ปลาพิเศษที่ขึ้นมาจากพื้นดิน ใช้ตะเกียงส่องไฟตอนกลางคืน 1 ชั่วโมง จับได้หลายกิโล ปรุงเป็นซุปเย็น

กลางทุ่งนาหรือริมคลองคูน้ำจะมีหอยตลับเป็นอาหารประจำฤดูกาล หอยตลับมีกลิ่นฉุนแต่รสชาติหวานอร่อยเมื่อนำไปต้มในซุป

สัตว์จำพวกกุ้งชนิดนี้มีรูปร่างคล้ายปู อาศัยอยู่ในโพรงดินใกล้ทุ่งนา และถูกล่าโดยผู้คนจำนวนมากในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำทางตอนเหนือเพื่อนำมาทำอาหารจานเด็ด ใครก็ตามที่เคยกินจะต้องประทับใจกับรสชาติของอาหารจานอร่อยนี้อย่างแน่นอน

ค้นกลางคืน 1 ชม. จับได้ 2 กก.

หอยแมลงภู่อาศัยอยู่ในโพรงดินรอบ ๆ ริมคลองและทุ่งนา พวกมันเป็นสัตว์จำพวกกุ้งขนาดเล็กที่มีลำตัวเรียวกว่าปูแต่มีกรงเล็บแหลมคม

หอยมีลักษณะคล้ายปูแต่มีกลิ่นที่แย่กว่า

หลายๆ คนที่ได้ยินเกี่ยวกับหอยตลับครั้งแรกมักจะขมวดคิ้วเพราะหอยตลับมีกลิ่นฉุนซึ่งอาจจะไม่คุ้นเคยในตอนแรก แต่เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง โดยเฉพาะในซุป รสชาติของหอยตลับจะทำให้หลายๆ คนอุทานออกมา

นางสาวทานห์ ฮิวเยน (อายุ 42 ปี ชาวอันเลา ไฮฟอง ) เล่าว่าเธอทานอาหารจานนี้มาตั้งแต่ยังเด็ก

“ตอนเด็กๆ ฉันมักจะไปตกปลากับแม่ ในช่วงปิดเทอมฤดูร้อน เมื่อพระอาทิตย์ส่องแสงจ้า ฉันยังคงสวมหมวกและไปตกปลาที่คลองหรือทุ่งนา วัยเด็กของฉันเกี่ยวข้องกับปูและกุ้ง ไม่ใช่ทุกคนจะรู้วิธีตกปลาปู และไม่ใช่เรื่องง่าย

ชาวประมงจะใช้ไม้ไผ่ยาวผูกด้ายไว้ที่ปลายคันเบ็ด จากนั้นผูกเหยื่อซึ่งโดยปกติจะเป็นไส้หอยทากเพื่อเกี่ยวเบ็ด การตกปลาหอยเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง เพราะชาวประมงต้องค่อยๆ ว่ายไปอย่างเบามือ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หอยเห็นการเคลื่อนไหวและคลานกลับเข้าไปในรู

“ชาวประมงยืนอยู่ห่างๆ ทิ้งเหยื่อไว้ใกล้ๆ รู แล้วล่อปูให้กัดเหยื่อ เมื่อปูกัดเหยื่อแล้ว เขาจะหยิบปูขึ้นมา จับแล้วใส่ตะกร้าไว้ที่สะโพก” เธอกล่าว

วิธีทำอาหาร เช่น ซุปปู

การจับหอยแครงก็ต้องมีทักษะเช่นกัน มิฉะนั้น หอยจะเจ็บมาก และอาจทำให้มีเลือดออกได้

โดยเฉพาะช่วงฤดูเกี่ยวข้าวจะมีหอยแครงอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก เกษตรกรผู้มีประสบการณ์เพียงแค่ขุดหลุมลึกๆ ตรงกลางนาข้าว แล้วกรีดข้าวรอบๆ หลุมเพื่อ “ไล่” หอยแครงให้เข้าไปในหลุม หลังจากเกี่ยวข้าวเสร็จแล้วก็เพียงแค่ดำลงไปในหลุมเพื่อจับหอยแครงและนำกลับบ้านไปแปรรูป

“เมื่อก่อนนี้ ทุกครั้งที่เก็บเกี่ยว แม่ของฉันจะจับหอยได้เต็มตะกร้า เต็มถัง และนำกลับบ้าน ฉันกับพี่สาวชอบซุปหอยกับปอ ผักโขมมะขามป้อม และมะเขือยาวดองที่สุด อาหารจานอร่อยนั้นยังคงอยู่ในความทรงจำของฉันมาจนถึงทุกวันนี้” นางฮุ่ยเอินเล่า

ปัจจุบันแม้ว่าเธอจะทำงานเป็นคนงานในโรงงาน แต่คุณฮวนก็ยังคงมีนิสัยชอบจับปูทุกครั้งที่มีเวลา หลังเลิกงาน ตอนเย็นเธอจะถือโอกาสเอาไฟฉายไปที่บ่อน้ำเพื่อหาปู

“ครอบครัวของฉันมีบ่อน้ำขนาดใหญ่ ตอนกลางคืนฉันมักจะเอาไฟฉายส่องไปประมาณหนึ่งชั่วโมงก็เจอหอยมากถึง 2 กิโลกรัม แถมวันหลังฝนตกยังมีหอยมากกว่านี้อีก เพราะเป็นวันที่หอยมักจะออกมาหา” เธอเล่า

ตามความเห็นของเธอ การจับหอยไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ต้องอดทนและรวดเร็ว เมื่อหอยหลุดออกจากรูได้ครึ่งหนึ่งแล้ว คุณเพียงแค่ต้องส่องแสงในจุดที่เหมาะสมเพื่อให้มัน “มองไม่เห็น” แล้วคุณก็จะจับมันได้ ในไม่กี่วันหลังฝนตก หอยจะออกมาเป็นจำนวนมาก ทำให้การเก็บเกี่ยว “ลำบาก” มากขึ้น

“การจับหอยมาขายไม่มาก แต่การจะกินก็ไม่ยาก แค่ต้องหาเวลาทำซุปหอยเย็นให้ทั้งครอบครัวกินในวันรุ่งขึ้นทุกคืน” เธอกล่าว

ซุปปลาเย็น

ในบ้านเกิดของ Huyen หอยตลับมีราคาอยู่ที่ประมาณ 100,000 VND/กก. แม้ว่าจะไม่แพงเท่าปูทะเลหรืออาหารทะเลราคาแพง แต่ซุปหอยตลับหรือซอสหอยตลับมีรสชาติเฉพาะตัวที่หาใครเทียบได้ยาก

อาหารสไตล์ชนบทยังคงรักษาจิตวิญญาณของชนบทเอาไว้

ชาวเมืองไฮฟอง ไทบิ่ญ และพื้นที่ชนบทหลายแห่งทางภาคเหนือ มักปรุงซุปหอยลาย หลังจากจับหอยลายได้แล้ว หอยลายจะถูกล้าง ปอกเปลือก ตำ หรือปั่น จากนั้นกรองน้ำแล้วปรุงเหมือนซุปปู

เมื่อน้ำเดือด เนื้อหอยจะลอยขึ้นมาพร้อมคราบไขมัน ใส่ผักโขมมะขามป้อม ผักปอ หรือผักบุ้งน้ำ คุณจะได้ซุปหอยหอมๆ

“ซุปหอยลายช่วยให้รู้สึกสดชื่นและช่วยคลายร้อนได้ดีในฤดูร้อน ความหวานเข้มข้นของซุปหอยลายผสมผสานกับผักใบเขียว เมื่อรับประทานกับข้าวสวย คุณจะกินข้าวหมดหม้อโดยไม่รู้ตัว” คุณฮุ่ยเอินเล่า

นอกจากน้ำซุปแล้ว น้ำปลาก็เป็นอีกเมนูยอดนิยมเช่นกัน โดยนำปลามาหมักเกลือให้ละเอียด จากนั้นกรองน้ำปลาเทใส่ขวดแก้ว ปิดฝาด้วยใบตอง แล้วตากแดดให้แห้ง น้ำปลายิ่งตากนานเท่าไร ก็ยิ่งมีรสชาติอร่อยและหอมนานเท่านั้น

ซุปหอยลายปรุงด้วยสควอชและผักโขมมะละบาร์เป็นเมนูที่ใครๆ ต่างก็ชื่นชอบในช่วงฤดูร้อน

น้ำปลานำมาใช้จิ้มผักลวก มะเขือยาวดอง หรือกินคู่กับขนมจีนและเต้าหู้ ซึ่งล้วนแล้วแต่มีรสชาติที่น่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง

แม้ว่าจะไม่ใช่เมนูหรูหรา แต่สำหรับหลายๆ คน หอยตลับก็เป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็กและเป็นอาหารขึ้นชื่อประจำถิ่นที่ขาดไม่ได้ในช่วงฤดูร้อน ผู้คนที่อาศัยอยู่ในชนบทต่างก็รับประทานหอยตลับ และแม้จะย้ายเข้ามาอยู่ในเมืองแล้ว พวกเขาก็ยังคงลืมรสชาติของซอสหอยตลับไม่ได้

น้ำปลาจึงกลายเป็นของขวัญจากบ้านเกิดที่พ่อแม่มอบให้ลูกหลานทุกครั้งที่กลับบ้าน

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-chui-ra-tu-dat-dem-soi-den-1-tieng-bat-duoc-vai-kg-nau-canh-mat-ruoi-2408489.html