ความร่วมมือในการพัฒนาทรัพยากรมนุษย์ในอุตสาหกรรมการทำอาหาร

VHXQ - ในกระบวนการเปลี่ยนดานังให้กลายเป็นจุดหมายปลายทางทางวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวระดับนานาชาติ อาหารมีบทบาทไม่เพียงแต่เป็น "จิตวิญญาณ" ของประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นอุตสาหกรรมบริการที่มีมูลค่าเพิ่มสูงซึ่งมีข้อได้เปรียบในการแข่งขันเชิงกลยุทธ์อีกด้วย

เชฟกำลังเตรียมบะหมี่ Quang สุดสร้างสรรค์ (ฟิวชั่น) ในการแข่งขันบะหมี่ Quang 2025 ภาพโดย: DONG TAI

เพื่อการพัฒนาที่รวดเร็วและยั่งยืน ปัจจัยสำคัญคือทรัพยากรบุคคล ด้านอาหารที่ มีความเป็นมืออาชีพ สร้างสรรค์ และมีเอกลักษณ์เฉพาะท้องถิ่น Quang Nam Culture ยอมรับความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญในการเชื่อมโยง ความร่วมมือในการฝึกอบรม และการพัฒนาคุณภาพทรัพยากรบุคคลสำหรับอุตสาหกรรมอาหารของเมือง

นายหลี่ ดินห์ กวน - ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารดานัง ผู้อำนวยการเรือนเพาะชำแม่น้ำฮัน

จำเป็นต้องสร้างระบบนิเวศน์การทำอาหาร

ในความเห็นของผม การสร้างระบบนิเวศน์ด้านอาหารเพื่อพัฒนาทรัพยากรมนุษย์คุณภาพสูงถือเป็นภารกิจเร่งด่วน เพราะเป็นรากฐานของทุกปัญหา ระบบนิเวศน์นี้ดำเนินงานบนพื้นฐานของความร่วมมือและการประสานงานอย่างใกล้ชิดระหว่างหน่วยงานหลัก 4 หน่วยงาน ได้แก่ โรงเรียน ธุรกิจ สมาคมวิชาชีพ และภาครัฐ โดยมุ่งเน้นบทบาทเฉพาะของแต่ละหน่วยงาน ร่วมกันมุ่งสู่เป้าหมายของการอยู่ร่วมกันอย่างเกื้อกูลกัน นั่นคือการแบ่งปันคุณค่า

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โรงเรียนและสถานฝึกอบรมจำเป็นต้องออกแบบโปรแกรมที่ใกล้เคียงกับความเป็นจริงและปรับปรุงทักษะสมัยใหม่ เช่น การจัดการร้านอาหาร การตลาดดิจิทัล ความปลอดภัยของอาหาร และภาษาต่างประเทศ

การผสมผสานทฤษฎีเข้ากับการปฏิบัติในองค์กรช่วยให้นักศึกษาพร้อมสำหรับการทำงานทันทีหลังการฝึกอบรม องค์กรต่างๆ มีส่วนร่วมด้วยการสร้างมาตรฐานการทำงาน การจัดฝึกอบรม การจัดหาสภาพแวดล้อมการฝึกงานและโอกาสในการทำงาน และการลงทุนเพื่อยกระดับทักษะของพนักงาน

สมาคมและชุมชนวิชาชีพมีบทบาทเป็นสะพานเชื่อมโยงโดยจัดกิจกรรมเพื่อเป็นเกียรติแก่วิชาชีพ การแข่งขันทักษะและสัมมนาเพื่อเผยแพร่ความรู้ใหม่และปรับปรุงมาตรฐานวิชาชีพ

รัฐบาลให้การสนับสนุนผ่านนโยบายส่งเสริมการลงทุนด้านทรัพยากรบุคคล การสนับสนุนทางการเงินแก่เชฟรุ่นใหม่ การช่วยเหลือให้พวกเขาเข้าถึงเทคโนโลยีและเทรนด์ใหม่ๆ และการกำหนดทิศทางการก่อสร้างศูนย์ข้อมูลทรัพยากรบุคคลสำหรับอุตสาหกรรม การท่องเที่ยว และการทำอาหารโดยเชื่อมโยงกับยุทธศาสตร์การท่องเที่ยวและวัฒนธรรมของเมือง

ระบบนิเวศนี้จะดำเนินไปอย่างมีประสิทธิภาพเมื่อตั้งอยู่บนพื้นฐานของวัฒนธรรมแห่งนวัตกรรม ความร่วมมือระหว่างประเทศควรได้รับการให้ความสำคัญเป็นลำดับแรก เพื่อยกระดับบุคลากรด้านการทำอาหาร ของดานัง ให้เทียบเท่ามาตรฐานสากล จำเป็นต้องมีโครงการฝึกอบรมระยะสั้นและการยกระดับทักษะอย่างต่อเนื่องสำหรับเชฟ ผู้ประกอบการ ผู้ช่วยในครัว และพนักงานทั่วไป

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทักษะที่ทันสมัย ​​เช่น การจัดการปฏิบัติการ การตลาดดิจิทัล การออกแบบประสบการณ์ลูกค้า และการจัดการห่วงโซ่อุปทานตามมาตรฐานสากล ในยุคที่รูปแบบธุรกิจใหม่ๆ เช่น ครัวกลาง เครือร้านอาหาร หรือครัวคลาวด์ กำลังเป็นกระแส ความต้องการบุคลากรที่มีคุณสมบัติสูงจึงยิ่งเร่งด่วนมากขึ้น

ศูนย์ข้อมูลทรัพยากรบุคคลด้านการทำอาหารจะสนับสนุนธุรกิจต่างๆ ในการค้นหาบุคลากรที่เหมาะสม และในขณะเดียวกันก็เป็นพื้นฐานสำหรับการวิเคราะห์ความต้องการการฝึกอบรมในระยะยาว อีกทั้งยังมีส่วนสนับสนุนในการสร้างอุตสาหกรรมการทำอาหารของดานังที่ยั่งยืนและสามารถแข่งขันได้ในตลาดต่างประเทศ

ดร. โว่ ฮู่ ฮวา - คณบดีคณะการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยดงอา

การสร้างมาตรฐานหลักสำหรับทรัพยากรบุคคลด้านการทำอาหารที่มีคุณภาพสูง

กิจกรรมด้านการทำอาหารจะกลายเป็นข้อได้เปรียบในการแข่งขันอย่างแท้จริงสำหรับดานังก็ต่อเมื่อเราสามารถแก้ไขปัญหาทรัพยากรบุคคลได้ดี การฝึกอบรมต้องวัดความสามารถในการทำงานจริง และการเชื่อมโยงต้องสร้างคุณค่าเฉพาะเจาะจงให้กับทั้งผู้เรียนและธุรกิจ

การฝึกอบรมทรัพยากรบุคคลในอุตสาหกรรมการทำอาหาร รวมถึงการฝึกอบรมใหม่และการฝึกอบรมใหม่ กำลังเผชิญกับความท้าทายมากมายในปัจจุบัน

นักท่องเที่ยวต่างชาติมีความต้องการสูงในเรื่องความปลอดภัยด้านอาหารและประสบการณ์อันล้ำสมัย การเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัลในธุรกิจบริการอาหารทำให้ทุกขั้นตอน เช่น การจองโต๊ะ การชำระเงิน และการตรวจสอบ เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ข้อกำหนด “ครัวสีเขียว” เน้นการลดขยะและการตรวจสอบย้อนกลับ การแข่งขันด้านทรัพยากรบุคคลในแหล่งท่องเที่ยวในภูมิภาค ดังนั้น มาตรฐานผลผลิตจึงจำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่ศักยภาพที่แท้จริง ไม่ใช่แค่เรื่องรายวิชาหรือหน่วยกิต

ฉันเสนอที่จะพัฒนามาตรฐานหลัก 5 ประการสำหรับทรัพยากรบุคคลด้านการทำอาหารที่มีคุณภาพสูง ได้แก่ (1) มาตรฐานด้านอาชีพ เช่น เทคนิคการทำครัวร้อน/เย็น/เบเกอรี่ การเรียนรู้ส่วนผสม (2) มาตรฐานการจัดการ รวมถึงการวิเคราะห์การออกแบบเมนู การควบคุมต้นทุน สินค้า (3) มาตรฐานการแปลงเป็นดิจิทัล โดยใช้ระบบการขาย ซอฟต์แวร์การจัดการที่ครอบคลุม การจองโต๊ะออนไลน์ และการวิเคราะห์ข้อมูลลูกค้า (4) มาตรฐานความยั่งยืน การลดขยะอาหาร การให้ความสำคัญกับส่วนผสมในท้องถิ่นและตามฤดูกาล (5) มาตรฐานการสื่อสาร ทักษะพฤติกรรมพหุวัฒนธรรม การเล่าเรื่องเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น และความเชี่ยวชาญในภาษาต่างประเทศเฉพาะทาง

สถาบันฝึกอบรมจำเป็นต้องสร้างนวัตกรรมอย่างเข้มแข็ง จัดอบรมตามมาตรฐานผลผลิต พร้อมโปรแกรมที่ยืดหยุ่น ประยุกต์ใช้ประสบการณ์เดิมเพื่อลดระยะเวลาให้เหมาะสมกับการฝึกอบรมซ้ำ เพิ่มเวลาฝึกอบรมเป็น 60-70% ผ่านกิจกรรมทดลองในร้านอาหาร การบริการลูกค้าจริง และโปรแกรมการเรียนรู้แบบบูรณาการทางธุรกิจ เชิญเชฟมาร่วมสอน จัดเตรียมห้องฝึกอบรมที่ได้มาตรฐานอุตสาหกรรม ขณะเดียวกัน ควรวัดผลตัวชี้วัดอัตราการจ้างงานในอุตสาหกรรมที่เหมาะสม ระยะเวลาการปรับตัว และความพึงพอใจของนายจ้างเป็นระยะๆ เพื่อหาแนวทางในการปรับโปรแกรมฝึกอบรมให้เหมาะสม

โครงสร้างความร่วมมือและการเชื่อมโยงระหว่างสถาบันฝึกอบรม วิสาหกิจ และสมาคมต่างๆ จำเป็นต้องดำเนินการไปในทิศทางของการออกแบบร่วมกัน ความร่วมมือ และการรับรองร่วมกัน เพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพในระยะยาว จัดตั้งคณะกรรมการที่ปรึกษาร่วมเพื่อปรับปรุงมาตรฐานผลผลิตเป็นประจำทุกปีโดยอ้างอิงจากข้อมูลจริง การวัดผลผ่านอัตราการโอนย้ายจากตำแหน่งฝึกงานไปสู่การจ้างงาน ระยะเวลาในการบรรลุผลผลิต และจำนวนโครงการริเริ่มที่นำไปใช้

รัฐบาลเมืองจำเป็นต้องศึกษาการจัดตั้งกองทุนสนับสนุนการฝึกงาน และมีนโยบายส่งเสริมให้ธุรกิจต่างๆ เข้าร่วมกระบวนการฝึกอบรมทรัพยากรบุคคล การสนับสนุนนี้จะเป็นแรงผลักดันในการส่งเสริมความร่วมมือ ช่วยให้ธุรกิจต่างๆ กล้าลงทุนในบุคลากร และสร้างบุคลากรด้านการทำอาหารรุ่นใหม่ที่ไม่เพียงแต่เก่งงานเท่านั้น แต่ยังมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับวัฒนธรรมท้องถิ่นอีกด้วย

ศิลปิน NGUYEN QUOC NGHI - ผู้อำนวยการสถาบัน NGHI ACADEMY ประธานสมาคมเชฟดานัง:

สร้างมาตรฐานและฝึกอบรมทีมเชฟคุณภาพ

เพื่อให้อาหารดานังเป็นจุดเด่นที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว การสร้างมาตรฐานและฝึกอบรมทีมเชฟคุณภาพสูงจึงเป็นภารกิจเร่งด่วน การผสมผสานองค์กรทางสังคม สถานที่ฝึกอบรม และธุรกิจอาหารจะช่วยสร้างพันธมิตรด้านการพัฒนาที่แข็งแกร่ง ส่งเสริมการพัฒนาทรัพยากรมนุษย์ในครัว จากปัญหาเชิงปฏิบัติที่เกิดขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบัน ผมขอเสนอเนื้อหาการประสานงานเฉพาะระหว่างภาคีต่างๆ ในพันธมิตร ดังนี้

ประสานงานการพัฒนาหลักสูตรฝึกอบรมการประกอบอาหารคุณภาพสูง โดยมุ่งเน้นความรู้และทักษะปฏิบัติวิชาชีพ ซึ่งจำเป็นต้องมีรากฐานที่มั่นคงตามมาตรฐานทางเทคนิคการประกอบอาหารแบบดั้งเดิม เพื่อสร้างรากฐานที่แข็งแกร่ง ส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์และเปิดรับเทรนด์สมัยใหม่ ร่วมมือกันสร้างมาตรฐานวิชาชีพสำหรับเชฟชาวเวียดนาม ซึ่งรวมถึงเกณฑ์การประเมินเฉพาะที่อิงจากความรู้ความเชี่ยวชาญทางวิชาชีพที่กว้างขวาง ทักษะการแปรรูปที่ซับซ้อน (ความคล่องแคล่ว ความเร็ว ความสามารถในการรับรู้รสชาติ) การทำงานภายใต้ความกดดันอย่างมีประสิทธิภาพ ความคิดสร้างสรรค์ในการปรุงแต่งอาหาร ควบคู่ไปกับการเข้าใจเทรนด์และบริหารจัดการงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ควบคู่ไปกับคุณสมบัติส่วนบุคคล เช่น สุขภาพ ความอดทน จิตวิญญาณแห่งการเรียนรู้ และจรรยาบรรณวิชาชีพ

มาตรฐานชุดนี้ไม่เพียงแต่ช่วยกำหนดทิศทางอาชีพ สร้างระบบการรับรองทักษะเชฟเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานในการยกย่องช่างฝีมือ ส่งเสริมสภาพแวดล้อมการทำงานที่มีสุขภาพดีและเป็นมืออาชีพ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ส่งเสริมการรับรองมาตรฐานระดับนานาชาติสำหรับเชฟดานังเพื่อแข่งขันในตลาดโลก ควบคู่ไปกับการพัฒนาอาหารที่ยั่งยืนด้วยการผสมผสานวัฒนธรรมท้องถิ่นเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว

ประสิทธิภาพของความร่วมมือวัดจากการพัฒนามาตรฐานวิชาชีพแบบซิงโครนัส อัตราความสำเร็จของเชฟที่ได้รับการรับรองมาตรฐานระดับสากล และจำนวนนวัตกรรมการทำอาหารที่นำไปใช้ในเชิงพาณิชย์ โครงการความร่วมมือนี้ยังต้องเปิดโอกาสในการพัฒนาอาชีพ สร้างเงื่อนไขให้เชฟได้ทำงานในสภาพแวดล้อมที่มีคุณภาพและเป็นมืออาชีพ เพิ่มรายได้ และนำคุณค่ามาสู่ชุมชน ด้วยแผนงานการดำเนินงานที่รัดกุมระหว่างผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย ตั้งแต่การออกแบบโครงการไปจนถึงการควบคุมคุณภาพ ทีมเชฟในดานังจะไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังบรรลุมาตรฐานสากล ซึ่งจะช่วยยกระดับอาหารดานังให้เป็นแบรนด์ระดับโลก

นายชู ฮอง มิญ - ประธานสมาคมร้านอาหารเวียดนาม เอกอัครราชทูตสมาคมการท่องเที่ยวอาหารโลก

ส่งเสริมดานังให้เป็นเมืองหลวงแห่งอาหารของโลก

โครงการ RESTAURANT Leadership ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ “เวียดนาม เส้นทางสู่การเป็นเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของโลกภายในปี 2030” ได้รับการเปิดตัวอย่างเป็นทางการในงาน HORECFEX 2025 ซึ่งเป็นงานประจำปีด้านเทคโนโลยีและนวัตกรรมที่ใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว โรงแรม และอาหารของเวียดนาม โครงการนี้รวบรวมองค์กรชั้นนำเพื่อกระตุ้นและส่งเสริมการพัฒนาระบบนิเวศธุรกิจร้านอาหารและอาหารในท้องถิ่นอย่างยั่งยืนและบูรณาการ

หัวใจสำคัญของการเดินทางสู่การเป็น “เมืองหลวงแห่งการทำอาหาร” ของโลกอยู่ที่การผสานและพัฒนาทรัพยากรมนุษย์ โดยเฉพาะทรัพยากรมนุษย์ที่มีคุณภาพสูง

ในดานัง โครงการนี้มุ่งพัฒนาระบบนิเวศร้านอาหาร อาหาร และการท่องเที่ยวเชิงอาหารอย่างยั่งยืน ส่งเสริมให้ดานังเป็นเมืองหลวงแห่งอาหารของโลก ในอนาคตอันใกล้ เราจะดำเนินกิจกรรมและโครงการต่างๆ มากมายเพื่อสนับสนุนธุรกิจและร้านอาหารให้พัฒนาศักยภาพในสามเสาหลัก ได้แก่ ทรัพยากรมนุษย์คุณภาพสูง การสื่อสาร และเศรษฐกิจด้านอาหาร

ขั้นแรก ให้ปรับใช้โปรแกรมการฝึกอบรมเฉพาะทาง โดยมุ่งเน้นที่การพัฒนาทีมนักลงทุนและผู้บริหารระดับสูงในด้านความสามารถในการบริหาร ความเป็นผู้นำ และนวัตกรรม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรแกรมการฝึกอบรม “MasterClass” โปรแกรมการพัฒนาประสิทธิภาพการดำเนินธุรกิจร่วมกับสมาคมภัตตาคารสิงคโปร์ โครงการ “Global Classroom” ร่วมกับสมาคมเชฟระดับโลก โปรแกรมการฝึกอบรมร่วมกับสมาคมภัตตาคารอเมริกัน รวมถึงโปรแกรม “Servsafe” และ “Servsuccess” พร้อมใบรับรองระดับมืออาชีพ สำหรับผู้บริหารระดับกลางและระดับสูงในอุตสาหกรรมร้านอาหารและการทำอาหาร

ขณะเดียวกัน ร่วมมือกับโรงเรียนและศูนย์ฝึกอบรมในดานังเพื่อส่งเสริมระบบนิเวศที่เชื่อมโยงทรัพยากรทั้งในและต่างประเทศ ทั้งทางตรงและออนไลน์ ทั้งเชฟ ผู้จัดการ ผู้เชี่ยวชาญ นักวิจัย เจ้าของธุรกิจ นักลงทุน ฯลฯ เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้อให้บุคลากรด้านอาหารของเมืองได้พบปะ แบ่งปัน เรียนรู้ และได้รับแรงบันดาลใจจากบุคลากรที่มีความสามารถและทุ่มเท เพิ่มโอกาสในการบูรณาการและการแข่งขันในระดับนานาชาติ เราคาดหวังว่าโครงการเหล่านี้จะช่วยพัฒนาทีมผู้บริหารด้านอาหารมืออาชีพตามมาตรฐานสากลของเมือง

เรายังมุ่งเน้นในการพัฒนาทรัพยากรบุคคลรุ่นต่อไปของเยาวชนผ่านความร่วมมือกับโครงการฝึกอบรมต่างๆ เช่น "Young Talent Mentoring" เพื่อฝึกอบรมและพัฒนาทักษะและความเชี่ยวชาญของเยาวชนที่มีความสามารถ ช่วยให้พวกเขาพัฒนาตนเอง ขยายเครือข่ายความสัมพันธ์ และเข้าถึงความรู้และประสบการณ์จากผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเพื่อบรรลุเป้าหมายอาชีพของพวกเขา ขณะเดียวกันก็มีส่วนสนับสนุนเป้าหมายระยะยาวและยั่งยืนของอุตสาหกรรมการทำอาหารในเมืองดานัง

ที่มา: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html