แม้ว่ากุ้งแม่น้ำจะมีรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดึงดูดและต้องใช้เวลาและความพยายามในการเตรียม แต่ก็ยังถือเป็นอาหารพิเศษที่ดึงดูดลูกค้าใน ไฮฟอง และพื้นที่ใกล้เคียงบางแห่ง
กุ้ง (หรือกุ้งแม่น้ำ) เป็นสัตว์จำพวกกุ้งที่มีขนาดเท่าเม็ดทราย พบมากในพื้นที่น้ำขึ้นน้ำลงตามแม่น้ำกร่อยในกวางนิญ ไทบิ่ญ ไหเซือง แต่พบมากที่สุดในไฮฟอง
ชาวบ้านบอกว่ากุ้งแม่น้ำมีสีสันและกลิ่นคาวเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับพื้นที่ กุ้งยังว่ายตามน้ำเหมือนไส้เดือน ซึ่งมักพบในฤดูหนาว
อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและสภาพอากาศในแต่ละปี ฤดูกาลเก็บเกี่ยวกุ้งแม่น้ำอาจเร็วหรือช้ากว่าก็ได้ เช่น ประมาณเดือนจันทรคติที่ 9 ถึงต้นเดือนกุมภาพันธ์ของปีถัดไป
ในฤดูกาลกุ้งแม่น้ำราคาจะอยู่ระหว่าง 50,000 - 70,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับสถานที่และเวลา
กุ้งแม่น้ำมีขนาดเล็กมาก มี 3 สีหลัก คือ น้ำตาลแดง น้ำตาลเข้ม และน้ำตาลชมพู
ในบรรดากุ้งเหล่านั้น กุ้งสีน้ำตาลแดงอร่อยที่สุด กุ้งสีน้ำตาลเข้มคือกุ้งแก่ และกุ้งสีน้ำตาลชมพูอ่อนคือกุ้งอ่อน” คุณฟาม ฮาง เจ้าของร้านอาหารทะเลในเมืองไฮฟอง ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว VietNamNet
คุณฮั่งบอกว่าช่วงที่น้ำใสมากๆ ก็เป็นช่วงที่กุ้งจะออกมาเช่นกัน
เนื่องจากกุ้งแม่น้ำมีขนาดเล็กมาก ชาวบ้านจึงต้องใช้เครื่องมือพิเศษในการจับกุ้ง นั่นคือก้นบ่อ ซึ่งเป็นอุปกรณ์รูปกรวย ทำจากผ้าบาง กันน้ำ และทนทาน
จากนั้นชาวบ้านจะปลูกไม้ไผ่และไม้หลักลงในน้ำให้ห่างจากชายฝั่งแล้ววางไว้ที่พื้น รอให้กุ้งลอยไปตามกระแสน้ำจนติดอยู่ จากนั้นจึงตักขึ้นมา
ในเมืองไฮฟอง กุ้งแม่น้ำถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ มากมาย เช่น กุ้งตุ๋น กุ้งทอด... แต่ที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดก็คือ กุ้งในซอสมะเขือเทศ (หรือตุ๋นในซุปกับมะเขือเทศ) เสิร์ฟพร้อมผักสด
คุณแฮงค์ กล่าวว่า กระบวนการเตรียมไหมขัดฟันนั้นถือว่าใช้เวลานานและลำบากพอสมควร เพราะผู้ผลิตจะต้องเทไหมขัดฟันลงในตะแกรง (หรือผ้ามัสลิน ผ้ากรอง ฯลฯ) จากนั้นหย่อนลงในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันเพื่อเอาสิ่งสกปรกที่ปะปนอยู่ในไหมขัดฟันออกให้หมด จากนั้นจึงตักขึ้นมา
ล้างแบบนี้ประมาณ 2-3 ครั้ง จนกว่าน้ำจะใสและเส้นไหมจะเรียบเหมือนทราย รอสักครู่ให้สะเด็ดน้ำ แล้วค่อยนำไปต้ม
ขึ้นอยู่กับแต่ละสถานที่และความชอบของแต่ละครอบครัว ผู้คนสามารถเพิ่มหรือลดส่วนผสมและเครื่องเทศต่างๆ ในการปรุงอาหารด้วยมะเขือเทศฝอยได้
อย่างไรก็ตาม วิธีทั่วไปยังคงเป็นการล้างกุ้ง ผัดกับหอมแดงและมะเขือเทศ จากนั้นปรุงรสและใส่ใบขิง (หรือขิงแก่) มะเฟืองสับ และผักชีเวียดนาม
รสเปรี้ยวของมะเฟืองและมะเขือเทศ ผสานกับกลิ่นหอมและรสเผ็ดอ่อนๆ ของใบขิง ทำให้เมนูสายไหมยิ่งน่ารับประทานยิ่งขึ้น อร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-hai-phong-ve-ngoai-giong-cat-khach-nhin-de-chung-an-lai-khen-ngon-2353908.html
การแสดงความคิดเห็น (0)