ร้านขายแฮมสามรุ่นในฮานอยมีชื่อเสียงเรื่องมีทโลฟแสนอร่อย โดยยังคงรักษาชื่อเสียงไว้ได้ด้วย 'สมบัติ' เก่าแก่กว่าร้อยปี

ร้านขายแฮมในเมืองเซืองถัน (ฮานอย) นอกจากจะดึงดูดลูกค้าด้วยอาหารจานดั้งเดิมแสนอร่อยที่มีชื่อเสียงแล้ว ยังสืบทอดกิจการมา 3 รุ่นแล้ว ยังทำให้ผู้คนจำนวนมากอยากมาชมเครื่องชั่งโบราณที่ถือเป็น "สมบัติ" ของที่นี่อีกด้วย

ฮานอยมีร้านค้าเก่าแก่หลายแห่งที่ยังคงคับคั่งแม้จะผ่านมาหลายปีแล้ว ร้านอาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีเคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีมรดกตกทอดของครอบครัวอีกด้วย ซึ่งช่วยสร้างจุดเด่นพิเศษให้กับแบรนด์ การทำอาหาร ของร้านอาหาร

เคล็ดลับการทำแฮมแสนอร่อยและเป็นที่นิยม

ร้านขายแฮมและไส้กรอกของครอบครัวนาย Nguyen Ly Tuan ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Duong Thanh (เขต Cua Dong เขต Hoan Kiem) ในพื้นที่เล็กๆ ยังคงโดดเด่นด้วยป้ายโฆษณาขนาดใหญ่และเมนูที่ติดอยู่ติดกับทางเดิน

ด้านหน้าร้านเป็นตู้กระจกจัดแสดงแฮม ไส้กรอก และอาหารจานเคียงนับสิบชนิด แบ่งเป็นช่องๆ ละ 4-5 ช่อง กินพื้นที่ไปครึ่งหนึ่งของหน้าร้าน ทำให้ใครผ่านไปมาต้องมองดูเพราะดูน่าดึงดูดใจมาก

ตามคำบอกเล่าของนายเหงียน ลี ตวน เจ้าของร้านอาหารคนปัจจุบัน เมนูแฮมและไส้กรอกของครอบครัวเขาเริ่มขายมานานกว่า 70 ปีแล้ว เขาและน้องชายอีกสองคนเป็นรุ่นที่สามของครอบครัวที่รับช่วงต่อธุรกิจของครอบครัวซึ่งดำเนินมานานกว่า 40 ปีแล้ว

ร้านขายแฮมและไส้กรอกแบบดั้งเดิมบนถนน Duong Thanh เป็นที่คุ้นเคยสำหรับนักชิมชาว ฮานอย หลายๆ คน

ปัจจุบันพี่น้องและลูกๆ ทั้ง 7 คนของนายตวนทำงานกันอย่างต่อเนื่องตั้งแต่เช้าจรดค่ำเพื่อให้มีสินค้าเพียงพอขายให้กับลูกค้า

ทั้งครอบครัว แต่ละคนมีงานทำ บางคนหั่นเนื้อ บางคนบดเนื้อ บางคนจิ้มเนื้อ บางคนย่างมีทโลฟ บางคนห่อปอเปี๊ยะสด... สมาชิกที่พูดเก่งและ "พูดเร็ว" ที่สุด จะได้รับหน้าที่ขายและให้บริการลูกค้าที่เข้ามาซื้อโดยตรง

นายตวน กล่าวว่า ปัจจุบันทางร้านจำหน่ายแฮมและไส้กรอกประมาณ 15 ชนิด นอกจากอาหารพื้นเมือง เช่น หมูทอด หมูทอดกรอบ หมูทอดมัน หมูทอดอบเชย ทางร้านยังมีอาหารใหม่ๆ ที่เป็นเอกลักษณ์อีกมากมาย เช่น หมูทอดเนื้อลูกวัว หมูทอดไก่ หมูทอดเห็ด หมูทอดปู... ราคาตั้งแต่ 230,000-360,000 VND/kg.

ร้านแฮมเก่าแก่ของครอบครัวคุณตวนยังเสิร์ฟอาหารจานเคียงที่น่ารับประทานอื่นๆ เช่น ไก่ตุ๋นเกลือ กุนเชียง หมูยอ ไส้กรอกชีส แฮม และอื่นๆ อีกมากมาย

เนื่องจากคุณเหงียน ทิ ทัม เป็นพนักงานขายหลัก คุณจึงประเมินว่าในเมนูของร้านอาหาร ไส้กรอกที่ “ขายดีที่สุด” และเป็นที่นิยมมากที่สุดคือไส้กรอกที่ดึงดูดลูกค้าได้มากที่สุด อาหารจานนี้เคยถือเป็นอาหารอันโอชะบนโต๊ะอาหารของครอบครัวชาวฮานอยในสมัยก่อนหลายครอบครัว

คุณตั้ม กล่าวว่า การที่จะทำหมูผัดลายหินอ่อนให้อร่อยนั้น ทางร้านจะต้องเลือกใช้เนื้อที่สดและเหนียว ไขมันที่ใช้ทำไส้กรอก คือ นำไขมันจากส่วนไหล่และท้ายทอยที่กรอบ อัตราส่วนของไขมันและเนื้อสัตว์ไม่สามารถลดลงได้แม้แต่ออนซ์เดียว

นอกจากการคัดเลือกวัตถุดิบแล้ว กระบวนการแปรรูปยังต้องใช้สูตรดั้งเดิมเพื่อให้ได้คุณภาพความอร่อยอีกด้วย

หลังจากหั่นแล้วเนื้อจะถูกใส่ลงในเครื่องปั่น โดยมีน้ำแข็งวางอยู่ด้านบนเพื่อให้เนื้อสับกลายเป็นเนื้อเนียนนุ่ม โดยไม่สลายตัวด้วยความร้อน เมื่อเนื้อสับละเอียดแล้วให้ใส่เครื่องเทศลงไปแล้วบดต่อจากนั้นจึงผสมกับไขมัน

หมูผัดลายหินอ่อน “ขายดีที่สุดของร้าน”

ไขมันจะต้องไม่ปะปนไปกับเนื้อ แต่จะต้องหั่นให้เท่าๆ กัน เพื่อให้เนื้อสับมีลวดลายที่น่ารับประทานเมื่อหั่น

แพตตี้จะถูกนึ่งเป็นแท่ง เคลือบด้วยสีดอกชบา แล้วจึงทอด “ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คือ เนื้อด้านในจะนุ่ม ไขมันจะใส และด้านนอกจะเป็นสีน้ำตาลทอง มีความมันเล็กน้อยและกรอบ” คุณตั้ม กล่าว

นอกเหนือจากหมูทอดราดซอสหินอ่อนที่ได้รับความนิยมแล้ว เมนูแฮมและไส้กรอกอื่นๆ ของร้านยังดึงดูดลูกค้าอีกด้วย ขนมแต่ละประเภทจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อขายจะห่อด้วยใบตองเขียวแล้วหุ้มด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ด้านนอก

“สมบัติ” โบราณเตือนใจเราถึงปรัชญาทางธุรกิจ

ลูกค้าประจำของร้านแฮมดั้งเดิมแห่งนี้มักจะบอกเล่ากันถึง “สมบัติ” โบราณที่ทางร้านยังคงรักษาไว้ นั่นคือมาตราส่วนที่ทางร้านมักใช้เมื่อลูกค้ามาซื้อแฮมที่นี่

เครื่องชั่งน้ำหนักนี้เป็นสิ่งที่สมาชิกในครอบครัวเก็บไว้เป็น “สมบัติ” เพื่อเตือนใจกันถึงปรัชญาการทำธุรกิจที่ซื่อสัตย์และมีคุณภาพกับลูกค้า

นางสาวแทม กล่าวว่า ทางร้านมีเครื่องชั่งอิเล็คทรอนิกส์ทันสมัยอยู่หลายสิบเครื่อง แต่จะใช้เฉพาะบริเวณ “หลังเวที” เท่านั้น เครื่องชั่งมรดกตกทอดของครอบครัวจะถูกสงวนไว้สำหรับการชั่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับลูกค้า

เกล็ดนี้มีอายุประมาณร้อยปีแล้ว. แม้ว่าเครื่องชั่งจะเก่ามากจนแผ่นอลูมิเนียมแตกและบิ่น และน้ำหนักไม่มีตัวอักษรหรือตัวเลขเลย แต่ร้านอาหารยังคงใช้เครื่องชั่งเพื่อ "ชั่งน้ำหนักและวัดขนาด" ลูกค้าหลายสิบคนทุกวัน

คุณทามอธิบายว่าทำไมเธอจึงใช้เครื่องชั่งแบบจานแทนเครื่องชั่งสมัยใหม่เครื่องอื่น ๆ ว่า เนื่องจากร้านอาหารมีการชั่งน้ำหนักอย่างต่อเนื่องและเข้มข้น จึงทำให้การจะใช้เครื่องชั่งแบบอิเล็กทรอนิกส์เป็นเรื่องยาก พวกมันแตกเร็วและความแม่นยำยังผันผวนเล็กน้อยหากใช้งานเป็นเวลานาน

“เครื่องชั่งรุ่นนี้ไม่เพียงแต่ทนทานเท่านั้น แต่ยังช่วยให้มีความแม่นยำ ช่วยให้ร้านอาหารรักษาชื่อเสียงกับลูกค้าได้หลายปี และยังสร้างจุดเด่นให้กับกิจกรรมทางธุรกิจของร้านอาหารอีกด้วย นอกจากนี้ยังถือเป็นมรดกตกทอดของครอบครัวที่เชื่อมโยงลูกหลานหลายชั่วอายุคนในครอบครัว”

นอกเหนือจากเครื่องชั่งแล้ว ร้านขายแฮมแบบดั้งเดิมแห่งนี้ยังมีน้ำหนักครบชุดตั้งแต่ 5 กรัม 10 กรัม... ถึง 500 กรัมอีกด้วย

หลังจากการขายในแต่ละวัน เครื่องชั่งและน้ำหนักจะได้รับการทำความสะอาดและดูแลรักษาอย่างระมัดระวัง

บทนำตอนต่อไป

ร้านขนมปังทอดของ Ms. Hong ที่ตั้งอยู่ในมุมทางเท้าบนถนน Ba Trieu ดึงดูดลูกค้าด้วยพาเต้ที่มีไขมันและกระทะแบบโซเวียตที่ใช้งานมานานหลายทศวรรษ

ผู้อ่านที่เคารพโปรดอ่านฉบับต่อไป: ร้านขายแซนด์วิชฮานอยใช้กระทะโซเวียตอายุกว่า 40 ปี ลูกค้าได้ยินเสียงฉ่าๆ อันน่ารื่นรมย์

สำนักงานใหญ่ (อ้างอิงจาก Vietnamnet)

ที่มา: https://baohaiduong.vn/hang-gio-cha-3-doi-o-ha-noi-ngon-co-tieng-giu-chu-tin-nho-bau-vat-tram-tuoi-410612.html