เทศกาลวู่หลานกำลังใกล้เข้ามา ตามมุมถนนต่างๆ ของเมืองฮานอย จานข้าวเหนียว ชามซุปดอกหมากหวานที่ขายในร้านอาหาร แผงขายริมถนน... ล้วนทำให้ชาวฮานอยนึกถึงความทรงจำเก่าๆ มากมาย
รำลึกถึงความทรงจำเก่าๆ 
ราสเบอร์รี่บด ชาดอกหมาก (ชาหวาน)
สองสามวันที่ผ่านมา นักข่าววินห์ เกวียน ได้ตระเวนร้านซุปหวานชื่อดังในฮานอยอย่างตื่นเต้น ชิมซุปหวานหลายสิบชาม เพื่อค้นหารสชาติดั้งเดิม แต่ด้วยความเสียใจที่กลับมา รสชาติในอดีตก็เหลือเพียงความทรงจำ เธอจึงไปตลาดอย่างขยันขันแข็ง แช่ข้าว แช่ถั่ว และ “พับแขนเสื้อขึ้น” อวดฝีมือการทำอาหารตามสูตรของคุณยาย “คุณยายมักจะใช้น้ำตาลกรวดทำซุปหวาน เวลาใส่แป้งมันสำปะหลัง เธอจะคนให้ทั่วถึงในทิศทางเดียว จนน้ำใส เธอใส่ถั่วลงไปแค่พอประมาณ เพราะมันเป็นของว่าง ไม่ใช่อาหารอิ่มท้อง” คุณวินห์ เกวียน เล่านักข่าว Vinh Quyen (กลาง) พร้อมด้วย Nguyen Phuong Hai ผู้เชี่ยวชาญ ด้านการทำอาหาร และนักข่าว Vu Thi Tuyet Nhung
เมื่อเสร็จแล้ว เธอก็ห่อข้าวเหนียวและนำไปรับประทานพร้อมกับผู้มีรสนิยมด้านอาหาร ณ สถานที่เล็กๆ ท่ามกลาง เสียงดนตรี อันไพเราะ เหล่าผู้คนรุ่นแล้วรุ่นเล่า ทั้งหนุ่มสาวและผู้สูงอายุ บางคนเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร บางคนเป็นนักชิม บางคนเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องอาหารรสเลิศของฮานอย... นั่งร่วมกัน "ชิม" ข้าวเหนียวและแกงหวานดอกเกา จิบข้าวเหนียวนุ่มละมุนลิ้น เพียงพอที่จะยั่วยวนต่อมรับรสของมนุษย์ ด้วยซุปหวานรสเลิศหนึ่งถ้วย บางถ้วยหวาน บางถ้วยเข้มข้น แต่รสชาติแต่ละอย่างก็ปรากฏอยู่อย่างเลือนราง เรื่องราวเกี่ยวกับข้าวเหนียวและแกงหวานดอกเกา ความรู้สึกคิดถึงของขวัญพิเศษสองชิ้นนี้ ถูก "สารภาพ" ผสมผสานกับสายตาที่เอาใจใส่และชื่นชมของผู้เข้าร่วม เรื่องข้าวเหนียว ซุปหวาน และสูตรที่เธอสอนก็เหมือนกัน แต่ “คุณยายของฉันดูเหมือนจะ ‘เรื่องมาก’ โดยเฉพาะเรื่องถั่ว เธอไม่ชอบถั่วสำเร็จรูปที่ปอกเปลือกแล้วจากตลาด เธอชอบถั่วที่บดครึ่งซีกเท่านั้น พอเอากลับบ้าน เธอจะแช่น้ำแล้วล้างจนน้ำใสพอที่จะใช้หุง… คุณยายไม่ได้หุงข้าวเหนียว แต่จะนึ่ง ตำด้วยมือ ประกบเป็นรูปหัวใจ แล้วหั่นให้ละเอียดมาก… นั่นคือวิธีการหุงข้าวเหนียวของเธอ และเมื่อทำซุปหวาน เธอก็จะมีความต้องการของตัวเอง ในอดีตน้ำตาลกรวดมักจะมีเส้นหรือสกปรก ดังนั้นเวลาทำอาหาร เธอมักจะกรองผ่านผ้าก๊อซ เช่นเดียวกับการแปรรูปแป้งมันสำปะหลังและดอกเกรปฟรุต เมื่อทุกอย่างเสร็จ เธอบอกหลานๆ ว่า “โรยถั่ว แต่โรยแค่นิดเดียว” ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เหงียน ฟอง ไห่ บอกเล่าอย่างกระตือรือร้น ส่วนข้าวเหนียว คุณไห่ เล่ากันว่าชาวฮานอยในอดีตมักเลือกข้าวเหนียวส้มเขียวหวานหรือข้าวเหนียวดอกเหลืองกับถั่วเขียว (ถั่วฝักยาวขนาดเล็ก หอม และรสชาติเข้มข้น) มาทำ อัตราส่วนโดยประมาณคือข้าว 1 กิโลกรัม ผสมกับถั่วไม่เกิน 300 กรัม ซุปข้าวเหนียวและดอกหมากผสมผสานกันอย่างลงตัว เรียบง่ายแบบชนบท ไม่มีมะพร้าวขูด ไม่มีวานิลลา ไม่มีท็อปปิ้ง (ท็อปปิ้ง: อาหารที่ใส่ในซุปหวาน เป็นคำกล่าวของคนหนุ่มสาว) แต่เมื่อได้ลิ้มลองแล้ว "แต่ละรสชาติก็มีรสชาติเฉพาะตัว" นี่คือสิ่งที่ทำให้คุณไห่ "ตกหลุมรัก" รสชาติข้าวเหนียวและซุปหวานที่คุณยายทำ ทุกครั้งที่เขาจากฮานอย หัวใจของเขาจะคิดถึงมันเสมอคนรุ่นเก่ามักเรียกกันว่าข้าวเหนียวมูนแกงหวาน บางคนก็เรียกว่าแกงดอกหมาก เมื่อเห็นถั่วลอยอยู่ในชามแกงก็นึกถึงกลีบดอกหมากที่ร่วงหล่นลงในสนามหญ้า
ชาวฮานอยร่วมเพลิดเพลินกับซุปหวานชื่อดัง
คุณหวู ถิ เตว็ด นุง นักข่าวและผู้เขียนหนังสือชุด “ห่าถั่น เฮือง ซัว วี คู” นำเสนอประสบการณ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง เธอเล่าว่าเมื่อทำอาหารจานนี้ พระดัม อันห์ แห่งวัดฟุงถั่น (เขตดงดา ฮานอย) มักใช้แป้งมันสำปะหลังหมักกับเกรปฟรุตหรือดอกมะลิ แป้งมันสำปะหลังจะถูกกรองให้สะอาด เนียน และคนให้เข้ากัน ขนมหวานยังคงหอมและเหนียวนุ่มในวันรุ่งขึ้น... แต่เมนูที่ “อร่อยที่สุด” คือข้าวเหนียวที่พระหุง เมล็ดข้าวนุ่ม ฟู อวบอิ่ม มีกลิ่นหอมจางๆ จากข้าวไปจนถึงชั้นถั่วที่หุ้มอยู่ด้านนอก สำหรับนักเขียน เล ฟอง เหลียน ข้าวเหนียวและซุปหวานดอกหมากเป็นส่วนผสมที่ลงตัว ชวนให้นึกถึงบทกวีมากมาย “ตั้งแต่เด็กจนโต ฉันผูกพันกับจานข้าวเหนียวและถ้วยซุปหวานดอกหมาก (ซุปหวาน) พวกมันคุ้นเคยกันดีในชีวิต ตามคำกล่าวของชาวฮานอย การเพลิดเพลินกับพวกมันช่างงดงามยิ่งนัก การผสมผสานระหว่างข้าวเหนียวและซุปหวานนั้นลงตัวพอดี การเป่าข้าวเหนียวและต้มซุปหวานก่อให้เกิดความผูกพันที่แนบแน่นทั้งในด้านอารมณ์และรสชาติของผู้คน... นอกจากนี้ยังมีความหมายของหยินและหยาง ซุปหวานถ้วยเป็นสัญลักษณ์ของธาตุหยิน จานข้าวเหนียวเป็นสัญลักษณ์ของธาตุหยาง...”
อาหารพื้นเมืองของวู่หลานได้แก่ ข้าวเหนียวบดและซุปดอกหมาก
“ครอบครัวของฉันไม่เพียงแต่ทำข้าวเหนียวและแกงหวานในวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 7 และเทศกาลวู่หลานเท่านั้น แต่ยังทำในวันคล้ายวันตายเมื่อเชิญแขกมาเยี่ยมบ้านของเราด้วย จนถึงทุกวันนี้ เรายังคงรักษาประเพณีนี้ไว้ คุณยายสอนคุณแม่ แม่สอนฉัน และลูกๆ หลานๆ ของฉันก็ค่อยๆ เรียนรู้วิธีทำเช่นกัน นอกจากนี้ ฉันยังสร้างคอนเทนต์บนโซเชียลมีเดีย ทำวิดีโอสอนทำอาหารฮานอยแบบดั้งเดิม เพื่อให้ทุกคนรู้วิธีทำ เพื่อที่อาหารอันละเอียดอ่อนเหล่านี้จะไม่สูญหายไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวเหนียวและแกงหวานดอกเกา (แกงหวานดอกหมาก) จะคงอยู่ตลอดไป” เหงียน ฟอง ไห ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าว ในทำนองเดียวกัน คุณหวู่ ถิ เตวี๊ยต นุง ข้าวเหนียวและแกงหวานดอกหมากเป็นหนึ่งในอาหารและเครื่องเซ่นไหว้อันละเอียดอ่อนและบริสุทธิ์บนแท่นบูชาของชาวฮานอยเพื่อบูชาพระพุทธเจ้าและบรรพบุรุษ การทำข้าวเหนียวจานนี้ต้องอาศัยความขยันหมั่นเพียร ความชำนาญ และความอดทนของผู้ทำ การผสมผสานถั่ว ข้าว น้ำตาล... เข้าด้วยกันเพื่อสร้างสรรค์ขนมหวาน ‘คลาสสิก’ ในอาหารฮานอยโบราณนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย “ในช่วงเทศกาลวู่หลานและเทศกาลอื่นๆ ดิฉันก็พยายามหุงข้าวเหนียวและขนมหวานเพื่อถวายบรรพบุรุษและแสดงให้ลูกหลานเห็นถึงความงดงามของวัฒนธรรมอาหารฮานอย โดยหวังว่าพวกเขาจะมีส่วนช่วยอนุรักษ์และเผยแพร่อาหารจานนี้ให้คนรุ่นหลัง” คุณเตวี๊ยต นุง กล่าว
ข้าวเหนียวและแกงดอกหมากมีขายตามร้านข้าวเหนียวตามท้องถนนในกรุงฮานอย
ข้าวเหนียวและน้ำหวานดอกหมาก (น้ำหวาน) ยังคงปรากฏในงานฉลองหวู่หลานและเทศกาลเดือน 7 ของชาวฮานอย แต่ด้วยชีวิตที่เร่งรีบ หลายคนจึงสั่งจากร้านน้ำหวานแบบดั้งเดิม ร้านเค้ก... เพื่อถวายปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษ ข้าวเหนียวและน้ำหวานถ้วยชามยังมีให้เห็นตามแผงลอยริมถนนหรือร้านข้าวเหนียวริมทางมากมาย ในราคาไม่แพง (ตั้งแต่ 15,000 - 20,000 ดอง) ไม่ว่าจะทำกินเองที่บ้านหรือสั่งจากร้านอาหาร การผสมผสานระหว่างข้าวเหนียวและน้ำหวานดอกหมาก (น้ำหวาน) ยังคงเป็นการผสมผสานที่ลงตัวในเทศกาลหวู่หลานและเทศกาลเดือน 7 ของชาวฮานอย ซึ่งเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวฮานอยที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ในวัยเด็ก บุยเบาเจา (นักศึกษาอายุ 20 ปี) ได้มีโอกาสลิ้มลองข้าวเหนียวและซุปหวานหลากหลายชนิด ยังคงมีความรักใคร่เป็นพิเศษต่อซุปข้าวเหนียวและซุปดอกเกา “ชาใสสะอาดสดชื่น ข้าวเหนียวมีกลิ่นหอมของถั่วเขียว ทำให้ฉันนึกถึงคุณแม่สมัยยังเด็กที่ตั้งใจเรียนทำซุปข้าวเหนียวจากคุณยายอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถัน...
นักเขียน Le Phuong Lien (กลาง) กำลังเพลิดเพลินกับข้าวเหนียวและซุปหวานร่วมกับชาวฮานอยหลายชั่วรุ่น
นางสาว Tran Thu Phuong (เขต Cau Giay ฮานอย) ยังคงไม่สามารถลืมรสชาติข้าวเหนียวและซุปหวานจากวัยเด็กของเธอได้หลังจากผ่านไปหลายปี: "รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของดอกส้มโอ ซุปหวานแต่ละชิ้นเย็น กลิ่นหอมของดอกไม้... หลายปีผ่านไป แต่รสชาตินั้นยังคงอยู่ในตัวฉัน แม้ว่าชีวิตจะยุ่งวุ่นวาย แต่บางครั้งฉันก็พลาดโอกาสที่จะทำข้าวเหนียวและซุปหวาน..." คุณเหงียน วัน อันห์ (เขตฮวงมาย ฮานอย) กล่าวว่า "อาหารจานนี้เหมาะกับอากาศฤดูใบไม้ร่วงของฮานอยเป็นอย่างยิ่ง รสชาติเย็นฉ่ำของซุปหวานที่ปรุงจากแป้งมันสำปะหลัง น้ำตาลกรวด และดอกส้มโอ... ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของถั่วเขียวและแป้งมันสำปะหลัง เมล็ดข้าวเหนียวนุ่มฟู ห่อหุ้มด้วยชั้นถั่วเขียวที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ... แต่เพื่อสัมผัสรสชาติที่แท้จริง คุณต้องลองข้าวเหนียวกับซุปหวานดอกกะหล่ำ รสชาติที่ผสมผสานและผสมผสานกันสร้างประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร จนกระทั่งบัดนี้ เวลากินซุปหวานดอกกะหล่ำ ฉันมักจะนึกถึงข้าวเหนียวเสมอ ทั้งสองเป็นคู่ที่แยกจากกันไม่ได้" ไม่มีใครรู้เลยว่าข้าวเหนียวและซุปหวานที่ทำจากดอกกะหล่ำ (ซุปหวาน) ได้ฝังแน่นอยู่ในใจชาวฮานอยตั้งแต่เมื่อใด และเมื่อได้ลองแล้ว พวกมันจะเต็มไปด้วยความรู้สึกคิดถึง จากนั้นพวกเขาจึงย้ำเตือนถึงความรับผิดชอบในการอนุรักษ์และเผยแพร่คุณค่าดั้งเดิมในวัฒนธรรมอาหารของฮานอยมาหลายชั่วอายุคน ที่มา: https://baotintuc.vn/am-thuc/hoai-niem-xoi-vo-che-hoa-cau-trong-mam-le-vu-lan-20240813190536757.htm
![[ภาพ] การเก็บขยะ การหว่านเมล็ดพันธุ์เขียว](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/18/1760786475497_ndo_br_1-jpg.webp)
การแสดงความคิดเห็น (0)