ตื่นเต้นที่จะได้สัมผัสประสบการณ์ “โฟโซฮาทาน”

เทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอยจะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 29 พฤศจิกายนถึง 1 ธันวาคม โดยมีบูธมากกว่า 80 บูธที่จำหน่ายอาหารพิเศษเฉพาะของฮานอย 8 ท้องที่อื่นๆ ในประเทศ (ห่าซาง, เซินลา, ลางเซิน, หุ่งเอี้ยน, บั๊กนิญ, คั๊ญฮัว, ทันห์ฮัว, กวางบิ่ญ ) และสถานทูต 16 แห่ง เช่น อินเดีย, ญี่ปุ่น, มองโกเลีย, ลาว, ฝรั่งเศส...

Háo hức trải nghiệm — หุ่นยนต์อัจฉริยะเสิร์ฟอาหารให้ลูกค้า

พื้นที่ที่โดดเด่นที่สุดของเทศกาลนี้คือพื้นที่ “Pho So Ha Thanh” ซึ่งมีหุ่นยนต์อัจฉริยะคอยเสิร์ฟอาหารให้กับผู้มารับประทานอาหาร

ภายในงานมีการจัดเสวนาเรื่องการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่ามรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ "เฝอ ฮานอย " เมื่อวันที่ 1 ธันวาคม

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถัน ลอย บรรณาธิการบริหารหนังสือพิมพ์ เศรษฐกิจ และเมือง กล่าวเปิดงานสัมมนาว่า กิจกรรมนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยเน้นย้ำถึงการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ “โฟฮานอย”

“ ไม่ว่าพวกเขาจะไปที่ไหน ชาวเวียดนามก็ภาคภูมิใจในอาหารพื้นเมืองรสเลิศที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมและอาหารของประเทศโดยรวมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งฮานอย การที่กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวประกาศให้เฝอฮานอยเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ถือเป็นก้าวสำคัญ และเป็นการยืนยันอีกครั้งว่าอาหารฮานอยได้รับการยอมรับไม่เพียงแต่จากชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ยังได้รับการยอมรับในระดับสากลอีกด้วย ดังนั้น การสื่อสารมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างเฝอฮานอยจึงมีความสำคัญต่อสื่อมวลชนและหน่วยงานสื่อของประเทศโดยรวมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฮานอย” นายเหงียน แทงห์ ลอย กล่าว

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า กระบวนการทำเฝอเป็นผลงานสร้างสรรค์ของผู้คนมากมายในชุมชนที่เกี่ยวข้องกับบริบททางสังคม ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรม ดร. เล ถิ มินห์ ลี รองประธานสมาคมมรดกทางวัฒนธรรมเวียดนาม กล่าวว่า “เราไม่ทราบว่าเฝอมีต้นกำเนิดมาจากที่ใด และยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ เพียงแต่จำไว้ว่าเฝอเป็นผลงานสร้างสรรค์ของชาวเวียดนามมาช้านาน และการสร้างสรรค์เฝอนี้ได้สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวอันโดดเด่นในฮานอย ดังนั้น เฝอฮานอยจึงมีชื่อเสียงอย่างมาก”

“เฝอซวง” หนึ่งในแบรนด์เฝอชื่อดังของฮานอย ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2473 เดิมที คุณเหงียน วัน ตี ผู้ก่อตั้งแบรนด์เฝอ “เฝอซวง” ได้ทำเฝอขายบนแผงลอยริมถนนหาง เช้าตรู่เขาแบกเฝอไปขาย ตอนเย็นเขาเก็บชามและเก็บเงิน เขาทำงานหนักมาก แต่ในปี พ.ศ. 2499 เขาต้องหยุดขายไปเพราะประสบปัญหา

คุณเหงียน ถิ ม่วย ช่างฝีมือผู้สืบทอดมรดกและเจ้าของร้านเฝอซวง กล่าวว่า “จนกระทั่งปี พ.ศ. 2528 คุณแม่ของฉันจึงได้รวบรวมลูกๆ ของเธอมาสืบสานประเพณีของครอบครัวที่บรรพบุรุษทิ้งไว้ นับแต่นั้นมา ฉันและพี่สาวก็ทำงานร่วมกันมา 40 ปีแล้ว ฉันและพี่น้องตั้งชื่อร้านเฝอซวง เพราะหลังจากได้กินเฝอแล้ว เราต้องมีความสุขและรู้สึกว่ามันอร่อย” คุณเหงว่ยเล่า

นอกจากเฝอเนื้อแล้ว เฝอแบบดั้งเดิมในฮานอยยังมีเฝอไก่ด้วย คุณเหงียน เต๋อ เหียว ทายาทรุ่นที่ 3 ของครอบครัวที่ชื่อ "เฝอจี" (เชี่ยวชาญด้านเฝอไก่) กล่าวว่า "ตอนแรกคุณปู่ของผมเป็นพ่อค้าขายเฝอ ไม่ใช่ขายเฝอ จนกระทั่งยุคอาณานิคมของฝรั่งเศส ท่านจึงเริ่มทำเฝอ ท่านเริ่มต้นอาชีพนี้หลังจากปลดปล่อยเวียดนาม โดยทำงานที่ร้านอาหารเฝอเถียนเวียดบนถนนเว้ และดูแลเฝอ ต่อมาท่านเริ่มขายเฝอริมทางเท้า ในปี 1985 คุณพ่อของผมรับช่วงต่อ และในปี 1996 ผมก็เดินตามรอยเท้าของคุณปู่และคุณพ่อ จนถึงตอนนี้ ลูกชายของผมก็ได้ร่วมทำเฝอด้วย และเป็นรุ่นที่ 4 แล้ว"

สำหรับชาวฮานอยหลายคน เฝอฮานอยมักถูกเชื่อมโยงกับความทรงจำและความฝันในวัยเด็ก ในอดีต เฝอฮานอยมักถูกขายเป็นอาหารริมทางตามทางเท้า โดยมีแผงขายเฝอตั้งอยู่ ปลายด้านหนึ่งของแผงขายเฝอมีตู้เล็กๆ บรรจุชาม ตะเกียบ กระปุกเครื่องเทศ และลิ้นชักใส่ก๋วยเตี๋ยวและเนื้อวัว

ปัจจุบัน เฝอมีหลากหลายรูปแบบให้เลือกสรร ทั้งเฝอรวม เฝอหายาก เฝอราดซอสไวน์ เฝอโรล... ในทางกลับกัน เฝอมักพบเห็นตามโรงแรมและร้านอาหารหรู รวมถึงแพร่หลายไปยังพื้นที่อื่นๆ ทั้งในและต่างประเทศ เพื่อตอบสนองความต้องการในการรับประทานเฝอ เฝอสำเร็จรูปจึงถือกำเนิดขึ้น แปรรูป และบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีรสชาติใกล้เคียงกับเฝอสด เพื่อสร้างความสะดวกสบายให้กับผู้บริโภค

ฟาม ถิ อันห์ เตวี๊ยต ศิลปินแห่งชาติ ได้รังสรรค์ “เฝอฮานอย” ให้กับนักการเมืองและศิลปินชื่อดังระดับโลกที่มาเยือนฮานอย ศิลปินประชาชน เล่าว่า “เมื่อผมต้อนรับแขกต่างชาติ ผู้นำระดับสูงของประเทศต่างๆ ที่มาลิ้มลองเฝอ พวกเขาประทับใจกับอาหารจานนี้มาก พวกเขาประเมินว่าเป็นการผสมผสานที่ลงตัว อาหารเฝอฮานอยมีความพิเศษมาก และเฝอถือเป็นอาหารสร้างสรรค์ของเวียดนาม เป็นการผสมผสานเครื่องเทศที่ลงตัวและละเอียดอ่อน”

บุย ถิ ซวง ช่างฝีมือจากโฮจิมินห์ กล่าวว่า เธอมักจะแนะนำอาหารเวียดนามให้เป็นที่รู้จักในทริปต่างประเทศอยู่เสมอ “เฝอเป็นอาหารจานแรกที่เรานำไปแนะนำตลาดยุโรปและออสเตรเลีย... ในอดีต ผู้คนมักใช้ภาษาอังกฤษเรียกซุปเฝอว่า “ซุปเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ” แต่ปัจจุบันทุกประเทศเรียกกันอย่างชัดเจนว่า “เฝอ” (Pho) เรารู้สึกภูมิใจมาก” บุย ถิ ซวง ช่างฝีมือ กล่าว

ที่มา: https://nld.com.vn/hao-huc-trai-nghiem-pho-so-ha-thanh-do-robot-thong-minh-phuc-vu-196241201170014792.htm