“หยดน้ำสีทอง” กลางท้องฟ้า

ปีที่แล้ว ก่อนวันตรุษเต๊ต เพื่อนเก่าส่งของขวัญมาให้ฉันพร้อมคำเตือนอันแสนเศร้าว่า “นี่แหละของขึ้นชื่อประจำบ้านเรา ใครจะจำ ใครลืม” ของขวัญที่เธอให้ฉันคือน้ำมันสบู่สีทองอร่ามที่ห่อด้วยใบตองอย่างประณีต กลิ่นหอมราวกับมาจากมุมหนึ่งของสวน ถึงเธอจะไม่เตือนฉัน แต่ฉันก็ยังจำได้ ฉันไม่มีวันลืมสิ่งต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับหมู่บ้านของฉัน แม้แต่ต้นสบู่ ต้นไม้ที่ทอดเงาอย่างเงียบๆ เหนือเนินเขา Cam Lo และเก็บสะสมอย่างอดทนเพื่อมอบ “หยดทองคำ” อันล้ำค่าให้กับผู้คนตลอดเส้นทางการสร้างหมู่บ้านและการปกป้องบ้านเกิดเมืองนอน

คุณเล วัน ฮวา ในสวนต้นคัสตาร์ดแอปเปิ้ลของเขา - ภาพถ่าย: D.T

ความพิเศษในอดีต

ทุกๆ ครั้งที่ฉันมีโอกาสได้ล่องแม่น้ำฮิ่ว ฉันมักจะไปที่หมู่บ้านไทยอาน ตำบลกามเตวียน อำเภอกามโล เพื่อไปเยี่ยมเยียนคุณครูเล หง็อกเกือง ครูสอนวรรณคดีที่ฉันเคารพนับถือจากชั้นเรียนวรรณคดีเฉพาะทางของอำเภอเบนไห่ (เก่า) ในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่แล้ว

ท่ามกลางเรื่องราวมากมายไม่รู้จบเกี่ยวกับผืนดินและผู้คน เรื่องราวนี้ “ฝังราก” อยู่กับต้นโซที่ยังคงซ่อนตัวอย่างอดทนในมุมสวนของครู ผลกำลังสุกงอม เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเทาอมเหลือง กิ่งก้านสาขาหนาแน่น ครูเกืองกล่าวว่ายังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าต้นโซถูกนำเข้ามาในดินแดนแห่งนี้เมื่อใด แต่หมู่บ้านไทยแห่งหนึ่งมีชื่อเสียงด้านการสกัดน้ำมันโซมาอย่างยาวนาน

ในยุคศักดินา ชาวบ้านปลูกต้นโซะไว้ทั่วทุกแห่ง ตั้งแต่สวนหลังบ้านไปจนถึงพื้นที่ราบสูง รัฐบาลในสมัยนั้นมักจัดสรรที่ดินให้ชาวบ้านคนละ 1 ไร่ แบ่งพื้นที่ด้วยต้นชาเป็นแถว เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว ชาวบ้านจะกำหนดวันมอบของขวัญสำหรับพิธี "เปิดสวน" และเมื่อเสียงฆ้องดังสามครั้ง ต้นโซะจึงจะเก็บเกี่ยวได้

โดยปกติก่อนเก็บผลไม้ เราต้องถางหญ้าและทำความสะอาดพื้นที่ก่อน เพื่อให้เก็บผลสุกได้ง่ายเมื่อร่วงหล่นลงสู่พื้นดิน ตามประสบการณ์ของชาวบ้าน ผลไม้ที่เก็บมามักจะผลิตน้ำมันได้มากกว่าผลที่เก็บจากต้นโดยตรง เพราะสุกสม่ำเสมอ เนื้อหนา จึงมีปริมาณน้ำมันสูง

ในความทรงจำของฉัน ทุกๆ ปี ประมาณเดือน 11 จันทรคติ ต้นโซจะเริ่มออกดอกและผลสุกในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนของปีถัดไป ดอกโซมีสีขาว เป็นสีขาวเย็นยะเยือกและห่างไกล ทำให้ทั่วทั้งเนินเขารู้สึกเศร้าหมอง ฉันไม่รู้ว่ามีต้นโซอีกที่ไหนอีก แต่บ้านเกิดของฉันได้รับการยกย่องว่าเป็น "บ้านเกิด" ของต้นโซดอกสีขาวอันน่าเศร้าใจต้นนี้มานานแล้ว ต้นโซถูกนำเข้าและปลูกโดยชาวแคมโลเมื่อเกือบร้อยปีก่อน

ในสมัยนั้น ชีวิตผู้คนวนเวียนอยู่ท่ามกลางรั้วไม้ไผ่ของหมู่บ้าน เสียงไก่ขันยามเที่ยงวันก็เพียงพอที่จะปลุกให้ตรอกไผ่เขียวขจีตื่นขึ้น อาหารง่ายๆ อย่างข้าวแดงในเดือนตุลาคมที่ปรุงอย่างเร่งรีบบนพื้นซึ่งอบอวลไปด้วยกลิ่นดิน มักมีซุปผักราดด้วยน้ำมันสีเหลืองอ่อนลอยอยู่ด้วยเสมอ

เติมน้ำมันงาลงในซุปผักหนึ่งช้อนชา ผักจะเขียวและนุ่มขึ้น ซุปในถ้วยจะมีรสหวานและหอมเหมือนน้ำผึ้งเมื่อต้นฤดู ปลาน้ำจืดและปลาแม่น้ำที่เก็บมาจากแม่น้ำแคมโลตอนบนจะถูกตุ๋นในหม้อดิน เติมน้ำมันงาเล็กน้อย ตัวปลาจะกรอบ โค้งงอ เกล็ดตั้งขึ้นฟูนุ่ม น้ำมันซึมซาบเข้าสู่ท้องปลาสีทอง น้ำมันปรุงอาหารที่สกัดจากเมล็ดงาจะมีไขมัน มีกลิ่นหอม แต่ไม่ทำให้รู้สึกเบื่อเหมือนน้ำมันหมูหรือไขมันสัตว์อื่นๆ

น้ำมันนี้มีลักษณะคล้ายกับน้ำมันถั่วลิสง แต่มีสีเหลืองเข้มกว่า และคุณภาพของน้ำมันก็บริสุทธิ์กว่า เพราะผ่านกระบวนการกลั่นอย่างพิถีพิถันและหลายขั้นตอน น้ำมันนี้อยู่เคียงข้างผู้คนในบ้านเกิดของฉันมาหลายปี แม้ต้องเผชิญความยากลำบาก และได้ร่วมแบ่งปันความสุขความเจริญในหมู่บ้านยากจนแห่งหนึ่ง...

ผลิตภัณฑ์น้ำมันปาล์ม - ภาพ: D.T

ปัจจุบันบนเนินเขาของหมู่บ้านชาวไทย แถวต้นโซโฟรา จาโปนิกา ที่เหลืออยู่ยังคงพันกัน ทอสีเขียวของตัวเองอย่างเงียบๆ ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ผู้คนจำนวนมากในพื้นที่ค่อยๆ ลืมนิสัยการใช้น้ำมันโซโฟรา จาโปนิกาไป

น้ำมันปรุงอาหารสำหรับอุตสาหกรรมที่โฆษณาอย่างโอ่อ่า สะดุดตา และสะดวกสบาย ปรากฏให้เห็นมากขึ้นเรื่อยๆ ในทุกครัวเรือน หยดน้ำมันปรุงอาหารที่ระยิบระยับและมีกลิ่นหอมนั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้ใครหลายคนหวนคิดถึงอดีต สิ่งเดียวที่ยังคงอยู่คือเมื่อถึงฤดูกาล ดอกไม้น้ำมันปรุงอาหารจะบานสะพรั่งเป็นสีขาวตามธรรมชาติทั่วเนินเขา สีของดอกไม้นั้นเย็นชาและห่างไกลเหมือนเมื่อหลายร้อยปีก่อน

การรักษาอาชีพนี้ไว้ก็เหมือนการรักษาความทรงจำอันสวยงามของหมู่บ้าน

ผมถามคุณเกืองว่า “ท่านครับ ในหมู่บ้านมีครอบครัวไหนที่ยังประกอบอาชีพปลูกและคั้นน้ำมันถั่วเหลืองบ้างครับ” ด้วยความรอบคอบดุจครู คุณครูเกืองหยิบปากกาและกระดาษขึ้นมา เขียนจากความจำ ขีดฆ่าและวงกลมหลายๆ รอบ แล้วให้ “รายชื่อสั้นๆ” ของคนที่ประกอบอาชีพปลูกและคั้นน้ำมันถั่วเหลืองตามที่ท่านบอกไว้ เป็นความทรงจำที่งดงาม ลึกซึ้ง และรุ่งโรจน์ของหมู่บ้าน

ตามคำแนะนำของคุณเกือง ผมได้ไปที่บ้านของคุณเลวันฮวาในหมู่บ้านไทยอัน บ้านหลังนี้ตั้งอยู่กลางสวนขนาดใหญ่ ติดกับเนินเขาที่ปกคลุมไปด้วยต้นโซหลายพันต้น ตลอดหลายปีที่ผ่านมา คุณฮวาและภรรยาเป็นหนึ่งในไม่กี่ครอบครัวที่ยังคงรักษาอาชีพการปลูกและบีบน้ำมันโซไว้ได้ แม้ว่าเขาจะยังคงยุ่งอยู่กับการทำสวนอยู่ แต่เมื่อได้ยินว่าผมอยากเรียนรู้เกี่ยวกับต้นโซบ้าง ราวกับสัมผัสถึงสิ่งที่เขารัก คุณฮวาจึงดึงผมไปนั่งที่ระเบียงเพื่อพูดคุย

“สำหรับคนในท้องถิ่น โซเป็นพืชหลักที่ปลูกเพื่อผลิตน้ำมัน น้ำมันโซถูกนำมาใช้ทำน้ำมันปรุงอาหาร คุณค่าของน้ำมันโซได้รับการพิสูจน์มาแล้วหลายร้อยปี จากประสบการณ์จริง โดยไม่มีการโฆษณาหรือ “ปิอา” ใดๆ กาก (ผลพลอยได้) หลังจากการสกัดน้ำมันสามารถนำไปใช้ทำประมง หรือเป็นปุ๋ยชั้นดีได้ ไม้โซมีความแข็ง ทนทาน เหมาะสำหรับทำเครื่องมือทางการเกษตรและเครื่องใช้ภายในบ้าน ในพื้นที่ภูเขา หากปลูกต้นโซอย่างหนาแน่นเพื่อเป็นไม้ป้องกัน หมู่บ้านก็จะปลอดภัยจากฝน ลม พายุ ดินถล่ม และการสูญเสียพื้นที่เพาะปลูก...” คุณฮัวเริ่มต้นเรื่องราว

คุณฮัวพาผมไปดูพื้นที่ปลูกต้นโซ ซึ่งมีพื้นที่เกือบ 2,500 ตารางเมตร ติดกับสวนของเขา เขาบอกว่าต้นโซใช้เวลา 5-6 ปีจึงจะออกดอกและออกผล ผลโซสามารถเก็บจากต้นได้ แต่สามารถเก็บหลังจากที่ร่วงหล่นลงสู่พื้นได้

ผลไม้จะถูกนำไปตากแห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 4-5 วัน ผลจะแตกออกและเมล็ดจะร่วงหล่นออกมา นอกจากนี้ยังสามารถนำไปตากแห้งในแสงแดดอ่อนๆ เพื่อให้เมล็ดแตกออกอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในการคั้นน้ำมัน ปัจจุบันผลไม้จะถูกนำไปบดในเครื่องบดละเอียด ผงผลไม้จะถูกนำไปตากแห้งจนสุก จากนั้นนำไปใส่ในกระสอบป่านหรือถุงผ้าหยาบ ม้วนเป็นก้อนกลมแล้วนำไปใส่ในเครื่องบด

ครอบครัวของนายเล วัน ฮวา ยังคงเก็บเครื่องบีบน้ำมันไม้ไว้ - ภาพ: D.T

คุณฮัวภูมิใจมากที่ครอบครัวของเขายังคงมีเครื่องบีบน้ำมันไม้อยู่ เขาจึงแสดงให้ฉันเห็นด้วยสีหน้าชื่นชมอย่างชัดเจน วิธีการบีบน้ำมันด้วยมือนั้นค่อนข้างง่าย โดยวางก้อนน้ำมันไว้ระหว่างโต๊ะบีบสองโต๊ะ ติดตั้งสลักสลัก จากนั้นใส่สลักลิ่ม 2 อันไว้ที่ด้านข้างของร่องสลักทั้งสองข้าง ใช้ค้อนตอกลงไป แล้วจึงใช้ลิ่มอีก 2 อัน ยิ่งลิ่มแน่นเท่าไหร่ แรงกดบนก้อนน้ำมันก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น น้ำมันจะไหลผ่านร่องเข้าไปในภาชนะ

กดจนน้ำมันในก้อนแป้งหมด จากนั้นนำลิ่มและดรัมออกเพื่อนำก้อนแป้งออกจากดรัม แล้วจึงกดก้อนแป้งอีกก้อนหนึ่งต่อ คุณฮัวกล่าวว่า โดยปกติแล้วเมล็ดโซ 1 ตะกร้า (เทียบเท่า 15 กิโลกรัม) สามารถทำก้อนแป้งได้ 3 ก้อน การกด 3 ครั้งจะได้น้ำมันโซประมาณ 3 ลิตร ปริมาณน้ำมันในเมล็ดจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 18% - 26% ขึ้นอยู่กับชนิดของต้นโซ

ในฤดูกาลหนึ่ง เขาเก็บเมล็ดอบเชยได้เฉลี่ย 50 ตะกร้าจากสวนของเขา ซึ่งสามารถนำไปคั้นเป็นน้ำมันได้ประมาณ 150 ลิตร ปัจจุบันเขาขายน้ำมันอบเชยหนึ่งลิตรในราคา 300,000 ดอง ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ "สะอาดตั้งแต่รากจรดปลาย" ซึ่งดีต่อสุขภาพของผู้ใช้มาก ดังนั้นอุปทานจึงไม่สามารถตอบสนองความต้องการได้

ฟื้นพลังจากต้นไม้

ผมยังจำได้สมัยที่ผมเป็นนักข่าวที่เชี่ยวชาญด้านการเขียนเกี่ยวกับ การเกษตร ครั้งหนึ่งผมได้ติดตามคณะทำงานของนายเหงียน กง เติน ซึ่งในขณะนั้นเป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบท ระหว่างการเยือนและทำงานที่จังหวัดกว๋างจิ เพื่อสำรวจพื้นที่ต้นโซที่เหลืออยู่ในกามโล หลังจากการสำรวจ นายตันและผู้เชี่ยวชาญได้แนะนำให้ทั้งคนในพื้นที่และประชาชนให้ความสนใจกับพืชผลอันทรงคุณค่านี้ หลังจากนั้น ทางการจังหวัดได้ปลูกต้นโซพื้นเมืองและต้นโซกิ่งอ่อนของจีนจำนวน 280,000 ต้น (มีปริมาณน้ำมันในเมล็ดสูงถึง 40%) เพื่อปลูกในบางพื้นที่ของจังหวัด

ผ่านไปกว่า 25 ปีแล้ว ด้วยข้อมูลที่ไม่เพียงพอ ผมไม่ทราบว่าพื้นที่ปลูกต้นโซในสมัยนั้นพัฒนาไปอย่างไร ต้นโซที่ปลูกในปัจจุบันมีชะตากรรมเป็นอย่างไร... ผมรู้เพียงว่าเมื่อพูดถึงต้นโซ น้ำมันโซ ระยะทางแทบจะเต็มไปด้วยความเก่าในทุกเรื่องราว ความทรงจำยังคงวนเวียนอยู่เสมอ เหมือนกับเวลาที่เรารำลึกถึงความทรงจำอันสวยงามในอดีต...

ต้นโซมอบคุณประโยชน์มากมายให้กับชีวิตมนุษย์ เห็นได้ชัด แต่หลังจากถูกละเลยมานานหลายปี ถึงเวลาแล้วที่จะดึงศักยภาพของต้นโซออกมาใช้อย่างเต็มที่ เพื่อสร้างเรื่องราวใหม่ๆ ที่ยิ่งใหญ่กว่าเดิม นำน้ำมันต้นโซจากทุกครัวเรือน ทุกบ้าน สู่ตลาด เปลี่ยน "หยดน้ำสีทอง" กลางท้องฟ้าให้กลายเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่สะอาดและมีคุณภาพสูง สร้าง "ความไว้วางใจอันล้ำค่า" ในการเลือกสรรของผู้บริโภค จะเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้

ฉันถามเพื่อนของฉันที่มีประสบการณ์ในการสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรว่า "เป็นไปได้ไหมที่จะนำน้ำมันปาล์มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ OCOP"

เพื่อนผมตอบว่า “มันยากมาก ต้องผ่านกระบวนการต่างๆ มากมาย พร้อมแผนงานพื้นฐานที่เป็นรูปธรรมและเป็นไปได้ ต้องใช้เงิน เวลา และ...”

-แล้วมีอะไรอีก?

- สิ่งสำคัญที่สุดยังคงเป็นความหลงใหลในผลิตภัณฑ์พิเศษอันเลื่องชื่อของบ้านเกิด หากมีความมุ่งมั่น ความสามัคคี และหัวใจ สักวันหนึ่ง น้ำมันปาล์มอันไทย-คามโลจะมีที่ยืนในตลาดอย่างแน่นอน...

... บ่ายคล้อยของปี ฉันเดินทางผ่านเนินเขาอันกว้างใหญ่ในบ้านเกิด มองไปทางไหนก็เห็นความหวังอันอบอุ่นผลิบานจากความยากลำบาก กลายเป็นความงดงามและเปี่ยมสุข พืชพรรณไม้ที่คุ้นเคยและเรียบง่ายของบ้านเกิดอย่าง อันโซอา, กากายเลโอ, กิองแคน, ชิริล, เชอหวาง... บัดนี้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ยาที่มีชื่อเสียง เข้าถึงผู้บริโภคทั่วโลก ชายหาดถั่วลิสงอันกว้างใหญ่ที่ต้นน้ำของแม่น้ำเฮยว ได้ก่อกำเนิดน้ำมันถั่วลิสง Cam Lo อันเลื่องชื่อ ซึ่งผู้บริโภคทั้งในภาคใต้และภาคเหนือสั่งสมมา... แล้วน้ำมันถั่วลิสง An Thai - Cam Lo จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP เมื่อไหร่กัน

การถามคือการหวัง

ความหวังประกอบด้วยความพยายาม ความมุ่งมั่น และความท้าทาย!

เดา ทัม ทันห์

ที่มา: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm