สู่ร้าน Pho Minh, ข้าวหัก Ba Ghien, Cuc Gach และสวรรค์รอบตลาด Binh Tay ตามมิชลิน

Vo Thanh Vuong หัวหน้าเชฟของ Coco Dining ร้านอาหารระดับมิชลิน 1 ดาว แบ่งปันสถานที่โปรดของเขาในนครโฮจิมินห์ในโพสต์ล่าสุดบน Michelin Guide

เชฟ Vo Thanh Vuong - ภาพถ่าย: Michelin Guide

โว แถ่ง เวือง เล่าให้มิชลินไกด์ฟังว่า โฮจิมินห์ซิตี้คือเมืองที่ไม่เคยดับแสงเลย นั่นคือสิ่งที่ดึงดูดให้เวืองมาอยู่ที่นี่ในปี 2009 และเริ่มไล่ตาม "ความฝัน ด้านอาหาร " ของเขา

หลังจากการระบาดของโควิด-19 อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มก็ดำเนินไปในทิศทางที่ไม่แน่นอน แต่สำหรับเชฟผู้นี้ นี่ถือเป็นโอกาสอันหายากที่จะได้ชะลอความเร็วลงและมองให้ลึกลงไปมากขึ้น

“ตอนแรกผมหลงใหลในเทคนิคมาก เมนูตามฤดูกาลสี่เมนูแรกของเราเน้นการหมัก การใส่เกลือ และการบ่ม ซึ่งเป็นเทคนิคที่ต้องใช้เวลา ความอดทน และความแม่นยำ ผมชอบกระบวนการนี้มาก แต่ก็ยังขาดอะไรบางอย่างไป” วุงเล่า

เพื่อค้นหาคำตอบ Vuong จึงตัดสินใจกลับไปสู่รากเหง้าของเขาโดยผสมผสานรสชาติในวัยเด็กเข้ากับเทคนิคการแปรรูปสมัยใหม่

เขากล่าวว่านั่นเป็นจุดเปลี่ยนที่ทำให้เขานึกขึ้นได้ว่าอาหารเวียดนามไม่ใช่สิ่งที่เขาจำเป็นต้องปรับปรุงให้ทันสมัย ​​แต่เป็นสิ่งที่เขาจำเป็นต้องให้เกียรติและพัฒนา

และหลังจากอยู่ที่นี่มา 10 ปี โว แถ่ง เวือง เรียกโฮจิมินห์ซิตี้ว่าบ้านของเขา เขาชวนเราไป "เที่ยวชม" สถานที่โปรดของเขาที่ทำให้เมืองนี้พิเศษ

ร้านอาหารโฟมินห์อายุ 80 ปี

หวอ แถ่ง เวือง บอกว่าถ้าเช้านี้พอมีเวลา จะไปร้านเฝอมินห์ ร้านเก่าแก่อายุ 80 ปีที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกเล็กๆ น้ำซุปรสชาติอ่อนๆ แต่เข้มข้น เห็นได้ถึงความพิถีพิถัน

ร้านอาหาร Pho Minh อายุ 80 ปี - ภาพ: คู่มือมิชลิน

“มันทำให้ฉันนึกขึ้นได้ว่าทำไมอาหารจานง่ายๆ เมื่อปรุงอย่างดีแล้ว ไม่จำเป็นต้องซับซ้อน” เขากล่าว

นอกจากเฝอแล้ว ร้านอาหารแห่งนี้ยังเสิร์ฟปาเตชอว์ ซึ่งเป็นขนมอบไส้เนื้อสัตว์ที่หาซื้อได้เฉพาะในร้านอาหารเฝอแบบดั้งเดิมที่สุดในเมืองเท่านั้น

มาที่ Brick House เพื่อรับประทานอาหารปรุงเองที่บ้าน

“ฉันชอบทานอาหารที่ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน… ฉันมักจะไปกับเพื่อนและครอบครัวเพื่อแบ่งปันอาหารและเรื่องราวต่างๆ” หวอ แถ่ง เวือง กล่าว

เต้าหู้ทอดร้าน Cuc Gach - ภาพจาก Michelin Guide

ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ คู่กับเนื้อสัตว์ ปลา เต้าหู้ และผัก มื้ออาหารที่ดีที่สุดควรมีรสชาติหวาน เค็ม และเปรี้ยวที่สมดุลกัน

แม้ว่าจะมีร้านขายข้าวสารมากมายทั่วเมือง แต่สถานที่โปรดแห่งหนึ่งของ Vuong คือ Cuc Gach Quan

ด้านหน้าตลาดบินห์เตย อาหารเวียดนาม-จีนมีให้เห็นทั่วไป โดยเฉพาะบริเวณศูนย์ชุมชน: ตลาดบินห์เตย (เขต 6) - ภาพ: คู่มือมิชลิน

เขต 4 มีโออานอค

ถนน Vinh Khanh ในเขต 4 เป็นถนนสายอาหารชื่อดังที่มีร้านอาหารริมทางเท้าขายหอยทากและอาหารทะเลจนดึกดื่น

ร้านอาหารโอ๋อ๋ายโดดเด่นในเขต 4 - ภาพ: คู่มือมิชลิน

ดึกดื่น เชฟท่านนี้มักจะแวะร้าน Oc Oanh บ้าง ร้านนี้เสียงดัง วุ่นวายหน่อยๆ แต่เต็มไปด้วยพลังแบบไซ่ง่อน หอยทากสดใหม่เสมอ น้ำจิ้มรสเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับเบียร์เย็นๆ

ข้าวหักบาเกียนแบบดั้งเดิม

หวอถั่นเวืองก็มักจะแวะร้านข้าวหักบาเกียนบ่อยๆ ซี่โครงย่างหอม ฉ่ำ และไหม้กำลังดี ข้าวนุ่มฟู ผักดองกรุบกรอบ และทุกอย่างก็ลงตัวพอดี

ข้าวหักบาเกียนเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทาง

ร้านข้าวหักแห่งนี้เป็นร้านโปรดในโฮจิมินห์ซิตี้มาตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1990 แม้ว่าซี่โครงย่างจะเป็นเมนูยอดนิยม แต่ทางร้านก็ขายไก่ด้วย หมายความว่าคุณต้องแวะมาอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง

มุ่งหน้าไปที่ Elgin หรือ Coco Dining เพื่อชมทิวทัศน์ที่ดีที่สุด

ถ้าอยากดื่มอะไรอร่อยๆ สักแก้ว เขาก็จะไปเอลกิน ที่นั่นเงียบสงบ อาหารอร่อยเลิศ หรือโคโค่ ไดนิ่ง ไม่ใช่แค่เพราะเขาทำงานที่นั่น แต่เพราะที่นี่ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน

มุมหนึ่งของเอลกิน - ภาพโดย: Han Phan/ Michelin Guide

ร้านอาหาร Elgin และ Coco Dining ตั้งอยู่บนชายแดนระหว่างเขต 1 และเขต 3 ซึ่งถนนเลียบชายหาดที่เรียงรายไปด้วยต้นไม้จะกลายเป็นพื้นที่สีเขียวที่น่ารื่นรมย์ และมีร้านอาหารและบาร์ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศ

กลับสู่หัวข้อ

หัวเราะไพน์

ที่มา: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm