ตื่นเต้นที่จะได้สัมผัสประสบการณ์ “โฟโซฮาทาน”

เทศกาลวัฒนธรรม อาหาร ฮานอยจัดขึ้นระหว่างวันที่ 29 พฤศจิกายน ถึง 1 ธันวาคม รวบรวมบูธกว่า 80 ร้านที่มีอาหารพิเศษต่างๆ มากมายของฮานอย เมืองอื่นๆ 8 แห่งในประเทศ (ห่าซาง, ซอนลา, ลางซอน, หุ่งเอียน, บั๊กนิญ, คานห์ฮัว, ทันห์ฮัว, กวางบิ่ญ) และสถานทูต 16 แห่ง เช่น อินเดีย, ญี่ปุ่น, มองโกเลีย, ลาว, ฝรั่งเศส...

Háo hức trải nghiệm — หุ่นยนต์อัจฉริยะเสิร์ฟอาหารให้แก่ลูกค้า

บริเวณที่โดดเด่นที่สุดของเทศกาลนี้คือพื้นที่ “Pho So Ha Thanh” ซึ่งมีหุ่นยนต์อัจฉริยะคอยเสิร์ฟอาหาร pho ให้กับลูกค้า

ภายใต้กรอบการจัดเทศกาล ได้มีการหารือเรื่องการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่ามรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ "โฟ ฮานอย " เมื่อวันที่ 1 ธันวาคม

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ทันห์ ลอย บรรณาธิการบริหารหนังสือพิมพ์ เศรษฐกิจ และเมือง กล่าวเปิดงานสัมมนาว่า นับเป็นกิจกรรมสำคัญที่เน้นย้ำถึงการปกป้องและส่งเสริมคุณค่ามรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ “โฟฮานอย”

“ ไม่ว่าจะไปที่ไหน ชาวเวียดนามก็ภาคภูมิใจในอาหารพื้นเมืองแสนอร่อยที่เป็นตัวแทนของวัฒนธรรมและอาหารของประเทศโดยรวมและฮานอยโดยเฉพาะ การที่กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวประกาศให้เฝอฮานอยเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ถือเป็นก้าวสำคัญอีกครั้งที่ตอกย้ำว่าอาหารฮานอยได้รับการยอมรับไม่เพียงแต่จากชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ยังได้รับการยอมรับในระดับสากลด้วย ดังนั้น การสื่อสารมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างเฝอฮานอยจึงมีความสำคัญต่อสื่อมวลชนและหน่วยงานสื่อของประเทศโดยรวมและฮานอยโดยเฉพาะ” นายเหงียน ทันห์ ลอย กล่าว

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ กระบวนการสร้างโฟเป็นความคิดสร้างสรรค์ของหลาย ๆ คน ของชุมชนที่เกี่ยวข้องกับบริบททางสังคม ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรม ดร. เล ทิ มินห์ ลี รองประธานสมาคมมรดกทางวัฒนธรรมเวียดนาม กล่าวว่า “เราไม่ทราบว่าเฝอมีต้นกำเนิดมาจากที่ใด และยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ เพียงแต่จำไว้ว่าเฝอเป็นอาหารเวียดนามที่สร้างสรรค์ขึ้นเมื่อนานมาแล้ว และการคิดค้นเฝอนี้ได้สร้างเอกลักษณ์พิเศษเฉพาะตัวในฮานอย ดังนั้น เฝอฮานอยจึงมีชื่อเสียงมาก”

“Pho Suong” หนึ่งในแบรนด์เฝอชื่อดังของฮานอย มีมาตั้งแต่ปี 1930 ในช่วงแรก คุณ Nguyen Van Ty ผู้สร้างแบรนด์เฝอ “Pho Suong” ได้ทำเฝอบนถนนของย่าน Hang ตอนเช้าเขาก็หิ้วเฝอไปขาย ตอนเย็นเขาก็เก็บชามและเงิน เขาทำงานหนักมากแต่ในปี พ.ศ. 2499 เนื่องจากประสบปัญหาเขาจึงต้องหยุดขาย

ตามคำบอกเล่าของ Nguyen Thi Muoi ช่างฝีมือผู้ชำนาญด้านมรดกวัฒนธรรมและเจ้าของร้านอาหาร Pho Suong “จนกระทั่งปี 1985 แม่ของฉันจึงได้รวบรวมลูกๆ ของเธอมาสืบสานประเพณีของครอบครัวที่บรรพบุรุษทิ้งไว้ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฉันและพี่สาวก็ทำงานร่วมกันมาเป็นเวลา 40 ปีแล้ว ฉันและพี่น้องตั้งชื่อร้านว่า Pho Suong เพราะหลังจากที่ได้กิน pho แล้ว เราจะต้องมีความสุขและพบว่ามันอร่อย” – คุณ Muoi กล่าว

นอกจากเฝอเนื้อแล้ว อาหารพิเศษแบบดั้งเดิมของฮานอยก็คือเฝอไก่ นายเหงียน เตี๊ยว พ่อค้าเฝอรุ่นที่สามของครอบครัวที่เรียกว่า “เฝอจี” (เชี่ยวชาญด้านเฝอไก่) กล่าวว่า “ในช่วงแรก ปู่ของผมเป็นพ่อค้าขายเครื่องเทศเฝอ ไม่ใช่ขายเฝอ จนกระทั่งถึงยุคอาณานิคมของฝรั่งเศส เขาจึงเริ่มทำเฝอ เขาเริ่มอาชีพนี้ในช่วงหลายปีหลังการปลดปล่อย โดยทำงานที่ร้านอาหาร Tan Viet บนถนนเว้ และรับผิดชอบด้านเฝอ ต่อมาเขาเริ่มขายเฝอบนทางเท้า ในปี 1985 พ่อของผมเข้ามาดูแล และในปี 1996 ผมก็เดินตามรอยเท้าของปู่และพ่อของผม จนถึงตอนนี้ ลูกชายของผมก็เริ่มทำเฝอด้วยเช่นกัน และเป็นรุ่นที่สี่แล้ว”

สำหรับชาวฮานอยหลายๆ คน โฟฮานอยถือเป็นความทรงจำและความฝันในวัยเด็ก แต่เดิมจะขายเป็นอาหารริมทางเป็นหลัก โดยมีแผงขายเฝอ ปลายแผงด้านหนึ่งเป็นตู้เล็กๆ ใส่ชาม ตะเกียบ กระปุกเครื่องเทศ และลิ้นชักใส่เฝอและเนื้อวัว

ในปัจจุบัน โฟมีหลากหลายรูปแบบ เช่น โฟผสม โฟหายาก โฟกับซอสไวน์ โฟโรล... ในทางกลับกัน โฟมักปรากฏในโรงแรมและภัตตาคารหรูหรา รวมถึงแพร่หลายไปยังสถานที่อื่นๆ มากมายทั้งในประเทศและต่างประเทศ เพื่อตอบสนองความต้องการในการรับประทานเฝอ จึงได้คิดค้นเฝอแบบสำเร็จรูปขึ้นมา แปรรูปและบรรจุด้วยรสชาติที่คล้ายกับเฝอสด สร้างความสะดวกสบายให้กับผู้ใช้งาน

ปรุง "ฮานอยโฟ" ให้กับนักการเมืองและศิลปินชื่อดังระดับนานาชาติที่มาฮานอย ศิลปินแห่งชาติ Pham Thi Anh Tuyet กล่าวว่า “เมื่อผมต้อนรับแขกต่างชาติ ซึ่งเป็นผู้นำระดับสูงของประเทศต่างๆ ที่มาเพลิดเพลินกับอาหาร Pho พวกเขาประหลาดใจกับอาหารจานนี้มาก พวกเขาประเมินว่าอาหารจานนี้เป็นการผสมผสานที่ลงตัว อาหาร Pho ของฮานอยมีความพิเศษมาก และประเมินว่า Pho เป็นอาหารเวียดนามที่สร้างสรรค์ เป็นการผสมผสานเครื่องเทศที่ลงตัวและละเอียดอ่อน”

ศิลปิน Bui Thi Suong ซึ่งมาจากนครโฮจิมินห์ บอกว่าเธอมักจะแนะนำอาหารเวียดนามระหว่างการเดินทางไปต่างประเทศ “Pho เป็นอาหารจานแรกที่เรานำเข้าไปสู่ตลาดในยุโรปและออสเตรเลีย… ในอดีตผู้คนมักใช้ภาษาอังกฤษเรียกซุป pho ว่า Beef Nodle Soup แต่ในปัจจุบันทุกประเทศเรียกมันอย่างชัดเจนว่า Pho (โฟ) เราภูมิใจมาก” – ช่างฝีมือ Bui Thi Suong กล่าว

ที่มา: https://nld.com.vn/hao-huc-trai-nghiem-pho-so-ha-thanh-do-robot-thong-minh-phuc-vu-196241201170014792.htm