ไส้กรอกจีนเป็นอาหารยอดนิยมโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน แต่แพทย์แนะนำว่าไม่ควรรับประทานมากเกินไปเป็นเวลานานเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพ
วัตถุดิบหลักในการทำกุนเชียงคือ เนื้อหมู ไส้เล็ก เกลือ และเครื่องเทศ โดยนำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้น หมักกับเครื่องเทศ จากนั้นยัดไส้ด้วยเนื้อหมักและไขมัน จากนั้นนำไปตากแดดและลมประมาณ 3-4 วัน หรือแขวนไว้ในครัว
ในสมัยก่อน ผู้คนจะฆ่าหมูเฉพาะในเดือนสิบสองตามจันทรคติเพื่อต้อนรับฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ไส้กรอกจีนเป็นวิธีการเก็บเนื้อไว้รับประทานในภายหลัง ช่วยให้เก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น ทำให้งานเลี้ยงฉลองเทศกาลเต๊ตมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
ตามที่ ดร. Bui Thi Yen Nhi จากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ สาขา 3 กล่าวไว้ แม้ว่าไส้กรอกจีนจะเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมในหลายภูมิภาค แต่หากรับประทานในปริมาณมากเป็นเวลานาน ไส้กรอกจีนก็อาจส่งผลต่อสุขภาพได้ ในระหว่างการถนอมอาหาร มักมีการใส่เกลือจำนวนมาก ดังนั้นการรับประทานมากเกินไปจะทำให้โซเดียมไอออนในร่างกายมากเกินไป ส่งผลให้มีน้ำและโซเดียมคั่งในร่างกายได้ง่าย ซึ่งอาจทำให้ความดันโลหิตสูงยิ่งขึ้น
หากปริมาณเกลือในไส้กรอกเกินมาตรฐาน การบริโภคเป็นเวลานานจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด นิ่วในถุงน้ำดี ไขมันพอกตับ ขณะเดียวกันยังทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหารและระบบย่อยอาหารในลำไส้ ทำให้เกิดโรคกระเพาะลำไส้อักเสบเรื้อรัง แผลในกระเพาะอาหาร และโรคอื่นๆ
นอกจากนี้ ไส้กรอกยังมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูง การรับประทานมากเกินไปอาจส่งผลต่อสุขภาพหัวใจหรือทำให้อาการของโรคหัวใจที่มีอยู่แย่ลง
ในระหว่างการผลิตไส้กรอก ผู้คนมักใส่เครื่องเทศต่างๆ ลงไปมากมาย เช่น พริก เกลือ สารกันบูด สีผสมอาหาร ฯลฯ ซึ่งอาจก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อระบบย่อยอาหารได้
นอกจากนี้กระบวนการแปรรูป เช่น การสูบบุหรี่ ยังสามารถผลิตสารอันตราย เช่น สารประกอบเบนโซไพรีน และสารประกอบเอ็น-ไนโตรโซ (ไนโตรซามีน ไนโตรซาไมด์) ได้ กุมารแพทย์เชื่อว่าการกินไส้กรอกเป็นครั้งคราวไม่ใช่ปัญหา แต่หากบริโภคในปริมาณมากเป็นเวลานาน ผู้ป่วยอาจเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งโพรงจมูก หลอดอาหาร ตับ ระบบย่อยอาหาร... อย่างไรก็ตาม การเกิดและสาเหตุของมะเร็งมีความซับซ้อนมาก นอกจากปัจจัยต่างๆ เช่น สารก่อมะเร็งแล้ว การกลายพันธุ์ของยีนก็มีความสำคัญมากเช่นกัน
แพทย์ยังกล่าวอีกว่าไส้กรอกถือเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่คล้ายกับเนื้อดิบที่หมักเกลือ ดังนั้นควรอุ่นก่อนรับประทานและปรุงให้สุกเพื่อความปลอดภัย ควรควบคุมการบริโภคไส้กรอกให้พอเหมาะ
คนบางกลุ่มต้องระวังในการรับประทานอาหารจานนี้:
- การบริโภคในปริมาณมากเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดปัญหาต่างๆ เช่น ไขมันในเลือดสูง อาหารไม่ย่อย ความร้อนในร่างกาย และส่งผลเสียต่อผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดสมอง
- ผู้ป่วยที่มีความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดผิดปกติ ไขมันพอกตับ และไตทำงานบกพร่อง ควรจำกัดการใช้
- ผู้สูงอายุและเด็ก ๆ ควรทานไส้กรอกให้น้อยลง สตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน เพราะอาหารจานนี้มีเกลือและไขมันไม่ดีมาก
- ผู้ที่มีโรคลำไส้หรือตับอ่อน ควรทานไส้กรอกให้น้อยลง เพราะมีไขมันสูง อาจทำให้เกิดอาการระบบย่อยอาหารแย่ลงได้
- ผู้ที่มีบิดามารดาหรือพี่น้องเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งหลอดอาหาร หรือญาติสายตรงมีเนื้องอกในระบบย่อยอาหาร ไม่ควรรับประทานกุนเชียงมากเกินไป
อเมริกา อิตาลี
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)