รสชาติแห่งบ้านเกิด: เค้กเฟิร์นน้ำภูเขาหนาน

นางสาวฮวง ถิ ฟุก (อายุ 55 ปี) ซึ่งขายบั๋นโบ๋มาเกือบ 15 ปี ที่เชิงเขาหนาน (เมืองตุยฮวา ฟูเอียน ) เล่าว่า “ในการทำบั๋นโบ๋ให้อร่อย ขั้นแรกเลย ข้าวจะต้องมีคุณภาพดีและไม่โดนฝน ถ้าข้าวโดนฝน เค้กจะแข็ง ไม่เหนียว และไม่เคี้ยวหนึบ ขั้นต่อไปคือขั้นตอนการตักแป้ง ต้องดูระดับน้ำ ถ้าแป้งน้อยเกินไป เค้กจะไม่เหนียว ถ้าหนาเกินไป เค้กจะไม่หมุน ขั้นต่อไปคือดูไฟ ความร้อนต้องพอเหมาะเพื่อให้เค้กแห้งและหมุนได้สวยงาม”

บั๋นโบ๋ชามอร่อยต้องไม่ขาดน้ำปลาพริก น้ำปลาพริกเป็นตัวกำหนดความอร่อยของเมนูถึง 40% น้ำปลาพริกของหลายๆ ประเทศมักจะผสมน้ำอุ่น แต่ชาวภูเอี้ยนกินเผ็ดมาก น้ำปลาจึงมักจะเค็มและเผ็ดกว่า นางฟุก กล่าวเสริมว่า “เนื่องจากฉันอาศัยอยู่ใกล้ทะเล ฉันจึงมักนำปลาไปดองเกลือเพื่อทำน้ำปลา น้ำปลาที่ฉันทำจึงมีกลิ่นหอม มีสีสันสวยงาม และมีรสชาติที่โดดเด่นกว่าการใช้น้ำปลาสำเร็จรูป”

Hương vị quê hương: Bánh bèo núi Nhạn - Ảnh 1. — ถาดบั๋นโบ๋ร้อน 25,000 VND/10 ชิ้น ที่เชิงเขาหนาน

ตามคำบอกเล่าของนางสาวเหงียน ตรัน วี ถุย (อายุ 51 ปี ท้องถิ่น) เมื่อ 15-20 ปีก่อน บั๋นโบ๋ของนางสาวมายมีชื่อเสียงในเรื่องความเรียบง่ายมาก เพียงแค่บั๋นโบ๋ร้อนๆ เติมน้ำมันกุ้ยช่ายเล็กน้อย ถั่วลิสงคั่วเล็กน้อย และน้ำปลารสเลิศเล็กน้อย สิ่งที่น่าดึงดูดใจของบั๋นโบ๋ของนางสาวไมอยู่ที่ความเหนียวและความแข็งของเค้ก คุณนายไหมใช้ข้าวเหนียวทำเค้ก หลังจากแช่ข้าวไว้ข้ามคืน เธอจะบดข้าวด้วยครกหิน ต้มแป้งในน้ำอุ่น จากนั้นจึงเทเค้กลงในเตาอบโดยใช้เตาไม้

“บางทีอาจเป็นเพราะว่าขนมบั๋นโบ๋ของนางสาวไมเป็นขนมทำมือล้วนๆ จึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เสมอมา ปัจจุบันนางสาวไมอายุมากกว่า 70 ปีแล้วและไม่ขายเค้กอีกต่อไป ลูกๆ ของเธอจึงหันมาทำเค้กแทนและเปิดร้านในนครโฮจิมินห์ที่ชื่อว่าขนมบั๋นโบ๋ของนางสาวไม” นางสาวทุยกล่าว

ลิงค์ที่มา