ค้นหาสมมติฐานเกี่ยวกับที่มาของเฝอฮานอย - หนังสือพิมพ์อิเล็กทรอนิกส์ลางซอน

โฟเป็นหัวข้อที่น่าสนใจซึ่งสร้างแรงบันดาลใจให้นักเขียนและนักวิจัย เหงียน หง็อก เตียน ทุ่มเทเวลาและความพยายามในการค้นคว้าเป็นเวลานานหลายปี สำหรับเขา โฟ ฮานอย มีเรื่องราวที่น่าสนใจมากมาย

โภในบันทึกประวัติศาสตร์

ในกระแสอาหารเวียดนาม โฟถือเป็นเมนูที่พิเศษที่สุดเมื่อมีชื่อเสียงโด่งดังเป็นอย่างมาก เป็นที่ชื่นชอบของนักทานเป็นอย่างมาก และมีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่ต้นกำเนิดของเมนูนี้นั้นกลับเป็นเพียงหมอกเท่านั้น ต้นตอของเฝอมีที่มาจากไหน ฮานอย หรือ นามดิ่ญ มาจากเผ่าไหน ประเทศไหน…? จนถึงขณะนี้ คำถามเหล่านี้ยังไม่ได้รับคำตอบ แต่มีเพียง "เบาะแส" เล็กๆ น้อยๆ จากบันทึกของนักวิชาการที่เขียนไว้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น

ในบรรดานักวิจัยจำนวนมากเกี่ยวกับฮานอย นักเขียน นักวิจัย เหงียน ง็อก เตียน คือคนที่ทุ่มเทเวลาและความพยายามอย่างมากในการเรียนรู้เกี่ยวกับโฟ

ในหนังสือ “5678 ขั้นบันไดรอบทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม” เขาเขียนไว้ นักวิจัยบางคนเชื่อว่า pho มีต้นกำเนิดใน เมือง Nam Dinh โดยเริ่มต้นจากก๋วยเตี๋ยว pho กับน้ำซุปกระดูกที่ขายให้กับคนงานสิ่งทอ และหลักฐานก็คือร้านอาหาร Nam Dinh pho กำลังผุดขึ้นในหลายจังหวัดทางภาคเหนือ

ร้านขายเฝอตอนกลางคืนในฮานอย

อย่างไรก็ตาม นักเขียน Nguyen Sieu Hai ได้อ้างอิงบันทึกของครอบครัว Nguyen Dinh ที่อาศัยอยู่ในเขต Dien Hung (ปัจจุบันคือ Hang Gai) ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ถึงปีพ.ศ. 2397 เพื่อพิสูจน์ว่าต้นกำเนิดของ pho มาจากซุปควายที่ขายที่ท่าเรือ Cot Dong Ho

Pho ถูกแนะนำสู่โลกในช่วงทศวรรษ 1990 และได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็วว่าเป็นอาหารไขมันต่ำและรับประทานง่าย ดังนั้นในวันที่ 20 กันยายน 2007 พจนานุกรม Shorter Oxford English Dictionary จึงได้รวม pho ไว้ในพจนานุกรมนี้เมื่อมีการเผยแพร่

โฟฮานอย ต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20 (ภาพประกอบ)

นักเขียน Nguyen Ngoc Tien กล่าวว่าในพจนานุกรมของ Paulus Huynh Tinh Cua ที่ตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2438 และของ Génibrel ในปี พ.ศ. 2441 รวมทั้งในบทความวิจัยเรื่อง Essay on the Tonkinese (Essai sur les Tonkinois) ที่ตีพิมพ์ในนิตยสาร Revue Indochinoise ฉบับวันที่ 15 กันยายน พ.ศ. 2450 โดย Georges Dumoutier นักวิชาการชาวเวียดนามและชาวฮานอยคนแรก มีการนำอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิดที่พบได้ทั่วไปในภาคเหนือในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 เข้ามา แต่ไม่มีการกล่าวถึง pho อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถยืนยันได้อย่างแน่ชัดว่า pho ยังไม่ปรากฏขึ้น ผู้จัดทำพจนานุกรมและนักข่าวได้สำรวจอาหารภาคเหนืออย่างเต็มที่แล้วหรือยัง?

ทฤษฎีต่าง ๆ เกี่ยวกับโฟ

ตามที่นักวิจัยและนักเขียน Nguyen Ngoc Tien กล่าว มีสมมติฐานต่างๆ มากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ pho เขาได้ค้นคว้าแหล่งข้อมูลต่างๆ เกี่ยวกับโฟมากมาย เช่น แหล่งข้อมูลในห้องสมุด ศูนย์จดหมายเหตุแห่งชาติ เป็นต้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เขาค้นคว้าประวัติครอบครัวของตระกูล Nguyen Dinh บนถนน Hang Ngang ซึ่งเดิมมาจากเมือง Thanh Tri (กล่าวถึงในหนังสือ "5,678 ขั้นบันไดรอบทะเลสาบ Hoan Kiem" ข้างต้น) แต่ย้ายมาอาศัยอยู่ที่ Thang Long ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 17 ประวัติครอบครัวกล่าวถึงที่มาของ โฟ มีต้นกำเนิดจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อควาย

ซุปก๋วยเตี๋ยวควายทำมาจากน้ำซุปกระดูกควายที่ราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว พร้อมด้วยหัวหอม ผักชีลาว และเนื้อควายเล็กน้อย อาหารจานนี้ขายตามท่าเรือเฟอร์รี่และหาดห้องเป็นหลัก จากนั้นผู้ขายก็เอาเส้นก๋วยเตี๋ยวมาเปลี่ยนด้วยข้าวเหนียวมูน แล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อวัวแทน เพราะเนื้อวัวราคาถูกกว่าเนื้อควาย ซึ่งก็มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวฝรั่งเศสเลี้ยงวัวจำนวนมากในบาวี ต่อมาข้าวห่อสาหร่ายของร้านThanh Tri ได้ถูกทำให้ข้นขึ้นจนมีลักษณะเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวในปัจจุบัน

ยังมีทฤษฎีอีกประการหนึ่งที่ว่า pho มีต้นกำเนิดมาจากคำว่า beef soup pot-au-feu ของฝรั่งเศส โดยคำว่า feu แปลว่า "ไฟ" ซุปนี้มีต้นกำเนิดในปี พ.ศ. 2437 ที่โรงพยาบาล De Lanessan ปัจจุบันคือโรงพยาบาลทหาร 108 ซึ่งมีความเชี่ยวชาญในการรักษาทหารที่บาดเจ็บชาวฝรั่งเศส เป็นอาหารที่พ่อครัวในโรงพยาบาลทำไว้เพื่อบำรุงทหารที่บาดเจ็บ อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้เขียนได้กล่าวไว้ไม่ถูกต้อง เพราะถึงแม้อาหารจานนี้จะปรุงจากกระดูกวัวตุ๋น แต่ก็มีผัก เช่น แครอท หัวไชเท้า ฯลฯ อีกด้วย

ทฤษฎีอีกประการหนึ่งชี้ให้เห็นว่า pho มีต้นกำเนิดมาจากอาหารกวางตุ้งที่เรียกว่าก๋วยเตี๋ยววัวในฮานอย วิธีการทำอาหารก็แตกต่างกันออกไป แต่เมื่อพ่อค้าแม่ค้าออกไปขายของริมถนน พวกเขาก็มักจะตะโกนว่า “ฟานโอ” ซึ่งภายหลังออกเสียงผิดเป็น “โฟ”

ภาพประกอบจากหนังสือ "Industry of the Annamese" โดย Henri Oger

นักเขียนและนักวิจัยเหงียนหง็อกเตียนเชื่อว่าจากแหล่งกำเนิดทั้งสี่ที่กล่าวไว้ข้างต้น โฟอาจปรากฏขึ้นมาประมาณปลายศตวรรษที่ 19 และเป็นการยากที่จะระบุปีที่แน่นอน ต่อมาในหนังสือ "Industry of the Annamese" ปีพ.ศ. 2451-2452 โดย Henri Oger มีรูปภาพของพ่อค้าขายก๋วยเตี๋ยวริมถนน ในพจนานุกรมของโรงเรียนฝรั่งเศสแห่งตะวันออกไกลที่รวบรวมในช่วงปี ค.ศ. 1920 แต่ตีพิมพ์ในปี ค.ศ. 1933 มีคำจำกัดความที่ชัดเจนของคำว่า "pho" รวมถึง pho ที่ปรุงสุกแล้วและ pho ที่หาได้ยาก จากนั้นก็มีบทกวีเรื่อง “Pho Duc Tung” โดย Tu Mo ในปีพ.ศ. 2480 ร้านขายเฝอแห่งแรกเปิดขึ้นบนถนน Cau Go โดยเป็นของชาวจีน แต่เป็นการยากที่จะพิสูจน์ว่าเป็นร้าน Nguu Nhuc Phan หรือขายเฝอแบบเวียดนาม

นักเขียนและนักวิจัย เหงียน หง็อก เตียน เชื่อว่า pho มีต้นกำเนิดในเวียดนาม ไม่ใช่อาหารต่างประเทศที่ดัดแปลงมาจากอาหารอื่น เนื่องจากชาวทังลอง-ฮานอยในสมัยนั้นก็ทำอาหารหลายอย่างเช่นกัน เนื่องจากมีคนชั้นกลางจำนวนมากที่มีเวลา มีเงิน และมีนิสัยการกินที่พิถีพิถันมาก ในเวลานั้น ชาวฮานอยได้ “ดัดแปลง” อาหารหลายอย่างจากชนบทให้กลายมาเป็นอาหารฮานอยด้วยความ “ประณีต” และความซับซ้อน...

นักเขียนเหงียนหง็อกเตียนกล่าวว่าเขาชื่นชอบและติดตามความคิดในการค้นหาต้นกำเนิดของเฝอเวียดนามมาเป็นเวลานานหลายปี การเดินทางครั้งนี้มีเรื่องราวที่น่าสนใจมากมายและแสดงให้เห็นว่าบรรพบุรุษของเราเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในการสร้างและอนุรักษ์ pho ในแต่ละยุคสมัย นั่นก็เป็นเหตุผลว่าทำไม pho จึงติดตามคนเวียดนามไปทั่วโลก และมีส่วนช่วยหล่อหลอมเอกลักษณ์ของชาวเวียดนามผ่านทางอาหาร อีกทั้งยังมีส่วนช่วยอนุรักษ์คุณค่าโบราณในยุคปัจจุบันอีกด้วย

ที่มา: https://baolangson.vn/di-tim-nhung-gia-thuyet-ve-nguon-goc-pho-ha-noi-5018668.html