อาหารจานพิเศษ ‘สวรรค์ส่งมา’ ที่ไม่ซ้ำใครในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ อร่อยกว่ากุ้ง

ประมาณเดือนเมษายนของทุกปี ริมแม่น้ำดาส่วนที่ไหลผ่านจังหวัดทางตะวันตกเฉียงเหนือ เช่น เดียนเบียน เซินลา ฮัวบิ่ญ... มีลักษณะเป็นอาหารพิเศษที่ไม่มีกระดูก มีสีขาวบริสุทธิ์ และมีขนาดเล็กกว่าปลายตะเกียบ

ปัจจุบันมีการจับปลาไส้ตันจากธรรมชาติเท่านั้น

คนท้องถิ่นเรียกมันว่าปลาเงิน ปลาชนิดนี้มีรูปร่างหน้าตาค่อนข้างแปลกประหลาด คือ ลำตัวสีขาวใสเหมือนกระจก และมีขนาดใหญ่กว่าถั่วงอกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผู้ใหญ่สามารถมีขนาดใหญ่ได้เท่ากับปลายตะเกียบ

บนลำตัวของปลาไส้ตันมีลักษณะเด่นที่สุดคือดวงตาสีดำสนิทที่ดูคล้ายเมล็ดงา และเกล็ดเล็กๆ เรียงกันด้านหน้าครีบหาง หัวของมันแหลมและมีฟันจำนวนมาก กระดูกมีลักษณะอ่อน เปราะ และเป็นกระดูกอ่อน

นาย Cong Luyen (ในเขต Luong Son จังหวัด Hoa Binh ) มีประสบการณ์หลายปีในการหาปลาน้ำจืดในแม่น้ำดา และเขาบอกว่าปลาชนิดนี้ไม่ได้อาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่ง แต่โดยปกติจะอาศัยอยู่ในบริเวณที่มีน้ำสะอาด

ในช่วงฤดูกาล (ประมาณเดือนเมษายนถึงกรกฎาคม) ปลาแอนโชวี่จะว่ายเป็นฝูง แต่เพื่อจับปลาเหล่านี้ ผู้คนต้องมีประสบการณ์

“การจับปลาเงินต้องอาศัยความพิถีพิถันและทักษะ เพราะเมื่อปลารับรู้การเคลื่อนไหว ปลาจะกระจัดกระจายและหายไป เมื่อผิวน้ำสงบเท่านั้น ปลาจึงจะรวมตัวเป็นฝูง”

หากคนมีประสบการณ์ก็แค่ทอดแห ใช้แห แล้วรีบตักปลาไส้ตันขึ้นมาสักสองสามกิโลกรัม “การเดินทางด้วยเรือและใช้ตาข่ายพิเศษเพื่อจับปลาจำนวนมากในเวลาอันรวดเร็วเป็นเรื่องยากกว่า” เขากล่าว

คุณลู่เยน บอกว่าเมื่อปลาสดจะนิ่มเหมือนเส้นหมี่ แต่เมื่อปรุงสุกแล้ว เนื้อจะแน่นและอร่อย จึงนิยมนำมารับประทานกันเป็นอย่างมาก

ปลาไส้ตันสามารถแปรรูปเป็นอาหารได้หลายประเภท แต่ที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือทอดมันปลาหรือซุปเปรี้ยว

เนื่องจากอาหารของปลาไส้ตันคือสาหร่ายขนาดเล็กซึ่งเป็นแพลงก์ตอนลอยน้ำและสามารถอาศัยอยู่ในธรรมชาติที่มีน้ำสะอาดเท่านั้นจึงปลอดภัยมาก อีกทั้งวิธีการเตรียมยังง่ายอีกด้วย หลังจากซื้อปลาแล้ว เพียงล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปแปรรูปตามต้องการ

อย่างไรก็ตามควรทราบว่าปลาประเภทนี้มีเนื้อนิ่ม จึงควรปรุงทันทีหลังจากปรุงเพื่อให้มั่นใจว่ายังคงรสชาติที่สดและอร่อยไว้ได้

ปลาไส้ตันเตรียมง่ายและสามารถทานได้ทั้งตัว

สำหรับซุปปลาเปรี้ยวที่ได้รับความนิยมนี้ วิธีการทำและส่วนผสมที่ต้องใช้ก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน

หั่นสับปะรดเป็นแผ่นบางๆ ผัดกับมะเขือเทศและหอมแดง (หรือหอมแดงเจียว) จากนั้นเติมน้ำและปรุงรสเช่นเดียวกับเมนูซุปเปรี้ยวอื่นๆ ที่คุ้นเคย

เมื่อน้ำเดือดใส่ปลาไส้ตันลงไป เติมน้ำส้มสายชูข้าว (หรือน้ำมะขาม) เล็กน้อยให้มีกลิ่นหอม เคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีจนน้ำซุปสุก ยกออกจากเตา โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและผักชีลาว

แกงปลาเปรี้ยวหวานอร่อยทานคู่กับข้าวหรือเส้นหมี่ รสเปรี้ยวผสมความหวานอ่อนๆ ของปลา อร่อยถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ต้มปลาเปรี้ยวเป็นเมนูคลายร้อนได้เป็นอย่างดี

“ในบางพื้นที่ เช่น บ้านเกิดของผม ชาวบ้านจะผสมน้ำปลาร้ากับใบมันสำปะหลังหรือหน่อไม้เปรี้ยว ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและหอมมาก” นายลู่เยน กล่าว

เค้กปลาดุกก็เป็นอีกเมนูยอดนิยมที่ใครๆ ต่างก็ชื่นชอบ ผู้คนจะแปลงเมนูปลาเผาออกมาเป็นหลากหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมของแต่ละสถานที่และความชอบของแต่ละคน

โดยเมนูที่ง่ายที่สุดคือเค้กปลาใบชะพลู ส่วนเมนูที่ซับซ้อนกว่า ได้แก่ เค้กปลาใบชะพลู เค้กปลาเปลือกส้ม (คล้ายเค้กปลา) และเค้กปลากระดาษข้าว (เช่น ปอเปี๊ยะทอด)

วิธีทำเค้กปลาง่ายๆ ด้วยผักชีลาว

นอกเหนือจากเมนูที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ผู้คนยังสร้างสรรค์เมนูพิเศษอื่นๆ มากมายจากปลาไส้ตัน เพื่อตอบสนองความต้องการด้านการทำอาหารที่หลากหลาย เช่น ปลาไส้ตันผัดไข่ ปลาไส้ตันทอดกรอบ บะหมี่ปลาไส้ตัน...

คุณลูเยนกล่าวว่ารูปลักษณ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาทำให้ผู้คนรู้สึกแปลกใหม่เมื่อได้รับประทาน ปลาชนิดนี้มีเนื้อแน่น กระดูกกรอบ รสชาติหวานหอมตามธรรมชาติ

ในความคิดเห็นส่วนตัวของเขา ปลาไส้ตันมีรสชาติอร่อยเช่นเดียวกับอาหารทะเลชนิดอื่นๆ แม้กระทั่งอร่อยกว่ากุ้ง และมีราคาสูงเท่ากัน

นักชิมหลายๆ คนบอกว่าปลาไส้ตันอร่อยและมีเอกลักษณ์มากกว่ากุ้งและปู ดังนั้นราคาที่สูงจึงดึงดูดให้ลูกค้ามาทานด้วย

ในพื้นที่ที่แม่น้ำดาไหลผ่าน ชาวบ้านจะจับปลาไส้ตันขายกันสดๆ ในราคากิโลกรัมละ 150,000-200,000 ดอง เมื่อขนส่งไปยังพื้นที่ราบ ไปยังเมืองหลวง หรือโดยเครื่องบินไปยังภาคใต้ ปลาประเภทนี้จะมีราคาอยู่ที่ 280,000-300,000 ดองต่อกิโลกรัม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาแอนโชวี่เป็นที่รู้จักแพร่หลายมากขึ้น ผู้คนต่างถือว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารพิเศษที่ “สวรรค์ส่งมา” และมีจำหน่ายเพียงปีละครั้งเท่านั้น ดังนั้นแม้ว่าราคาจะสูง แต่พวกเขาก็ยังคงพยายามหาซื้อ

บางคนเก็บครั้งละไม่กี่กิโลกรัม นำกลับบ้าน ทำความสะอาด และแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น และสามารถนำมาใช้ได้นานหลายเดือน

สำนักงานใหญ่ (อ้างอิงจาก Vietnamnet)

ที่มา: https://baohaiduong.vn/dac-san-troi-cho-doc-la-o-tay-bac-an-ngon-hon-tom-410607.html