วันตรุษจีนเราควรกินไส้กรอกเยอะไหม?

ไส้กรอกจีนเป็นอาหารยอดนิยมโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลเต๊ต แต่แพทย์แนะนำว่าไม่ควรรับประทานมากเกินไปเป็นเวลานานเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพ

ส่วนผสมหลักในการทำไส้กรอกคือเนื้อหมู ไส้เล็ก เกลือ และเครื่องเทศ ไส้กรอกจะถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แล้วหมักกับเครื่องเทศ หลังจากยัดไส้ด้วยเนื้อและไขมันที่หมักแล้ว ไส้กรอกจะถูกนำไปตากแดดและลมประมาณ 3-4 วัน หรือแขวนไว้ในครัว

สมัยก่อน ผู้คนจะฆ่าหมูเพื่อต้อนรับฤดูใบไม้ผลิเฉพาะเดือนสิบสองตามจันทรคติเท่านั้น ไส้กรอกจีนเป็นวิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไว้รับประทานในภายหลัง ช่วยให้เก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น ทำให้เทศกาลตรุษเต๊ตมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ดร. บุ่ย ถิ เยน นี จากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ วิทยาเขต 3 ระบุว่า แม้ว่าไส้กรอกจีนจะเป็นอาหารยอดนิยมในหลายภูมิภาค แต่หากรับประทานในปริมาณมากเป็นเวลานาน ไส้กรอกจีนอาจส่งผลต่อสุขภาพได้ ในระหว่างการถนอมอาหาร มักมีการเติมเกลือจำนวนมาก ดังนั้นการรับประทานมากเกินไปจะทำให้โซเดียมไอออนในร่างกายมากเกินไป ส่งผลให้เกิดการกักเก็บน้ำและโซเดียมได้ง่าย ซึ่งอาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น

หากปริมาณเกลือในไส้กรอกเกินมาตรฐาน การบริโภคในระยะยาวจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด นิ่วในถุงน้ำดี และภาวะไขมันพอกตับ ขณะเดียวกันยังทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหารและระบบย่อยอาหารในลำไส้ นำไปสู่โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบเรื้อรัง แผลในกระเพาะอาหาร และโรคอื่นๆ

นอกจากนี้ ไส้กรอกยังมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูง การรับประทานมากเกินไปอาจส่งผลต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด หรือทำให้อาการของโรคหัวใจและหลอดเลือดที่มีอยู่เดิมรุนแรงขึ้นได้

ในระหว่างการผลิตไส้กรอก ผู้คนมักใส่เครื่องเทศต่างๆ มากมาย เช่น พริก เกลือ สารกันบูด สีผสมอาหาร... ซึ่งอาจระคายเคืองต่อระบบย่อยอาหารได้

นอกจากนี้ กระบวนการแปรรูป เช่น การสูบบุหรี่ ยังสามารถผลิตสารอันตราย เช่น สารประกอบเบนโซไพรีน และสารประกอบเอ็น-ไนโตรโซ (ไนโตรซามีน ไนโตรซาไมด์) ได้ กุมารแพทย์เชื่อว่าการรับประทานไส้กรอกเป็นครั้งคราวไม่ใช่ปัญหา แต่หากรับประทานในปริมาณมากเป็นเวลานาน อาจมีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำคอ หลอดอาหาร ตับ ทางเดินอาหาร... อย่างไรก็ตาม การเกิดและสาเหตุของมะเร็งมีความซับซ้อนมาก นอกจากปัจจัยต่างๆ เช่น สารก่อมะเร็งแล้ว การกลายพันธุ์ของยีนก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน

แพทย์ยังระบุด้วยว่าไส้กรอกถือเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่คล้ายกับเนื้อดิบเค็ม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องอุ่นและปรุงให้สุกก่อนรับประทานเพื่อความปลอดภัย ควรควบคุมการบริโภคไส้กรอกในปริมาณที่พอเหมาะ

กลุ่มคนบางกลุ่มต้องระมัดระวังในการรับประทานอาหารจานนี้:

- การบริโภคในปริมาณมากเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดปัญหาต่างๆ เช่น ไขมันในเลือดสูง อาหารไม่ย่อย ตัวร้อน และส่งผลเสียต่อผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดและสมอง

- ผู้ป่วยที่มีความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดผิดปกติ ไขมันพอกตับ และไตทำงานบกพร่อง ควรจำกัดการใช้

- ผู้สูงอายุและเด็กควรทานไส้กรอกให้น้อยลง ส่วนสตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการทาน เนื่องจากเมนูนี้มีเกลือและไขมันไม่ดีมาก

- ผู้ที่มีโรคลำไส้หรือตับอ่อนควรทานไส้กรอกให้น้อยลง เพราะไขมันที่มีสูงอาจทำให้เกิดอาการย่อยอาหารแย่ลงได้

- ผู้ที่มีบิดามารดาหรือพี่น้องเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งหลอดอาหาร หรือญาติสายตรงเป็นเนื้องอกในระบบทางเดินอาหาร ไม่ควรรับประทานไส้กรอกมากเกินไป

อเมริกาและอิตาลี

ลิงค์ที่มา