เตาเผาธูป

ลู (หรือที่เรียกกันว่า ลูหยาบ ลูทะเล ส่วนทางตะวันตกเรียกว่า หญิงชรา) มักพบได้ในบางจังหวัด เช่น กว๋างหงาย กว๋างนิญ บิ่ญถ่วน (ปัจจุบันคือ เลิมด่ง) แต่จังหวัดที่มีจำนวนมากที่สุดและเป็นที่นิยมคือที่เมืองทัญฮว้า

มักปรากฏในฤดูร้อนและพบในแนวปะการังชายฝั่งในพื้นที่เช่น ห่าหลก ฮว่างฮัว งาซอน และกวางเซือง

เป็ดกวน 54492.gif
ทากมีผิวหนาและหยาบ หลังสีน้ำตาล ทำให้ดูเหมือนหอยทาก ท้องอาจมีสีเหลือง เขียว หรือดำ ทำให้ดูเหมือนหอยเป๋าฮื้อ ภาพ: Duc Phieu Bat

นี่คือหอยที่ไม่มีเปลือกแข็งด้านนอก หลังนูนเล็กน้อย เคลื่อนไหวช้า ขนาดและสีของหอยอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่อาศัย

แม้ว่าธูปหอมจะมีลักษณะหยาบและแปลก แต่ก็เป็นส่วนผสมของอาหารจานอร่อยหลายชนิดที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดทัญฮว้า เช่น ผัดตะไคร้และพริก ข้าวต้ม นึ่ง สลัด...

เค้กกุ้ง

เมื่อพูดถึงอาหารขึ้นชื่อ ของ Thanh Hoa เราคงพลาดปอเปี๊ยะกุ้งไม่ได้ ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้าน เรียบง่ายแต่มีเสน่ห์ที่เอาชนะใจนักชิมทั้งใกล้และไกล

ไส้กรอกกุ้ง Thanh Hoa แตกต่างจากอาหารไส้กรอกแบบดั้งเดิม ตรงที่ทำมาจากส่วนผสมหลัก 3 อย่าง ได้แก่ กุ้งสด หมูสามชั้น และเส้นก๋วยเตี๋ยว

แพตตี้ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่คัดสรรมาอย่างดี เส้นก๋วยเตี๋ยวมีความหนาและเหนียวนุ่ม หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เพื่อไม่ให้ฉีกขาดเมื่อม้วนและย่าง

เค้กกุ้ง Thanh Hoa.jpg
ทอดมันกุ้งอร่อยที่สุดเมื่อทานร้อนๆ ภาพโดย: Mai Nhung

เค้กกุ้งถูกประกบด้วยไม้ไผ่สดและย่างบนเตาถ่าน แต่ละชิ้นจะมีประมาณ 5-7 ชิ้น เพื่อให้เค้กสุกทั่วถึงกัน

อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมหวานของกุ้งและเนื้อสัตว์ ผสมผสานกับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่มหนึบ สดชื่นเล็กน้อยจากผักสด จิ้มกับน้ำปลาเปรี้ยวเผ็ดที่ชวนรับประทาน

สลัดใบบัวบก

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่นอกเหนือจากการแสวงหาประโยชน์จากธรรมชาติ ชาวเมือง Thanh Hoa ยังได้เพิ่มการปลูกผักคะน้าเพื่อการค้าอีกด้วย เพื่อตอบสนองความต้องการของนักชิมอาหารทั้งภายในและภายนอกจังหวัด

แม้แต่ผักเบี้ยใหญ่ก็กลายมาเป็นส่วนผสมหลักในการทำสลัดที่สดชื่น โดยมักจะปรากฏบนเมนูของครอบครัวในท้องถิ่นในโอกาสต่างๆ เช่น วันครบรอบการเสียชีวิต งานแต่งงาน หรือวันหยุดเทศกาลเต๊ต

นอกจากจะมีข้อดีคือราคาถูกแล้ว วัตถุดิบพื้นบ้านชนิดนี้ยังเตรียมง่าย สามารถนำไปทำสลัดแสนอร่อยได้หลายชนิด และมีประสิทธิผลอย่างยิ่งในการทำให้เย็นและบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย

gotu kola salad huong vy.jpg
สลัดใบเตยสามารถนำไปผสมกับกุ้ง หมูสามชั้นต้ม ไก่... หรือจะทานเป็นอาหารมังสวิรัติก็อร่อยไม่แพ้กัน ภาพโดย: Huong Vy

ในการทำสลัดแสนอร่อย ผู้คนมักเลือกใบเตยอ่อนสด ไม่ช้ำ มีหนอน หรือเหี่ยวเฉา ซื้อใบเตยมาเด็ดรากและก้านเก่าออก แล้วล้างให้สะอาด แช่น้ำเกลือเจือจางประมาณ 15-20 นาที แล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำ

เพื่อให้จานนี้มีสีสันและมีรสชาติมากขึ้น ผู้คนยังเพิ่มแครอทหั่นฝอย ดอกกล้วยหั่นบาง ๆ แตงกวา กะหล่ำปลีสีม่วง และหัวหอมหั่นบาง ๆ อีกด้วย

เมื่อเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว ให้คลุกเคล้ากับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว สามารถใส่เนื้อสัตว์ต้ม เช่น กุ้ง หมู ไก่ เนื้อวัว (แล้วแต่ความชอบของแต่ละครอบครัว) และสมุนไพร (เช่น งาขี้ม้อน หอมเวียดนาม) ลงไปได้

หลังจากผสมสลัดแล้ว รอสักครู่ให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ จากนั้นจัดใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วบดหรือหัวหอมทอด

เกียร์คราด

บั๋ญรางบัว (หรือ บั๋ญเต๋อ บั๋ญลา) เป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดทัญฮว้า ทำจากแป้งข้าวเจ้า สอดไส้ด้วยเนื้อสับและเห็ดหูหนู ผสมกับพริกไทย เกลือ และหัวหอมแห้ง

เหตุผลที่อาหารจานนี้ชื่อนี้เป็นเพราะว่าเค้กมีรูปร่างเหมือนฟันคราด ซึ่งเป็นเครื่องมือแรงงานที่ชาวเผ่าทานคุ้นเคยกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ

เฟืองคราดทำจากวัสดุเรียบง่าย ภาพโดย: Huong Truong

เค้กห่อด้วยใบตองหรือใบตอง แล้วนำไปนึ่งหรือต้ม ใบตองต้องสด ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปเผาไฟให้นิ่มและไม่ฉีกขาด

ในการทำบั๋นรางบัวแบบมาตรฐาน คุณต้องเลือกข้าวสารคุณภาพดี แช่น้ำไว้สองสามชั่วโมง แล้วบดให้เป็นแป้ง แป้งที่โม่ด้วยมือจะนุ่มและเนียนกว่า ช่วยให้เนื้อเค้กใสและเหนียวนุ่ม

คนให้เข้ากันตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนหรือไหม้ เมื่อแป้งสุกและได้ความข้นตามต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตาเพื่อเริ่มห่อเค้ก

เนม ทิญ

เนมทินห์เป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของทัญฮว้า ทำจากส่วนผสมหลักสองอย่างคือ หมูดิบและทินห์

แม้ว่าจะผ่านการหมักตามธรรมชาติโดยไม่ผ่านการแปรรูปใดๆ แต่เมนูนี้ก็มีรสชาติเฉพาะตัว แตกต่างจากแหนมชวาทั่วไปในเมืองทัญฮว้า

เนมทินห์ทันห์ฮวา 1 32522.jpg
แหนมถันฮวามีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากหมูหมักและกลิ่นหอมของแป้งข้าวคั่ว เสิร์ฟพร้อมใบฝรั่ง ใบโสม และซอสพริก ภาพ: Ngoc Vi

ในการทำเณมถิญให้อร่อย ชาวทานต้องเลือกเนื้อไม่ติดมัน เนื้อสันในไม่ติดมัน สดและอุ่น ข้าวที่ใช้ทำเณมถิญควรเป็นข้าวเหนียวหรือข้าวสาร เมล็ดกลม ไม่ขาวหรือเหลืองเกินไป

ใบฝรั่งและใบโสมช่วยให้ปอเปี๊ยะมีกลิ่นหอมขึ้น ดังนั้นคุณจึงควรเลือกใบที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป

เนมทินห์ทันห์ฮวา 2 32523.jpg
แหนมเนืองเป็นอาหารพิเศษที่ค่อนข้าง "พิถีพิถัน" เพราะอาหารจานนี้ไม่ได้ปรุงด้วยความร้อน แต่ผ่านกระบวนการหมักตามธรรมชาติเท่านั้น ภาพ: Ngoc Vi

เมื่อเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว ให้ผสมเนื้อและหนังกับเครื่องเทศ เช่น ผงปรุงรส น้ำปลา พริก พริกไทย กระเทียมสับ (ตามชอบ) จากนั้นใส่ผงข้าวคั่วหอมลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

จากนั้นปั้นปอเปี๊ยะเป็นลูกกลมๆ ขนาดพอเหมาะ แล้วห่อด้วยใบตองและถุงพลาสติกเพื่อให้หมักเองตามธรรมชาติ

หลังจากห่อแล้ว ปอเปี๊ยะจะนำไปวางไว้ในที่แห้งและเย็น หรือแขวนไว้ในครัว ประมาณ 2-3 วัน ปอเปี๊ยะจะสุกพอดี มีรสเปรี้ยวกำลังดี และสามารถรับประทานได้ทันที

หลังจากเดินทางได้ประมาณ 50 กิโลเมตร นักท่องเที่ยวหญิงชาวเกาหลีประสบอุบัติเหตุตกลงไปในคูน้ำ ชาวบ้านในเตวียน กวาง รีบเข้าไปช่วยเหลือเธอนำรถจักรยานยนต์กลับขึ้นมาและแก้ไขปัญหา

ที่มา: https://vietnamnet.vn/loat-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa-mon-gion-ngon-nhu-bao-ngu-mon-khong-can-nau-2441728.html