เค้กกุ้ง Sam Son เป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียง ของจังหวัด Thanh Hoa ซึ่งได้รับการยกย่องให้เป็น 1 ใน 100 อาหารพิเศษของเวียดนามที่ดีที่สุดประจำปี 2021-2022 โดย Vietnam Record Organization (Vietkings) และ Top Vietnam Organization (VietTop)
อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในพื้นที่ซัมซอนเท่านั้น แต่ยังแพร่หลายไปยังท้องถิ่นอื่นๆ มากมายทั้งภายในและภายนอกจังหวัดอีกด้วย
ในเมืองทัญฮว้า ปอเปี๊ยะกุ้งทำจากส่วนผสม 3 อย่าง ได้แก่ เส้นก๋วยเตี๋ยว ข้าวหมูสามชั้น และกุ้งสด
อย่างไรก็ตาม แทนที่จะผ่านการแปรรูปแบบสดๆ เหมือนอาหารจานดั้งเดิมบางอย่าง เค้กกุ้งจะทำจากเนื้อและกุ้งที่ปรุงสุกแล้ว จึงทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร
คุณทู่ ฟอง เจ้าของร้านเค้กกุ้งในทัญฮว้า กล่าวว่า การที่จะได้เมนูคุณภาพนั้น วัตถุดิบจะต้องพิถีพิถันในการปรุงอาหาร
กุ้งต้องสดมาก จับจากทะเลซัมซอน มีขนาดสม่ำเสมอ ไม่ใหญ่เกินไป ล้างกุ้ง ถอดหัวและหาง ปอกเปลือก และดึงเส้นดำที่หลังออก
กุ้งปอกเปลือก ผัดกับหอมแดง พริกไทย และเครื่องเทศ ใส่เนื้อกุ้งที่สุกแล้ว (หรือน้ำมันกุ้ง น้ำมันอานัตโต) เพื่อแต่งสีให้จานดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
สามชั้นหมูก็นำมาทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปทอดหรือย่างไฟอ่อนๆ
คุณฟองกล่าวว่า วิธีการปรุงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่และแต่ละครอบครัว บางร้านจะผัดหมูสามชั้นก่อนแล้วจึงใส่กุ้งลงไป ในขณะที่บางร้านจะไม่ผัดกุ้ง แต่จะปล่อยให้กุ้งสด นำไปคลุกเคล้ากับเนื้อที่ทอด หรือผัดเบาๆ เพื่อรักษาความหวานและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ
ตามคำบอกเล่าของเจ้าของหญิง ไส้จะถูกทำให้เย็นลงโดยเครื่องจักรหรือตำด้วยมือเพื่อสร้างส่วนผสมที่เนียนและยืดหยุ่น
ในปัจจุบันโรงงานผลิตเค้กกุ้งบางแห่งใน Thanh Hoa มักใช้เครื่องบดเพื่อประหยัดแรงงานและเวลา รับรองประสิทธิภาพการผลิตในขณะที่ยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมไว้
นอกจากไส้แล้ว หนังกุ้งม้วนยังได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน โดยตัดมาจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
เส้นก๋วยเตี๋ยวจะต้องสด หนา และเหนียวนุ่มกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวทั่วไป เพื่อไม่ให้ฉีกขาดเมื่อม้วน
เวลาจะม้วนก็ให้แผ่เส้นก๋วยเตี๋ยวออกไปตามยาวบนพื้นผิวเรียบ จากนั้นก็ใส่ไส้ลงไปหนึ่งช้อนแล้วม้วนให้แน่น
ขั้นตอนนี้อาจฟังดูง่ายแต่ต้องใช้ทักษะเพราะต้องทำอย่างสม่ำเสมอ รีดตรงๆ เพื่อไม่ให้แป้งเอียงหรือฉีกขาด และช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมาเมื่ออบ
กุ้งทอดกรอบประกบด้วยไม้ไผ่สด แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน แต่ละแท่งจะมีประมาณ 5-7 ชิ้น เพื่อให้กุ้งสุกทั่วถึง อย่าลืมพลิกกุ้งทอดกรอบและหมุนทุกด้านเพื่อให้กุ้งสุกทั่วถึงและไม่ไหม้
เมื่อเปลือกเริ่มไหม้เล็กน้อย เผยให้เห็นไส้สีส้มแดงที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอม แสดงว่าไส้กรอกสุกและพร้อมรับประทานแล้ว
ในเมืองทัญฮว้า จะมีการเสิร์ฟปอเปี๊ยะกุ้งพร้อมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานกับมะกอกดอง มะละกอดอง แครอท มะม่วงเขียว และผักต่างๆ เช่น ผักกาดหอม ใบชิโสะ หอมเวียดนาม และผักชี
หนึ่งหน่วยบริโภคมีกุ้งม้วน 10 ชิ้น ราคาชิ้นละ 12,000 - 15,000 ดอง
เค้กกุ้งขายตลอดทั้งปีใน Thanh Hoa แต่จะอร่อยที่สุดเมื่อทานในฤดูหนาว
ในอากาศหนาวเย็น ลองกัดไส้กรอกร้อนๆ กรอบๆ หอมๆ สักชิ้น ห่อด้วยผักสดหรือเส้นหมี่ แล้วจิ้มกับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว รสชาติที่ผสมผสานกันนั้นเพียงพอที่จะทำให้ผู้ทานจดจำได้ตลอดไปหลังจากกัดเพียงคำเดียว
คุณทานห์ เถา ( ฮานอย ) มีโอกาสได้ลิ้มลองปอเปี๊ยะกุ้งที่เมืองทานห์ฮวาหลายครั้ง และบอกว่าอาหารจานนี้มีรสชาติอร่อยและเป็นเอกลักษณ์ เปลือกนุ่มแต่ยังคงกรอบ ไส้กุ้งและเนื้อนุ่มละมุนและหอมกรุ่น
“ไส้แม้จะบดละเอียด แต่เมื่อรับประทานแล้วยังคงสัมผัสได้ถึงรสชาติของกุ้งอย่างชัดเจน ไม่มีกลิ่นคาว ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของหมูสามชั้น ยิ่งทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น” คุณท้าว กล่าว
เนื่องจากอาหารจานพิเศษนี้มีความอร่อย เธอจึงมักสั่งกุ้งม้วนจากร้านอาหารที่คุ้นเคยและขนส่งจากเมืองทัญฮว้าไปยังฮานอยเป็นระยะทางเกือบ 180 กม. เพื่อไปเพลิดเพลินและเลี้ยงคนทั้งครอบครัวของเธอ
“กุ้งแพตตี้ย่างก่อน แล้วจึงบรรจุอย่างระมัดระวังและปิดผนึกสูญญากาศ เมื่อส่งถึงมือ อาหารก็ยังคงสดและอร่อยอยู่ ฉันแค่ต้องย่างด้วยถ่านอีกครั้งหรือใส่ในหม้อทอดไร้น้ำมันเพื่ออุ่นให้ร้อน
เค้กกุ้งแต่ละชิ้นค่อนข้างเล็ก ประมาณขนาดนิ้วมือเท่านั้น ดังนั้น ฉันจึงมักจะสั่งครั้งละหลายร้อยชิ้น ให้เพียงพอสำหรับครอบครัวของฉันกินได้ 2-3 มื้อ” ลูกค้ากล่าวเสริม
ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html
การแสดงความคิดเห็น (0)