อาหารจานพิเศษ 'ที่ขายหมดก่อน' บนถาดอาหารในเมือง Thanh Hoa แขกขอสูตรหลังจากรับประทานอาหารเสร็จ

แม้ว่าจะทำจากวัตถุดิบพื้นบ้านที่หาได้ง่าย แต่ก็ถือเป็นอาหารจานพิเศษที่ขาดไม่ได้ในถาดของหลายครอบครัวในเมืองทัญฮว้า

ใบบัวบกมีความเกี่ยวพันกับวิถีชีวิตของชาว ถั่นฮวา มาหลายชั่วอายุคน ในตอนแรกผู้คนมองว่าใบบัวบกเป็นเพียงพืชป่า เก็บเกี่ยวมาทำเครื่องดื่มหรือปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นอกเหนือจากการแสวงหาประโยชน์จากธรรมชาติแล้ว ชาวเมืองถั่นยังเพิ่มการปลูกผักคะน้าใบหยักเพื่อการค้าอีกด้วย เพื่อสนองความต้องการของนักทานทั้งภายในและภายนอกจังหวัด

แม้แต่ผักเบี้ยใหญ่ก็กลายมาเป็นส่วนผสมหลักในการทำสลัดที่สดชื่น โดยมักจะปรากฏบนเมนูของครอบครัวในท้องถิ่นในโอกาสต่างๆ เช่น วันครบรอบการเสียชีวิต งานแต่งงาน หรือวันหยุดเทศกาลเต๊ต

สลัดใบเตยไม่เพียงแต่มีอยู่ในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังถือเป็นอาหารพิเศษที่ขาดไม่ได้ในถาดอาหารของเมืองทัญฮว้า แสดงให้เห็นถึงวัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของชาวท้องถิ่น ภาพโดย: Huong Vy

นายเหงียน กวง เชฟและเจ้าของธุรกิจบริการจัดงานแต่งงานในซัมเซิน (ถันฮวา) กล่าวว่า สลัดผักเบี้ยใหญ่เป็นเมนูคุ้นเคยบนถาดของครอบครัวหลายครอบครัวในถันฮวา โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน

นอกจากจะมีข้อดีคือราคาถูกแล้ว วัตถุดิบพื้นบ้านชนิดนี้ยังเตรียมง่าย สามารถนำไปทำสลัดแสนอร่อยได้หลายชนิด และมีประสิทธิผลอย่างยิ่งในการทำให้เย็นและบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย

“สลัดใบเตยสามารถนำไปผสมกับกุ้ง หมูสามชั้นต้ม ไก่... หรือจะทานเป็นอาหารมังสวิรัติก็อร่อยได้เช่นกัน สูตรนี้ทำง่ายและไม่ต้องเตรียมอะไรซับซ้อน” คุณเกืองกล่าว

สลัดใบบัวบกเป็นอาหารยอดนิยมบนถาดอาหารเลี้ยงในพื้นที่ต่างๆ เช่น อำเภอซัมซอน ตำบลงาซอน (อำเภองาซอนเก่า) และตำบลหว่างฮัว (อำเภอหว่างฮัวเก่า)

ชายคนนี้บอกว่า การทำสลัดให้อร่อยต้องเลือกใบเตยอ่อนๆ สดๆ ที่ไม่มีรอยช้ำ หนอน หรือเหี่ยวเฉา เลือกเอารากและก้านเก่าๆ ของผักที่ซื้อมา ล้างให้สะอาด แช่น้ำเกลือเจือจางประมาณ 15-20 นาที แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำ

เพื่อให้จานนี้มีสีสันและมีรสชาติมากขึ้น ผู้คนยังเพิ่มแครอทหั่นฝอย ดอกกล้วยหรือแตงกวาหั่นบาง ๆ กะหล่ำปลีสีม่วง และหัวหอมหั่นบาง ๆ อีกด้วย

เมื่อเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว ให้คลุกเคล้ากับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว สามารถใส่เนื้อสัตว์ต้ม เช่น กุ้ง หมู ไก่ เนื้อวัว (แล้วแต่ความชอบของแต่ละครอบครัว) และสมุนไพร (เช่น งาขี้ม้อน หอมเวียดนาม) ลงไปได้

หลังจากผสมสลัดแล้ว รอสักครู่ให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ จากนั้นจัดใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วบดหรือหัวหอมทอด

“ในการทำน้ำสลัดแสนอร่อย คุณสามารถต้มน้ำและน้ำตาล คนให้ละลาย และพักไว้ให้เย็น จากนั้นเติมน้ำส้มคั้นและน้ำปลา กระเทียม และพริก เพื่อทำเป็นส่วนผสมที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีเนื้อข้น”

“เมื่อผสมสลัด ควรระวังทำอย่างเบามือ เพื่อให้ส่วนผสมดูดซับเครื่องเทศอย่างทั่วถึง และใบบัวบกจะไม่ถูกบด” นายเกืองกล่าวเสริม

สลัดใบเตยเป็นเมนูที่ทานง่าย ช่วยให้ร่างกายเย็นสบายและบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย จึงมักเป็นเมนูแรกบนโต๊ะ ภาพโดย Thuy Nguyen, Ha Bong

ชายคนนี้ยังเผยอีกว่าสลัดใบบัวบกมีรสชาติที่สดชื่นและรับประทานง่าย จึงมักเป็นอาหารจานแรกที่ขายหมดเกลี้ยง เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร เขาจะนำวัตถุดิบมาปรุงที่ร้านทันทีเพื่อรับประกันคุณภาพของอาหาร

นักชิมหลายคนจากแดนไกลที่มาทานที่ร้าน Thanh Hoa ต่างก็ต้องประทับใจกับสลัดผักเบี้ยที่ทั้งสดและอร่อย ซึ่งก็ดูน่ารับประทานไม่แพ้อาหารจานพิเศษเลิศรสอื่นๆ บนถาดเลย

บางคนถึงกับขอสูตรสลัดผักบัวบกแสนอร่อยมาอวดฝีมือและเปลี่ยนมื้ออาหารให้คนทั้งครอบครัวได้เพลิดเพลิน

บั๋ญรังบัวก็เป็นอาหารขึ้นชื่อประจำเมืองทานห์ฮวาเช่นกัน ที่มา: @baotuan683

คุณเกืองกล่าวว่า นอกจากสลัดใบเตยแล้ว ยังมีอาหารพิเศษอีกอย่างที่คุ้นเคยในถาดอาหารเลี้ยงฉลองในบางพื้นที่ของทัญฮว้า นั่นคือ บั๊ญรางบัว (หรือที่รู้จักกันในชื่อ บั๊ญเต๋อ หรือ บั๊ญลา)

เหตุผลที่อาหารจานนี้ชื่อนี้เป็นเพราะว่าเค้กมีรูปร่างเหมือนฟันคราด ซึ่งเป็นเครื่องมือแรงงานที่ชาวเผ่าทานคุ้นเคยกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ

เค้กนี้ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า สอดไส้ด้วยหมูสามชั้น เห็ดหูหนูสับ ผสมพริกไทย เกลือ และหัวหอมแห้ง

ห่อเค้กด้วยใบตองหรือใบตอง แล้วนำไปนึ่งหรือต้ม ใบตองต้องสด ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปเผาไฟจนนิ่ม ขั้นตอนนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ใบตองฉีกขาดเมื่อห่อ

เฟืองขนาดเล็กเหล่านี้มีขนาดประมาณปลายนิ้วสองนิ้ว และมักจะมัดรวมกันเป็นมัดละ 10 ตัวเพื่อตั้งโชว์บนแท่นบูชา ภาพโดย: Trinh Thuong

การทำบั๋นรางบัวให้ได้รสชาติที่ถูกใจ ต้องเลือกข้าวสารคุณภาพดี แช่น้ำไว้สักสองสามชั่วโมง แล้วบดให้เป็นแป้ง แป้งที่โม่ด้วยมือจะนุ่มเนียนกว่า ช่วยให้เนื้อเค้กใสและเหนียวนุ่ม

ต่อไปก็เอาหม้อแป้งไปตั้งบนเตา คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนหรือไหม้ เมื่อแป้งสุกและได้ความข้นตามต้องการแล้ว ก็นำแป้งออกมาห่อเค้ก” คุณเกืองกล่าว

เจ้าสาว ชาว เหงะอานเข้าร่วมงานครบรอบวันเสียชีวิตของชาวตะวันตก โดยได้รับเซอร์ไพรส์จากของขวัญที่ญาติพี่น้องนำมา ให้ แทนที่จะแจกเงินในซองเหมือนธรรมเนียมปฏิบัติในบางท้องถิ่นหรือภูมิภาคอื่นๆ ชาวตะวันตกมักจะนำของขวัญ เช่น เครื่องดื่ม (เบียร์ น้ำอัดลม) เครื่องเทศ (น้ำปลา เกลือ น้ำตาล) หรือผลไม้ ไปร่วมงานครบรอบวันเสียชีวิต...

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-thanh-hoa-khach-an-xong-xin-cong-thuc-lam-2433099.html