ฮอทพอท (เรียกอีกอย่างว่า ฮอทพอท ฮอทพอทถ่าน) เป็นอาหารจานคุ้นเคยที่มักวางอยู่ตรงกลางถาดอาหารเลี้ยงคนตะวันตก ฮอทพอทได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังจัดวางได้สวยงามน่ารับประทานอีกด้วย
ชื่อของหม้อไฟมาจากรูปร่างของหม้อ คนทางตะวันตกใช้หม้ออลูมิเนียมที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ เป็นหม้อทรงกลมมีหูจับ ตรงกลางเป็นท่ออลูมิเนียมกลวงยื่นออกมาสูง ใช้ใส่ถ่าน
ท่ออลูมิเนียมที่อยู่ตรงกลางหม้อไฟทำให้คนนึกถึงเกาะลอยน้ำกลางสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง วัตถุดิบที่จัดวางอยู่รอบ ๆ ได้แก่ กุ้ง ปลา เนื้อ ผัก และหัวมันหลากสี แสดงถึงความอุดมสมบูรณ์ของภูมิภาคเกาะ
ด้วยโครงสร้างพิเศษ ความร้อนจากการเผาถ่านในท่ออลูมิเนียมจะทำให้น้ำซุปร้อนโดยไม่ต้องใช้แก๊สหรือแอลกอฮอล์ ผู้คนต่างถ่ายทอดประสบการณ์การใช้ถ่านไม้ให้ผู้อื่นได้สัมผัส เพราะถ่านไม้ชนิดนี้เผาไหม้สม่ำเสมอ กักเก็บความร้อนได้นาน และผลิตขี้เถ้าและฝุ่นน้อย
"เคยมีช่วงเวลาหนึ่งที่ผู้คนนิยมใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้า เพื่อความสะดวกและหลีกเลี่ยงฝุ่นถ่านหิน ดังนั้น สุกี้จึงไม่ได้เสิร์ฟในงานเลี้ยงฉลองวันครบรอบแต่งงานหรือวันครบรอบการเสียชีวิต
แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สุกี้ยากี้กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่สืบทอดวัฒนธรรมเฉพาะตัวของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงเมื่อต้องต้อนรับแขกจากแดนไกลเพื่อมาทานอาหาร” นาย Huynh Tri Hung ผู้ให้บริการถาดอาหารสำหรับงานแต่งงานใน Hau Giang กล่าว
ปัจจุบันเมนูหม้อไฟนี้ได้รับการยกระดับให้เป็นอาหารพิเศษท้องถิ่น โดยปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารและโรงแรม
น้ำซุปของสุกี้ยากี้ไม่ได้พิถีพิถันเรื่องวัตถุดิบมากเท่าใดนัก แต่ต้องปรุงอย่างชำนาญให้ใส หอม และหวานหอมจากกระดูกต่างๆ (กระดูกหมู กระดูกไก่ หรือกระดูกเป็ด) ผัก เช่น กะหล่ำปลี จิกามะ สควอช และหัวไชเท้า
ครอบครัวที่มีภาวะต่างๆ สามารถใส่ปลาหมึกแห้งและกุ้งแห้งได้ แต่ต้องรู้วิธีแปรรูปเพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นคาว
วัตถุดิบในการทำสุกี้ยากี้ในแต่ละท้องถิ่นจะแตกต่างกันออกไป แต่ก็มีพวกตับหมู (หรือหัวใจหมู), กระเพาะไก่ (หรือเป็ด), ไส้กรอกดอกไม้, ผักต่างๆ...
ทุกอย่างได้รับการเตรียมอย่างระมัดระวังเพื่อทำความสะอาด กำจัดกลิ่นอย่างหมดจด ลวกในน้ำเดือด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และปรุงรสตามชอบ
ในหม้อไฟของ An Giang , Dong Thap, Hau Giang มักจะมีปลาและเค้กปลาเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ ในขณะที่ Ca Mau และ Bac Lieu จะมีการใส่กุ้งสดและปลาหมึกลงไปด้วย
Hau Giang ขึ้นชื่อเรื่องปลาดุก ดังนั้นผู้คนจึงมักทำเค้กปลาเพื่อรับประทานกับปลาดุก โดยเค้กปลาจะถูกตำอย่างระมัดระวังเพื่อให้มีความเหนียว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น กระเทียมเจียว จากนั้นปั้นเป็นลูกกลมๆ พอดีคำ นึ่งจนสุกก่อนเสิร์ฟในหม้อไฟ
ในอันซาง หม้อไฟมักมีหนังหมูด้วย หนังหมูจะถูกนำไปแปรรูปก่อน แช่ในน้ำอุ่นและขิงสดเพื่อดับกลิ่น จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมและผัดกับกระเทียมเจียว หรือบางครอบครัวจะทอดจนพองขึ้น ทำให้ได้เครื่องเคียงที่กรอบอร่อยไม่เหมือนใคร
นายเหงียน ง็อก ทรา (อายุ 33 ปี ชาวโฮจิมินห์ซิตี้) เคยเพลิดเพลินกับเมนูสุกี้หม้อไฟในงานแต่งงานที่ประเทศตะวันตก เขาประทับใจกับเมนูสุกี้หม้อไฟแสนเรียบง่ายแต่สวยงามนี้ จึงได้เรียนรู้สูตรและลงมือทำเอง
คุณทราเล่าว่าการจะได้หม้อไฟ Cu Lao ที่อร่อยและสวยงามนั้นต้องใช้เวลาค่อนข้างนาน เช่น น้ำซุปกระดูกจะต้องผ่านการกรองหลายครั้งหลังจากต้มเพื่อให้ใส ผักต่างๆ เช่น หัวไชเท้า แครอท และพริกแดง จะถูกหั่นเป็นดอกไม้แล้วแช่ในน้ำแข็งเพื่อให้คงความสดและความสวยงาม
สุกี้ยากี้บนเกาะจะยิ่งพิเศษขึ้นเมื่อมีปอเปี๊ยะและปอเปี๊ยะกะหล่ำปลี “ไข่จะทอดให้บางและเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน ส่วนหมูสับต้องแช่เย็นไว้จะได้นุ่มและเคี้ยวหนึบเมื่อผสมเข้ากัน” คุณทรา กล่าว
กะหล่ำปลีม้วนทำมาจากใบกะหล่ำปลี (ลวกในน้ำอุ่น) ม้วนด้วยเนื้อสับหรือไส้กรอกหมู และมัดด้วยต้นหอมลวก
สุกี้ยากี้บนเกาะมีส่วนผสมมากถึง 20 ชนิด ส่วนผสมส่วนใหญ่ปรุงสุกแล้วและจัดเรียงอย่างดีในสุกี้ยากี้ จากนั้นจึงเทน้ำซุปลงไป
ถ่านแดงที่ร้อนในท่อจะทำให้น้ำร้อนในหม้อร้อนขึ้น และยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหารจานนี้ด้วย
รอสักครู่ เมื่อน้ำในหม้อร้อนเดือด ผู้รับประทานก็เปิดหม้อ กลิ่นหอมของน้ำในหม้อร้อนและวัตถุดิบต่างๆ จะทำให้ทุกคนรู้สึกตื่นเต้นและอยากรับประทาน
สุกี้จูลาวเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นบะหมี่, ผักเก๊กฮวย, เต้าหู้ทอด, ขนมแป้งทอดร้อนๆ,...
“สุกี้คูเลาไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์และลักษณะเฉพาะทางวัฒนธรรมท้องถิ่น” คุณทรา กล่าว
ที่มา: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-o-mien-tay-mau-sac-ruc-ro-nau-bang-noi-dac-biet-2405619.html
การแสดงความคิดเห็น (0)