมมาที่นี่สัปดาห์ละหลายครั้ง ทั้งเส้นหมี่รวมมิตรและเส้นหมี่น้ำจิ้มถูกปากผม เป็ดหั่นเป็นชิ้นหนา ทานได้อิ่มท้อง และราคาสมเหตุสมผล” เขากล่าว

คุณเฮียปเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มานานแล้ว ภาพโดย: กิม เงิน

กวีญญู (อายุ 19 ปี จากเมืองเกาเจีย) และกลุ่มเพื่อน ๆ ได้มาลิ้มลองเส้นหมี่เป็ดย่างกวางตุ้ง “นี่เป็นครั้งที่สองที่ฉันกลับมาที่นี่ เนื้อเป็ดที่นี่หมักได้อย่างลงตัว จิ้มกับน้ำจิ้มรสเด็ด เนื้อไม่เละ หนังกรอบ” กวีญูกล่าว

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดราคาชามละ 35,000 ถึง 50,000 ดอง เป็ดย่างของทางร้านราคา 220,000 ดอง ส่วนเมนูอื่นๆ ราคา 30,000 ถึง 220,000 ดอง

ร้านอาหารค่อนข้างกว้างขวางและสะอาด มีโต๊ะมากกว่า 10 โต๊ะ รองรับลูกค้าได้ประมาณ 50 คนต่อครั้ง ช่วงเย็นทางร้านจะเพิ่มโต๊ะด้านนอกเพื่อรองรับลูกค้า

ร้านอาหารเปิดให้บริการสองช่วงเวลา คือ 11.00 - 14.00 น. และ 17.30 - 21.00 น. ช่วงเย็นอาหารมักจะหมดเร็ว ช่วงเวลาที่มีลูกค้าหนาแน่นที่สุดคือประมาณ 12.00 - 13.00 น. และ 19.00 - 20.00 น. ในช่วงเวลาดังกล่าวลูกค้าต้องรอประมาณ 10-15 นาที

เป็ดโกหลุง (Co Lung) แสนอร่อยและหายาก นักท่องเที่ยวที่มาเยือนปูลวงต่างพากันมาลิ้ม ลอง เป็ดโกหลุงเป็นอาหารพิเศษที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดเมื่อ มาเยือน ปูลวง (Thanh Hoa) เป็ดพันธุ์นี้ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอร่อย เนื้อแน่น หวาน ไขมันต่ำ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ที่มา: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html