รสชาติเข้มข้นของไวน์ข้าวเหนียวถ่านแบบดั้งเดิม

Nếp than sau khi hấp chín sẽ được trộn với men truyền thống và ủ từ 7-10 ngày

หลังจากนึ่งข้าวเหนียวแล้วจะถูกผสมกับยีสต์แบบดั้งเดิมและทิ้งไว้ให้หมักประมาณ 7-10 วัน

วันหนึ่งในช่วงปลายเดือนกันยายน เราได้มีโอกาสเยี่ยมชมตำบลบิ่ญถัน และได้ยินเรื่องราวเกี่ยวกับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ไวน์ข้าวเหนียวตะวันตกคีฮา ซึ่งเพิ่งได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนของอำเภอทูเถื่อว่าผ่านมาตรฐาน OCOP 3 ดาว โดยมีส่วนช่วยให้ท้องถิ่นนี้สามารถบรรลุเกณฑ์สำหรับการสร้างตำบลชนบทใหม่ที่ก้าวหน้าได้

รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลบิ่ญถัน เขตทูเถัว-โว่ถันกวน กล่าวว่า “ไวน์ข้าวเหนียวถ่านนี้มีรสหวานและดื่มง่าย ยิ่งหมักนานก็ยิ่งอร่อย ตอนแรกหลายคนรู้สึกว่าดื่มง่ายและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ จึงดื่มไปเยอะแต่ไม่รู้ตัวเมื่อเมา”

เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ไวน์ข้าวเหนียวตะวันตก Ky Ha เราได้เยี่ยมชมบ้านของนาย Nguyen Huu Ky และนาง Nguyen Thi Thu Ha มาถึงประตูแล้วได้กลิ่นหอมของไวน์ข้าวแล้ว เมื่อถามถึงอาชีพทำไวน์ข้าวเหนียว คุณกี้ก็ตอบอย่างมีความสุขว่า “ทุกขั้นตอนในการทำไวน์ข้าวเหนียวทำด้วยมือ การทำไวน์เป็นงานหนัก กำไรไม่มาก ส่วนใหญ่ก็มาจากการใช้แรงงาน อย่างไรก็ตาม ผมกับภรรยาไม่เคยอยากเลิกอาชีพนี้ เพราะเป็นอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวมาเกือบ 30 ปีแล้ว”

ตามคำบอกเล่าของนายกี้ ส่วนผสมหลักๆ ในการทำไวน์ข้าวเหนียวดำก็คือ น้ำ และข้าวเหนียวดำเป็นหลัก อย่างไรก็ตามข้าวเหนียวทุกประเภทไม่สามารถนำมาใช้ทำไวน์คุณภาพได้ ต้องเลือกข้าวเหนียวชนิดดี ไม่ผสมข้าวชนิดอื่น ราคารับซื้อ กก.ละ 30,000 บาท

นางเหงียน ถิ ทู ฮา (ภรรยาของนายกี) เผยว่า “การทำไวน์ข้าวเหนียวต้องผ่านหลายขั้นตอน โดยผู้ปรุงต้องมีประสบการณ์จึงจะทำไวน์ที่มีคุณภาพดีได้ เมื่อซื้อข้าวเหนียวแล้ว ให้ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วนึ่งจนสุก จากนั้นนำข้าวที่เย็นแล้วมาผสมกับยีสต์แล้วหมักไว้ 7-10 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ซึ่งขั้นตอนนี้ยากที่สุด เพราะผู้ปรุงในอากาศร้อนจะหมักนานประมาณ 7 วัน แต่ในสภาพอากาศที่มีแดดและฝนตกผิดปกติ ต้องใช้ประสบการณ์เพื่อดูว่าข้าวหมักหรือไม่ก่อนจึงจะเข้าสู่ขั้นตอนต่อไปได้”

หลายๆ คนมองว่า ไวน์ข้าวถ่านของครอบครัวนายกี้แตกต่างจากไวน์ข้าวถ่านที่อื่นตรงที่ยังคงมีแป้งอยู่ ทำให้ไวน์มีรสชาติเข้มข้นและมีสีสวยงาม คุณ Ky กล่าวว่า “หลังจากหมักแล้ว เราจะเริ่มบดและใช้ผ้าขนหนูบีบน้ำออก ซึ่งมีแป้งอยู่มาก ขั้นตอนสุดท้ายคือการต้ม ปล่อยให้เย็น แล้วบรรจุขวด เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้ แป้งและยีสต์จะยังหมักต่อไป ดังนั้น ยิ่งเก็บไวน์ไว้นานเท่าไร ก็ยิ่งมีรสชาติดีเท่านั้น”

Rượu để càng lâu lên men càng nhiều, uống càng ngon

ยิ่งไวน์ถูกทิ้งไว้นานเท่าไร ไวน์จะยิ่งหมักมากขึ้นและมีรสชาติที่ดีขึ้น

การคั้นน้ำด้วยมือต้องอาศัยคนที่มีสุขภาพแข็งแรงจึงจะทำได้ เนื่องจากหากคั้นน้ำออกไม่หมด ไวน์ก็จะไม่ได้ผลผลิตและคุณภาพตามที่ต้องการ โดยเฉลี่ยทุกเดือน คุณ Ky และภรรยาจะส่งไวน์ข้าวเหนียวถ่านไปขายยังตลาดมากกว่า 100 ลิตร ราคาขายลิตรละ 50,000 ดอง ตลาดผู้บริโภคหลักอยู่ภายในเขตอำเภอ คนรู้จัก และเพื่อนฝูง เพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ไวน์แบบดั้งเดิมของครอบครัว คุณ Ky ได้ดำเนินการตามขั้นตอนอย่างกล้าหาญเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับว่าตรงตามมาตรฐาน OCOP

เราเชื่อมั่นว่าด้วยความพยายามและความทุ่มเท ผลิตภัณฑ์ไวน์ข้าวเหนียวเขี้ยวหมากตะวันตกของนายเขี้ยวและนางเขี้ยว จะเป็นที่รู้จักของผู้คนจำนวนมาก และมีส่วนช่วยยกระดับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของท้องถิ่นนั้นๆ อีกด้วย

คิมง็อก

แหล่งที่มา