เจ้าของร้านอาหาร ฮานอย สลัดไก่มังคุด “ฮอตฮิต” ขายได้ 400 จาน สร้างรายได้หลายร้อยล้านบาทต่อวัน
ร้านอาหารของเชฟ Pham Ngoc Duc (เกิดปี 1990 ที่ฮานอย) ได้รับออเดอร์ "ถล่มทลาย" มาประมาณหนึ่งเดือนแล้ว เนื่องมาจากสลัดไก่มังคุดที่กำลังเป็นกระแสฮิต เขาสามารถขายสลัดได้วันละ 300-400 จาน ทำรายได้ 100-130 ล้านดองต่อวัน และในช่วงสุดสัปดาห์ จำนวนลูกค้าก็อาจเพิ่มขึ้นอีกมาก
“หลายครั้งที่พนักงานของผมต้องขอโทษลูกค้าเพราะสินค้าหมด พนักงานเกือบ 40 คนถูกระดมไปแปรรูปมังคุดแต่ก็ยังไม่สามารถผลิตได้ทันความต้องการของลูกค้า” คุณดึ๊กกล่าว
ยำไก่มังคุดไม่ใช่อาหารจานใหม่ แต่เป็นอาหารขึ้นชื่อที่มีมายาวนานในอำเภอไทลิ่ว จังหวัด บิ่ญเซือง ชาวไทลิ่วใช้มังคุดที่เก็บได้จากสวนมาทำยำไก่เปรี้ยวหวานสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว งานเลี้ยงญาติมิตร หรือเสิร์ฟแขก อาหารจานนี้ยังเป็นที่นิยมในจังหวัดต่างๆ เช่น เกิ่นเทอ เตี่ยนซาง...
เมื่อไม่นานมานี้ สลัดไก่มังคุดกลายเป็นกระแสฮิตบนโซเชียลมีเดียอย่างรวดเร็ว และสร้างกระแส อาหาร อย่างรวดเร็ว ดึงดูดลูกค้าให้ "ตามเทรนด์" อาหารจานนี้ถูก "ล่า" ในหมู่นักชิมชาวฮานอย หลายครั้งที่มังคุดเขียวขายในเมืองหลวงในราคา 100,000-130,000 ดอง/กก. ส่วนเนื้อมังคุด (ปอกเปลือกแล้ว) มีราคาแพงมาก สูงถึง 500,000-650,000 ดอง/กก.
ด้วยความเข้าใจในความต้องการของลูกค้า คุณดึ๊กจึงเรียนรู้วิธีทำยำไก่มังคุดจากชาวตะวันตกอย่างรวดเร็ว และนำมาปรับให้เข้ากับรสชาติของชาวเหนือ ในฐานะร้านที่มี "เมนูเด็ด" คือไก่เค็ม เขาจึงนำไก่ชนิดนี้มาผสมกับมังคุดเพื่อทำสลัด พร้อมกับกะหล่ำปลีม่วง กะหล่ำปลีขาว แตงกวา หัวหอม แครอท และผักชีลาว
ร้าน Anh Duc นำเข้ามังคุดเขียวจากสวนในจังหวัดบิ่ญเฟื้อก ใช้เวลาในการขนส่งไปทางเหนือประมาณสองวัน โดยเฉลี่ยแล้วทางร้านต้องปอกมังคุดเขียววันละ 300-500 กิโลกรัม
คุณดึ๊กกล่าวว่าขั้นตอนที่ซับซ้อนและยุ่งยากที่สุดในเมนูนี้คือการปอกเปลือกมังคุด เนื่องจากมังคุดมีน้ำยางมาก ทำให้การเตรียมทำค่อนข้างยาก หลังจากปอกเปลือกแล้ว ช่างจะต้องนำมังคุดใส่ลงในชามผสมน้ำมะนาวกับเกลือเจือจางทันทีเพื่อรักษาความขาวและลดความฝาด พนักงานทั้งหมดในร้านค้าเกือบ 40 คน ต่างระดมพลเพื่อปอกเปลือกมังคุด
สำหรับไก่ คุณดึ๊กใช้ไก่หมักเกลือ “ไก่ชนิดนี้หมักด้วยสมุนไพร 30 ชนิด รวมถึงหญ้าฝรั่นและเกลือสีชมพู เนื้อไก่มีผิวกรอบสีเหลืองทอง เนื้อฉ่ำน้ำ รสชาติเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับมังคุดรสเปรี้ยวอมหวาน ลงตัวอย่างยิ่ง” คุณดึ๊กกล่าว
เนื่องจากร้านนี้มีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องไก่หมักเกลือ คุณดึ๊กจึงมีลูกค้าติดตามคุณดึ๊กบนโซเชียลมีเดียอยู่เป็นจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ เมื่อเขาเพิ่มเมนู “ยำไก่มังคุด” ที่กำลังเป็นกระแสฮิต ลูกค้าก็รีบสั่งและแนะนำต่อให้คนรู้จัก “ส่วนสำคัญของเมนูนี้คือน้ำจิ้ม ถึงแม้จะทำจากวัตถุดิบที่หาได้ง่าย เช่น น้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ แต่ก็ต้องได้สัดส่วนที่ลงตัว เข้ากับไก่หมักเกลือ มังคุด และผักต่างๆ” คุณดึ๊กกล่าว
 |  |
ส่วนผสมทั้งหมดถูก "ตวง" อย่างพิถีพิถันตามอัตราส่วนที่กำหนด เพื่อให้ได้สลัดไก่มังคุดหนึ่งจานสำหรับเสิร์ฟลูกค้า ราคาจานละ 250,000 ดองสำหรับ 2-3 ท่าน และจานละ 350,000 ดองสำหรับ 4-5 ท่าน
ช่วงเวลาเร่งด่วนคือ 10:30-12:00 น. และ 16:00-18:00 น. ทุกวัน คุณดิญบาวหง็อก (ด่งดา, ฮานอย) ลูกค้าของร้านเล่าว่า "ยำมังคุดไก่เป็นเมนูที่แปลก ตอนแรกคิดว่ามังคุดเขียวจะฝาด แต่จริงๆ แล้วเปรี้ยว หวาน และอร่อยมากเมื่อทานคู่กับไก่ ซอส และผัก"
ฤดูกาลมังคุดเขียวมีระยะเวลาเพียงประมาณหนึ่งเดือนในแต่ละปี ปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งในฮานอยได้เพิ่มเมนูนี้เข้าไปในเมนูเพื่อเสิร์ฟลูกค้า
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)