เค้กกุ้ง Sam Son เป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียง ของจังหวัด Thanh Hoa ซึ่งได้รับการยกย่องให้เป็น 1 ใน 100 อาหารพิเศษของเวียดนามที่ดีที่สุดประจำปี 2021-2022 โดย Vietnam Record Organization (Vietkings) และ Top Vietnam Organization (VietTop)

อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในพื้นที่ซัมซอนเท่านั้น แต่ยังแพร่หลายไปยังท้องถิ่นอื่นๆ มากมายทั้งภายในและภายนอกจังหวัดอีกด้วย

ในเมืองทัญฮว้า ปอเปี๊ยะกุ้งทำจากส่วนผสม 3 อย่าง ได้แก่ เส้นก๋วยเตี๋ยว ข้าวหมูสามชั้น และกุ้งสด

อย่างไรก็ตาม แทนที่จะผ่านการแปรรูปแบบสดๆ เหมือนอาหารจานดั้งเดิมบางอย่าง เค้กกุ้งจะทำจากเนื้อและกุ้งที่ปรุงสุกแล้ว จึงทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร

เค้กกุ้ง Thanh Hoa.jpg
ปอเปี๊ยะกุ้งเป็นอาหารว่างยามบ่ายยอดนิยมในเมืองทัญฮว้า ภาพโดย: Mai Nhung

คุณทู่ ฟอง เจ้าของร้านเค้กกุ้งในทัญฮว้า กล่าวว่า การที่จะได้เมนูคุณภาพนั้น วัตถุดิบจะต้องพิถีพิถันในการปรุงอาหาร

กุ้งต้องสดมาก จับจากทะเลซัมซอน มีขนาดสม่ำเสมอ ไม่ใหญ่เกินไป ล้างกุ้ง ถอดหัวและหาง ปอกเปลือก และดึงเส้นดำที่หลังออก

กุ้งปอกเปลือก ผัดกับหอมแดง พริกไทย และเครื่องเทศ ใส่เนื้อปลากะพงที่สุกแล้ว (หรือน้ำมันกะพง น้ำมันอานัตโต) เพื่อแต่งสีให้จานดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

สามชั้นหมูก็นำมาทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปทอดหรือย่างไฟอ่อนๆ

คุณฟองกล่าวว่า วิธีการปรุงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่และแต่ละครอบครัว บางร้านจะผัดหมูสามชั้นก่อนแล้วจึงใส่กุ้งลงไป ในขณะที่บางร้านจะไม่ผัดกุ้ง แต่จะปล่อยให้กุ้งสด นำไปคลุกเคล้ากับเนื้อที่ทอด หรือผัดเบาๆ เพื่อรักษาความหวานและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ

Thu Hang shrimp rolls 0.jpg
เพื่อป้องกันไม่ให้ปอเปี๊ยะกุ้งแห้งหรือสูญเสียความอร่อย ผู้คนจึงผัดไส้ก่อนเท่านั้น เพื่อไม่ให้สุกเกินไป ภาพ: Thu Hang

ตามคำบอกเล่าของเจ้าของหญิง ไส้จะถูกทำให้เย็นลงโดยเครื่องจักรหรือตำด้วยมือเพื่อสร้างส่วนผสมที่เนียนและยืดหยุ่น

ในปัจจุบันโรงงานผลิตเค้กกุ้งบางแห่งใน Thanh Hoa มักใช้เครื่องบดเพื่อประหยัดแรงงานและเวลา รับรองประสิทธิภาพการผลิตในขณะที่ยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมไว้

นอกจากไส้แล้ว หนังกุ้งม้วนยังได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน โดยตัดมาจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า

เส้นก๋วยเตี๋ยวจะต้องสด หนา และเหนียวนุ่มกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวทั่วไป เพื่อไม่ให้ฉีกขาดเมื่อม้วน

เค้กกุ้ง Thanh Hoa Nguyen Hong Thu Trang.jpg
เค้กกุ้งที่ดีที่สุดคือเค้กกุ้งที่ย่างบนเตาถ่านโดยตรงและรับประทานขณะสุก หากทิ้งไว้นานเกินไป เค้กกุ้งจะเย็นลง เปลือกจะแข็งขึ้นเล็กน้อย และรสชาติจะจืดลง ภาพโดย: Nguyen Hong Thu Trang

เวลาจะม้วนก็ให้แผ่เส้นก๋วยเตี๋ยวออกไปตามยาวบนพื้นผิวเรียบ จากนั้นก็ใส่ไส้ลงไปหนึ่งช้อนแล้วม้วนให้แน่น

ขั้นตอนนี้อาจฟังดูง่ายแต่ต้องใช้ทักษะเพราะต้องทำอย่างสม่ำเสมอ รีดตรงๆ เพื่อไม่ให้แป้งเอียงหรือฉีกขาด และช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมาเมื่ออบ

กุ้งทอดกรอบประกบด้วยไม้ไผ่สด แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน แต่ละแท่งจะมีประมาณ 5-7 ชิ้น เพื่อให้กุ้งสุกทั่วถึง อย่าลืมพลิกกุ้งทอดกรอบและหมุนทุกด้านเพื่อให้กุ้งสุกทั่วถึงและไม่ไหม้

เมื่อเปลือกเริ่มไหม้เล็กน้อย เผยให้เห็นไส้สีส้มแดงที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอม แสดงว่าไส้กรอกสุกและพร้อมรับประทานแล้ว

shrimp cake lien xukakeu.jpg
ทอดมันกุ้งอร่อย เสิร์ฟพร้อมผักสด เส้นหมี่ จิ้มน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวหรือซอสพริก ภาพ: Lien Xukakeu

ในเมืองทัญฮว้า จะมีการเสิร์ฟปอเปี๊ยะกุ้งพร้อมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานกับมะกอกดอง มะละกอดอง แครอท มะม่วงเขียว และผักต่างๆ เช่น ผักกาดหอม ใบชิโสะ หอมเวียดนาม และผักชี

หนึ่งหน่วยบริโภคมีกุ้งม้วน 10 ชิ้น ราคาชิ้นละ 12,000 - 15,000 ดอง

เค้กกุ้งขายตลอดทั้งปีใน Thanh Hoa แต่จะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานในฤดูหนาว

ในอากาศหนาวเย็น ลองกัดไส้กรอกร้อนๆ กรอบๆ หอมๆ สักชิ้น ห่อด้วยผักสดหรือเส้นหมี่ แล้วจิ้มกับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว รสชาติที่ผสมผสานกันนั้นเพียงพอที่จะทำให้ผู้ทานจดจำได้ตลอดไปหลังจากกัดเพียงคำเดียว

เค้กกุ้งนิ้วโป้ง คุกกี้ TV.gif
เค้กกุ้งมีสีน้ำตาลทอง ขอบสีน้ำตาล อร่อยที่สุดเมื่อทานร้อนๆ ภาพ: Cooky TV

คุณทานห์ เถา ( ฮานอย ) มีโอกาสได้ลิ้มลองปอเปี๊ยะกุ้งที่เมืองทานห์ฮวาหลายครั้ง และบอกว่าอาหารจานนี้มีรสชาติอร่อยและเป็นเอกลักษณ์ เปลือกนุ่มแต่ยังคงกรอบ ไส้กุ้งและเนื้อนุ่มละมุนและหอมกรุ่น

“ไส้แม้จะบดละเอียด แต่เมื่อรับประทานแล้วยังคงสัมผัสได้ถึงรสชาติของกุ้งอย่างชัดเจน ไม่มีกลิ่นคาว ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของหมูสามชั้น ยิ่งทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น” คุณท้าว กล่าว

Thu Hang shrimp cake.jpg
ทอดมันกุ้งกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ชาวฮานอยต่างสั่งมาทานกันที่ร้าน Thanh Hoa ภาพ: Thu Hang

เนื่องจากอาหารจานพิเศษนี้มีความอร่อย เธอจึงมักสั่งกุ้งม้วนจากร้านอาหารที่คุ้นเคยและขนส่งจากเมืองทัญฮว้าไปยังฮานอยเป็นระยะทางเกือบ 180 กม. เพื่อไปเพลิดเพลินและเลี้ยงคนทั้งครอบครัวของเธอ

“กุ้งแพตตี้ย่างก่อน แล้วจึงบรรจุอย่างระมัดระวังและปิดผนึกสูญญากาศ เมื่อส่งถึงมือ อาหารก็ยังคงสดและอร่อยอยู่ ฉันแค่ต้องย่างด้วยถ่านอีกครั้งหรือใส่ในหม้อทอดไร้น้ำมันเพื่ออุ่นให้ร้อน

เค้กกุ้งแต่ละชิ้นค่อนข้างเล็ก ประมาณขนาดนิ้วมือเท่านั้น ดังนั้น ฉันจึงมักจะสั่งครั้งละหลายร้อยชิ้น ให้เพียงพอสำหรับครอบครัวของฉันกินได้ 2-3 มื้อ” ลูกค้ากล่าวเสริม

คลิป วิดีโอ ที่บันทึกภาพนักท่องเที่ยวชายชาวต่างชาติกำลังคนหม้อเค้กข้าวเหนียวกับชาวบ้านในหมู่บ้านโบราณ Duong Lam (Son Tay, ฮานอย) กำลังสร้างกระแสฮือฮาในโซเชียลมีเดีย

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html