นักโภชนาการสาธิตวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมบร็อคโคลี่

บร็อคโคลีเป็นผักที่มีสารอาหารอุดมสมบูรณ์ และได้รับการยกย่องจากผู้เชี่ยวชาญหลายคน เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระซัลโฟราเฟนตามธรรมชาติ

ผักมีคุณสมบัติช่วยบำรุงสุขภาพหัวใจ เสริมสร้างการทำงานของตับ และช่วยป้องกันโรคเรื้อรัง ข้อสรุปจากการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสาร Journal of Agricultural and Food Chemistry แสดงให้เห็นว่าการหั่นและผัดบรอกโคลีสามารถช่วยเพิ่มปริมาณซัลโฟราเฟนได้

ผลของอุณหภูมิต่อสารอาหาร

การกินบร็อคโคลีแบบดิบหรือผัดอย่างรวดเร็วถือเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในการรักษาสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดไว้

การปรุงบรอกโคลีสามารถยับยั้งเอนไซม์ไมโรซิเนส ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างซัลโฟราเฟนได้ จากการที่ใช้เวลานานและอุณหภูมิสูงในการปรุงอาหาร ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระชนิดนี้จะลดลงอย่างมาก อ้างอิงจาก Verywell Health

นางสาวสเตฟานี จอห์นสัน นักโภชนาการ อาจารย์ประจำคณะ แพทยศาสตร์ Rutgers (สหรัฐอเมริกา) ยืนยันว่าการปรุงนานเกินไปจะทำให้ปริมาณซัลโฟราเฟนและสารอาหารสำคัญอื่นๆ ในบร็อคโคลีลดลง

การผัดบร็อคโคลีด้วยไฟปานกลางจะช่วยป้องกันไม่ให้เอนไซม์ไมโรซิเนสถูกทำลายโดยความร้อน

ภาพ: AI

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงบร็อคโคลี่

การผัดบร็อคโคลีด้วยไฟปานกลางจะช่วยป้องกันไม่ให้เอนไซม์ไมโรซิเนสถูกทำลายโดยความร้อน ทำให้มีซัลโฟราเฟนในจานของคุณอยู่ในปริมาณสูง

การหั่นบร็อคโคลีเป็นช่อเล็กๆ ประมาณ 90 นาทีก่อนผัดจะช่วยให้ผลิตซัลโฟราเฟนได้มากที่สุด

การสับจะกระตุ้นเอนไซม์ไมโรซิเนส ซึ่งจะเปลี่ยนกลูโคราฟานินเป็นซัลโฟราเฟนก่อนที่เอนไซม์จะถูกทำลายด้วยความร้อน สเตฟานี จอห์นสัน อธิบาย

จอห์นสันกล่าวว่าเทคนิคการเตรียมอาหาร เช่น การสับก่อนปรุงอาหารและการผัดอย่างรวดเร็วมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพของบร็อคโคลี

ประโยชน์ของซัลโฟราเฟน

ซัลโฟราเฟนเป็นสารประกอบจากธรรมชาติที่พบได้ในผัก เช่น บรอกโคลี กะหล่ำบรัสเซลส์ กะหล่ำดอก และคะน้า

นางสาวสเตฟานี จอห์นสัน กล่าวว่าซัลโฟราเฟนกระตุ้นให้ร่างกายสร้างเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ ต่อต้านอนุมูลอิสระ และปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากออกซิเดชัน

สารต้านอนุมูลอิสระนี้ยังช่วยป้องกันมะเร็งโดยการกำจัดสารอันตราย ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ลดการอักเสบและความเครียดออกซิเดชัน

นอกจากนี้ซัลโฟราเฟนยังช่วยให้ตับกำจัดสารพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพและรักษาสุขภาพหัวใจโดยการปรับปรุงความดันโลหิต

ประโยชน์อื่นๆ ของบร็อคโคลี่

บรอกโคลีอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุสำคัญๆ เช่น วิตามินซี วิตามินเค วิตามินเอ โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก ผักชนิดนี้ยังมีใยอาหารสูง ซึ่งช่วยในการย่อยอาหาร และมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เช่น ซัลโฟราเฟน ลูทีน และซีแซนทีน

คุณจอห์นสันเน้นย้ำว่าบรอกโคลีมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก มีแคลอรีต่ำ มีไฟเบอร์สูง และเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

ที่มา: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-dinh-duong-chi-cach-che-bien-bong-cai-xanh-tot-nhat-185251125165634542.htm