เจ้าของร้านอาหารฮานอย “แช่” เป็ดด้วยเครื่องเทศมากกว่า 20 ชนิด “ห่อผ้าพันคอ” ขายเป็ดได้ 70 ตัวต่อวัน

เวลาประมาณเที่ยง ร้านเป็ดย่างรสชาติกวางตุ้งบนถนน Tran Quoc Vuong (Cau Giay, ฮานอย ) คึกคักไปด้วยลูกค้าที่แวะเวียนมา เจ้าของร้านอาหาร คนหนึ่งรีบตัดเป็ด ส่วนอีกคนหนึ่งรีบจัดเนื้อสัตว์ ผัก ถั่วงอก ใส่ชาม แล้วราดซอสรสพิเศษเข้มข้นลงไป

คุณทราน กวีเยต ถัง (เจ้าของร้านอาหารอายุ 44 ปี) กล่าวว่าเขามีประสบการณ์ 9 ปีในฐานะผู้ช่วยในครัวของร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้าน อาหาร จีน ที่นี่เขาสังเกตและเรียนรู้เป็ดกวางตุ้งจากพ่อครัว “หลังจากลาออกจากงานได้ 2 ปี ผมได้เปิดร้านเป็ดย่างร้านนี้ขึ้นมา จนถึงตอนนี้ผมกับภรรยาขายเป็ดย่างมาได้ 10 ปีแล้ว และมีลูกค้าประจำจำนวนมาก” คุณทังกล่าว

W-เส้นหมี่เป็ดย่าง.jpg — คุณทราน กวีเยต ถัง เจ้าของร้านเป็ดย่าง ภาพ : คิม เงิน

เมนูอาหารของทางร้านมีให้เลือกหลากหลาย เช่น เป็ดย่าง, เส้นหมี่เป็ดรวม, ต้มเส้นหมี่เป็ด, ต้มหน่อไม้ ฯลฯ โดยเส้นหมี่เป็ดย่างรวมและต้มเส้นหมี่เป็ดย่างเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมสูงสุดจากนักทาน

คุณทังบอกว่าทางร้านใช้เป็ดปีกขาวครับ ตามความเห็นของเขาเป็ดประเภทนี้จะมีเนื้อแน่น มีความเหนียวปานกลาง และไม่เละ เป็ดจะถูกนำเข้าจากแหล่งที่คุ้นเคยทุกวัน จากนั้นทั้งคู่ก็จะนำไปแปรรูปโดยตรง

หลังจากทำความสะอาดแล้วเป็ดจะถูกยัดไส้ด้วยยาจีนและสมุนไพรจีนโบราณกว่า 20 ชนิด เช่น โป๊ยกั๊ก กระวาน อบเชย ฯลฯ แล้วเย็บปิด “สมุนไพรและยาจีนเหล่านี้ส่วนใหญ่หาได้ง่ายมาก มีเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้นที่เป็น ‘เครื่องเทศลับ’ ที่ใช้สร้างรสชาติเฉพาะตัวให้กับเป็ดย่างสไตล์กวางตุ้ง”

เพื่อดับกลิ่นและทำให้ผิวเป็ดมันเงา ผมจะลวกเป็ดในน้ำเดือด จากนั้นโรยด้วยน้ำส้มสายชูผสมน้ำผึ้ง ซึ่งจะทำให้หนังเป็ดมีสีเหลืองทองสวยงามเมื่อนำไปย่าง จากนั้นผมนำเป็ดใส่หม้อแล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 280 องศาเซลเซียส นานประมาณ 1 ชั่วโมง” คุณทังกล่าว

ลูกค้าจำนวนมากที่มาทานอาหารที่ร้านต่างประหลาดใจเมื่อเห็นว่าเป็ดแต่ละตัวมีกระดาษพันไว้รอบคอเหมือนผ้าพันคอ

เจ้าของร้านอาหารบอกว่าคอเป็ดจะถูกห่อด้วยกระดาษเช็ดปาก เพื่อว่าเมื่อย่าง เลือดเป็ดจะซึมเข้าไปในกระดาษและไม่ไหลลงมาตามตัวเป็ด ทำให้ไม่ทำให้หนังไหม้และไม่ทำให้เสียความสวยงาม “ปกติแล้วคนจะผูกเชือกไว้รอบคอเป็ด แต่ผมพบว่ามันเสียเวลา ผมเลยคิดวิธีห่อเป็ดด้วยกระดาษซึ่งทั้งได้ผลและประหยัดแรงด้วย” คุณทังกล่าว

คุณทัง เผยว่า ความพิเศษของเป็ดย่างสไตล์กวางตุ้งอยู่ที่ขั้นตอนการปรุงรส เป็ดย่างที่ไฟแรงแต่เนื้อไม่แห้งแต่ชุ่มฉ่ำ หวาน และเหนียวหนึบ

ทุกครั้งที่ลูกค้าสั่งอาหาร คุณทังจะราดน้ำมันร้อนๆ ลงบนตัวเป็ดให้ทั่วทั้งตัวเป็นเวลา 1 นาที ช่วยให้ผิวเป็ดเป็นสีน้ำตาลทองสวยงามมากยิ่งขึ้น

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นใช้น้ำซุปขาเป็ด ปีกเป็ด และกระดูกไขกระดูก ผสมกับตะไคร้ ขิง หัวหอม ฯลฯ ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีความหวาน ความมัน และกลิ่นหอมที่พอเหมาะ

สำหรับเมนูเป็ดย่างรวมมิตร เจ้าของร้านเลือกใช้น้ำที่บีบออกมาจากท้องเป็ดหลังจากย่าง โดยไม่ใส่เครื่องเทศอื่นๆ เพิ่มเติม

“น้ำซอสสำหรับเมนูเส้นหมี่รวมมิตรนั้นสำคัญมาก มันคือแก่นแท้ของเป็ดย่างที่หอมมากและมีรสชาติเค็มๆ หวานๆ เข้มข้น เมื่อรับประทานแล้วลูกค้าสามารถจิ้มกับซีอิ๊วเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเมนูได้” คุณทังกล่าว

เจ้าของบอกว่าเป็ด 1 ตัวสามารถทำเส้นหมี่หรือซุปได้ 8 ชาม โดยเฉลี่ยแล้วทางร้านจะขายเป็ดได้วันละประมาณ 70 – 80 ตัว โดย 50 ตัวจะนำไปใช้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยว

คุณเหียบ (อายุ 29 ปี เก๊าจาย) เป็นลูกค้าประจำของร้านมาเกือบ 4 ปีแล้ว เขามักรับประทานก๋วยเตี๋ยวเป็ดที่ร้านอาหารบ่อยครั้งเพราะเขาชอบน้ำซุปที่หวานและเนื้อเป็ดที่หมักอย่างดี “ผมมาทานอาหารที่นี่สัปดาห์ละหลายครั้ง ทั้งเส้นหมี่และก๋วยเตี๋ยวอร่อยดี เป็ดหั่นเป็นชิ้นหนา ปริมาณพอดี ราคาสมเหตุสมผล” เขากล่าว

ดับเบิ้ลยู-ดีเอสซี00612.jpg — คุณเหี๊ยบเป็นลูกค้าของร้านมานานแล้ว ภาพ : คิม เงิน

Quynh Nhu (อายุ 19 ปี, Cau Giay) และกลุ่มเพื่อน ๆ มาลิ้มลองขนมจีนเป็ดย่างสไตล์กวางตุ้ง “ผมกลับมาที่นี่เป็นครั้งที่สองแล้ว ผมพบว่าเนื้อเป็ดที่นี่หมักได้พอดี มีน้ำจิ้มรสเด็ด เนื้อไม่เละ หนังกรอบ” นู๋กล่าว

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดชามละ 35,000 - 50,000 ดอง เป็ดย่างแต่ละตัวในร้านอาหารราคา 220,000 ดอง ส่วนอาหารอื่นราคาอยู่ระหว่าง 30,000 - 220,000 ดอง

พื้นที่ร้านค่อนข้างกว้างขวางและสะอาด สามารถรองรับได้มากกว่า 10 โต๊ะ รองรับแขกได้ประมาณ 50 คนพร้อมกัน ในช่วงเย็น ทางร้านจะเพิ่มโต๊ะบริเวณด้านนอกเพื่อรองรับลูกค้า

ร้านเปิด 2 รอบ คือ 11.00-14.00 น. และ 17.30-21.00 น. ในช่วงเย็นร้านอาหารมักจะขายหมดเร็ว ช่วงเวลาที่มีคนพลุกพล่านที่สุดอยู่ที่ประมาณ 12.00-13.00 น. และ 19.00-20.00 น. ระหว่างนี้ลูกค้าต้องรอประมาณ 10 - 15 นาที

เป็ดโกลุงรสเด็ดเป็น 'หายาก' นักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวปูลวงต้องตามล่าหามาลอง ชิม เป็ดโกลุงเป็นอาหารพิเศษที่นักท่องเที่ยวต้องไม่พลาดเมื่อ มาเที่ยวที่ ปูลวง (Thanh Hoa) เป็ดสายพันธุ์นี้มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่อร่อย เนื้อแน่น หวาน ไขมันต่ำ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ที่มา: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html