เก็บรักษาจิตวิญญาณของดินห์บั้งฟู เค้ก

BAC NINH - “สวัสดีชาวโลกทั้งหลาย มาที่ดิ่ญบ่างเพื่อชมหมู่บ้านหัตถกรรม/ ดูคู่ของเค้กภู/ ใบไม้สีเขียวของภูเขาและป่าไม้/ กลิ่นหอมทองของเค้กจากเมืองหลวงของจักรวรรดิ…” ท่ามกลางดินแดนแห่งวัฒนธรรมกิงบ่างอายุนับพันปี หมู่บ้านดิ่ญบ่าง เขตตูเซิน (จังหวัดบั๊กนิญ) ยังคงรักษาไว้ซึ่งงานฝีมือการทำเค้กภู ซึ่งเป็นเค้กที่ตกผลึกความหวานของความรักและความภาคภูมิใจของวัฒนธรรมกวานโฮ

Kinh Bac soul in phu the cake

ชาวหมู่บ้านดิงห์บ่างหลายคนกล่าวว่า การทำขนมฟู่มีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ลี ตามตำนานเล่าว่าเมื่อพระเจ้าลีอันห์ตงเสด็จไปรบ พระมเหสีของพระองค์ที่บ้านทรงสงสารพระสวามี จึงทรงทำขนมฟู่ด้วยตนเองและส่งไปให้พระองค์ พระเจ้าลีอันห์ตงทรงเห็นว่าขนมฟู่อร่อยและทรงซาบซึ้งในความรักมั่นคงของพระมเหสี จึงทรงตั้งชื่อขนมฟู่ว่า "ฟู่เต" นับแต่นั้นมา ชาวบ้านก็ได้สืบทอดวิธีการทำขนมฟู่และรักษาศิลปะการทำขนมฟู่ไว้จนถึงปัจจุบัน เมื่อเวลาผ่านไป ขนมฟู่ได้กลายเป็นของขวัญที่คุ้นเคยในงานแต่งงาน เป็นสัญลักษณ์ของความรักระหว่างสามีและภรรยา และความปรารถนาที่จะจงรักภักดีอย่างมั่นคง

เค้กฟู - อาหารขึ้นชื่อในเขตตูเซิน ( บั๊กนิญ )

ในฐานะหนึ่งในครอบครัวที่ทำขนมฟู่เต๋อในหมู่บ้านดิ๋งบ่างมายาวนาน ครอบครัวของนายเหงียน ดิ๋ง มินห์ (อายุ 67 ปี) และนางเหงียน ถิ ทู (อายุ 65 ปี) ประกอบอาชีพนี้มานานกว่า 35 ปี เมื่อถามถึงเหตุผลที่มาประกอบอาชีพนี้ ช่างฝีมือเหงียน ถิ ทู เล่าว่า "ตอนเด็กๆ ปู่ย่าตายายมักจะทำขนมโบราณหลายชนิดให้ฉันกิน แต่ขนมฟู่เต๋อเป็นขนมที่ฉันจำได้มากที่สุด เพราะรสชาติที่เข้มข้นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้นเมื่อโตขึ้น ฉันจึงตัดสินใจเปิดร้านเค้กเพื่อขายให้กับตลาดและลูกค้าจากทั่ว โลก "

ในอดีต มีเพียงครอบครัวที่ร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถผลิตเค้กฟู่เดอะได้ ในช่วงทศวรรษ 1990 อุตสาหกรรมการทำเค้กเริ่มเฟื่องฟู และครอบครัวของนางธูจึงได้เปิดร้านขายเค้ก หลังจากปี 2000 เค้กฟู่เดอะได้รับความนิยมมากขึ้น และครอบครัวของเธอจึงค่อยๆ ขยายการผลิตและยังคงรักษามาตรฐานการผลิตไว้จนถึงปัจจุบัน

คุณธู เล่าว่า ส่วนผสมสองอย่างที่ประกอบกันเป็นลักษณะเด่นของขนมพุดดิ้งคือแป้งข้าวเหนียวและมะละกอดิบ ส่วนถั่วเขียวเป็นส่วนผสมที่คุ้นเคยในขนมพุดดิ้งแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ ส่วนเปลือกนอก (แป้งเค้ก) ทำจากข้าวเหนียวเหลืองหอม บดเป็นผงละเอียด กรองอย่างละเอียดเพื่อให้ได้แป้ง จากนั้นนวดกับมะละกอดิบและน้ำพุดดิ้งเพื่อให้ได้สีธรรมชาติ ไส้เค้กทำจากถั่วเขียวแช่น้ำให้ทั่ว นึ่ง บดละเอียด ผสมกับน้ำตาล ผสมกับมะพร้าวขูด

เมื่อผ่านขั้นตอนแล้วก็จะห่อเค้กด้วยใบไม้ 2 ชั้น ด้านในเป็นใบตอง ด้านนอกเป็นใบตอง

ไม่เพียงแต่ในปัจจุบันเท่านั้น แต่รวมถึงเป็นเวลานานแล้วด้วย เมื่อพูดถึงชื่อนี้ หลายคนยังคงไม่เห็นพ้องต้องกันเกี่ยวกับความจริงที่ว่าเค้กฟูคือเค้กซูเซ (หรือซูเซ) อย่างไรก็ตาม ด้วยประสบการณ์หลายปีในอาชีพนี้ คุณทูกล่าวว่าเค้กทั้งสองประเภทนี้มีส่วนผสมและวิธีการทำที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เค้กดินห์บั้งฟูขายเป็นคู่ มีเพียงสีเหลืองและมีขนาดใหญ่กว่าเค้กซูเซ

รักษาอาชีพนี้ไว้ด้วยความรักบ้านเกิด

ด้วยประสบการณ์อันยาวนาน เค้ก Phu The ของครอบครัวคุณธูจึงไม่เพียงแต่ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าเท่านั้น แต่ยังประสบความสำเร็จในการแข่งขันทำเค้กมากมาย ในปี พ.ศ. 2565 คุณเหงียน ดิงห์ มินห์ ช่างฝีมือ (สามีของคุณธู) ได้รับรางวัลเหรียญทองจากการแข่งขันเค้กแบบดั้งเดิมที่เมืองเกิ่นเทอ และได้รับรางวัลชนะเลิศจากการแข่งขันห่อเค้ก Phu The ในงานเทศกาลวัดโด ติดต่อกันหลายปี คุณมินห์ ผลิตภัณฑ์ของครอบครัวคุณธูได้รับการยกย่องให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาว และเมื่อเร็วๆ นี้ เค้ก Minh Thu Phu The ได้รับการยกย่องให้เป็นผลิตภัณฑ์ ทางการเกษตร ประจำจังหวัดบั๊กนิญในปี พ.ศ. 2568

เค้กมินห์ทูพูมีใบรับรองมากมายทั้งในด้านสินค้าและคุณภาพผลิตภัณฑ์

โดยเฉลี่ยแล้ว ในแต่ละวัน ร้าน Phu The Cake Shop ของคุณมินห์ทูจะผลิตเค้กประมาณ 300 ถึง 500 คู่ เพื่อบริการลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัด โดยเค้กแต่ละชิ้นมีราคาตั้งแต่ 40,000 ถึง 50,000 ดอง ขึ้นอยู่กับประเภท คุณเหงียน ดิงห์ เซิน บุตรชายของช่างฝีมือเหงียน ถิ ทู กล่าวว่า "ในเดือนมกราคมและเทศกาลวัดโด (วันที่ 14 ถึง 16 เดือนสามตามจันทรคติของทุกปี) การบริโภคเค้ก Phu The จะสูงที่สุด เพราะเป็นโอกาสที่ผู้คนจะซื้อเค้กเป็นของถวายหรือของขวัญ" ในช่วงพีคนี้ นอกจากพนักงานหลักสี่คนแล้ว ครอบครัวของคุณธูยังมักจ้างพนักงานตามฤดูกาลเพื่อดำเนินการตามคำสั่งซื้อของลูกค้าให้เสร็จทันเวลาอีกด้วย

ช่างฝีมือเหงียน ถิ ทู (ขวา) และลูกชายของเธอ กำลังห่อเค้ก

ด้วยความรักในอาชีพนี้ คุณธูจึงมักถ่ายทอดเคล็ดลับการทำเค้กให้กับลูกหลาน เพื่อให้เค้กดิงห์บ่างฟูยังคงรักษารสชาติและเผยแพร่ไปทั่วชุมชน คุณซอน บุตรชายของคุณธู คุ้นเคยกับการทำเค้กมาหลายขั้นตอนตั้งแต่เด็ก ปัจจุบัน เขาได้กลายเป็นปัจจัยหลักในการอนุรักษ์และพัฒนาแบรนด์เค้กมินห์ทูฟู สำหรับช่างฝีมือชาวธู เค้กฟูไม่เพียงแต่เป็นของขวัญในพิธีการเท่านั้น แต่ยังมีความหมายทางวัฒนธรรม ความรู้สึก และความงามแบบดั้งเดิมของบ้านเกิดเมืองนอนกิงห์บั๊กอีกด้วย

ตลอดระยะเวลากว่า 35 ปีในอาชีพนี้ คุณธูให้ความสำคัญกับความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารเป็นอันดับแรกเสมอ ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรวัตถุดิบไปจนถึงขั้นตอนการทำเค้ก วัตถุดิบและอุปกรณ์ทุกชิ้นได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้มั่นใจได้ถึงความสะอาดและการจัดวางที่เรียบร้อย ก่อนหน้านี้ เค้กจะขายเฉพาะที่ร้านเท่านั้น แต่ปัจจุบัน ครอบครัวของคุณธูได้ขยายช่องทางการขายผ่านโซเชียลมีเดีย ด้วยการนำเทคโนโลยีสารสนเทศมาใช้ เพื่อให้บริการลูกค้าในหลายจังหวัดและหลายเมืองทั่วประเทศ

โง ทิ ทัม ลูกค้าที่ซื้อเค้กที่ร้านมินห์ ทู พู เล่าว่า “นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ไปเยือนและชื่นชมวัดโด และเป็นครั้งแรกที่ได้ทานเค้กภู ฉันรู้สึกได้ว่าเค้กนุ่ม หอม และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ถ้ามีโอกาสกลับมาอีก ฉันก็จะซื้อเค้กต่อไป”

ในเขตที่พักอาศัยของชาวเถื่อง ใกล้กับโบราณสถานวัดโด ปัจจุบันมีครัวเรือนประมาณ 20 ครัวเรือนที่ทำขนมฟู่เต๋ออย่างมืออาชีพ การทำขนมฟู่เต๋อสำหรับชาวบ้านแต่ละคนไม่ได้เป็นเพียงการหา รายได้ เท่านั้น แต่ยังเป็นการชื่นชมและหวงแหนผลิตภัณฑ์อันเป็นเสมือนการตกผลึกของอารมณ์ ความรู้สึกทางวัฒนธรรม และเรื่องราวความรักอันน่าประทับใจระหว่างสามีภรรยา และความรักของคู่รัก สำหรับคู่สามีภรรยาช่างฝีมือเหงียน ดิ่งห์ มินห์ และเหงียน ถิ ทู ด้วยความรักและความกระตือรือร้น พวกเขาไม่เพียงแต่รักษาอาชีพดั้งเดิมไว้เท่านั้น แต่ยังมีส่วนร่วมในการถ่ายทอดรสชาติของขนมฟู่เต๋อให้คงอยู่ต่อไป

หงษ์ถัม

ที่มา: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg