มัทฉะฟีเวอร์ เครื่องดื่ม "ประจำชาติ" หรือกระแสระยะสั้น?

VTV.vn - ไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น มัทฉะยังกำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลก ส่งผลให้ผงชาเขียวขาดแคลนอย่างรุนแรงในบ้านเกิดของตน

อุตสาหกรรมบริการอาหารในเวียดนามมีการแข่งขันสูงและเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้แบรนด์ต่างๆ ต้องปรับตัวและกำหนดกลยุทธ์ทางธุรกิจ ยกตัวอย่างเช่น ในเวียดนาม มัทฉะ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มจากญี่ปุ่น ก็กำลังเป็นกระแสนิยมเช่นกัน ข้อมูลจาก Metric.vn ระบุว่า ณ เดือนมิถุนายนปีนี้ ยอดขายผลิตภัณฑ์มัทฉะพุ่งสูงถึงเกือบ 230,000 ล้านดอง ภายในเวลาเพียงปีเดียว ซึ่งเติบโตมากกว่า 65% ไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น มัทฉะยังกำลังเป็นกระแสนิยมระดับโลก นำไปสู่ภาวะขาดแคลนผงชาเขียวอย่างรุนแรงในเวียดนาม ราคาและปริมาณการผลิตมีความผันผวน แบรนด์ในประเทศจึงต้องหาวิธีปรับตัว

ร้านชาแห่งนี้เปิดขึ้นท่ามกลางกระแสมัทฉะที่เฟื่องฟูเมื่อปีที่แล้ว ภายในหนึ่งปี ฐานลูกค้าของร้านเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า แต่ธุรกิจก็ยังคงมีความท้าทาย ก่อนหน้านี้ นโยบายของร้านคือให้ลูกค้าเลือกระดับความเข้มข้นของมัทฉะได้ แต่ปัจจุบันลูกค้าต้องจ่ายแพงขึ้นเพื่อให้ได้มัทฉะที่เข้มข้นขึ้น อุปทานของผงมัทฉะที่ผันผวนทำให้ทางร้านต้องทบทวนอีกครั้ง

คุณเหงียน หง็อก มินห์ ถวี ผู้ก่อตั้ง Kocha Matcha Spot กล่าวว่า "ก่อนหน้านี้ เรานำเข้าเพียง 20-30 กิโลกรัมต่อครั้ง แต่ตอนนี้เราต้องนำเข้าเป็นสองเท่าเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับกรณีที่อุปทานถูกตัดขาด ต้องหาพันธมิตรรายอื่นเพื่อให้มั่นใจว่าแหล่งที่มาของวัตถุดิบเป็นของแท้ คุณภาพสูง และราคาคงที่"

นอกจากจะปรับเปลี่ยนรูปแบบการเสิร์ฟแล้ว บางร้านยังปรับเปลี่ยนเมนูอาหารให้หลากหลายขึ้นด้วย แทนที่จะใช้เครื่องดื่มมัทฉะ 100% ตอนนี้เหลือเพียงประมาณ 40% ที่เหลือเป็นชาและเครื่องดื่มอื่นๆ สาเหตุหลักคือผงมัทฉะจากญี่ปุ่นมีราคาสูงขึ้น 1.5-2 เท่า ทำให้หลายร้านต้องปรับราคาขายและปรับโครงสร้างผลิตภัณฑ์

คุณบุ่ย นู กวีญ ตัวแทนแบรนด์ Mot Bat Tra กล่าวว่า "เราต้องปรับเมนู เช่น เพิ่มเมนูใหม่ หรือปรับราคา เนื่องจากปริมาณมัทชะเริ่มขาดแคลน และมัทชะบางประเภทคุณภาพก็จะมีราคาสูงขึ้นเล็กน้อย ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อการดำเนินงาน และวัตถุดิบอื่นๆ ก็จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย"

เมื่อเผชิญกับความเสี่ยงจากการขาดแคลนมัทฉะ แบรนด์อาหารและเครื่องดื่มไม่เพียงแต่ต้องการแก้ปัญหาด้านอุปทานเท่านั้น แต่ยังพยายามเปลี่ยนปัญหาดังกล่าวให้เป็นข้อได้เปรียบเชิงกลยุทธ์ เช่น การเปลี่ยนตำแหน่งมัทฉะจากส่วนผสมทั่วไปของเครื่องดื่มให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมหรือสัญลักษณ์ของวิถีชีวิตเพื่อสุขภาพ

คุณเจมส์ ดวง เหงียน กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท Dcorp R-Keeper Vietnam กล่าวว่า "เมื่อผู้คนมองหาชาเขียว นอกจากกระแสนิยมแล้ว พวกเขายังคาดหวังว่าชาเขียวจะช่วยแก้ปัญหาสุขภาพได้อีกด้วย ชาเขียวได้เข้าไปอยู่ในเมนูของเกือบทุกกลุ่ม"

มัทฉะไม่ใช่เทรนด์ระยะสั้นอีกต่อไป แต่กลายเป็นธุรกิจที่ยั่งยืนมากขึ้น อย่างไรก็ตาม กระแสความนิยมนี้จะบรรเทาลงหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับสองปัจจัย ประการแรก ราคาวัตถุดิบจะคงที่หรือไม่ และประการที่สอง ผู้บริโภคชาวเวียดนามจะยังคงจับจ่ายซื้อเครื่องดื่มระดับไฮเอนด์ต่อไปหรือไม่

ที่มา: https://vtv.vn/con-sot-matcha-thuc-uong-quoc-dan-hay-trao-luu-ngan-han-10025092910512249.htm