รสชาติแห่งบ้านเกิด: เค้กเฟิร์นน้ำภูเขาหนาน

คุณฮวง ถิ ฟุก (อายุ 55 ปี) ผู้ขายบั๋นเบ๋า (bánh beo) มาเกือบ 15 ปี ที่เชิงเขาหนาน (เมืองตุยฮวา จังหวัด ฟูเอียน ) เล่าว่า "การทำบั๋นเบ๋าให้อร่อยนั้น อันดับแรกเลยคือข้าวต้องมีคุณภาพดีและไม่โดนฝน ถ้าข้าวโดนฝน เนื้อเค้กจะแข็ง ไม่เหนียว และไม่เหนียว ต่อไปคือขั้นตอนการเทแป้ง ต้องดูระดับน้ำ ถ้าแป้งน้อยเกินไป เนื้อเค้กจะไม่เหนียว ถ้าหนาเกินไป เนื้อเค้กจะไม่หมุน ต่อไปคือดูไฟ ความร้อนต้องพอเหมาะเพื่อให้เค้กเซ็ตตัวและหมุนได้สวยงาม"

บั๋นเบ้ออร่อยๆ สักถ้วยก็ขาดไม่ได้ น้ำปลาพริก น้ำปลาพริกเป็นตัวกำหนดความอร่อยของจานนี้ถึง 40% ต่างจากน้ำปลาพริกที่หลายๆ ที่มักจะผสมน้ำอุ่น ชาวฟูเอี้ยนนิยมรับประทานกันมาก น้ำปลาจึงมักจะเค็มและเผ็ดกว่า คุณนายฟุกเสริมว่า "เพราะผมอาศัยอยู่ใกล้ทะเล ผมจึงมักจะใช้ปลาเค็มทำน้ำปลาเอง น้ำปลาจึงมีกลิ่นหอม สีสันสวยงาม และรสชาติที่โดดเด่นกว่าน้ำปลาสำเร็จรูป"

Hương vị quê hương: Bánh bèo núi Nhạn - Ảnh 1. — ถาดบั๋นเบ้อร้อน 25,000 VND/10 ชิ้น ที่เชิงเขาหนาน

คุณเหงียน ตรัน วี ถวี (อายุ 51 ปี ชาวท้องถิ่น) เล่าว่าเมื่อ 15-20 ปีก่อน บั๋นเบ๋าของคุณไมมีชื่อเสียงในเรื่องความเรียบง่าย เพียงแค่ใส่น้ำมันต้นหอมเล็กน้อย ถั่วลิสงคั่วเล็กน้อย และน้ำปลาอย่างดีลงไปเล็กน้อย สิ่งที่ดึงดูดลูกค้าให้มาลิ้มลองบั๋นเบ๋าของคุณไมคือความเหนียวนุ่มและความแน่นของเนื้อเค้ก คุณไมใช้ข้าว Tuy Hoa ทำเค้ก โดยแช่ข้าวไว้ข้ามคืน จากนั้นนำไปบดด้วยครกหิน ต้มแป้งด้วยน้ำอุ่น แล้วเทลงบนตัวเค้กโดยใช้เตาไม้

“บางทีอาจเป็นเพราะเป็นขนมทำมือล้วนๆ บั๋นเบ๋ของแม่ไมจึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เสมอมา ตอนนี้แม่ไมอายุ 70 กว่าแล้วและไม่ได้ขายเค้กอีกต่อไป ลูกๆ ของเธอจึงรับหน้าที่ทำเค้กแทนและเปิดร้านในนครโฮจิมินห์ชื่อร้าน “บั๋นเบ๋ของแม่ไม” คุณถุ้ยกล่าว

ลิงค์ที่มา