ถอดรหัสกลไกภูมิคุ้มกันที่ช่วยให้คนกินอาหารไม่เกิดอาการแพ้

เหตุผลที่ร่างกายสามารถยอมรับไก่ เนื้อวัว หรือมะเขือเทศได้ – สิ่งแปลกปลอมที่อาจมองว่าเป็นภัยคุกคาม – เป็นผลมาจากกลไกภูมิคุ้มกันที่เรียกว่า “การยอมรับทางปาก”

หากคุณแพ้ถั่วลิสง นม หรือสตรอว์เบอร์รี่ คุณมักจะโทษระบบภูมิคุ้มกันของคุณ แต่เมื่อเราสามารถกินอาหารหลากหลายชนิดได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ คนเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ว่านั่นเป็นเพราะระบบภูมิคุ้มกันของเรายังทำงานได้ดีอีกด้วย

เหตุผลที่ร่างกายสามารถยอมรับไก่ เนื้อวัว หรือมะเขือเทศได้ ซึ่งเป็นสิ่งแปลกปลอมที่อาจมองว่าเป็นภัยคุกคาม เป็นผลมาจากกลไกภูมิคุ้มกันที่เรียกว่า “การยอมรับทางปาก”

แม้ว่ากลไกนี้จะมีบทบาทสำคัญ แต่ลักษณะการทำงานที่แน่นอนของมันยังคงเป็นปริศนามานานหลายปีแล้ว

การศึกษาวิจัยของดร. Ranit Kedmi และทีมงานของเขาที่แผนกภูมิคุ้มกันเชิงระบบของสถาบัน วิทยาศาสตร์ Weizmann (อิสราเอล) ซึ่งตีพิมพ์เมื่อเร็วๆ นี้ในวารสาร Nature ได้ชี้แจงข้อขัดแย้งที่มีมายาวนาน และระบุเครือข่ายเซลล์ที่ประสานงานกลไกของการทนต่ออาหารได้อย่างชัดเจนเป็นครั้งแรก

ความทนทานต่ออาหารจะเริ่มพัฒนาขึ้นในทารกในครรภ์ เมื่อระบบภูมิคุ้มกันที่ยังไม่พัฒนาเต็มที่สัมผัสกับโมเลกุลของอาหารผ่านทางแม่

กลไกนี้จะยังคงพัฒนาต่อไปในระหว่างการให้นมบุตร เมื่อทารกเริ่มกินอาหารแข็ง และผ่านการโต้ตอบกับแบคทีเรียในลำไส้ที่มีประโยชน์ซึ่งสร้างโมเลกุลที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ ซึ่งระบบภูมิคุ้มกันเรียนรู้ที่จะเพิกเฉย

เป็นเวลาหลายปีที่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าเซลล์เดนไดรต์ (DC) เป็นศูนย์กลางในการควบคุมความทนทานต่ออาหาร

ตาม การค้นพบ ของศาสตราจารย์ Ralph Steinman ผู้ได้รับรางวัลโนเบลสาขาการแพทย์ในปี 2011 DC เป็นที่รู้จักในบทบาทในการตรวจจับและนำเสนอเชื้อโรคต่อระบบภูมิคุ้มกัน มุมมองแบบดั้งเดิมคือเมื่อ DC พบกับอาหาร มันจะ "สั่ง" ไม่ให้โจมตี

อย่างไรก็ตามในการทดลองน็อกเอาต์สัตว์ของกลุ่ม DC ที่ต้องสงสัย ยังคงเกิดการทนต่ออาหารขึ้น ซึ่งสร้างความสับสนให้กับนักวิจัย

ดร. เคดมีสงสัยว่าผู้ร้ายตัวจริงคือเซลล์ชนิดหายากที่เธอค้นพบในงานวิจัยหลังปริญญาเอกของเธอ ซึ่งก็คือเซลล์ ROR-gamma-t (RORγt) ที่ไม่ทราบแหล่งที่มา ซึ่งความสงสัยดังกล่าวก็พิสูจน์แล้วว่าถูกต้อง

งานวิจัยใหม่โดย ดร. Kedmi และนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา Anna Rudnitsky แสดงให้เห็นว่าเซลล์ RORγt ไม่ใช่ DC ที่เป็นผู้เริ่มการยอมรับ

เมื่อนักวิทยาศาสตร์เอาความสามารถของเซลล์เหล่านี้ในการนำเสนอโมเลกุลอาหารเข้าสู่ระบบภูมิคุ้มกันในหนูออกไป พวกมันก็เกิดอาการแพ้อาหารอย่างรวดเร็ว

ดร. เคดมีและทีมงานของเขายังคงไขปริศนาเกี่ยวกับกลไกของการยอมรับอาหารทั้งหมดต่อไป โดยการจัดการทางพันธุกรรมอย่างเลือกสรรและกำจัดเซลล์แต่ละประเภทในหนู โดยผสมผสานเทคโนโลยีการถ่ายภาพขั้นสูงและเครื่องมือจีโนม พวกเขาระบุเครือข่ายของเซลล์สี่ประเภทที่ทำงานร่วมกันเพื่อป้องกันไม่ให้ระบบภูมิคุ้มกันตอบสนองต่ออาหาร

เครือข่ายนี้เริ่มต้นด้วย RORγt จากนั้นสัญญาณจะถูกส่งผ่านเซลล์ประเภทกลางอีกสองประเภทก่อนที่จะยับยั้งเซลล์ประเภทที่สี่ ซึ่งก็คือ เซลล์ภูมิคุ้มกัน CD8 ซึ่งมีหน้าที่ฆ่าเซลล์ที่ติดเชื้อและกระตุ้นการอักเสบเมื่อตรวจพบภัยคุกคาม

คำถามหนึ่งที่เกิดขึ้นก็คือ หากมีแบคทีเรียที่พกพาโปรตีนคล้ายกับอาหาร ระบบภูมิคุ้มกันจะเพิกเฉยต่อโปรตีนเหล่านั้นหรือไม่?

นักวิทยาศาสตร์ได้ทดสอบสิ่งนี้โดยให้หนูสัมผัสกับแบคทีเรียที่มีโปรตีนคล้ายอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าประหลาดใจมาก ระบบภูมิคุ้มกันหยุดโปรแกรมการทนทานต่อเชื้อโรค โดยกระตุ้นให้ CD8 โจมตีเชื้อโรค เมื่อแบคทีเรียถูกกำจัด กลไกการทนทานต่อเชื้อโรคก็จะเริ่มทำงานอีกครั้ง

การค้นพบเครือข่ายเซลล์นี้ช่วยอธิบายได้ว่าเหตุใดกลไกการทนทานจึงล้มเหลว เช่น ในโรค celiac (การแพ้กลูเตน - โปรตีนต่างๆ ที่พบในข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ) เมื่อ CD8 ​​โจมตีเยื่อบุลำไส้ โดยเข้าใจผิดคิดว่ากลูเตนเป็นอันตราย

การทำความเข้าใจจุดแตกหักในเครือข่ายการยอมรับอาจเปิดแนวทางการรักษาใหม่ๆ สำหรับการแพ้อาหารและโรคที่เกี่ยวข้อง

(สำนักข่าวเวียดนาม/เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/giai-ma-co-che-mien-dich-giup-con-nguoi-an-uong-khong-bi-di-ung-post1043249.vnp