ผัดถั่วงอก อาหารขึ้นชื่อของไฮฟองที่ต้องอาศัยความอดทน

นักทานจำนวนมากใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงเพลิดเพลินกับถั่วงอกผัดหมู ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของภูมิภาคชายฝั่ง ไฮฟอง

ในเมือง ฮานอย หรือโฮจิมินห์นั้น ไม่ใช่เรื่องยากที่จะพบร้านอาหารที่ขายอาหารพิเศษของเมืองไฮฟอง เช่น เค้กปู ขนมปังรสเผ็ด และพาเตคอตเด็น แต่มีอาหารพิเศษอย่างหนึ่งที่หากคุณต้องการลิ้มลอง ก็ต้องไปที่เมืองไฮฟองเท่านั้น นั่นก็คือ ผัดถั่วงอก

ถั่วงอกทะเล หรือที่เรียกกันว่า ถั่วงอกทะเล เป็นหอยชนิดหนึ่งที่มีเปลือกสีเขียวเข้ม ดูเผินๆ เหมือนหอยแมลงภู่ แต่มีขนาดเพียงหัวแม่มือเท่านั้น พวกมันอาศัยอยู่ในทรายใต้ทะเลลึก มีขาที่โผล่ออกมายาวประมาณ 4-5 ซม. มีลักษณะเรียวยาวคล้ายถั่วงอก จึงเรียกว่า ถั่วงอกทะเล

ถั่วงอกผัดมีรายชื่ออยู่ในแผนที่อาหารเมืองไฮฟองโดยกรมการท่องเที่ยวเมืองไฮฟอง ซึ่งตั้งอยู่ที่ศูนย์ อาหาร ตลาด Luong Van Can แขวง May To เขต Ngo Quyen

ศูนย์อาหารตลาดหลวงวานคาน ขึ้นชื่อเรื่องผัดถั่วงอก

ร้านอาหารของนางสาวเหงียน ถิ ฮัง (อายุ 51 ปี) ที่อยู่ 11 ดอยกาน ซึ่งอยู่ห่างจากประตูตลาดประมาณ 200 เมตร เป็นหนึ่งในร้านแรกๆ ที่ขายผัดถั่วงอกในตลาด "ผัดถั่วงอกไม่ใช่เมนูแปลกสำหรับคนไฮฟอง แต่ในสมัยนั้นไม่มีใครขายที่ตลาดหลวงวันกาน ฉันจึงค้นคว้าวิธีทำและเปิดร้านอาหารขึ้นมา ปัจจุบันผ่านมา 15 ปีแล้ว" นางสาวฮังกล่าว

ร้านคุณนายหางเปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 14.00 น. ถึงประมาณ 18.30 น. พื้นที่ประมาณ 10 ตารางเมตร มีหลังคา เป็นที่จอดรถ มีโต๊ะทานอาหารอีกประมาณ 2 โต๊ะ และแผงขายของของคุณนายหาง พื้นที่ภายในร้านประมาณ 20 ตารางเมตร รองรับลูกค้าได้ 10 - 15 คนในเวลาเดียวกัน

นางสาวฮัง กล่าวว่า วัตถุดิบหลักคือถั่วงอกสด ซึ่งนำเข้าจากพื้นที่ชายฝั่งทะเลของไฮฟอง เช่น ตรังกัต (เขตไหอัน) โดซอน (เขตโดซอน) และกั๊ตบ่า (เขตกั๊ตไห) เนื่องจากถั่วงอกอาศัยอยู่ในทราย กระบวนการเตรียมจึงซับซ้อน โดยต้องขัดและถูเปลือกนอกให้ปราศจากสิ่งสกปรกและทราย จากนั้นแช่ถั่วงอกสดในน้ำอย่างน้อย 6 ชั่วโมงเพื่อให้สิ่งสกปรกภายในหลุดออกหมด จากนั้นจึงล้างให้สะอาด

หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปเบื้องต้นแล้ว ถั่วงอกจะถูกแยกออกจากกัน เหลือตัวถั่วไว้ผัดกับหัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผงขมิ้น น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ ใช้แป้งหรือแป้งมันสำปะหลังเจือจางเพื่อให้อาหารมีความข้น ถั่วงอกผัดเสร็จเป็นส่วนผสมของเนื้อถั่วงอกและซอสข้นเนียนที่มีสีเหลืองขมิ้น

คุณฮังวางหม้อถั่วงอกผัดไว้บนเตาหน้าร้านอาหาร นึ่งจนสุกหอมฟุ้งไปทั่วร้าน เจ้าของร้านใช้ทัพพีตักเนื้อสองชั้นออกจากหม้อเพื่อเสิร์ฟถั่วงอกผัดในชามราคา 30,000 ดอง ถั่วงอกในชามมีผักชีสับโรยหน้าเล็กน้อย

หลายคนคิดว่าจานนี้แพงเมื่อเทียบกับปริมาณที่ทาน แต่คุณฮังบอกว่าถั่วงอก 1 กิโลกรัมราคา 150,000 ดอง ยังไม่รวมถึงขั้นตอนการเตรียมอย่างละเอียดเพื่อให้ถั่วงอกสด แน่น และไม่มีกลิ่นคาว “ถั่วงอก 1 ชามเล็กมาก แต่บางคนกินได้เป็นชั่วโมง” คุณฮังกล่าว

การผัดถั่วงอกไม่ได้ง่ายอย่างการใช้ตะเกียบคีบเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือใช้เข็มคีบเนื้อหอยทาก ผู้รับประทานต้องอาศัยทักษะในการประกบฟันและลิ้นเพื่อแยกเปลือกถั่วงอกและเนื้อออกจากปาก แม้ว่าเปลือกถั่วงอกจะค่อนข้างนิ่ม แต่ก็ถือเป็นความท้าทายสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับวิธีการกินแบบนี้ที่ต้องใช้ความชำนาญและความอดทน

รางวัลที่ลูกค้าได้รับคือเนื้อถั่วงอกหวานมันผสมซอสเปรี้ยวหวานหอมกลิ่นขมิ้น ข่า ตะไคร้ ช่วยดับกลิ่นคาวที่เป็นเอกลักษณ์ของถั่วงอก ขาถั่วงอกเป็นชั้นใสๆ ด้านนอกที่หุ้มเนื้อถั่วงอกไว้ ลูกค้าสามารถกินเปลือกถั่วงอกได้เช่นกัน ขาถั่วงอกมีความกรอบ เคี้ยวเพลิน รสชาติแปลกๆ ของเนื้อถั่วงอกอาจทำให้บางคนที่ลองกินครั้งแรกรู้สึกกินยาก

ครอบครัวของนางสาวทูมาย (อายุ 31 ปี จากอำเภอเลจัน) เป็นลูกค้าประจำของร้านนางสาวฮังมาเกือบ 5 ปีแล้ว นางสาวไมเล่าว่า เธอเคยไปกินผัดถั่วงอกมาหลายที่ เช่น ตลาดกั๊ตปี้ ตลาดโคเดา แต่ร้านนางสาวฮังเหมาะกับรสนิยมของเธอที่สุด เพราะ “เครื่องเทศกำลังดี ถั่วงอกกรอบ เนื้อไม่คาวและไม่มีกลิ่นฉุน”

ตามคำบอกเล่าของเหงียน ทัม (อายุ 27 ปี จากอำเภอเกียนถวี) ถั่วงอกผัดเป็นอาหารที่เหมาะกับการรับประทานในวันที่อากาศเย็นหรือฝนตก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีเวลาว่างที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติอย่างเต็มที่ “ถั่วงอกผัดใช้เวลารับประทานนานกว่าการกินหอยทาก และเนื่องจากคุณต้องใช้ฟันในการปอกเปลือก จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีฟันอ่อนแอ แม้ว่าจะเป็นอาหารพิเศษของไฮฟอง แต่ก็ใช้เวลานานในการรับประทานและอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นนี่จึงไม่ใช่เมนูโปรดของฉัน” ทัมกล่าว

ครอบครัวของนางทูมาย (อายุ 31 ปี อำเภอเลจัน) กำลังเพลิดเพลินกับการผัดถั่วงอกที่ร้านนางสาวฮัง

ราคาตู้จะเป็นหอยคล้ายแมงกะพรุน จึงทำให้บางคนอาจเกิดอาการแพ้ได้ สำหรับผู้ที่เพิ่งเคยทานครั้งแรก ควรทานในปริมาณน้อยก่อน แล้วรอประมาณ 15-20 นาทีเพื่อดูว่าร่างกายจะตอบสนองอย่างไร

ในแต่ละวันร้านของคุณฮังจะขายถั่วงอกสดประมาณ 10 กิโลกรัม สำหรับของว่าง ทางร้านจะคึกคักมากที่สุดในช่วงเวลา 4-5 โมงเย็น ส่วนช่วงสุดสัปดาห์จะมีนักท่องเที่ยวจากจังหวัดอื่นๆ มากขึ้น โดยเฉพาะฮานอย

นอกจากร้านอาหารคุณนายหางที่ถนนดอยกันในตลาดหลวงวานกันแล้ว ยังมีร้านอื่นๆ อีกมากมายที่ขายถั่วงอกผัดให้ลูกค้าได้เลือกทาน ถั่วงอกเป็นอาหารที่มีความเย็น ดังนั้นลูกค้าจึงสามารถรับประทานเพื่อคลายร้อนในฤดูร้อนได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากถั่วงอกผัดจะอร่อยกว่าเมื่อรับประทานร้อนๆ จึงทำให้มีลูกค้ามากขึ้นในฤดูหนาว นอกจากนี้ ยังเป็นช่วงเวลาที่ขายสลัดถั่วงอกตามศูนย์อาหารของตลาดหลวงวานกันอีกด้วย

กวินห์มาย

ลิงค์ที่มา