อาหารพิเศษของจังหวัดเจียง จับงูสด 12 กก. ตากแห้งให้ได้งูแห้ง 1 กก. ขายราคาสูงสุด 500,000 ดอง/กก.

คุณลาน จากตำบลหวิงฮอยดง อำเภออานฟู เปิดเผยว่า วัตถุดิบสำหรับทำเนื้องูแห้ง ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของ อานซาง นำมาแปรรูปเป็นงูแห้ง 1 กิโลกรัม โดยนำเนื้องูสด 12 กิโลกรัม มาแปรรูปเป็นงูแห้ง 1 กิโลกรัม แต่ราคาขายที่โรงงานก็ค่อนข้าง "อ่อน" เช่นกัน งูแห้งเกรด 1 ราคา 500,000 ดอง/กิโลกรัม ส่วนงูแห้งเกรด 2 ราคา 250,000 ดอง/กิโลกรัม...

อาหารพิเศษของอานซาง - งูแห้ง

งูแห้งมีรูปร่างที่ประณีตบรรจง ผู้ที่ไม่เคยรู้จักจะจดจำได้ยาก เพราะมีลักษณะคล้ายปลาลิ้นควายแห้งมาก กระบวนการทำงูแห้งก็ซับซ้อนมากเช่นกัน ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะรู้ กล่าวได้ว่าการแปรรูปงูแห้งเป็นอาชีพที่ชาวตำบลหวิงฮวยดงภาคภูมิใจมาโดยตลอด สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

ในช่วงแรกเนื่องจากมีการจับงูมากเกินไปในช่วงฤดูนี้และไม่สามารถขายได้ ผู้คนจึงนำงูมาแปรรูป หมักกับเครื่องเทศ และตากแห้งเพื่อรับประทานที่บ้าน

พวกเขาค่อยๆ พบว่าอาหารจานนี้อร่อยและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ พวกเขาจึงเรียนรู้วิธีการปรุงอย่างถูกวิธีและแบ่งปันให้ทุกคน ตอนนี้อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อไปทั่วทุกหนทุกแห่ง

นักล่าสัตว์งูส่วนใหญ่มักเป็นชาวเขมรและคนชายแดน โดยจะนำงูมาจากชายแดนเพื่อขายให้กับเจ้าของโกดังสินค้าในเวียดนาม โดยมีแหล่งค้าขายหลักๆ อยู่หลายแห่ง เช่น ตลาดอันฟู ตลาดหวิงหอยดง ตลาดลองบิ่ญ (อำเภออันฟู)...

งูมักถูกขายให้กับร้านอาหาร ภัตตาคาร และผู้ซื้อเพื่อรับประทาน เนื่องจากมีฤดูน้ำท่วมเพียงปีละครั้ง สถานประกอบการหลายแห่งจึงใช้โอกาสนี้ซื้องูมาตากแห้งและเสิร์ฟให้กับลูกค้า

งูแห้ง - อาหารพิเศษของจังหวัดซางในตำบลวิญหอยดง อำเภออันฟู

ในการเตรียมอาหารพิเศษนี้ งูต้องถูกถลกหนังออกก่อน แยกเนื้อและกระดูกออก มีเพียงเนื้องูเท่านั้นที่นำมาตากแห้ง ส่วนอื่นๆ จะถูกขายให้กับผับ และนำไปตากแห้งเพื่อนำไปจำหน่ายยังสถานที่ต่างๆ ที่ใช้แช่ไวน์สมุนไพร ทำกาว ฯลฯ

เนื้องูจะหมักด้วยเครื่องเทศ ขั้นตอนนี้ต้องใช้ประสบการณ์และสูตรดั้งเดิมอย่างมาก เพราะถ้าอยากกินงูแห้งอร่อยๆ เครื่องเทศคือปัจจัยสำคัญ

หลังจากหมักแล้วจะนำเนื้องูมาขึ้นรูป (คล้ายปลากระบอก) แล้วนำไปตากแดดให้แห้งบนตะแกรงอย่างน้อย 2 วัน เพื่อให้เนื้องูแห้งและแน่นขึ้น...

จากประสบการณ์การตากงูในตำบลหวิงฮอยดง พบว่า การตากงูให้แห้งอร่อยนั้น ผู้ตากต้องใส่ใจในเทคนิคที่ทำให้เนื้องูด้านนอกแห้ง แต่ยังคงความสดอยู่ด้านใน เมื่อตากแห้ง เนื้องูจะสูญเสียน้ำบางส่วน กลิ่นคาวหายไป และผ่านกระบวนการอบแบบแรร์ ดังนั้นเมื่อนำไปย่างแล้ว เนื้องูจะยังคงสด อร่อย และหวานอยู่

นอกจากนี้งูแห้งยังสามารถนำไปย่างแล้วม้วนกับแตงกวา มะม่วง และมะเฟืองเขียวอ่อน และจิ้มกับซอสพริกหรือน้ำปลาผสมมะขามได้อีกด้วย

ความกรอบเปรี้ยวของมะม่วงเขียว มะม่วงเขียวอ่อน บวกกับความเผ็ดเล็กน้อยจากซอสพริกและน้ำปลาหวานมะขาม จะทำให้เมนูงูแห้งมีรสชาติเข้มข้นขึ้นอีกขั้น...

งูสัมฤทธิ์ - ของพิเศษที่หายากมากขึ้นเรื่อยๆ

ในอดีตในตำบลวิญหอยดงมีโกดังรับซื้องูและโรงงานแปรรูปงูตากแห้งจำนวนมาก แต่ปัจจุบันมีสถานที่ประกอบอาชีพนี้เหลืออยู่เพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น

ด้วยประสบการณ์กว่า 10 ปีในธุรกิจรับซื้องู คุณโลย (ตำบลวินห์ฮอยดง) เล่าว่า ในอดีตงูมีจำนวนมาก แต่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติกลับลดน้อยลงเรื่อยๆ ปัจจุบันมีผู้ซื้องูในกัมพูชาเพียงไม่กี่รายที่นำงูกลับมาขาย แต่มีน้อยมาก

ในช่วงฤดูน้ำหลาก งูจะหายาก แต่ราคาค่อนข้างถูก เช่น งูน้ำ งูเขียวหางไหม้ ราคา 120,000 - 130,000 ดอง/กก. งูเขียวหางไหม้ ราคา 180,000 - 200,000 ดอง/กก. งูช้าง (2 ตัว/กก.) ราคาประมาณ 350,000 ดอง/กก. งูจงอาง ราคา 270,000 - 350,000 ดอง/กก.... ตั้งแต่หลังเทศกาลเต๊ดไปจนถึงประมาณเดือนพฤษภาคม (ตามปฏิทินจันทรคติ) งูจะมีราคาสูง แต่ในช่วงนี้งูที่ซื้อได้จะมีน้อยมาก

งูแห้ง - อาหารพื้นเมืองของจังหวัดอาซาง

คุณลาน (เจ้าของโรงงานแปรรูปงูแห้งมีลาน) มีประสบการณ์มากกว่า 20 ปีในการตากงูในตำบลหวิงฮอยดง เธอกล่าวว่า “ปีนี้งูมีจำนวนน้อยกว่าปกติ น้ำท่วมไม่สม่ำเสมอมากขึ้น ทำให้งูหายากขึ้น งูส่วนใหญ่ซื้อมาจากกัมพูชาและที่อื่นๆ ทั้งในและนอกจังหวัด งูที่ใช้ตากส่วนใหญ่คืองูบัวหลวง งูมีเครา งูน้ำ งูจงอาง... แต่ตอนนี้งูหายากมาก”

คุณหลานแนะนำวัตถุดิบสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยนำเนื้องูสด 12 กิโลกรัม มาแปรรูปเป็นงูแห้ง 1 กิโลกรัม แต่ราคาขายที่โรงงานก็ค่อนข้าง “อ่อน” เช่นกัน งูแห้งเกรด 1 ราคา 500,000 ดอง/กิโลกรัม ส่วนงูแห้งเกรด 2 ราคา 250,000 ดอง/กิโลกรัม
ในตลาดหรือร้านค้าเฉพาะทาง งูตากแห้งมีราคาขายสูงกว่า งูตากแห้งสามารถแปรรูปได้เพียงปีละ 6 เดือนเท่านั้น (ช่วงฤดูฝนจะมีงูจำนวนมาก) ก่อนหน้านี้ โรงงานของคุณหลานซื้องูเป็นๆ วันละ 300-400 กิโลกรัม เพื่อนำมาแปรรูปและตากแห้ง แต่ปัจจุบันซื้องูตากแห้งได้เพียง 30-50 กิโลกรัมเท่านั้น

“ปีนี้น้ำท่วมค่อนข้างดี แต่งูมีจำนวนน้อยกว่าปีก่อนๆ และมีคนซื้องูแห้งน้อยลง งูแห้งขายได้วันละประมาณ 10 กิโลกรัม แม้ว่าราคาจะเท่าเดิมก็ตาม ฉันหวังว่าช่วงเทศกาลตรุษเต๊ตปีนี้ยอดขายจะดีขึ้น เพราะความต้องการซื้อของขวัญให้ญาติพี่น้องและเพื่อนฝูงมีมาก” หลานแสดงความหวัง

งูแห้งหวิงฮวยดงไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นสินค้าพิเศษที่มีชื่อเสียงที่นักท่องเที่ยวสามารถซื้อเป็นของขวัญให้กับญาติพี่น้องและเพื่อนๆ ได้อีกด้วย

นี่ก็เป็นอาหารประจำท้องถิ่นของอานซางที่ช่วยพัฒนาการท่องเที่ยวและเพิ่มมูลค่า ทางเศรษฐกิจ ให้กับคนในท้องถิ่น

การ "จิบ" และเพลิดเพลินกับงูแห้งในช่วงเทศกาลเต๊ตเป็นภาพที่น่าสนใจมาก ซึ่งสะท้อนถึงวัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของผู้คนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm