คุณฮวง ถิ ฟุก (อายุ 55 ปี) ผู้ขายบั๋นเบ๋อมาเกือบ 15 ปี ที่เชิงเขาหนาน (เมืองตุยฮวา จังหวัด ฟูเอียน ) เล่าว่า "การทำบั๋นเบ๋อให้อร่อยนั้น อันดับแรกต้องเลือกข้าวที่มีคุณภาพดีและไม่โดนฝน ถ้าโดนฝน เนื้อบั๋นจะแข็ง ไม่เหนียว และไม่เหนียวติด ต่อไปคือขั้นตอนการเทแป้ง ต้องดูระดับน้ำ ถ้าแป้งน้อยเกินไป เนื้อบั๋นจะไม่เหนียว ถ้าหนาเกินไป เนื้อบั๋นจะไม่หมุน ต่อไปคือดูไฟ ความร้อนต้องพอเหมาะเพื่อให้แป้งแห้งและหมุนได้สวยงาม"
บั๋นเบ้ออร่อยๆ สักถ้วยก็ขาดไม่ได้ น้ำปลาพริก น้ำปลาพริกเป็นตัวกำหนดความอร่อยของจานนี้ถึง 40% ต่างจากน้ำปลาพริกที่หลายๆ ที่มักจะผสมน้ำอุ่น ชาวฟูเอี้ยนนิยมรับประทานกันมาก น้ำปลาจึงมักจะเค็มและเผ็ดกว่า คุณฟุกเสริมว่า "เพราะผมอาศัยอยู่ใกล้ทะเล ผมจึงมักจะใช้ปลาเค็มทำน้ำปลาเอง น้ำปลาที่ทำเองจึงมีกลิ่นหอม สีสันสวยงาม และรสชาติที่โดดเด่นกว่าน้ำปลาสำเร็จรูป"
ถาดบั๋นเบ้อร้อน 25,000 VND/10 ชิ้น ที่เชิงเขาหนาน
คุณเหงียน ตรัน วี ถวี (อายุ 51 ปี ชาวท้องถิ่น) เล่าว่าเมื่อ 15-20 ปีก่อน บั๋นเบ๋าของคุณไมมีชื่อเสียงในเรื่องความเรียบง่าย เพียงแค่ใส่น้ำมันกุ้ยช่ายเล็กน้อย ถั่วลิสงคั่วเล็กน้อย และน้ำปลาอย่างดีลงไปเล็กน้อย สิ่งที่ดึงดูดลูกค้าให้มาลิ้มลองบั๋นเบ๋าของคุณไมคือความเหนียวนุ่มและความแน่นของเนื้อเค้ก คุณไมใช้ข้าวตุยฮวาในการทำเค้ก หลังจากแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน บดข้าวด้วยครกหิน ต้มแป้งในน้ำอุ่น แล้วเทลงบนตัวเค้กโดยใช้เตาไม้
“บางทีอาจเป็นเพราะเป็นขนมทำมือล้วนๆ บั๋นเบ๋ของแม่ไมจึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เสมอมา ตอนนี้แม่ไมอายุ 70 กว่าแล้วและเลิกขายเค้กแล้ว ลูกๆ ของเธอจึงรับหน้าที่ทำเค้กแทนและเปิดร้านในนครโฮจิมินห์ชื่อร้าน “บั๋นเบ๋ของแม่ไม” คุณถุ้ยกล่าว
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)