ก๋วยเตี๋ยวสะเต๊ะโตกี้: สูตรเด็ดประจำครอบครัวของโชลอนมาเกือบศตวรรษ

Tô hủ tiếu sa tế của quán Tô Ký - Ảnh: THÙY LINH — ก๋วยเตี๋ยวสะเต๊ะจากร้าน To Ky - ภาพโดย : THUY LINH

ผ่านย่านโชลอน ตุ้ยเทรออนไลน์ แวะร้านก๋วยเตี๋ยวสะเต๊ะโตกี บนถนนเกียฟู

ตามคำบอกเล่าของคุณ To My Doanh เจ้าของร้านคนปัจจุบัน ชื่อ “To Ky satay noodles” มีมาแล้วเกือบหนึ่งศตวรรษในไซง่อน-โชลอน

สูตรลับบะหมี่สะเต๊ะของชาว潮โจว

นางสาวโดอันห์ กล่าวว่า คนแรกที่ตั้งชื่อบะหมี่สะเต๊ะโตกีก็คือ นายโต แคม ซึ่งเป็นปู่ของเธอ

ในอดีต นายแคม ในย่านโชลอน เป็นทั้งพ่อค้าและหมอแผนโบราณ จากหมอ เขาได้เปลี่ยนมาขายก๋วยเตี๋ยวเพื่อหารายได้มาเลี้ยงดูครอบครัว

เขาได้นำสูตรการทำขนมนี้จากประเทศจีนมายังพื้นที่ Cho Lon เมื่อปีพ.ศ. 2475 ต่อมา คุณ Cam ได้ถ่ายทอดสูตรนี้ให้กับลูกชายของเขา ซึ่งเป็นพ่อของนาง Doanh เช่นกัน

Hủ tiếu sa tế Tô Ký: Công thức gia truyền gần một thế kỷ lừng danh Chợ Lớn- Ảnh 2.

Hủ tiếu sa tế Tô Ký: Công thức gia truyền gần một thế kỷ lừng danh Chợ Lớn- Ảnh 3.

ซ้าย: คุณโต แคม ผู้ก่อตั้งร้านก๋วยเตี๋ยวสะเต๊ะโตกี ขวา: คุณโต หุง ลูกชายคนโตที่เข้ามาบริหารกิจการต่อ - ภาพ: มอบให้หนังสือพิมพ์ Tuoi Tre แต่เพียงผู้เดียวโดยตัวการ์ตูน

ในสมัยของนางสาวโดอันห์ มีร้านอาหาร To Ky ในพื้นที่โชลอนอยู่ 4 แห่งที่ยังคงรักษาสูตรก๋วยเตี๋ยวสะเต๊ะแบบดั้งเดิมนี้ไว้ ซึ่งเป็นของเธอและคนในครอบครัว

ร้านค้าเหล่านี้ตั้งอยู่บนถนน Gia Phu, Chu Van An, Pham Van Chi (เขต 6) และ Go Cong (เขต 5)

ปัจจุบันร้านโตกี้มีอาหาร 2 อย่างคือ ก๋วยเตี๋ยวสะเต๊ะ และก๋วยเตี๋ยวน้ำ

เส้นซาเต๊ะมีน้ำซุปที่เข้มข้นผสมผสานกับเครื่องเทศกว่า 30 ชนิด เช่น ผงซาเต๊ะ ถั่วลิสง ซอสงา พริกข่า หัวหอมและตะไคร้ สมุนไพรจีน กุ้งแห้งบด...

โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามที่นักทานหลายๆ คนกล่าว น้ำซุปที่นี่ยังมีรสชาติมันๆ และรสหวานติดคอเนื่องมาจากกะทิที่เข้มข้น

Hủ tiếu sa tế Tô Ký: Công thức gia truyền gần một thế kỷ lừng danh Chợ Lớn- Ảnh 4.

Hủ tiếu sa tế Tô Ký: Công thức gia truyền gần một thế kỷ lừng danh Chợ Lớn- Ảnh 5.

Hủ tiếu sa tế Tô Ký: Công thức gia truyền gần một thế kỷ lừng danh Chợ Lớn- Ảnh 6.

ความพิเศษของก๋วยเตี๋ยวโตกกี้คือ น้ำซุปข้นมันๆ รสหวานติดคอ - Photo: THUY LINH

คุณโดอันห์ เผยว่าในสูตรที่ปู่ของเธอทิ้งไว้ ผงสะเต๊ะผสมกับยาจีนมีฤทธิ์รักษาอาการปวดท้อง เหมาะสำหรับคนที่มีปัญหากระเพาะอ่อนแอและอาหารไม่ย่อย

การทำผงสะเต๊ะเพื่อผสมลงในเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ต้องใช้แรงงานมากเช่นกัน ดังนั้นเธอจึงมักจะทำเป็นล็อตละประมาณ 100 กิโลกรัมเพื่อขายแบบค่อยเป็นค่อยไป ในเวลานี้ ร้านก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวเธอต้องปิดชั่วคราวเพื่อเน้นการแปรรูป

Quán hủ tiếu sa tế Tô Ký - Ảnh: THÙY LINH — ร้านก๋วยเตี๋ยวสะเต๊ะโตกี้ - Photo: THUY LINH

เส้นก๋วยเตี๋ยวเกือบ 3 ชั่วอายุคน

คุณโดอันห์ กล่าวว่า ในอดีตร้านโตกี่มีลูกค้าหลากหลายประเภท คนในบ้านต้องรู้หลายภาษา เช่น อังกฤษ ฮกเกี้ยน จีนกลาง ไหหลำ ... จึงจะสื่อสารกันได้

เจ้าของร้าน To Ky เป็นชาวแต้จิ๋ว ดังนั้นผู้คนจึงมักเรียกร้านนี้ว่าร้านก๋วยเตี๋ยวแต้จิ๋ว “To Ky เป็นชื่อที่ปู่ของฉันตั้งให้ “To” คือชื่อนามสกุลของเจ้าของร้าน “Ky” เป็นสัญลักษณ์ทั่วไปของร้านในภาษาจีน” – คุณโดอันห์อธิบาย

Chị Tô Mỹ Doanh, chủ hiện tại của quán hủ tiếu sa tế Tô Ký trên đường Gia Phú (quận 6) - Ảnh: THÙY LINH — คุณโต มี โดอัน เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวสะเต๊ะโตกีในปัจจุบัน บนถนนเกียฟู (เขต 6) - ภาพโดย: THUY LINH

ส่วนผสมในการทำฮูเทียวได้รับการคัดสรรมาอย่างดีจาก "คนรู้จัก" ของรุ่นคุณโตแคม เช่น ก๋วยเตี๋ยวฮูเทียวที่คุณโดอันซื้อมาจากร้าน "พ่อถึงลูกสาว" ที่เปิดมานานเกือบ 3 รุ่น

โดยเธอกล่าวถึงการสานต่อสูตรก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมของครอบครัวว่า

“ครอบครัวของฉันตัดสินใจเก็บงานของปู่ไว้เพราะเป็นงานที่ช่วยเลี้ยงครอบครัว ตั้งแต่ยังเด็ก เราช่วยพ่อขายของเพราะเห็นว่าพ่อทำงานหนักแค่ไหน และทำมาจนถึงทุกวันนี้

Sợi hủ tiếu được mua ở tiệm quen, lâu năm - Ảnh: THÙY LINH — ก๋วยเตี๋ยวหูเตียวซื้อจากร้านเก่าแก่ที่คุ้นเคย - ภาพ: THUY LINH

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ฉันรู้สึกภูมิใจเสมอที่ได้รักษาชื่อร้านอาหารที่ปู่ของฉันสร้างไว้ต่อไป

สิ่งที่น่ายินดีที่สุดคือการที่ได้เห็นลูกค้าประจำจากแดนไกลจำนวนมากที่เดินทางมาเวียดนามและยังคงมาทานอาหารที่ร้านแห่งนี้ ความปรารถนาของฉันคือจะพยายามให้มากขึ้นเพื่อไม่ให้ลูกค้าทั้งใกล้และไกลผิดหวัง”