เบื่อเก็บผลไม้แล้ว มาอร่อยกับสลัดไก่มังคุดราคา ‘ถูกเหลือเชื่อ’ ในสวนเก่าแก่กว่าร้อยปี

สวนมังคุดทางภาคตะวันตกกำลังเตรียมเก็บเกี่ยวผลผลิต ปีนี้สลัดไก่มังคุดกลายเป็นกระแสนิยม ด้านอาหาร อย่างไม่คาดคิด ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเยี่ยมชมสวนมังคุด สัมผัสประสบการณ์การเก็บผลไม้ และเพลิดเพลินกับสลัดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในช่วง 10 วันที่ผ่านมา สวนมังคุดของนายเหงียนฮัวบิ่ญ (เบย์บิ่ญ) และนางโว่ทิไมลาน (บาหล่าง ไกรัง กานโธ ) ได้ต้อนรับนักท่องเที่ยวเป็นจำนวนมาก สวนแห่งนี้เป็นหนึ่งในสวนที่หายากในภูมิภาคนี้ที่ยังคงมีต้นมังคุดอายุกว่าร้อยปีอยู่มากมาย เมื่อมาที่นี่ นักท่องเที่ยวสามารถฟังนายเบย์บิ่ญเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของสวนมังคุดอายุกว่าร้อยปี เก็บผลไม้ด้วยตัวเอง ตกปลา เพลิดเพลินกับสลัดไก่มังคุด บั๋นแซว บั๋นเกวียน ฯลฯ พร้อมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวตะวันตก

สวนมังคุดเป็นมรดกตกทอดของครอบครัวนายเบย์ บิ่ญ เกษตรกรวัย 71 ปี เป็นทายาทรุ่นที่ 5 “สวนมังคุดแห่งนี้มีอายุอย่างน้อย 150 ปี ต้นไม้หลายต้นอาจอายุถึง 200 ปีก็ได้ ปัจจุบันพื้นที่ปลูกมังคุดมีประมาณ 3,000 ตารางเมตร มีต้นมังคุดอายุกว่า 60 ต้น สลับกับต้นมังคุดอ่อนอายุ 15-20 ปี ต้นมังคุดอายุกว่า 60 ต้นยังมีร่องรอยของระเบิดสมัยสงครามอยู่หลายต้น” นายเบย์ บิ่ญ เผย

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่คุณบิญห์มองว่าต้นมังคุดในสวนของเขาเป็น “สมบัติล้ำค่า” ทุกครั้งที่เกิดพายุใหญ่ เขาจะกังวลว่าต้นมังคุดจะหัก “ตอนนี้ผมแก่แล้ว แต่ผมก็ยังไปที่สวนเป็นประจำ ถ้าไม่ไปก็จะคิดถึงมังคุด มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ผมเป็นอัมพาตและดูแลสวนไม่ได้ หัวใจของผมจึงหนักอึ้ง” เขาเปิดใจ

สิ่งที่น่าสนใจของสวนแห่งนี้คือเป็นการปลูกแบบธรรมชาติ 100% โดยไม่ใส่ปุ๋ยหรือยาฆ่าแมลง คุณเบย์ บิ่ญ และภรรยาจะกำจัดวัชพืชเป็นประจำเท่านั้น ต้นมังคุดเก่าสูง 10-15 เมตร มีเรือนยอดกว้าง ฐานใหญ่ และรากแผ่ขยายไปทั่วพื้นดิน ยิ่งต้นมีอายุมากก็จะมีปุ่มขึ้นจากโคนถึงลำต้นมากขึ้น ยิ่งปุ่มใหญ่และหยาบ ผลก็จะหวานและหอมมากขึ้น

ในแต่ละปีสวนจะเก็บเกี่ยวผลมังคุดได้ประมาณ 2-3 ตัน ผลมังคุดที่โตเต็มที่จะไม่ใหญ่มากแต่มีเปลือกบาง ผลเป็นสีขาวล้วน เมล็ดเล็ก น้ำยางน้อยมาก และมีรสหวาน “ราคามังคุดในสวนของฉันค่อนข้างสูงเพราะผลมีน้ำยางน้อย จึงสามารถเก็บรักษาและขนส่งไปไกลๆ ได้โดยไม่ต้องกังวลว่าจะเน่าเสีย ปีนี้ราคามังคุดที่สวนในช่วงต้นฤดูกาลอยู่ที่ 50,000 ดอง/กก. และเก็บเกี่ยวและขายหมดเกลี้ยง” นางหลาน ภรรยาของนายเบย์ บิ่งห์ กล่าว

ตั้งแต่ต้นปี 2023 หลังจากได้รับการสนับสนุนจากลูกหลาน คุณและนางเบย์บิ่ญได้สร้างกระท่อมและบ่อปลาเพิ่มขึ้นเพื่อต้อนรับผู้เยี่ยมชมสวน ทันทีที่ผู้เยี่ยมชมจอดรถที่ประตู พวกเขาเพียงแค่ต้องถามเกี่ยวกับสวนมังคุด และคุณบิ่ญก็ลุกขึ้นทันทีเพื่อพาพวกเขาชมสวน เขาได้กลายเป็น "ไกด์นำเที่ยวที่มีความรู้" แนะนำอายุ ร่องรอย ลักษณะเฉพาะ... ของ "ต้นไม้เก่าแก่" แต่ละต้นในสวนอย่างกระตือรือร้น ความเรียบง่ายและความซื่อสัตย์ของชาวนาอายุ 71 ปีทำให้ผู้เยี่ยมชมจากระยะไกลหลงรักเขา ในขณะเดียวกัน คุณนายลาน ภรรยาของเขาเป็นพ่อครัวหลักซึ่งทำอาหารแบบดั้งเดิมด้วยตัวเอง ในวัย 60 กว่า เธอยังคงปีนขึ้นไปบนหน่อไม้ร้อยปีอย่างคล่องแคล่วเพื่อเก็บผลไม้สุกที่หวานให้ผู้เยี่ยมชมได้เพลิดเพลิน

ชมชาวตะวันตกทำสลัดไก่มังคุดแสนอร่อย

นายเบย์บิ่งห์และภริยาไม่ขายมังคุดเขียวให้พ่อค้าแม้ว่าราคาจะสูงก็ตาม พวกเขาเก็บมังคุดเขียวไว้ทำสลัดเพื่อเสิร์ฟให้ครอบครัวและแขกที่มาเยี่ยมเยียนเท่านั้น นางหลานมักเลือกมังคุดเขียวผลใหญ่สุกปานกลางจากต้นไผ่อายุประมาณ 20 ปี “เมื่อก่อนฉันทำเมนูนี้ให้ครอบครัวและญาติพี่น้องกิน มังคุดเขียวมีขายแค่เดือนเดียวในหนึ่งปี จึงมีรสชาติค่อนข้างแปลก เปรี้ยวและหวาน ทุกคนชอบ ในช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมามีนักท่องเที่ยวสั่งยำมังคุดไก่เพิ่มมากขึ้น มีบางวันที่ฉันต้องระดมครอบครัวและจ้างพนักงานมาปอกมังคุดเขียวหลายสิบกิโลกรัม” นางหลานกล่าว

คุณลานใช้ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระจากครอบครัวข้างบ้าน มังคุดจานละ 350,000 ดองสำหรับ 4 คน ประกอบด้วยไก่ 1 ตัวน้ำหนักประมาณ 1.2 กิโลกรัม มังคุดดิบ 2 กิโลกรัม (ไม่ผ่านการแปรรูป) แครอท หัวหอม และผักชีเวียดนาม ราคานี้ถูกกว่าไก่และสลัดมังคุดในนครโฮจิมินห์หรือ ฮานอย มาก “ครอบครัวของฉันได้กำไรจากการทำงานส่วนใหญ่” คุณลานปอกมังคุดอย่างชำนาญและแบ่งปัน

เมื่อปอกเปลือกแล้วให้แช่มังคุดในน้ำมะนาวเพื่อให้คงความขาว ลดความฝาด และเพิ่มความกรอบ ส่วนไก่บ้านจะต้มในน้ำไฟอ่อนจนสุกพอดี โดยยังคงความหวานของเนื้อและความกรอบของหนังเอาไว้ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แครอทและหัวหอมหั่นฝอยแล้วแช่ในน้ำแข็ง เคล็ดลับสำคัญของเมนูนี้คือน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานที่ทำจากวัตถุดิบพื้นฐานอย่างน้ำปลา น้ำตาล มะนาว กระเทียม และพริกในปริมาณที่พอเหมาะ ก่อนเสิร์ฟ คุณหลานจะโรยหอมเจียว ผักชีเวียดนาม และพริกชี้ฟ้าสับ

แหล่งที่มา