บั๊ญเต๊ต 'ศักดิ์สิทธิ์' ในเทศกาลปีใหม่ภาคใต้

การได้ดูบั๋นเต๊ตทำให้ฉันนึกถึงเทศกาลเต๊ต

ทุกปีหลังกลางเดือนธันวาคม คุณหวิญ ถิ เดิป (ตู เดิป อายุ 70 ปี อาศัยอยู่ในตำบลหวิงห์ ลอค อา อำเภอห่ง ดาน จังหวัด บั๊ก เลียว ) จะเริ่มเตรียมวัตถุดิบสำหรับห่อขนมตรุษเต๊ต ข้าวเหนียวหอมต้องสะอาด ถั่วเขียวต้องอวบอ้วนกลม และใบตองเขียวต้องเก็บจากพุ่มกล้วยหลังบ้าน

การห่อเค้กวันตรุษจีนที่บั๊กเลียว

เช้าวันที่ 30 ธันวาคม บรรยากาศเทศกาลเต๊ตแผ่ซ่านไปทั่วทุกหนทุกแห่ง เมื่อเตรียมวัตถุดิบเสร็จเรียบร้อย คุณนายตู่เต๋อก็รีบห่อเค้ก ลูกสาวทั้งสี่คนมารวมตัวกันผูกเชือก ลูกชายคนโตกำลังง่วนอยู่กับการจุดเตาไฟชั่วคราว ส่วนเด็กๆ ก็วิ่งเล่นกันอย่างขะมักเขม้น เสื่อห่อเค้กที่วางอยู่กลางลานบ้านส่งเสียงดังกึกก้อง

บ่ายวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ด ท่ามกลางกองไฟสีแดงและบรรยากาศอบอุ่นส่งท้ายปี ครอบครัวของคุณนายตู่เดิปมารวมตัวกันเพื่อรอเค้กสุก ทันทีที่เปิดฝาหม้อ ควันสีขาวก็พวยพุ่งออกมา กลิ่นหอมของบั๊ญเต๊ดก็ลอยมาตามลม เค้กก้อนแรกยังร้อนอยู่ คุณนายตู่เดิปจึงหั่นเป็นชิ้นๆ อย่างระมัดระวัง จุดธูปบูชาบรรพบุรุษ จากนั้นก็แบ่งเค้กให้ลูกๆ โดยแต่ละคนได้รับเค้กคนละหนึ่งโหล ช่วงเวลานั้นเองที่เทศกาลส่งท้ายปีเก่าเริ่มต้นขึ้น “ธรรมเนียมนี้มีมาตั้งแต่เด็ก แม่ของฉันก็ทำแบบเดียวกัน ตอนนี้ฉันพยายามรักษาไว้และสอนลูกๆ” คุณนายตู่เดิปเล่า

มีคำอธิบายมากมายเกี่ยวกับที่มาและชื่อของบั๊ญเต๊ต หลายคนคิดว่าชื่อบั๊ญเต๊ตเพราะต้องลอกเปลือกใบไม้ออกก่อนรับประทาน หรือในอดีตผู้คนไม่ได้ใช้มีดหั่นเค้ก แต่จะลอกเปลือกออกแล้วใช้เชือกพันเค้กเพื่อหั่นเป็นชิ้น... อย่างไรก็ตาม การห่อบั๊ญเต๊ตก็ยังคงเป็นวัฒนธรรมประจำเทศกาลตรุษเต๊ตทางภาคใต้ การได้ชมบั๊ญเต๊ตจะทำให้คุณนึกถึงเทศกาลตรุษเต๊ต คิดถึงความอบอุ่นและการกลับมาพบกันอีกครั้งของแต่ละครอบครัว

“ความศักดิ์สิทธิ์” ในทุกขั้นตอน

นักวิจัยเหงียน ฮู เฮียป ( อัน เกียง ) เชื่อว่าภาคใต้มีขนม “ศักดิ์สิทธิ์” หลายประเภท ซึ่งหมายถึงขนมที่ใช้ในพิธีกรรมและแสดงความกตัญญูกตเวที เพื่อเป็นการรำลึกถึงผู้เสียชีวิต จะมีการถวายเครื่องบูชา เพื่อฉลองครบหนึ่งเดือนหรือวันเกิดปีแรก จะต้องมีขนมลูกกวาดหวาน เพื่อฉลองวันครบรอบการเสียชีวิตหรือเทศกาลเต๊ด ก็มีขนมบั๊ญอิต บั๊ญเต๊ด ฯลฯ ในบรรดาขนมเหล่านี้ ขนมบั๊ญเต๊ดที่ “ศักดิ์สิทธิ์” และเป็นเอกลักษณ์ที่สุด ในอดีต ขนมบั๊ญเต๊ดไม่ได้บรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่เหมือนในปัจจุบัน และมีเพียงสองครั้งเท่านั้น คือ วันครบรอบการเสียชีวิตและเทศกาลเต๊ด

บั๋นเตี๊ยะไส้รวมเป็นอาหารขึ้นชื่อของตะวันตก

คุณเหียกกล่าวว่า บั๊ญเต๊ด “ศักดิ์สิทธิ์” อยู่ที่วิธีการห่อ ในอดีตการห่อเค้ก ครอบครัวต่างๆ จะปลูกข้าวเหนียวเอง ร่อนอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวเหนียวไม่ปนกัน จากนั้นจึงตำด้วยมือแทนการใช้เครื่องจักร เพราะกลัวว่าข้าวจะสกปรก เคล็ดลับในการเลือกข้าวเหนียวที่ดีคือการกัดและสัมผัสเมล็ดข้าวเหนียว หากเมล็ดข้าวเหนียวกรอบหรือแตกแสดงว่าข้าวเหนียวสุกแล้ว นอกจากนี้ ถั่วเขียวก็ต้องผ่านการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน ตามด้วยขั้นตอนการเติมกะทิ ปรุงรส เลือกใบตองมามัดด้วยเชือก... ทุกขั้นตอนล้วนพิถีพิถันเพื่อให้ได้บั๊ญเต๊ดที่ดีที่สุดเพื่อแสดงความเคารพต่อบรรพบุรุษ นั่นคือหัวใจที่หอมกรุ่น และยังเป็นบทเรียนเตือนใจลูกหลานให้ตระหนักถึงคุณธรรม “ดื่มน้ำ ระลึกถึงแหล่งที่มา”

ปัจจุบัน บั๊ญเต็ดมีจำหน่ายเกือบตลอดทั้งปี กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของทั้งชาวใต้และชาวเกาะ คุณฟาน กิม เงิน (เบย์ ม่วน ช่างทำขนมปังฝีมือดีจากกงเซิน อำเภอบิ่ญถวี เมืองเกิ่นเทอ) สามารถทำเค้กได้หลายร้อยแบบ แต่การห่อบั๊ญเต็ดมักจะนำพาความรู้สึกหลากหลายมาให้เธอเสมอ เธอกล่าวว่า นอกจากการห่อบั๊ญเต็ดสำหรับเทศกาลเต็ดแล้ว ชาวเกาะยังห่อบั๊ญเต็ดเพื่อ การท่องเที่ยว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อกิจกรรมที่มีความหมาย ยกตัวอย่างเช่น ในช่วงกลางปี พ.ศ. 2567 เมื่อพายุยางิสร้างความเสียหายอย่างหนักในจังหวัดทางตอนเหนือ ชาวกงเซินได้ห่อบั๊ญเต็ดหลายพันชิ้นเพื่อส่งให้เพื่อนร่วมชาติ ก่อนหน้านั้น บั๊ญเต็ดจากกงเซินก็มาถึงชาวภาคกลางในช่วงที่เกิดพายุและน้ำท่วมเช่นกัน...

ไส้บั๊ญเต๊ตรวมมิตรประกอบด้วยข้าวเหนียวดอกอัญชัน ข้าวเหนียวม่วง ถั่วเขียว เนื้อสัตว์...

นักแต่งเพลงนามฮึง (เมืองเกิ่นเทอ) ให้ความเห็นว่าชาวใต้มีความคิดสร้างสรรค์และกระตือรือร้นในการห่อและรับประทานบั๊ญเต็ด ทำให้เกิดความลื่นไหลอย่างกลมกลืนสำหรับเค้กประจำถิ่นนี้ ยกตัวอย่างเช่น ในเมืองเกิ่นเทอ ช่างฝีมือผู้ล่วงลับ ซอจ่อง ได้สร้างสรรค์บั๊ญเต็ดอันโด่งดังที่ทำจากใบผักสีม่วงผสมถั่วเขียว ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในเวียดนาม หรือช่างฝีมือเลถิเบในอ่าวกงเซิน ได้สร้างสรรค์บั๊ญเต็ดใส่โสมแดงและบั๊ญเต็ดใส่มะรุม ส่วนชาวจังหวัดจ่าวิญและซ็อกตรังก็รับประทานบั๊ญเต็ดกับข้าวเขียว... "นวัตกรรมเหล่านี้ทำให้บั๊ญเต็ดเป็นที่คุ้นเคย สะดวกสบาย และน่าดึงดูดใจมากขึ้นในชีวิตสมัยใหม่ ในขณะที่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมไว้" คุณฮึงกล่าว

บันห์เต็ดเป็นเทศกาลที่สืบทอดคุณค่าทางวัฒนธรรมอันลึกซึ้งมายาวนาน ไม่ว่าคุณจะไปที่ไหน ภาพครอบครัวที่รวมตัวกันรอบหม้อบันห์เต็ดในวันส่งท้ายปีเก่าย่อมเป็นความทรงจำที่ยากจะลืมเลือนสำหรับใครหลายคน สำหรับชาวใต้ บันห์เต็ดคือรสชาติของเทศกาลเต็ด รสชาติของบ้าน รสชาติของความรักในครอบครัว และการกลับมาพบกันอีกครั้งที่ขาดไม่ได้ในฤดูใบไม้ผลิทุก ๆ ปี

ที่มา: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm