วิญลอง (พื้นที่เก่า จ่าวิญ ) ดินแดนแห่งการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมด้านอาหารระหว่างกลุ่มชาติพันธุ์ 3 กลุ่ม คือ กิญ เขมร และฮัว มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารพิเศษมากมาย เช่น บุ๋นเนือกเล้า บั๋นกันเบ๊นโก มัมโบฮอก... แต่มีอาหารจานหนึ่งที่ทำให้บรรดานักท่องเที่ยวสนใจเป็นพิเศษ นั่นคือ บุ๋นซวง ซึ่งเป็นอาหารเส้นที่มีชื่อแปลกๆ และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจ
คุณหวุนห์ ดัต ไกด์ นำเที่ยว ชาวตะวันตกเล่าว่า “เมื่อได้ยินชื่อ ‘บุ๋นซวง’ นักท่องเที่ยวหลายคนมักคิดว่าเป็นเส้นหมี่ที่ไม่มีผัก เนื้อสัตว์ หรือเครื่องเคียง แต่ที่จริงแล้ว บุ๋นซวงหนึ่งชามเต็มอิ่มไปด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศและรสชาติที่ชวนลิ้มลอง ความแตกต่างนี้เองที่ทำให้นักท่องเที่ยวอยากสืบหาที่มาของชื่อนี้”
บุ๋นซวงไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเมืองวิญลองเท่านั้น แต่ยังได้รับการยอมรับว่าเป็น 1 ใน 10 อาหารเวียดนามที่มีคุณค่าทางอาหารเอเชียในปี 2556 ร่วมกับเค้กปลาลาวอง (ฮานอย) เค้กปลาหมึกฮาลอง (กวางนิญ) และก๋วยเตี๋ยวปลาจาวดอก (อานซาง)... ปัจจุบัน บุ๋นซวงเป็นที่นิยมในจังหวัดทางภาคใต้ โดยเฉพาะนครโฮจิมินห์
บุ๋นซวง หรือที่รู้จักกันในชื่อบุ๋นดอง เชื่อกันว่าชื่อนี้มีที่มาจากรูปร่างของเค้กกุ้ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของเมนูนี้ เค้กกุ้งที่ผ่านการแปรรูปแล้วจะมีรูปร่างคล้ายกับหนอนมะพร้าว (หนอนชนิดหนึ่งในลำต้นของต้นมะพร้าว) ทั้งสองอย่างมีสีเหลืองอ่อนและเนื้อนุ่ม
ส่วนผสมหลักของบุ๋นซวงหนึ่งถ้วยประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป ทอดมันกุ้ง และหมูสามชั้น ในบรรดาส่วนผสมเหล่านี้ ทอดมันกุ้งเป็นส่วนผสมที่พิถีพิถันที่สุดและยังเป็นเมนูเด่นของจานนี้อีกด้วย
กุ้งแพตตี้ทำจากกุ้งสด ล้าง ปอกเปลือก และหมักด้วยน้ำปลาอย่างดีเพื่อรสชาติที่เข้มข้น จากนั้นนำกุ้งไปบดกับหัวหอม กระเทียมสับ และพริกไทยจนเป็นเนื้อเนียน พ่อครัวยังเติมน้ำมันอานัตโตเล็กน้อยเพื่อให้แพตตี้มีสีเหลืองทองสะดุดตา
เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มพอดี จะต้องตีส่วนผสมนี้หลายๆ ครั้ง จากนั้นห่อให้แน่นและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนนำไปแปรรูป
โดยทั่วไปแล้ว ส่วนผสมจะถูกใส่ลงในถุงพลาสติก เชฟจะเจาะรูเล็กๆ ในถุงและบีบแพตตี้แต่ละชิ้นผ่านรูนั้น แพตตี้กุ้งจะถูกต้มในน้ำซุปประมาณ 5-10 นาที จนกระทั่งลอยขึ้นมาบนผิวน้ำและเปลี่ยนเป็นสีส้มเหลือง
แต่ละร้านขนาดและความยาวของปอเปี๊ยะกุ้งจะแตกต่างกันออกไป แต่ทั้งหมดจะมีรูปร่างคล้ายหนอนมะพร้าวมาก
 |  |
น้ำซุปบุ๋นซวงเคี่ยวจากกระดูกหมู กุ้ง ปลาหมึกแห้ง และมะขามเปียกเล็กน้อย ทำให้มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ น้ำซุปไม่ใส แต่มีสีน้ำตาลอ่อน เนื่องจากได้รับอิทธิพลจากมะขามเปียกและซีอิ๊วขาว
นอกจากปอเปี๊ยะกุ้งแล้ว บุ๋นซวงในชามนี้ยังมีหมูสามชั้นหั่นบาง ๆ ไว้ด้วย พร้อมด้วยกะหล่ำปลีขาว ผักโขม หัวปลี สมุนไพร ถั่วงอก หัวหอม และผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีอิ๊วดำและพริกป่น
ปัจจุบันในนครโฮจิมินห์ก็มีขายก๋วยเตี๋ยวน้ำเพื่อตอบสนองความต้องการของนักทานด้วย
นักท่องเที่ยวสามารถลิ้มลองเมนูบุ๋นซวงได้ที่ร้านคุณนายไมในตลาดเบนถันที่มีอายุเกือบ 80 ปี มีสูตรสืบทอดกันมาในครอบครัว 3 รุ่น มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่อร่อยและเป็นที่นิยมของลูกค้า
ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-tay-ten-la-co-mieng-giong-duong-dua-khien-khach-to-mo-2441532.html
การแสดงความคิดเห็น (0)